מה הם ציפורני קקאו? תזונה, יתרונות ושימושים קולינריים
תוֹכֶן
- תזונה של קקאו מפטמת
- ארוז בנוגדי חמצון
- היתרונות של קליפות קקאו
- תכונות אנטי דלקתיות
- עשוי להאיץ את הבריאות החיסונית
- עשוי להועיל לבקרת הסוכר בדם
- עשוי לשפר את בריאות הלב
- השפעות נגד סרטן
- אמצעי זהירות קקאו ציפורניים
- כיצד להוסיף צליפות קקאו לתזונה
- בשורה התחתונה
ציפורני קקאו הם חתיכות קטנות של פולי קקאו כתושים - או שעועית קקאו - בעלי טעם מריר ושוקולד.
הם מיוצרים שעועית שמקורם ב קקאו תיאוברומה עץ, המכונה גם עץ הקקאו. פולי הקקאו מיובשים לאחר הקטיף, ואז מותססים וסדוקים כדי לייצר חתיכות קטנות, כהות - או קליפות קקאו.
כמה צליפות קקאו נקלות ואילו אחרות לא. קליפות קקאו לא קלויות נקראות צליבות קקאו גולמיות.
ציפורני השוקולד העשירים הללו עמוסים בחומרים מזינים ובתרכובות צמחים עוצמתיות שהוכחו כמועילים לבריאות במובנים רבים.
מאמר זה סוקר פצעי קקאו, כולל תזונתם, היתרונות שלהם וכיצד להוסיף אותם לתזונה שלך.
תזונה של קקאו מפטמת
אף על פי שגודלו קטן בגודל, נזקי הקקאו גדושים בכמות מרשימה של חומרים מזינים.
הם נמנים עם מוצרי הקקאו הפחות מעובדים בשוק ונמוכים באופן משמעותי בסוכר מאשר מוצרי שוקולד אחרים, מה שהופך אותם לאלטרנטיבה בריאה יותר לחובבי השוקולד.
אונקיה אחת (28 גרם) של קליפות קקאו מספקת (1):
- קלוריות: 175
- חֶלְבּוֹן: 3 גרם
- שמן: 15 גרם
- סִיב: 5 גרם
- סוכר: 1 גרם
- בַּרזֶל: 6% מהצריכה היומית של ההפניה (RDI)
- מגנזיום: 16% מה- RDI
- זַרחָן: 9% מה- RDI
- אָבָץ: 6% מה- RDI
- מַנגָן: 27% מה- RDI
- נְחוֹשֶׁת: 25% מה- RDI
בניגוד למוצרי שוקולד רבים, צלעות הקקאו דלות בסוכר באופן טבעי. הם גם מקור טוב לסיבים, חלבונים ושומנים בריאים - חומרים מזינים המסייעים לקידום תחושות של מלאות (2).
הם עשירים במינרלים רבים, כולל ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ, מנגן ונחושת. מגנזיום הוא מינרל הדרוש ליותר מ- 300 תגובות אנזימים שונים בגופך אך חסר תזונה של אנשים רבים (3).
זרחן, מגנזיום ומנגן חיוניים לעצמות בריאות, בעוד נחושת וברזל נחוצים לייצור כדוריות דם אדומות המספקות חמצן לגופך (4).
בנוסף, ציפורני הקקאו ארוזים בתרכובות צמחיות עוצמתיות, כולל נוגדי חמצון פלבנואידים, שקשורים ליתרונות בריאותיים רבים (5).
סיכום ציפורני הקקאו מזינים ביותר, ומספקים כמות מרשימה של חלבון, סיבים תזונתיים, שומנים בריאים, מינרלים ותרכובות צמחיות כמו פלבנואידים.ארוז בנוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות בהגנה על התאים שלך מפני נזק שנגרם כתוצאה מעודף מולקולות הנקראות רדיקלים חופשיים.
כאשר רדיקלים חופשיים עולים על נוגדי חמצון, הדבר מוביל למצב המכונה לחץ חמצוני שקושר למספר מצבים כרוניים, כמו מחלות לב, סרטן מסוים, ירידה נפשית וסוכרת (6, 7).
ציפורני הקקאו עמוסים בנוגדי חמצון. אלה כוללים סוג של נוגדי חמצון פוליפנול הנקראים פלבנואידים, כמו אפיקאטכין, קטכין ופרוציאנידין.
