מה זה תסיסה? התוצאות הנמוכות במזון מותסס

תוֹכֶן

• מהי תסיסת מזון?
• היתרונות הבריאותיים של מזון מותסס
• משפר את בריאות העיכול
• משפר את מערכת החיסון שלך
• מקל על העיכול במזון
• יתרונות פוטנציאליים אחרים
• בטיחות ותופעות לוואי
• אוכל תוסס נפוץ
• בשורה התחתונה

תסיסה היא טכניקה עתיקה של שימור מזון.

התהליך משמש עד היום לייצור מזון כמו יין, גבינה, כרוב כבוש, יוגורט וקומבוצ'ה.

מזונות מותססים עשירים בפרוביוטיקה מועילה וקשורים למגוון יתרונות בריאותיים - החל מעיכול טוב יותר ועד חסינות חזקה יותר (1, 2).

מאמר זה עיין בתסיסה של מזון, כולל היתרונות והבטיחות שלו.

מהי תסיסת מזון?

תסיסה היא תהליך טבעי שבאמצעותו מיקרואורגניזמים כמו שמרים וחיידקים ממירים פחמימות - כמו עמילן וסוכר - לאלכוהול או חומצות.

האלכוהול או החומצות משמשים כחומר משמר טבעי ומעניקים למאכלים מותססים טשטוש וחריפות מובחנים.

תסיסה מקדמת גם את צמיחתם של חיידקים מועילים, המכונים פרוביוטיקה.

הוכח כי פרוביוטיקה משפרת את תפקוד החיסון כמו גם את בריאות העיכול ואת בריאות הלב (1, 2, 3).

לכן הוספת מזון מותסס לתזונה עשויה להועיל לרווחתך הכללית.

סיכום תסיסה היא תהליך הכרוך בפירוק פחמימות על ידי חיידקים ושמרים. התוצאה היא טעם ייחודי של טארט ומשמש להכנת מאכלים כמו יוגורט, גבינה וכרוב כבוש.

היתרונות הבריאותיים של מזון מותסס

מספר יתרונות בריאותיים קשורים לתסיסה. למעשה, אוכלים מותססים לעיתים מזינים יותר מצורתם הבלתי ממוסרת.

להלן היתרונות הבריאותיים העיקריים של מזון מותסס.

משפר את בריאות העיכול

הפרוביוטיקה המיוצרת במהלך התסיסה יכולה לעזור להחזיר את האיזון של חיידקים ידידותיים במעי שלך ועלולה להקל על כמה בעיות עיכול (1).

עדויות מראות כי פרוביוטיקה יכולה להפחית תסמינים לא נוחים של תסמונת המעי הרגיז (IBS), הפרעת עיכול שכיחה (4, 5, 6).

מחקר בן 6 שבועות בקרב 274 מבוגרים עם IBS מצא כי צריכת 4.4 גרם (125 גרם) חלב מותסס דמוי יוגורט שיפרה מדי יום את תסמיני ה- IBS, כולל נפיחות ותדירות הצואה (7).

יתר על כן, אוכלים מותססים עשויים גם להפחית את חומרת השלשול, הנפיחות, הגזים והעצירות (8, 9, 10, 11).

מסיבות אלה, הוספת אוכל מותסס לתזונה עשויה להועיל אם אתם חווים בעיות בטן באופן קבוע.

משפר את מערכת החיסון שלך

לחיידקים החיים במעי שלך השפעה משמעותית על מערכת החיסון שלך.

בשל תכולת הפרוביוטיקה הגבוהה שלהם, אוכלים מותססים יכולים לתת למערכת החיסון שלך דחיפה ולהפחית את הסיכון שלך לזיהומים כמו הצטננות (12, 13, 14).

צריכת מזון עשיר בפרוביוטיקה עשויה גם לעזור לך להתאושש מהר יותר כשאתה חולה (2, 15, 16).

בנוסף, אוכלים מותססים רבים עשירים בוויטמין C, ברזל ואבץ - כולם מוכחים כתורמים למערכת חיסונית חזקה יותר (17, 18, 19).

מקל על העיכול במזון

התסיסה מסייעת בפירוק חומרים מזינים במזון, ובכך מקלה על העיכול שלהם בהשוואה לעמיתיהם הבלתי-מחולקים.

לדוגמא, לקטוז - הסוכר הטבעי בחלב - מתפרק במהלך התסיסה לסוכרים פשוטים יותר - גלוקוז וגלקטוז (20).

