כיצד לבחור את שמן הזית הטוב ביותר
תוֹכֶן
השמן הטוב ביותר הוא שמן שיש בו חומציות של עד 0.8%, הנקרא שמן זית כתית מעולה, מכיוון ששמן מסוג זה, בשל חומציותו הנמוכה יותר, מכיל יותר שומנים טובים, איכות תזונה טובה יותר ויתרונות רבים יותר לבריאות.
בנוסף ליתרונות הבריאותיים והיישומים הקולינריים שלהם, כדי לדעת לזהות שמן זית טוב בסופרמרקט, עליכם להכיר את הסוגים העיקריים של שמן זית כדי להבין טוב יותר את ההמלצות לשימוש בשמנים אלה ומאפייניהם.
כדי לזהות שמן טוב, יש לבצע כמה תצפיות בעת הרכישה, שהן:
- תן עדיפות לשמן זית כתית מעולה: מכיוון שהוא מכיל יותר חומרים מזינים ופחות חומציות. כאשר זה לא אפשרי, בחר בתולה.
- בחר שמן זית עם חומציות של עד 0.8%:ככל שהחומציות נמוכה יותר, איכות השמן טהורה וטובה יותר.
- בחרו בשמן זית טהור, ללא תערובות עם שמנים או שמנים אחרים: מידע זה ניתן למצוא על מרכיבי התווית הנוכחיים. וודא כי השמן אינו תערובת עם שמן מזוקק או שמנים אחרים.
- קח את השמנים מתחתית המדף, מאוחסנים הרחק מהתאורה: חשיפה של שמן זית לאור ולשמש יכולה לחמצן שומנים חד בלתי רוויים ולגרום לשמן לאבד מתכונותיו התזונתיות.
- בחר שמני זית עם אריזה כהה וזכוכית: זה מונע מהאור לבוא במגע עם השמן ולגרום לו לאבד את התכונות התזונתיות.
מידע חשוב נוסף הוא מעקב אחר הבדיקה המבוצעת על ידי סוכנויות הקשורות לבטיחות המזון, המעריכה את איכות המוצרים והשמנים השונים הקיימים בשוק. כך נמנעת רכישת מוצרים מזויפים או רמאים, דבר שפוגע בצרכן.
סיווג סוגי שמן זית
שמן זית מתקבל מפרי עץ הזית, הזיתים. סוגי שמן הזית נבדלים על ידי מנגנוני ההפקה, הזיקוק והטמפרטורות המשמשים להסרת השמן מהזיתים.
כל הגורמים הללו מפריעים לכמות השומנים הטובים הקיימים בשמן הזית וככל שיותר שומנים טובים כך האיכות טובה יותר וחומציות נמוכה יותר. באופן זה, שמני זית מסווגים כ:
| סוג שמן זית | חומציות (%) | ההבדלים העיקריים | איכות |
| בתולה נוספת | עד 0.8 | משמר את כל אבות המזון בשמן זית. זו תוצאה של לחיצה ראשונה של הזיתים, בטמפרטורה מבוקרת, מבלי לעבור זיקוק כלשהו. | ✭✭✭ |
| בתולה | פחות או שווה ל- 2.0 | הוא מתקבל אך ורק על ידי תהליכים פיזיים ומכניים, בטמפרטורה מבוקרת, מבלי לעבור זיקוק כלשהו. | ✭✭ |
| יחיד | עד 0.1 | זהו תערובת של שמן זית מזוקק עם שמן זית כתית או כתית מעולה, באיכות נמוכה יותר. | ✭ |
| מְזוּקָק | עד 0.3 | זהו שמן המתקבל מזיקוק של שמן זית כתום למפנטה, וכתוצאה מכך אובדן חלקי של תרכובות נוגדות חמצון. | ✭ |
בנוסף, יש גם שמן שמן זית, שחומציותו גבוהה מ -2.0%, ולכן אינה מומלצת לצריכה, מכיוון שיש לו טעם וריח לא נעימים, בנוסף לאי-היתרונות הבריאותיים. סוג זה של שמן משמש בדרך כלל בציוד תאורה. על מנת לצרוך אותו, שמן למפנטה חייב לעבור תהליך זיקוק ואז לערבב אותו עם סוגים אחרים של שמן.
לכן, במידת האפשר, יש להעדיף לצרוך שמן זית כתית נוסף בסלטים ולסיים תכשירים, מכיוון שיש בו יותר חומרים מזינים ושומנים טובים מאשר סוגים אחרים של שמן, בנוסף להיותו שמן סוג טהור יותר המספק יתרונות רבים עבור גוּף. למידע נוסף על שמן זית.
צפו בסרטון הבא וראו מהו השמן הטוב ביותר לבישול בריא יותר:
מאמרים בשבילך
האם ניתן לרפא כפיית אוכל?