למעשה, למוצרי הקקאו והשוקולד יש את התוכן הגבוה ביותר של פלבנואידים לפי משקל של מזון אחר (8).
פלבנואידים קשורים ליתרונות בריאותיים רבים. לדוגמא, מחקרים מראים כי לאנשים הצורכים דיאטות עשירות בפלבנואידים יש שיעורים נמוכים יותר של מחלות לב, סרטן מסוים וירידה נפשית (5).
בשל תכולת הפלבנואידים הגבוהה שלהם, ציפורני קקאו ומוצרי קקאו אחרים יכולים לתרום תרומה משמעותית לצריכת נוגדי חמצון תזונתית.
סיכום ציפורני הקקאו עשירים בנוגדי חמצון פלבנואידים, כולל אפיקאטכין, קטצ'ין ופרוציאנידין.היתרונות של קליפות קקאו
בשל תכולת החומרים המזינים והנוגדי חמצון העוצמתיים שלהם, נקריות קקאו קשורות ליתרונות בריאותיים רבים.
תכונות אנטי דלקתיות
דלקת לטווח קצר היא חלק חשוב במערכת ההגנה של גופך ומסייעת בהגנה מפני פציעות ומחלות.
מצד שני, דלקת כרונית מזיקה וקשורה למצבים בריאותיים שונים, כמו מחלות לב וסוכרת (9).
ייצור מוגבר של רדיקלים חופשיים הוא גורם אפשרי אחד לדלקת כרונית. מזונות עשירים בנוגדי חמצון - כמו צליפות קקאו - עוזרים להילחם בהשפעה זו (10).
לציווי קקאו ומוצרי קקאו אחרים יש תכונות אנטי דלקתיות עוצמתיות. לדוגמא, מחקרים מראים כי פוליפנולים מקקאו יכולים להפחית את פעילות החלבון NF-BB, הממלא תפקיד מרכזי בתהליכים דלקתיים (11).
מחקרי מבחנה ובעלי חיים מראים כי פוליפנולים מקקאו מקטינים ביעילות את רמות הסמנים הדלקתיים, כגון גורם נמק הגידול אלפא (TNF-alpha) ואינטרלוקין 6 (IL-6) (12, 13).
כמה מחקרים בבני אדם מצביעים על כך שקקאו יכול להפחית גם סמנים דלקתיים.
מחקר שארך 4 שבועות בקרב 44 גברים מצא כי אלה שצרכו גרם גרם אחד של קקאו (30 גרם) המכילים 13.9 מ"ג לגרם פוליפנולים ירדו ברמות הסמנים הדלקתיים (14).
עשוי להאיץ את הבריאות החיסונית
התכונות האנטי דלקתיות והנוגדי חמצון העוצמתיות של ציפורני הקקאו עשויות להשפיע לטובה על בריאות החיסון.
מחקרים מראים שלקקאו השפעות חיוביות על מערכת החיסון שלך. לדוגמא, פלבנואידים בקקאו עוזרים בהפחתת הדלקת, מה שיכול לעזור בשיפור התגובה החיסונית הכללית (15).
קקאו עשוי גם לשפר את תפקוד רקמת הלימפה הקשור במעיים (GALT), חלק חשוב במערכת החיסון הנמצאת בכל מעיים. ה- GALT מכיל כ -70% מכל תאי החיסון בגופך (16).
מחקרים בבעלי חיים הראו כי לקקאו עשויות להיות השפעות מגנות מפני אלרגיות למזון על ידי השפעה חיובית על ה- GALT.
הוכח כי תזונה מועשרת בקקאו מפחיתה את הרגישות לאנטיגנים דרך הפה - רעלים ואלרגנים - על ידי שיפור התפקוד של שכבה מיוחדת במעי שלך המסייעת בהגנה מפני אלרגיה למזון ושמירה על בריאות המעיים (17).
מחקר שנערך בחולדות מצא כי תזונה מועשרת בקקאו עיכבה את שחרור הנוגדנים והמולקולות הדלקתיות המובילות לתגובות אלרגיות חמורות, כמו אנפילקסיס, על ידי חיזוק מערכת החיסון (18).
תוצאות אלה מראות שמוצרי קקאו כמו צלעות קקאו עשויים להועיל במיוחד לאנשים עם אלרגיות למזון ולמצבים חיסוניים אחרים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בתחום זה.
