למד מדוע שימוש חוזר בשמן מטוגן מזיק לבריאותך
תוֹכֶן
אסור לעשות שימוש חוזר בשמן המשמש לטיגון מזון מכיוון ששימוש חוזר בו מגביר את היווצרות האקרולין, חומר המגביר את הסיכון למחלות כמו גירוי במעי וסרטן. במקרה של טיגון חוזר, יש לנקוט בזהירות מיוחדת להפחתת ייצור האקרולין.
היווצרות האקרולין מתרחשת כאשר השמן נתון לטמפרטורות גבוהות מאוד, מכיוון שהשומן עובר שינויים ומאבד איכות. השפלה זו מתרחשת אפילו עם שמנים מועילים ביותר לבריאות, כגון שמן זית ושמנים דגים.
יש להקפיד על זה במהלך הטיגון
להלן מספר אמצעי זהירות שיש לנקוט בתהליך הטיגון כדי להפחית את פירוק השמן, להגדיל את אורך חייו ולהפחית את היווצרותם של חומרים רעילים לבריאות:
- הטמפרטורה המרבית שהשמן חייב להגיע אליה היא 180 מעלות צלזיוס. סימן שהטמפרטורה גבוהה מאוד הוא כאשר השמן פולט עשן;
- עדיף לטגן לפרקי זמן ארוכים מאשר לעשות כמה צ'יפס קטן;
- בזמני הפסקה לטיגון, יש לכסות את הטיגון / מחבת / מחבת כדי שהשמן לא יהיה במגע עם האוויר;
- הימנע מערבוב שמן ישן עם שמן חדש;
- יש לסנן את השמן בסוף כל טיגון כדי להסיר את חתיכות המזון שמשתחררות. לסינון השמן ניתן להשתמש בפילטר קפה או בגזה, למשל;
- בין טיגון אחד למשנהו, יש לאחסן את השמן במיכלים מכוסים ולהגן מפני אור, ואם המרווח בין שימוש ארוך, יש להניח את השמן במקרר;
מטגנים / מחבתות / סירים חייבים להיות בעלי פינות מעוגלות, מכיוון שהדבר מקל על הניקוי ומונע הצטברות שאריות מזון ישנות ושמן.
סימנים שיש להחליף שמן
משך השימוש בשמן תלוי בכמות הטיגון שנעשתה, בטמפרטורה אליה הגיע השמן ובזמן חימוםו. הסימנים לכך שיש להשליך את השמן הם:
- יצירת קצף או עשן במהלך הטיגון;
- כהה אינטנסיבית של שמן או צבעי מאכל;
- ריח וטעם מוזרים של שמן או אוכל מטוגן.
גם כאשר נזהרים במהלך הטיגון, תהליך זה מוסיף שומן למזון ויוצר חומרים המזיקים לבריאות, ונמנע מבליעת מזון מטוגן ומעניק עדיפות למאכלים בגריל או אפוי.
שמן זית הוא השומן האידיאלי להכניס לסלטים ולסיום ההכנות הקולינריות, כך הנה איך לבחור שמן זית טוב.
צפו גם בסרטון הבא וראו מה העין הטובה ביותר לבישול וטיפים בריאים לא לפגוע בבריאותכם:
סובייטיות
מצבי חירום במזג האוויר בחורף
