כמה פחמימות יש בסוגי נקניק שונים?

תוֹכֶן

• יסודות נקניקיות
• מקורות פחמימות בנקניקיות
• כמה פחמימות יש בסוגי נקניקיות שונות?
• בשורה התחתונה

מקג'ון אנדויל, לצ'וריסו ועד בראסטורסט, נהנות מנקניקיות בתרבויות רבות ברחבי העולם.

בעוד שכל סוג משתנה במרכיביו, רובם הם שילוב של בשר טחון, שומן ותבלינים. כתוצאה מכך נקניקיות רבות עשירות בחלבון ונחשבות לעיתים קרובות לדלות פחמימות.

עם זאת, יתכן שתופתעו כי בחלק מהנקניקיות יש גם מקורות לפחמימות ממרכיבים נוספים כמו חומרי טעם וקלסרים.

מאמר זה סוקר את תוכן הפחמימות של נקניקיות מסוגים שונים.

יסודות נקניקיות

נקניק הוא מוצר בשר העשוי בדרך כלל מבשר אדום, כמו בשר חזיר, או עוף, כולל עוף הודו (1).

בעוד שהם עתירי חלבון, הם לעיתים קרובות גם עשירים בשומן, מכיוון שהשומן עוזר להשאיר את הבשר לח במהלך הבישול (1).

לדוגמא, 3.5 גרם (100 גרם) נקניק חזיר מכיל כ (2):

• קלוריות: 268
• שמן: 18 גרם
• שומן רווי: 7 גרם
• חֶלְבּוֹן: 27 גרם

בנוסף לתוצרי לוואי של בשר ובשר, נקניקיות מכילות לרוב תוספות טעם מחומרים כמו עשבי תיבול, תבלינים, ירקות ופירות. לאחר מכן טוחנים את התערובת ועוצבים אותם לקישורים בעזרת מעטפת או קציצות.

נקניקיות משתנות בתוכן בהתאם לבשר או שילוב של בשרים המשמשים, כמו גם כל המרכיבים שנוספו. בארצות הברית, תכולת הנקניקיות מוסדרת על ידי מנהל המזון והתרופות (FDA).

להלן מספר דוגמאות לסטנדרטים עבור תוויות מוצרים שונות (1):

• נקניקיות ארוחת בוקר. הם מיוצרים מתוצרי לוואי מבשר ובשר ואינם בעלי יותר מ- 50% משקל.
• נקניקיות חזיר טריות. יתכן כי אלה אינם כוללים תוצרי לוואי של חזיר ואין בהם יותר מ- 50% משקל.
• מוצרי נקניק איטלקיים. נקניקיות מרופאות או לא מרופאות כוללות לפחות 85% בשר, או שילוב של בשר ושומן. אחוז השומן הכולל לא יכול להיות יותר מ- 35% מהתוצר המוגמר.

מוצרי נקניק איטלקיים חייבים להכיל גם מלח, פלפל, שומר ו / או אניס ולא יותר מ -3% מים. מרכיבים אחרים, כמו שום, בצל או פפריקה, הם לא חובה (1).

מכיוון שהנקניקיות נשמרות בשיטות הכוללות ריפוי, מלחה, עישון וייבוש, הן נחשבות לבשר מעובד (1).

כתוצאה מכך, קיים חשש מסוים לאכילתם, שכן צריכת בשר מעובדת נקשרה לסיכון מוגבר למספר מחלות כרוניות (3).

נקניקיות הן מוצרי בשר העשויות מבשר טחון או עופות וטעמים שונים. שילוב המרכיבים משתנה לפי סוג הנקניק. עם זאת, בארצות הברית החומרים לתוויות נקניק ספציפיות מוסדרים בקפדנות.

מקורות פחמימות בנקניקיות

בהתחשב בכך שנקניקיות עשויות בעיקר מבשר טחון ומוצרי לוואי של בשר, כל הפחמימות שנמצאות במזון מגיעות ממרכיבים נוספים כמו חומרי טעם וקלסרים (4).

