חלב עזים: האם זה החלב המתאים לכם?

תוֹכֶן

• חלב עיזים לעומת חלב פרה
• חלב צמחי לעומת חלב עיזים
• הוויכוח על הסוכר
• מתכון לטבילה של חלב חלב עזים
• רכיבים
• הוראות
• הטייק אווי

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

בעוד שחלב עזים נתפס כחפץ מיוחד יותר בארצות הברית, כ- 65 אחוזים מאוכלוסיית העולם שותים חלב עזים.

למרות שאמריקאים נוטים להימשך לכיוון חלב פרה או חלב צמחי, ישנן מספר סיבות הקשורות לבריאות לבחור בחלב עזים.

יתכן שתתקשה לעכל חלב פרה מסורתי ותעדיף לנסות חלב אחר על בסיס בעלי חיים לפני שתחפש חלב צמחי. או שאתה פשוט מחפש לשנות את מה שאתה מוסיף לקפה הבוקר והדגנים שלך. לא משנה מה, הסיבה, אנחנו מכוסים אותך.

בדוק את ההשוואה של חלב עזים לסוגים אחרים של חלב, להלן, כדי לקבל מושג טוב יותר אם אפשרות זו מתאימה לך.

חלב עיזים לעומת חלב פרה

אונקיה לאונקיה, חלב עיזים נערם בצורה חיובית מול חלב פרה, במיוחד כשמדובר בחלבון (9 גרם [גרם] לעומת 8 גרם) וסידן (330 גרם לעומת 275-300 גרם).

מציע גם כי חלב עזים עשוי לשפר את יכולתו של הגוף לספוג חומרים מזינים חשובים ממזונות אחרים. לעומת זאת, ידוע כי חלב פרה מפריע לספיגת מינרלים מרכזיים כמו ברזל ונחושת כאשר הוא נצרך באותה ארוחה.

סיבה נוספת שיש אנשים שבוחרים בחלב עזים על פני חלב פרה קשורה לעיכול. כל החלב שמקורו בבעלי חיים מכיל לקטוז (סוכר חלב טבעי), שאנשים מסוימים, ככל שהם מתבגרים, מאבדים את היכולת לעכל באופן מלא.

אבל חלב עיזים מעט נמוך יותר בלקטוז מאשר בחלב פרה - בערך 12 אחוז פחות לכוס - ולמעשה, הוא הופך להיות נמוך עוד יותר בלקטוז כאשר מגדלים אותו ליוגורט. לכן אנשים עם אי סבילות קלה ללקטוז עשויים למצוא חלב חלב עיזים קצת פחות משבש לעיכול מאשר חלב פרה.

מבחינת בריאות העיכול, לחלב עזים תכונה נוספת שעולה על חלב פרה: נוכחות גבוהה יותר של פחמימות "פרה-ביוטיות", המסייעות להזין את החיידקים המועילים החיים במערכת האקולוגית במעיים שלנו.

פחמימות אלה נקראות אוליגוסכרידים. הם מאותו סוג של פחמימות שקיימים בחלב אם אנושי ואחראים לסייע בתמיכה בחיידקים "הטובים" במערכת העיכול של התינוק.

חלב צמחי לעומת חלב עיזים

בשנים האחרונות חלב צמחי הפך לבחירה הולכת וגוברת בקרב טבעונים וגם אצל אלו שמתקשים לעכל לקטוז.

הם מהווים אפשרות טעימה לאנשים המחפשים מוצרי חלב שאינם על בסיס בעלי חיים, מבחינה תזונתית. אך חלב צמחי נופל בחלק מהאזורים בהשוואה לחלב עזים.

