מהו חלב מועשר? יתרונות ושימושים

תוֹכֶן

• איך זה נעשה
• חלב מועשר לעומת לא מועשר
• יתרונות חלב מועשר
• ממלא פערים תזונתיים בתזונה
• מקדם צמיחה בריאה אצל ילדים
• משפר את בריאות העצם
• חסרונות פוטנציאליים
• בשורה התחתונה

חלב מועשר נמצא בשימוש נרחב ברחבי העולם כדי לעזור לאנשים להשיג חומרים מזינים שעלולים להיות חסרים בתזונה שלהם.

הוא מציע מספר יתרונות בהשוואה לחלב לא מועשר.

מאמר זה סוקר כיצד מייצרים חלב מועשר, כמו גם את התזונה, היתרונות והחסרונות שלו.

איך זה נעשה

חלב מועשר הוא חלב פרה המכיל תוספת ויטמינים ומינרלים שאינם נמצאים באופן טבעי בחלב בכמויות משמעותיות.

בדרך כלל, ויטמינים D ו- A מתווספים לחלב שנמכר בארצות הברית ().

עם זאת, ניתן להעשיר חלב עם חומרים מזינים שונים אחרים, כולל אבץ, ברזל וחומצה פולית ().

איך או אם החלב מועשר תלוי היכן אתה גר ובאילו חומרי תזונה חסרים בתזונה האופיינית למדינתך. בעוד שחלק מהמדינות דורשות ביצור חלב על פי חוק, זה לא המקרה בארצות הברית ().

ובכל זאת, חלב מועשר נפוץ הרבה יותר מחלב לא מועצר בארצות הברית.

מבחינת השימושים, חלב מועשר מנוצל באותו אופן כמו זנים לא מועשרים, כמו למשל לשתייה או לבישול.

לשם ביצור החלב מוסיפים ויטמין A פלמיטט וויטמין D3. אלה הצורות הפעילות והנספגות ביותר של חומרים מזינים אלה (,).

מכיוון שהם עמידים בפני חום, ניתן להוסיף תרכובות אלה לחלב לפני פסטור והומוגניזציה, שהם תהליכי חום ההורגים חיידקים מזיקים ומשפרים את חיי המדף (, 6, 7).

חייבים להוסיף חומרים מזינים אחרים כמו ויטמיני B מאוחר יותר, מכיוון שחום יכול להרוס אותם. עם זאת, חלב אינו מועשר בדרך כלל עם ויטמיני B בארצות הברית ().

חלב מועשר הוא חלב המכיל תוספי תזונה מוספים. בארצות הברית, חלב מועשר לעיתים קרובות בויטמינים A ו- D, אם כי אין זה מחויב על פי החוק.

חלב מועשר לעומת לא מועשר

חלב מועשר הוא מקור טוב לוויטמינים A ו- D. בנוסף, חלב עשיר באופן טבעי בכמה ויטמינים ומינרלים אחרים.

התרשים שלהלן משווה את תכולת התזונה של 8 אונקיות (240 מ"ל) חלב 2% מועשר ולא מועשר (,):

גם חלב מחוזק וגם חלל מזין מאוד.

הם גם מקדמים את בריאות העצם בגלל תכולתם הגבוהה של סידן וזרחן, שני המינרלים העיקריים הכוללים עצמות. בנוסף, ויטמין D בחלב מועשר מגביר את ספיגת הסידן בגופך (,).

יתרה מכך, כמעט 30% מהקלוריות בחלב מגיעות מחלבון, שגופך זקוק לו כדי לבנות שרירים בריאים וליצור תרכובות המסייעות לכוון תהליכים גופניים (12, 13).

חלב מועשר ולא מועשר מזין ביותר ועשיר במיוחד בויטמין B12, סידן וזרחן. חלב מועשר בארצות הברית מכיל גם ויטמינים A ו- D.

יתרונות חלב מועשר

בהשוואה לחלב לא מועשר, חלב מועשר מציע מספר יתרונות.

ממלא פערים תזונתיים בתזונה

ביצור (הוספת חומרים מזינים חסרים למזון) והעשרה (החדרת חומרים מזינים שאבדו במהלך העיבוד) פותחו לראשונה כדי למנוע מחלות במחסור בחומרים מזינים כמו רככת, היחלשות העצמות בגלל מחסור בוויטמין D ().

ביצור והעשרת הקמח והחלב סייעו כמעט למיגור מחלות מחסור במדינות מפותחות ().

בנוסף, ביצור הוא אסטרטגיה שימושית לתיקון ליקויים במיקרו-תזונה שאולי לא כל כך חמורים אך עדיין עלולים להזיק ().

לדוגמה, רוב האנשים ברחבי העולם מקבלים מספיק ויטמין D כדי למנוע רככת אך לא תופעות לוואי מזיקות אחרות של מחסור בוויטמין D, כגון ירידה בחסינות (,,).

מחקר אחד מצא כי במדינות עם שימוש נרחב בחלב מועשר היו אוכלוסיות עם צריכת ויטמין D גבוהה יותר ורמות ויטמין D בדם בהשוואה למדינות שלא השתמשו באופן נרחב בחלב מועשר ().

