האם אוכל מטוגן יכול להיות בריא?

תוֹכֶן

• סקירה עבור

בכמה מהפוסטים הקודמים שלי ובספר האחרון שלי התוודיתי שהמועדף המוחלט שלי לא יכול-לחיות-בלי אוכל לבזבז הוא צ'יפס. אבל לא סתם צ'יפס ישן יעשה-הם חייבים להיות תפוחי אדמה טריים, חתוכים בעבודת יד (עדיף על העור), מטוגנים בשמן צמחי נוזלי טהור, כמו בוטנים או זית.

מדי פעם חבר או לקוח ישאלו אותי, "באמת, אתה אוכל צ'יפס?" אבל תמיד טענתי שהם לא כל כך נוראיים. בצ'יפס האהוב עלי יש שניים עד שלושה מרכיבי מזון אמיתיים: תפוחי אדמה שלמים, שמן צמחי טהור, נוזלי (לא החומר שהוגדר חלקית) ומעין תיבול, כמו רוזמרין, צ'יפוטל או קורטוב של מלח ים. בהשוואה לפינוק מעובד מאוד העשוי מתוספים מלאכותיים ורשימת כביסה של מרכיבים שאף אחד לא יכול לבטא, צ'יפס, או אפילו צ'יפס תפוחי אדמה שנעשו כך, אינם נבלות תזונתיים.

למעשה, מחקר חדש שפורסם ב- כתב העת הרפואי הבריטי הסתכל על שיטות הבישול של למעלה מ-40,000 מבוגרים ספרדים בגילאי 29 עד 69 במשך תקופה של 11 שנים. לאף אחד מהמשתתפים לא הייתה מחלת לב בתחילת המחקר, ועם הזמן לא נמצא קשר בין צריכת מזון מטוגן לבין הסיכון למחלות לב או למוות. עם זאת, בספרד ובמדינות ים תיכוניות אחרות שמני זית וחמניות נוזליים הם השומנים הנפוצים ביותר לטיגון, ולא שומן הטראנס המוצק, הנמצא בשימוש לעתים קרובות בארה"ב. בממוצע אנשים במחקר זה צרכו כחמישה גרם של מזון מטוגן. ביום, בעיקר מבושל בשמן זית (62%) וכן חמניות ושמנים צמחיים אחרים.

יש אנשים שחושבים שאי אפשר לטגן עם שמן זית, אבל לפי מועצת הזית הבינלאומית שמן זית עומד היטב לטיגון מכיוון שנקודת העשן שלו היא 210 מעלות צלזיוס היא הרבה מעל 180 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האידיאלית לטיגון מזון (ויש לי נהנו מכמה צ'יפס פנטסטי מבושל ב'זהב נוזלי ', כפי שמכנים זאת, במסעדות בארה"ב ובים התיכון).

עכשיו למען ההגינות, לא הכל חדשות טובות. חימום מזון עמילני לטמפרטורות גבוהות, באמצעות אפייה, קלייה, צלייה וטיגון, אכן מגביר את היווצרותו של חומר הנקרא אקרילאמיד, אשר נקשר לסיכון מוגבר הן למחלות לב והן לסרטן, אך ישנן דרכים להפחיתו. מחקר אחד מצא שהשרייה מוקדמת של תפוחי אדמה למשך 30 דקות הורידה את רמות האקרילאמיד ב-38%, בעוד שהשרייתם למשך שעתיים הורידה את האקרילאמיד ב-48%. מחקר אחר הגיע למסקנה כי הוספת רוזמרין לבצק לפני האפייה הפחיתה את האקרילאמיד עד 60%. צריכת מזון עמילני מבושל עם ירקות, במיוחד אלה המצליבים כמו ברוקולי, כרוב, כרובית ונבטים בריסל, יכולה גם להפחית את ההשפעות.

בשורה התחתונה, אני בהחלט לא תומך בקניית טיגון עמוק, באכילת מזון מטוגן באופן קבוע, או אפילו באכילתם בכלל. אבל אם, כמוני, אתה לא רוצה לעבור את החיים לעולם לא לאכול עוד מטוגן צרפתי לדבוק בחמשת הכללים האלה כאשר התשוקה מכה:

• הגבל צ'יפס למפץ מדי פעם

• שמור על חיפוש צ'יפס אמיתי בדרך המיושנת, עם מרכיבים מאמא טבע

• איזון אותם עם עשבי תיבול טריים ותוצרת

• הגבל את צריכת הפחמימות והשומן בחלקים אחרים של הארוחה

• הגבירו קצת את הפעילות שלכם

האם צ'יפס אחד מהם לא יכול לחיות בלי אוכל? אנא שתף ​​את מחשבותיך או צייץ אותן ל- @cynthiasass ו- @Shape_Magazine.

סינתיה סאס היא דיאטנית מוסמכת בעלת תואר שני במדעי התזונה ובבריאות הציבור. היא נראית לעתים קרובות בטלוויזיה הלאומית, עורכת SHAPE ויועצת תזונה לניו יורק ריינג'רס וטמפה ביי רייס. הנמכר האחרון שלה בניו יורק טיימס הוא סינץ '! לכבוש את התשוקה, להפיל פאונד ולהפסיד אינצ'ים.

סקירה עבור