נקניקיות רבות מכילות תבלינים, התורמים מעט מאוד פחמימות. עם זאת, סוגים מסוימים בטעמים טבעיים משתמשים בפירות, סוכר או גבינה, כולם מכילים כמויות משתנות של פחמימות.

מקורות פחמימות נפוצים אחרים כוללים חומרי כריכה. מרכיבים כמו פירורי לחם וקמח תפוחי אדמה מסייעים בעקביות ומונעים את הפיכת הבשר (5).

קלסרים נפוצים אחרים כוללים קמח עדשים, קמח סויה, גלוטן חיטה חיוני וסירופ תירס. חלק מהמרכיבים הללו הם בעלי פחמימות גבוהה יותר מאחרים.

לדוגמא, סירופ תירס מכיל כ- 30 גרם פחמימות ל -2 כפות (30 גרם), ואילו לגלוטן חיטה חיוני יש רק 4 גרם פחמימות ל- 1/4 כוס (30 גרם) (6, 7).

בסך הכל, סוג חומרי הכריכה (ים) וכמות וסוג הטעמים המשמשים משפיעים על תכולת הפחמימות הסופית של המוצר.

נקניקיות עשירה לעיתים בחלבון ושומן אך עשויה להכיל גם פחמימות כתוצאה ממרכיבים נוספים, כגון חומרי טעם וריכוז טבעיים.

כמה פחמימות יש בסוגי נקניקיות שונות?

מכיוון שסוג הטעמים והתוספים יכולים להשתנות בהתאם למוצר, הדרך הטובה ביותר לדעת כמה פחמימות נמצאות בנקניק שאתה מחפש לקנות היא על ידי קריאת תווית התזונה.

עם זאת, הרשימה שלהלן כוללת סוגים נפוצים של נקניקיות וכמות משוערת של פחמימות העשויות להימצא ב -3.5 גרם (100 גרם) מכל אחת (8):

• נקניקיית אנדויל: 3 גרם
• נקניק בקר: 0 גרם
• בראטורסט: 3 גרם
• קישורי נקניק לארוחת בוקר (חזיר או הודו): 1 גרם
• קציצות בקר נקניקיות: 3 גרם
• נקניק עוף: 4 גרם
• צ'וריסו: 2 גרם
• נקניקייה איטלקית: 4 גרם
• נקניק פולני (קילבאסה): 5 גרם
• נקניקיית חזיר: 0 גרם
• סלמי: 6 גרם
• נקניק טורקיה: 3 גרם
• נקניק וינה (פרנקפורטר): 2 גרם

כפי שאתה יכול לראות, מרבית הנקניקיות מכילות כמויות קטנות של פחמימות, כאשר הסלאמי הוא הגבוה ביותר, מכיוון שלעתים קרובות הוא מכיל סירופ תירס ועמילן תירס כחומרי כריכה (9).

אפילו נקניקיות בטעמים כמו נקניק העוף של ג'ונסונוויל, המכיל תפוחים יבשים, סירופ תירס וסירופ קנים, מכילים 6 גרם פחמימות בלבד ל- 3.5 גרם (10 גרם).

לפיכך, למרות שהכילה רכיבים מוספים, נקניקיה היא עדיין אפשרות כוללת דלת פחמימות.

אפילו עם מרכיבים נוספים המכילים פחמימות, נקניקיות עדיין בדרך כלל דלות בפחמימות, כאשר רובן מכילות 0–6 גרם פחמימות למנה של 3.5 גרם (גרם).

בשורה התחתונה

נקניקיות מיוצרות מבשר טחון - בדרך כלל בקר, חזיר או עוף - ומכילות קומץ מרכיבים מוספים לטעם ולמרקם.

בעוד שמרכיבים אלו יכולים להוסיף כמויות קטנות של פחמימות למוצר, נקניקיות הן בסך הכל אופציה עשירה בחלבון, דל פחמימות.

עם זאת נקניקיות נחשבות לבשר מעובד ויכולות להיות עשירות בשומן רווי. כתוצאה מכך יש להגביל אותם בתזונה מזינה ומאוזנת.