עשוי להועיל לבקרת הסוכר בדם
צריכת קקאו עשויה להועיל לבעלי בעיות בקרת סוכר בדם.
מחקרים בבני אדם הראו כי קקאו יכול לסייע בוויסות שליטת הסוכר בדם ולשיפור הרגישות לאינסולין, הורמון המסייע לתאים לספוג את רמת הסוכר בדם.
מחקר שנערך בקרב 60 אנשים מצא כי אלה שאכלו כמאה גרם אונקיה (25 גרם) שוקולד מריר גבוה-פוליפנול מדי יום במשך 8 שבועות חוו הפחתות גדולות יותר בצום סוכר בדם בצום ו- HbA1c (סמן לשליטה ברמת סוכר בדם לטווח הארוך) בהשוואה ל- קבוצת פלצבו (19).
יתרה מזאת, סקירה שנערכה לאחרונה על 14 מחקרים בקרב יותר מ -500,000 אנשים הראתה כי צריכת שתי מנות שוקולד בשבוע קשורה לסיכון מופחת של 25% לסוכרת (20).
ניבולי קקאו עשויים להיות אחד ממוצרי הקקאו הטובים ביותר לבחירה לוויסות סוכר בדם, מכיוון שהם עשירים בנוגדי חמצון מייצבי סוכר בדם ואינם מכילים תוספת סוכר.
עשוי לשפר את בריאות הלב
מחקרים רבים מצאו כי פוליפנולים מקקאו - כולל קטכינים ואנתוציאנינים - יכולים להועיל לבריאות הלב במובנים רבים.
קקאו הוכח כמפחית מספר גורמי סיכון למחלות לב, כמו לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול במחקרים בבני אדם.
סקירה של 20 מחקרים ציינה כי צריכת מוצרי קקאו עשירים בפלבנואיד נקשרה לירידה משמעותית בלחץ הדם (2-3 מ"מ כספית) במשך 2-18 שבועות (21).
כמו כן, הוכח כי צריכת הקקאו משפרת את תפקוד כלי הדם, את זרימת הדם ואת הכולסטרול HDL (טוב) תוך ירידה בכולסטרול והדלקת ב- LDL (רע) - כל אלה יכולים להגן מפני מחלות לב (22).
למעשה, מחקרי אוכלוסיה קישרו צריכת קקאו לסיכון מופחת לאי ספיקת לב, מחלות עורקים כליליים ושבץ מוחי (20, 23).
השפעות נגד סרטן
לנוגדי החמצון העוצמתיים המרוכזים בציפורני הקקאו עשויים להיות בעלי תכונות נגד סרטן.
נוגדי חמצון קקאו - כולל אפיקאטכינים וקטכינים - מסייעים בהפחתת הדלקת, במניעת התפשטות תאי סרטן, וגורמים למוות בתאי סרטן מסוימים.
לדוגמה, מחקרים מראים כי תזונה מועשרת בקקאו עצרה את התפשטות תאי סרטן המעי הגס וגרמה למוות של תאי סרטן המעי הגס במכרסמים (24).
מחקרי מבחנה ובעלי חיים מראים גם כי לפולי קקאו השפעות מגנות מפני סרטן הריאות והערמונית (25, 26).
בנוסף, מחקרים באוכלוסייה מצביעים על כך שצריכה גבוהה יותר של נוגדי חמצון פלבנואידים, כמו אלה שנמצאים בציווי קקאו, קשורה לסיכון מופחת לסרטן מסוים, כולל סרטן השחלות והריאות (27, 28).
סיכום ציפורני קקאו ומוצרי קקאו אחרים עשויים להציע תופעות אנטי דלקתיות, להגביר את המערכת החיסונית ולהגן מפני סוכרת, מחלות לב וסרטן מסוים.אמצעי זהירות קקאו ציפורניים
אף על פי שבטיחות קקאו בדרך כלל בטוחים לצריכה, עליך לקחת בחשבון תופעות לוואי אפשריות.
פולי הקקאו מכילים את ממריצים קפאין ותאוברומין. תרכובות אלה מספקות יתרונות בריאותיים מסוימים אך עלולות לגרום לתופעות לוואי כאשר הן נצרכות בעודף (29, 30).
