האם בישול עם מטגן אוויר בריא?

תוֹכֶן

• מהו מטגן אוויר וכיצד הוא עובד?
• שימוש במטגן אוויר יכול לעזור בחיתוך תוכן שומן
• מעבר למטגן אוויר עשוי לסייע בהרזיה
• מטגני אוויר יכולים להפחית את היווצרותם של תרכובות מזיקות
• טיגון באוויר עשוי להיות בריא יותר מאשר טיגון עמוק
• אוכל מטוגן באוויר אינו בהכרח בריא יותר
• בשורה התחתונה

מטגני האוויר המפורסמים כדרך בריאה ונטולת אשמה ליהנות ממאכלים מטוגנים אהובים עליכם, חוו עלייה פופולרית לאחרונה.

לטענתם, הם עוזרים בהורדת תכולת השומן במזונות פופולריים כמו צ'יפס, כנפי עוף, אמפנדות ומקלות דגים.

אבל עד כמה בריא בישול עם טיגון אוויר?

מאמר זה יסתכל על הראיות ויקבע אם היתרונות של שימוש במטגן אוויר באמת עולים על הסיכונים.

נדין גרף / סטוקסי יונייטד

מהו מטגן אוויר וכיצד הוא עובד?

מטגן אוויר הוא מכשיר מטבח פופולרי המשמש להכנת מאכלים מטוגנים כמו בשר, מאפים וצ'יפס.

זה עובד על ידי סירקולציה של אוויר חם סביב האוכל כדי לייצר מראה פריך ופריך.

התוצאה גורמת גם לתגובה כימית המכונה אפקט Maillard, המתרחשת בין חומצת אמינו לבין סוכר מפחית בנוכחות חום. זה מוביל לשינויים בצבע וטעם המזונות ().

מזון מטוגן באוויר מתואר כאלטרנטיבה בריאה למאכלים מטוגנים בשמן עמוק, בזכות תכולת השומן והקלוריות הנמוכים יותר.

במקום להטביע את המזון בשמן לחלוטין, טיגון באוויר דורש רק כף שמן כדי להשיג טעם ומרקם דומים לאוכלים מטוגנים בשמן עמוק.

סיכום מטגני אוויר הם מכשירי מטבח המטגנים מזון
על ידי הפצת אוויר חם סביב האוכל. מאמינים שמאכלים מטוגנים באוויר הם
בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק מכיוון שהם דורשים פחות שמן כדי לייצר
טעם ומרקם דומים.

שימוש במטגן אוויר יכול לעזור בחיתוך תוכן שומן

מאכלים מטוגנים בשמן עמוק בדרך כלל גבוהים יותר בשומן מאשר במזון שהוכן בשיטות בישול אחרות.

לדוגמא, חזה עוף שטוגן מכיל כ -30% יותר שומן מכמות שווה של עוף צלוי (2, 3).

יש יצרנים שטוענים כי שימוש במטגן אוויר יכול להפחית את אחוזי השומן במזונות מטוגנים עד 75%.

הסיבה לכך היא שמטגני אוויר דורשים פחות שומן משמעותית ממטגנים עמוקים מסורתיים. בעוד שמתכונים רבים למנות מטוגנות בשמן עמוק מצריכים עד 3 כוסות (750 מ"ל) שמן, מזון מטוגן באוויר זקוק רק לכף אחת (15 מ"ל).

משמעות הדבר היא שמטגנים עמוקים משתמשים בשמן פי 50 יותר ממטגני אוויר, ולמרות שלא כל השמן הזה נספג במזון, השימוש במטגן האוויר יכול להפחית משמעותית את תכולת השומן הכוללת של המזון שלכם.

מחקר אחד השווה את המאפיינים של צ'יפס מטוגן בשמן עמוק ומטוגן באוויר ומצא כי טיגון באוויר הביא לתוצר סופי עם פחות שומן אך תכולת צבע ולחות דומה ().

זה יכול להיות בעל השפעה רבה על בריאותך, שכן צריכה גבוהה יותר של שומן משמנים צמחיים נקשרה לסיכון מוגבר לתנאים כמו מחלות לב ודלקת (,).

סיכום מטגני אוויר משתמשים בפחות נפט מאשר מטגנים עמוקים
יכול לייצר מזונות עם אחוז שומן נמוך משמעותית.

מעבר למטגן אוויר עשוי לסייע בהרזיה

מאכלים מטוגנים בשמן עמוק אינם רק בעלי שומן גבוה יותר, אלא שהם גם בעלי קלוריות גבוהות יותר ועשויים לתרום לעלייה במשקל.

מחקר אחד שנערך בקרב 33,542 מבוגרים ספרדים מצא כי צריכה גבוהה יותר של מזון מטוגן קשורה לסיכון גדול יותר להשמנה ().

אם אתם מחפשים לקצץ את קו המותניים, להחליף את המאכלים המטוגנים בשמן עמוק באוכל מטוגן באוויר יכול להיות מקום טוב להתחיל בו.

שומן תזונתי מכיל 9 קלוריות בכל גרם שומן, ומכיל יותר מכפליים קלוריות לגרם מאשר חומרים מזינים אחרים כמו חלבון ופחמימות.

מכיוון שאוכלים מטוגנים באוויר מכילים פחות שומן מאשר מוצרים מטוגנים בשמן עמוק, מעבר למטגן אוויר עשוי להיות דרך קלה להפחית קלוריות ולקדם ירידה במשקל.

