אני שונא באגים. אבל הנה למה ניסיתי אוכל על בסיס חרקים
תוֹכֶן
אם מישהו מציע לתת לי לנסות מזון בריאות טרנדי בעל סביבה סבירה ובמחיר סביר, אני כמעט תמיד אומר כן. כתזונאית, אני אוהב לחשוב שאני פתוח בראש בכל הנוגע לאוכל. דגמתי הכל החל מקוואקר פירות דרקון ועד ההמבורגר הבלתי אפשרי. אבל יש אוכל פופולרי אחד שבודק אפילו שֶׁלִי תחושה של הרפתקה קולינרית: חלבון מבוסס חרקים - aka אבקת קריקט (ככה זה בדיוק נשמע).
למרות שיותר ויותר אמריקאים קופצים על עגלת הבאגים, נשארתי מהסס. כאפוב חרקים נושא קלפים, כבר זמן רב שקלתי באגים אויבים אנושיים, ולא פריטי תפריט.
בילדות המוקדמת גרתי בבית עם נגיף מקקים בלתי הפיך. כמה שנים אחר כך, תגובה אלרגית נדירה לתרופה גרמה לי להזיות אימתניות של עכבישים, צרצרים וחגבים שקופצים על פני שדה הראייה שלי. עד גיל 7 הייתי משוכנע כי פאות אוזניים יכולות להרוג אותי. אפילו בבגרות התקשרתי פעם לבעלי מהעבודה כדי להרוג צרעה. אז המחשבה להכניס לפה כל דבר שזוחל, זבוב או זוחל דוחה אותי לחלוטין.
ועדיין, כמי שדואג מאוד לסביבה ולאכול נכון, אני לא יכול להכחיש את היתרונות של חלבון מבוסס חרקים. שופעי באגים אחרים, שמע אותי.
היתרונות של חלבון מבוסס חרקים
מבחינה תזונתית, חרקים הם מעצמה. רובם מכילים חלבון, סיבים, שומנים בלתי רוויים (מהסוג "הטוב") ומספר מרכיבים תזונתיים. "בתרבויות ובמטבחים של אסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית, חרקים למאכל אינם דבר חדש", אומר קריס סוליד, RD, מנהל בכיר לתקשורת תזונה בקרן International Council for Food Information Foundation. "הם כבר מזמן חלק מהתזונה בכדי לספק חומרים מזינים כמו חלבון, ברזל, סידן וויטמין B-12."
צרצר, במיוחד, מתגאה במספר יתרונות. "צרצרים הם מקור שלם לחלבון, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות", אומרת הדיאטנית אנדראה דוכרטי, RD. "הם מספקים גם ויטמין B-12, ברזל, חומצות שומן אומגה 3 וסידן." על פי קבוצת החדשות בתעשיית המזון Food Navigator USA, לגרם חלבון קריקט מכיל יותר סידן מחלב ויותר ברזל מבקר.
בנוסף ליתרונותיהם התזונתיים, חרקים הם מקור מזון בר קיימא באופן דרמטי יותר מבעלי חיים. בהזנת בעלי חיים שתופסת כשליש מקרקעי החקלאות ובעלי החיים המהווים כ -18% מפליטת גזי החממה הנגרמת על ידי האדם, ייתכן שנצטרך למצוא פיתרון טוב יותר לצרכי החלבון שלנו בעתיד הקרוב - וחרקים יכולים להיות תשובה. "הם דורשים הרבה פחות מקום, מזון ומים בהשוואה למקורות חלבון אחרים", מציין סוליד. "הם גם פולטים פחות גזי חממה."
לאור העובדות הללו, ברור לי שאכילת חרקים יכולה להיות חיובית עבור כדור הארץ ובריאות גופי. הקריבתי בעבר כדי לחיות אורח חיים בריא ובריא יותר. האם אוכל ללכת צעד אחד קדימה, גם כשמשמעותה היא להתמודד עם הפחד הגדול ביותר שלי? עמדתי באתגר והיה לי מספיק תמיכה בכדי לקחת את הקפיצה. כשבעלי ובני כבר חובבי חטיפים על בסיס קריקט, החלטתי שגם אני נושך את הצרצר - אה, כדור - ואנסה למעשה אוכלים מבוססי באגים.
מבחן הטעם
ראשית, קבעתי כמה פרמטרים סביב מה לצרוך. החלטתי לתת לעצמי מעבר על אכילת חרקים שלמים בצורתם המקורית והלא מעובדת. (אחרי הכל, אכניס אותי לאכול עוף כשראשו עדיין מחובר.) עם ההיסטוריה של פוביית החרקים בחרתי להתחיל במאכלים מוכרים יותר: בראוניז, צ'יפס וברים עם בסיס חלבון קריקט. .