לפיכך, אכילת כמות מוגזמת של ניבולי קקאו עלולה לגרום לתופעות לוואי הקשורות לעודף צריכת קפאין, כולל חרדה, ריצוד ובעיות שינה. עם זאת, סביר מאוד להניח כי צניחות קקאו הנאכלות בכמויות רגילות גורמות לבעיות אלה.
קחו בחשבון שילדים ונשים הרות או מניקות פגיעות יותר להשפעות של ממריצים כמו קפאין.
בנוסף, קיים חשש מסוים מפני בליעה של מוצרי קקאו בהריון בשלב מאוחר בשל ההשפעות המצטמצמות של נוגדי חמצון קקאו על כלי דם עוברי הנקרא דוקטוס ארטריוסוס.
לפיכך, נשים בהריון צריכות להתייעץ עם נותן שירותי הבריאות שלהן לפני שאוכלות נבלות קקאו (31, 32).
לבסוף, עליכם להימנע מפיגועי קקאו אם אתם אלרגיים או רגישים לשוקולד או ניקל תזונתי.
סיכום קליפות קקאו מכילות ממריצים העלולים לגרום לתופעות שליליות אם נצרכים עודף. עליכם לנקוט משנה זהירות או להימנע מפיגועי קקאו אם אתם בהריון, מניקים או רגישים או אלרגיים לשוקולד או ניקל תזונתי.כיצד להוסיף צליפות קקאו לתזונה
ציפורני הקקאו נמוכים במידה ניכרת בסוכר ממוצרי שוקולד אחרים ומספקים מגוון יתרונות בריאותיים רבי עוצמה.
הם זמינים באופן נרחב בחנויות ובאינטרנט וניתן לשלב אותם בקלות במגוון מתכונים מתוקים וגם מלוחים.
עם זאת, קחו בחשבון שלפליונות הקקאו יש טעם עשיר וטעם מר הרבה יותר מאשר אפילו הכהה ביותר בשוקולד, מכיוון שהם אינם מכילים ממתיקים נוספים.
מסיבה זו יתכן שיהיה צורך להתאים את המתיקות כשמחליפים שוקולד רגיל לניקוזי קקאו במתכונים.
להלן כמה דרכים להוסיף לדיאטה שלך צלעות קקאו:
- השליכו לניקיות קקאו שייק אהוב עליכם.
- השתמש בהם במאפים כמו מאפינס ולחמים.
- מערבבים צליפות קקאו לחמניות אגוזים ביתיות.
- מערבבים אותם לתוך שיבולת שועל הבוקר שלכם.
- מערבבים אותם עם אגוזים ופירות יבשים לחטיף עמוס אנרגיה.
- הוסף כוסות קקאו למשקאות קפה כמו לאטס וקפוצ'ינו.
- השתמש בהם ברטבים מלוחים, כמו רטבי ברביקיו ושומה.
- סטייק או ברווז בקרום עם ציפורני קקאו כתושים לטעם ייחודי.
- מערבבים אותם לשוקולד חם או חלב אגוזים ביתי.
- שלבו קליפות קקאו עם קוקוס, חמאת שקדים ותמרים מחיתיים ליצירת כדורי אנרגיה בריאים.
- השתמש בהם במקום שוקולד צ'יפס במתכוני גרנולה.
- מפזרים מעל צורת יוגורט צליפות קקאו קלויות.
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות ליהנות מפולי קקאו. נסה להתנסות במוצר קקאו זה במטבח שלך כדי למצוא שימושים ייחודיים וטעימים יותר לרכיב מזין ביותר זה.
סיכום ציפורני הקקאו מהווים תוספת מצוינת למנות רבות, כולל שייק, מאפה, תבשילי בשר ומשקאות.בשורה התחתונה
ציפורני הקקאו הם מוצר שוקולד מזין ביותר העשוי מפולי קקאו כתושים.
הם עשירים בצורה יוצאת דופן בנוגדי חמצון המסייעים בהפחתת לחץ ודלקת חמצונית.
מוצרי קקאו כמו נזילות קקאו נקשרו להפחתת מחלות לב וסיכון לסוכרת, כמו גם יתרונות בריאותיים אחרים.
שילוב של קליפות קקאו בתזונה מאוזנת, הוא בטוח משפר את הבריאות תוך סיפוק תשוקות השוקולד שלך.
מעניין היום
מדוע הציצים שלי כואבים במהלך התקופה שלי?