סיכום מזונות מטוגנים באוויר הם בעלי שומן נמוך יותר מאשר
מזון מטוגן בשמן עמוק, שעשוי לעזור להפחית את צריכת הקלוריות ולקדם ירידה במשקל.

מטגני אוויר יכולים להפחית את היווצרותם של תרכובות מזיקות

בנוסף להיותם גבוהים יותר בשומן ובקלוריות, טיגון אוכל יכול ליצור תרכובות שעלולות להיות מסוכנות כמו אקרילאמיד.

אקרילאמיד הוא תרכובת שנוצרת במזונות עשירים בפחמימות במהלך שיטות בישול בחום גבוה כמו טיגון ().

על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן, אקרילאמיד מסווג כ"מסרטן סביר ", כלומר מחקרים מסוימים מראים שאקרילאמיד יכול להיות קשור להתפתחות סרטן (9).

למרות שהתוצאות מעורבות, כמה מחקרים מצאו קשר בין אקרילאמיד בתזונה לבין סיכון מוגבר לסרטן הכליות, רירית הרחם והשחלות ().

טיגון אוויר באוכל במקום להשתמש בטיגון עמוק עשוי לעזור בהורדת תכולת האקרילאמיד במזונות המטוגנים שלכם.

למעשה, מחקר אחד מצא כי טיגון אוויר הפחית את האקרילאמיד ב 90% בהשוואה לטיגון עמוק מסורתי ().

עם זאת, חשוב לציין שתרכובות מזיקות אחרות עדיין עשויות להיווצר במהלך תהליך הטיגון.

אלדהידים, אמינים הטרוציקליים ופחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים הם כל הכימיקלים העלולים להיות מסוכנים הנוצרים בבישול בחום גבוה ועלולים להיות קשורים לסיכון גבוה יותר לסרטן ().

יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד טיגון אוויר עשוי להשפיע על היווצרותן של תרכובות אלו.

סיכום שימוש בטיגון אוויר יכול להפחית את התזונה
אקרילאמיד, תרכובת העשויה להיות קשורה לסוגים מסוימים של סרטן,
לעומת טיגון עמוק.

טיגון באוויר עשוי להיות בריא יותר מאשר טיגון עמוק

מאכלים מטוגנים באוויר עשויים להיות בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בכמה דרכים.

הם נמוכים יותר בשומן, קלוריות ואפילו כמה תרכובות שעלולות להזיק שנמצאות במזונות מטוגנים באופן מסורתי.

אם אתם מחפשים לרדת במשקל או להוריד את צריכת השומן מבלי לשנות או לצמצם מזון מטוגן, מעבר למטגן אוויר עשוי להיות בחירה טובה.

עם זאת, זכור כי רק בגלל שייתכן שזו אפשרות טובה יותר מטיגון עמוק אין פירוש הדבר שזו אופציה נהדרת בכל הנוגע לבריאות הכללית שלך.

סיכום מזונות מטוגנים באוויר נמוכים יותר בשומן וקלוריות
ואקרילאמיד מאשר מאכלים מטוגנים בשמן עמוק, מה שהופך אותם לאופציה הבריאה יותר.
עם זאת, אלה עדיין אוכלים מטוגנים.

אוכל מטוגן באוויר אינו בהכרח בריא יותר

למרות שמזונות מטוגנים באוויר עשויים להיות בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק, חשוב לזכור שהם דומים לאוכל מטוגן כשמבשלים עם שמן.

שפע של מחקרים הראו כי אכילת מזון מטוגן עשויה להיות קשורה להשפעות שליליות רבות על הבריאות.

לדוגמא, מחקר שנערך בקרב 15,362 אנשים מצא כי אכילת אוכל מטוגן יותר קשורה לסיכון גדול יותר לאי ספיקת לב ().

מחקרים אחרים הראו שאכילה של אוכלים מטוגנים באופן קבוע עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר לסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן הערמונית, הריאות והסרטן הפה (,,).

אכילה לעיתים קרובות של אוכל מטוגן נקשרה גם למצבים אחרים, כגון סוכרת מסוג 2 ולחץ דם גבוה (,).

אמנם המחקר על ההשפעות של מזון מטוגן באוויר מוגבל במיוחד, אך מומלץ לצמצם את צריכת המזון המטוגן כדי לקדם בריאות טובה יותר.

במקום זאת, בחר בשיטות בישול בריאות יותר, כמו אפייה, קלייה, אידוי או הקפצה, כדי להגביר את הטעם ולהימנע מההשפעות הבריאותיות השליליות של מזון מטוגן.

סיכום למרות שטיגון באוויר עשוי להיות בריא יותר מ
אוכלים מטוגנים בשמן עמוק עדיין קשורים לבריאות שלילית רבה
תופעות, כולל אי ​​ספיקת לב, לחץ דם גבוה, סוכרת ודברים מסוימים
סוגי סרטן.

בשורה התחתונה

בהשוואה לטיגון עמוק, שימוש בטיגון אוויר יכול להפחית את כמות השומן, הקלוריות ותרכובות שעלולות להזיק במזון שלך.

עם זאת, מאכלים מטוגנים באוויר דומים למאכלים מטוגנים כרגיל כאשר בישול עם שמן ואכילתם על בסיס קבוע עשוי להיות קשור למצבים בריאותיים קשים.

למרות שמטגני אוויר עשויים להיות אלטרנטיבה טובה יותר למטגנים עמוקים, הגבלת צריכת המזון המטוגן שלך היא האפשרות הטובה ביותר בכל הנוגע לבריאותך.