מצייץ צ'יפס קריקט היו הראשונים ברשימה שלי. לנשנוש אחר הצהריים יום אחד, שלפתי ציוץ וראיתי את צורתו המשולשת. כשהחזרתי על הדחף שלי לזרוק אותו לפח או להיכנע להתמוססות רגשית, החלטתי לנגוס. זה נראה והריח כמו שבב, אבל האם זה היה טעים כמו אחד? לִכסוֹס. ואכן, לטירוף היה פחות או יותר כמו דוריטו יבש. גביני, פריך וקצת ארצי. לא בשרני או מעורר גיג. "בסדר," חשבתי. "זה לא היה כל כך רע." לא הייתי מגדלת את דרכי לבחור את ציוצים לטעמם, אבל הם היו אכילים לחלוטין. אז הצלחתי להשליך בחזרה כמה שבבי באגים לנשנוש, אבל מה עם לקינוח?
בראוניז מקמח קריקט היו האתגר הבא שלי. האם אוכל להחשיב חרקים כפינוק מתוק - במיוחד כאשר אותו פינוק מתהדר ב -14 צרצרים למנה? עמדתי לגלות. תערובת הקופסאות הזו הוקצפה ממש כמו בטי קרוקר, בתוספת ביצים, חלב ושמן. המוצר המוגמר נראה ממש כמו מנת בראוניז רגילה, אך כהה במיוחד.
עד מהרה הגיע רגע האמת: מבחן הטעם. באופן מפתיע, מצאתי שהמרקם נקודתי. הלחות והפירור העדין התחרו בכל תערובת קופסאות שהכנתי מעולם. הטעם, לעומת זאת, היה עניין אחר. אולי לא הייתי צריך לצפות שהבראוניז עם 14 צרצרים למנה יטעם כמו ממתק גורמה. משהו בהחלט היה כבוי. לבראוניז היה טעם אדיר ומוזר והיו פחות מתוקים. בואו נגיד שלא הייתי משרת את אלה לחברה.
חטיפי חלבון קריקט אקסו סימנתי את הצרכן השלישי והאחרון שלי בצרצרים. שכנה שלי שרה את שבחי חטיפי הצרצרים האלה מזה זמן, ולכן הסתקרנתי לנסות אותם. לא התאכזבתי, מכיוון שאלו התגלו כמועדפים על שלושת חטיפי הבאגים שלי. דגימה גם את טעמי שוקולד העוגיות וגם את שוקולד חמאת הבוטנים, נדהמתי איך נוֹרמָלִי הם טעמו, כמו כל בר חלבונים אחר שאוכל לתפוס לנשנוש. אלמלא ידעתי שהם מכילים חלבון קריקט, מעולם לא הייתי מנחש. ועם 16 גרם חלבון ו- 15 גרם סיבים עצומים, הסורגים מספקים מנה מרשימה של חומרים מזינים יומיים.
מחשבות אחרונות
בהשתקפתי על הניסוי הקולינרי שלי, אני באמת שמחה שהקדשתי את פוביית החרקים שלי כדי לנסות אוכל מבוסס חרקים. בנוסף ליתרונות התזונתיים והסביבתיים הברורים, מזון מבוסס באגים הוא תזכורת אישית שאוכל להתגבר על הפחדים שלי - ותו של כבוד לומר, היי, עכשיו אכלתי צרצרים. אני יכול לראות עכשיו שזה באמת נושא חשוב יותר מדי.
בתור אמריקאים, הותנה אותנו להאמין שאכילת חרקים מגעילה, אבל באמת, הרבה דברים שאנו אוכלים יכולים להיחשב גסים (ראיתם פעם לובסטר?). כשהצלחתי להוציא את הרגשות שלי מהמשוואה, יכולתי ליהנות מבר חלבונים או ממזון אחר מבוסס חרקים על טעמו וחומרי המזון שלו, ללא קשר למרכיביו.
אני לא אגיד שאני אוכל חלבון חרקים על בסיס יומי, אבל עכשיו אני רואה שאין סיבה שמזונות מבוססי באגים לא יוכלו להיות חלק בר-קיימא בתזונה שלי - וגם שלך.
שרה גארון, NDTR, היא תזונאית, כותבת בריאות עצמאית ובלוגרית אוכל. היא גרה עם בעלה ושלושת ילדיה במסה שבאריזונה. מצא אותה משתפת מידע על תזונה בריאותית ותזונתית ומתכונים בריאים (בעיקר) בכתובת מכתב אהבה לאוכל / א>.
תראה
תסיסה