כתוצאה מכך, אנשים עם אי סבילות ללקטוז אוכלים בדרך כלל חלב מותסס כמו קפיר ויוגורט (21).

בנוסף, תסיסה מסייעת בפירוק ובהשמדת חומרים מזינים - כמו פיטטים ולטקינים - שהם תרכובות שנמצאות בזרעים, אגוזים, דגנים וקטניות המפריעות לספיגת החומרים התזונתיים (22).

לפיכך צריכת שעועית או קטניות מותססות כמו טמפה מגדילה את ספיגתם של חומרים מזינים מועילים, מה שהופך אותם למזינים יותר מחלופות לא מופרשות (23, 24).

יתרונות פוטנציאליים אחרים

מחקרים הראו שמזון מותסס עשוי לקדם גם את:

• בריאות נפשית: מספר מחקרים קישרו בין הזנים הפרוביוטיים Lactobacillus helveticus ו Bifidobacterium longum להפחתה בתסמיני חרדה ודיכאון. שני הפרוביוטיקה נמצאים במזון מותסס (25, 26).
• ירידה במשקל: אמנם יש צורך במחקר רב יותר, אך במחקרים מסוימים נמצא קשר בין זנים פרוביוטיים מסוימים - כולל Lactobacillus rhamnosus ו גאסרי לקטובצילוס - וירידה במשקל וירידה בשומן בבטן (27, 28).
• בריאות הלב: מזון מותסס נקשר לסיכון נמוך יותר למחלות לב. פרוביוטיקה עשויה גם להפחית באופן צנוע את לחץ הדם ולסייע בהורדת הכולסטרול LDL הכולל וה"רע "(3, 29, 30, 31).

סיכום מזון מותסס נקשר למספר השפעות בריאותיות חיוביות, כולל בריאות משופרת בעיכול, חסינות חזקה יותר וזמינות מוגברת של חומרים מזינים מועילים.

בטיחות ותופעות לוואי

מזון מותסס נחשב לבטוח עבור רוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תופעות לוואי.

בשל התכולה הפרוביוטית הגבוהה של מזון מותסס, תופעת הלוואי השכיחה ביותר היא עלייה ראשונית וזמנית בגז ובנפיחות (32).

תסמינים אלו עשויים להיות גרועים יותר לאחר צריכת מזון מותסס עשיר בסיבים, כגון קימצ'י וכרוב כבוש.

חשוב גם לציין כי לא כל המזונות המותססים נוצרים שווים.

מוצרים מסוימים עשויים להכיל רמות גבוהות של תוספת סוכר, מלח ושומן - לכן חשוב לקרוא תוויות תזונה כדי לוודא שאתה בוחר בחירה בריאה.

אם תסיסה בבית, הקפד לעקוב אחר מתכונים מקרוב למטרות בטיחות. טמפרטורות לא נכונות, זמני תסיסה או ציוד לא סטרילי יכולים לגרום לקלקול המזון, מה שהופך אותו לא בטוח לאכילה.

סיכום מזון מותסס עלול לגרום לתופעות לוואי ראשוניות, כגון גז ונפיחות. אם תססו את הבית, עקבו תמיד אחר המתכונים בכדי להימנע מקלקול וקראו תוויות תזונה בעת צריכת מוצרים שנרכשו בחנות.

אוכל תוסס נפוץ

ישנם סוגים רבים ושונים של מזון מותסס הנצרכים ברחבי העולם, כולל:

• קפיר
• כְּרוּב כָּבוּשׁ
• טמפה
• נאטו
• גבינה
• קומבוצ'ה
• מיסו
• קימצ'י
• סלמי
• יוגורט
• לחם אדמה
• בירה
• יַיִן
• זיתים

סיכום אוכל מותסס פופולרי ברחבי העולם. אלה הנפוצים כוללים טמפה, קומבוצ'ה, קפיר, גבינה, סלמי, יוגורט ולחם בצק חמצמצות.

בשורה התחתונה

תסיסה היא פירוק פחמימות כמו עמילן וסוכר על ידי חיידקים ושמרים וטכניקה עתיקה של שימור מזון.

אוכלים מותססים נפוצים כוללים קימצ'י, כרוב כבוש, קפיר, טמפה, קומבוצ'ה ויוגורט. מזונות אלה עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב ולעזור לעיכול, חסינות וירידה במשקל.

שלא לדבר על כך, אוכלים מותססים מוסיפים טאנג ואבודה לארוחות והם מהווים תוספת מצוינת לתזונה בריאה.