כמה סוגים פופולריים של חלב צמחי כוללים:

• חלב קוקוס
• חלב פשתן
• חלב קנבוס
• חלב אורז
• חלב סויה

ההרכב התזונתי של חלב צמחי משתנה באופן משמעותי לפי מגוון, מותג ומוצר. הסיבה לכך היא שחלב צמחי הוא מזון מעובד. ככזה, הערך התזונתי של חלב צמחי תלוי במרכיבים, בשיטות הניסוח ובמידה שבה מוסיפים חומרים מזינים נוספים, כמו סידן וויטמינים אחרים.

וריאציות משמעותיות אלה בצד, חלב צמחי לא ממותק נמוך בחלבון מאשר חלב עיזים - במקרה של חלב סויה, רק במעט ובמקרה של חלב שקדים, אורז וקוקוס, באופן משמעותי.

כמו כן, בעוד שחלב שקדים וקוקוס לא ממותק דל בקלוריות, הם חסרים פחמימות וחלבון. בעוד שקדים גולמיים, קוקוסים וכו 'ארוזים בחומרי מזון, ברגע שהם הופכים לחלב, הם מורכבים מכ- 98 אחוזים מים (אלא אם כן הם הועשרו בסידן). בקיצור, הם לא מביאים הרבה לשולחן, מבחינה תזונתית.

בקרב חלב צמחי, חלב המפ וחלב קוקוס הם בעלי אחוז השומן הגבוה ביותר. מכיוון שחלב עיזים אינו זמין בדרך כלל בזנים מופחתים בשומן, הוא יהיה גבוה יותר בשומן מכל חלב צמחי.

לאלו ששומרים על סוגי השומן שהם צורכים, דעו כי חלב המפ וחלב הפשתן מכילים שומן בריא ובלתי רווי, ואילו חלב קוקוס וחלב עזים מכילים בעיקר שומן רווי.

הגורם האחרון שיש לקחת בחשבון בעת ​​הערכת חלב צמחי לעומת חלב עיזים הם שאר המרכיבים שהיצרנים בוחרים להוסיף.

אמנם יש מספר מצומצם מאוד של מוצרים שממש מכילים שני מרכיבים - כמו פולי סויה ומים - אך הרוב המכריע של המוצרים בשוק מכילים מגוון מעבים ומסטיקים ליצירת מרקם קרמי יותר. בעוד שרוב האנשים מעכלים את זה בסדר גמור, חלקם אכן מוצאים אותם כמעוררים גזים או מטרידים בצורה אחרת את העיכול, כמו במקרה של קרגינן.

הוויכוח על הסוכר

יתר החומרים המזינים העיקריים שניתן להשוות בין חלב אחד למשנהו הם פחמימות, שלרוב לובשות צורה של סוכר.

תכולת הפחמימות של חלב עזים (ואפילו חלב פרה) היא לקטוז באופן טבעי. במקרה של חלב פרה נטול לקטוז, הלקטוז פשוט מפוצל לחלקיו המרכיבים (גלוקוז וגלקטוז) כך שיהיה קל יותר לעיכול. עם זאת, מספר הסוכר הכולל נשאר קבוע.

בינתיים, אחוז הפחמימות והסוכר בחלבונים מהצומח משתנה מאוד תלוי אם מוצר ממותק. דעו שרוב זני החלב הצמחי בשוק - אפילו טעמים "מקוריים" - ימותקו בתוספת סוכר, אלא אם כן יתויגו במפורש "לא ממותק".

בדרך כלל זה מגדיל את תכולת הפחמימות לטווח של 6 עד 16 גרם לכוס - שווה ערך ל- 1.5 עד 4 כפיות תוספת סוכר. בשונה מחלב עזים, לעומת זאת, סוכר זה הוא בצורת סוכרוז (סוכר לבן) ולא לקטוז; הסיבה לכך היא שכל החלב הצמחי נטול לקטוז באופן טבעי. יתר על כן, חלב צמחי ממותק יהיה גבוה יותר גם בקלוריות, אם כי בדרך כלל הוא מגיע ל -140 קלוריות לכוס.

