האם הסולפיטים ביין רעים לך?

תוֹכֶן

• מה הםסולפיטים, בכל זאת?
• אז מדוע יש יין ללא סולפיט?
• האם יש לך רגישות לסולפיט יין?
• האם סולפיטים גורמים לכאבי ראש של יין הרוצח?
• מה לגבי אותם מסנני סולפיט יין מהודרים?
• סקירה עבור

הבזק חדשות: אין דרך לא נכונה #להתייחס לכוס יין. אתה יכול לקבל חיך סופר ~ מעודן~ ולבחור ידנית את הבקבוק הטוב ביותר של $$$ במסעדה או שאתה יכול לתפוס צ'אק של שני דולרים מ-Trader Joe's ולפתוח אותו בפארק כדי לשתות עם כוסות נייר וחברים. (למרות, PSA, לעולם אל תזמינו את היין השני הכי זול בתפריט.) לא משנה אם אתם מחשיבים את עצמכם אניני יין או לא, בטח ראיתם את כל "אביזרים" היין המפוארים בחוץ ותהיתם, "אני צריך את זה?"

כל אותם יינות "נטולי סולפיט" ו"מסנני סולפיט יין "בשוק עשויים לתת לך את מפחידי הגולף. אבל יש חדשות טובות: עבור 95 אחוז מהאנשים, סולפיטים הם A-OK.

מה הםסולפיטים, בכל זאת?

סולפיטים ביין נוצרים באופן טבעי בתהליך התסיסה כאשר גופרית דו חמצנית ומים (שהם 80 אחוז מהיין) מתערבבים. אז הדבר הראשון שחשוב מאוד לשים לב הוא שלכל יין-גם אם הוא מתויג כיין "ללא סולפיט"-יש באופן טבעי סולפיטים (וכל היתרונות האלה לבריאות היין!).

למרות שתחושת תוספים במאכלים שלך ואכילת ~ באופן טבעי ~ ככל האפשר היא בדרך כלל דבר נהדר, אתה בעצם רוצה תרכובות הסולפיט הקטנות האלה ביין שלך. הם מתנהגים כמיקרוביאלית, "כך שלא תקבל שם שום דבר מגעיל שיגרום לו לטעום מגעיל או להפוך אותו לחומץ", אומרת ג'ניפר סימוני-בריאן, מאסטר היין (תואר היין הגבוה בעולם) ומחברת שֶׁל יין רוזה: המדריך לשתיית ורוד.

אז מדוע יש יין ללא סולפיט?

מכיוון שבכל יין יש באופן טבעי סולפיטים, "אתה עשוי לראות יין ללא סולפיט, אבל זו חבורה של B.S.", אומר סימוני. "מה שזה באמת אומר זה לא הוסיף סולפיטים ".

Wine.com מאשר: אין דבר כזה יין נטול סולפיט במאה אחוז. אתה יכול למצוא יינות ללא תוספת סולפיט ברוב חנויות המשקאות שכותרתם "NSA" או "ללא סולפיט" - אבל המשך לקרוא כדי לראות מדוע כנראה שבכל מקרה לא צריך לדאוג לסולפיטים ביין שלך.

האם יש לך רגישות לסולפיט יין?

מאוד, מאוד מעט אנשים רגישים לסולפיטים, אומר סימוני. כמה הערכות נעות בין 0.05 ל -1 % מהאוכלוסייה, או עד 5 % מהאנשים הסובלים מאסתמה, על פי דו"ח של מכון המזון והחקלאות של אוניברסיטת פלורידה (IFAS). מחקרים אחרים מראים ש -3 עד 10 אחוזים מהאנשים מדווחים על רגישות, כך עולה ממחקר שפורסם ב גסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה מהמיטה לספסל.

איך לדעת אם זה אתה: אכל קצת פירות יבשים. כמות הסולפיטים ביין היא בדרך כלל בסביבות 30 ppm (חלקים למיליון), בעוד שכמות הסולפיטים בפירות יבשים יכולה לנוע בין 20 ל-630 ppm, תלוי בסוג הפרי, על פי הערכת הסכנה לבריאות הסביבה בקליפורניה. . (זה מתווסף לפירות כדי למנוע ממנו להתקלקל או שפטריות לא יצמחו, אומר סימונטי.) למשמשים מיובשים, למשל, יש רמות סולפיט של 240 ppm. אז אם אתה יכול לנשנש בשמחה תפוחים ומנגו מיובשים ללא בעיה, הגוף שלך יכול להתמודד היטב עם הסולפיטים ביין.