מתכון לטבילה של חלב חלב עזים

אם אתה מעוניין לנסות מוצרי חלב מחלב עזים, יוגורט הוא בדרך כלל מקום טוב להתחיל בו. זה הרבה יותר קל למצוא מאשר חלב עזים נוזלי בארצות הברית.

תגלה שיוגורט חלב עיזים דומה ליוגורט חלב פרה במרקמו אבל עם טאנג מעט חזק יותר שמזכיר את הטעם החתימה של גבינת עזים.

לבנה הוא מטבל יוגורט סמיך, קרמי ומלוח, שממרח פופולרי בסגנון מזרח תיכוני. לרוב הוא מוגש עם טפטוף נדיב של שמן זית ומפזרים תערובת עשבי תיבול ייחודית - זעתר - שעשויה להכיל שילוב כלשהו של זעתר או אורגנו, טימין, מלוח, סומק ושומשום.

הגישו את הלבנה הזו במסיבה הבאה שלכם כנקודת מרכז המוקפת בזיתים מגוונים, משולשי פיתה חמים, מלפפון פרוס, פלפלים אדומים או ירקות מוחמצים. או השתמש בו לארוחת בוקר על טוסט ומעליו פרוסת ביצה קשה ועגבנייה.

בדוק את המתכון האהוב עלי, הקל והטעים ביותר למעבדת חלב עיזים למטה.

רכיבים

• מיכל 32 אונקיות של יוגורט חלב עיזים רגיל ומלא
• קורט מלח
• שמן זית (בחר זן איכותי במיוחד, בתולי)
• תערובת תבלינים זעתר

הוראות

1. מרפדים מסננת או מסננת דקה עם בד גבינה, מגבת תה דקה, או שתי שכבות של מגבות נייר.
2. מניחים את המסננת המרופדת מעל סיר גדול.
3. מזלפים את כל מיכל יוגורט חלב העיזים למסננת וקושרים את החלק העליון של בד הגבינה.
4. השאירו אותו בחוץ בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. הערה: ככל שתסננו את היוגורט זמן רב יותר, כך הוא יהיה עבה יותר.
5. מוציאים ומשליכים את הנוזל מהסיר. מקררים את היוגורט המסונן עד שהוא שוב קר.
6. להגשה, צלחו לקערת הגשה. למעלה עם בריכת שמן זית איכותית ולקשט בנדיבות בזעתר.

הטייק אווי

אף על פי שחלב עיזים אינו תמיד בחירה ברורה בקרב האמריקאים, הוא מציע כמות עצומה של חומרים מזינים, ובמקרים מסוימים ערך תזונתי מעט גבוה יותר מחלב פרה. אפילו נמצא שהוא עוזר לנו לספוג חומרים מזינים מסוימים - משהו שחלב פרה לא עושה.

בעוד חלב צמחי מהווה אלטרנטיבה טובה לבעלי סובלנות לחלב מן החי ומוצרי חלב, חלב עזים נוטה להציע אפשרות תזונתית וטבעית יותר בכל הנוגע לחלבון, סידן ושומנים.

וזה הופך את חלב העיזים לפשוט יותר אפשרות אחת טעימה ובריאה שתוכל להוסיף לתזונה היומית שלך.

תמרה דוקר פרוימן היא מומחית ידועה ברחבי הארץ בתחום בריאות העיכול וטיפול תזונתי רפואי במחלות במערכת העיכול. היא דיאטנית מוסמכת (RD) ודיאטנית – תזונאית מוסמכת במדינת ניו יורק (CDN), בעלת תואר שני במדעים בתזונה קלינית מאוניברסיטת ניו יורק. תמרה חברה באיסט ריבר גסטרואנטרולוגיה ותזונה (www.eastrivergastro.com), פרקטיקה פרטית מבוססת מנהטן הידועה במומחיותה בהפרעות מעיים תפקודיות ובאבחון מיוחד.