התסמינים שעליכם להתבונן בהם כוללים סבל טיפוסי של אסתמה או אלרגיה: כוורות, כאבי ראש, גירוד, התעטשות, שיעול, נפיחות, כמו גם מצוקה במערכת העיכול. לפעמים רק ריח או פתיחה של בקבוק יין שעשיר במיוחד בסולפיטים יכול לגרום להתעטשות או שיעול, אם כי זה עשוי לקחת עד חצי שעה עד שתחווה תסמינים לאחר שתייתו, על פי IFAS. וראשי: אפילו אם אתה נטול סימפטומים כעת, אתה יכול לפתח רגישות בכל עת בחייך (אפילו עד גיל הארבעים או החמישים).

האם סולפיטים גורמים לכאבי ראש של יין הרוצח?

הסיבה הגדולה ביותר שאתה מקבל כאב ראש מיין אדום (או כל יין, לצורך העניין) היא כנראה הכמות. "יין מייבש אותך ממש מהר מכיוון שהוא משתן", אומר סימוני. "ורוב האנשים לא שותים מספיק מים מלכתחילה." (קשורים: אלכוהול בריא שפחות סביר שיעשה לך הנגאובר)

אבל אם אתה מקבל כאב ראש לפני שאתה אפילו באמצע הכוס הראשונה שלך, כנראה שזה לא הכמות - אבל זה בהחלט לא הסולפיטים. "זה ההיסטמינים", אומר סימוני. היסטמינים (תרכובת שמשחררים התאים כתגובה לפציעה ובתגובות אלרגיות ודלקתיות) נמצאים בקליפות הענבים. כדי להכין יין אדום, מיץ התסיסה יושב עם הקליפות, נותן לו את הצבע האדום הזה, מרירות (טאנינים), וכן, היסטמינים. אלה אשמים בראש הכואב שאתה עלול לקבל מאותו פינו נואר, על פי סימוני. (בנימה חיובית, האם ידעת שיין תורם למעיים בריאים?)

כדי לבדוק אם אתה רגיש להיסטמינים, הפוך את כף היד כלפי מעלה ובצע ביד הנגדית סימן "#" בחלק הפנימי של האמה. אם הוא הופך לאדום תוך כמה שניות, זה אומר שהגוף שלך רגיש במיוחד להיסטמינים, אומר סימוני. סביר שאנשים אסתמטיים רבים יכנסו לקטגוריה זו, היא אומרת. אם זה אתה, אין ממש מה להימנע מזה. "פשוט תתרחקי מיין אדום", אומר סימונטי.

מה לגבי אותם מסנני סולפיט יין מהודרים?

רוב הכלים האלה הם חמצני זה גַם טוענים להפחתת הסולפיטים. הם אכן מפחיתים את תחמוצת הגופרית ביין ב-10 עד 30 אחוזים, אומר Simonetti. (למרות שאתה יודע עכשיו שסביר להניח שגופרית לא תזיק לך.) בעוד שהטענות להפחתת הסולפיט אינן חשובות במיוחד עבור רוב האנשים, הן למעשה פחית להיות שימושי לשדרוג חווית היין שלך.

מחמצנים (כמו Velv) ממש מוסיפים חמצן ליין. תחשוב על זה כעל טכנאי, דרך יעילה יותר "לתת ליין לנשום".

"מכיוון שחמצן הוא מאוד תגובתי, כשמוסיפים אותו ליין, הוא יוצר את כל התגובות הכימיות האלה", אומר סימוני. הוא גורם לתרכובות מרות (הנקראות פנולים) להתרשר יחד ולנשור מהיין, מה שמעניק לו טעם רך יותר. (אתה מכיר את הבוץ שבתחתית בקבוקי היין שלך? אלה אותם בחורים קטנים.) הוספת חמצן יכולה גם לפרק תרכובות ארומטיות מסוימות ולשחרר אותן כך שתוכל להריח אותן. (ומאחר שהריח הוא חלק כה עצום בטעם, תבחין בו בלגימה שלך.) "יינות מסוימים עוברים שלב 'מטומטם'," אומר סימונטי, "זהו שלב שבו הם אינם ארומטיים. החמצן משחרר אותו והופך אותו לבושם יותר ".

כי אנחנו יודעים שאתה רוצה לשאול: האם הכלים האלה יכולים לגרום לבקבוק יין של 8$ לטעום כמו אחד שעולה 18$? כן-ושמעת את זה ישר ממקצוען.

סקירה עבור