מקדם צמיחה בריאה אצל ילדים

חלב מועשר מסייע במניעת אנמיה מחסר בברזל אצל ילדים, בעיה שכיחה, במיוחד במדינות מתפתחות. באזורים אלה, חלב מועשר לעיתים קרובות בברזל ובחומרים מזינים אחרים, כגון אבץ וויטמיני B.

סקירה אחת של מחקרים בקרב למעלה מ -5,000 ילדים מצאה שמזונות חלב ודגנים מועשרים בברזל, אבץ וויטמין A הפחיתו את הופעת האנמיה בלמעלה מ 50% בקרב ילדים מתחת לגיל 5 ().

במחקר אחר שנערך בפקיסטן, חלב מועשר בחומצה פולית סייע בשיפור מצב הברזל של פעוטות, בהשוואה לחלב פרה לא מועשר ().

מחקר דומה שנערך בבריטניה ציין כי פעוטות ששתו חלב מועשר צרכו יותר ברזל, אבץ, ויטמין A וויטמין D והיו בעלי רמות ויטמין D וברזל גבוהות יותר מאלו ששתו חלב פרה לא מאושר ().

בנוסף, חלב מועשר עשוי לשפר את תפקוד המוח אצל ילדים גדולים יותר ().

במחקר אחד שנערך על 296 תלמידי חטיבות ביניים סיניות, אלו ששתו חלב מועשר היו בסיכון נמוך יותר למחסור בריבופלאבין וברזל. בנוסף, הם הראו ביצועים ומוטיבציה אקדמיים משופרים בהשוואה לאלו ששותים חלב לא מועשר ().

עם זאת, יש לזכור כי אבות המזון בחלב תלויים בצרכים האזוריים של אוכלוסיות מסוימות. בדרך כלל, חלב בארצות הברית אינו מועשר בברזל, חומצה פולית, אבץ או ריבופלבין.

משפר את בריאות העצם

חלב מועשר עשוי לסייע בשיפור בריאות העצם. צריכת חלב ומוצרי חלב, המועשרים לעיתים קרובות, קשורה לצפיפות מינרלים גבוהה יותר של העצם, או לעצמות חזקות ועבות יותר (,).

חלב עשיר באופן טבעי בסידן וזרחן, ועצם עשויה ממטריקס של שני חומרים מזינים אלה ().

לכן, אפילו חלב לא מועשר עשוי לקדם את בריאות העצם על ידי אספקת חומרי הגלם הדרושים ליצירת וחיזוק העצמות שלך ().

עם זאת, חלב מועשר בויטמין D, בפרט, מצוין לבריאות העצם, מכיוון שמזין זה מסייע לגופך לספוג יותר סידן ().

צריכת סידן נכונה חיונית למניעת אוסטאופורוזיס, מחלה המאופיינת בעצמות חלשות ושבירות.חלב מועשר הוא דרך נמוכה ונגישה בקלות להשיג מספיק סידן ולהגביר את ספיגת המינרל החשוב הזה ().

חלב מועשר מסייע במניעת חסרים תזונתיים, בקידום התפתחות בריאה אצל ילדים ובהגדלת מסת העצם וכוחם.

חסרונות פוטנציאליים

למרות שחלב מועשר מועיל מאוד, ישנם כמה חסרונות פוטנציאליים שיש לקחת בחשבון.

החוקרים מעריכים שכשני שליש מאוכלוסיית העולם אינה סובלנית ללקטוז ובכך אינם מסוגלים לעכל כראוי את הסוכר שנמצא בחלב. אנשים עם מצב זה חווים לעיתים קרובות שלשולים ובעיות מעיים אחרות לאחר צריכת חלב או חלב ().

אם אינך סובלני ללקטוז או מגיב רע למוצרי חלב, עליך להימנע מחלב מועשר או לבחור במוצרים נטולי לקטוז. אם יש לך אלרגיה לחלב, עליך להימנע לחלוטין ממוצרי חלב.

עם זאת, אתה יכול לבחור חלופות חלב לא חלב חלב מועשר, כגון חלב סויה או שקדים.

בנוסף, ביצור אינו אומר בהכרח שמזון בריא.

לדוגמא, חלב שוקולד יכול להיות מועשר בויטמינים A ו- D ממש כמו חלב לבן. עם זאת, לעתים קרובות הוא טעון בסוכר ותוספים ויש ליהנות ממנו במידה ().

לבסוף, בחירת חלב מועשר ללא שומן עשויה להפריע לספיגת ויטמינים A ו- D. ויטמינים אלה מסיסים בשומן וזקוקים לשומן בזמן שהם מתעכלים כדי להיספג באופן מלא (,).

אנשים רבים אינם סובלים מלקטוז ועליהם להימנע מחלב או לבחור במוצרים נטולי לקטוז. בנוסף, ייתכן שמזון מועשר אינו בהכרח בריא, וצריכת חלב ללא שומן עשויה למנוע מגופך לספוג ויטמינים מסיסים בשומן בצורה מספקת.

בשורה התחתונה

חלב מועשר מכיל חומרים מזינים נוספים.

בארצות הברית, חלב מועשר בדרך כלל בויטמינים A ו- D. עם זאת, תלוי איפה אתה גר, חלב עשוי להיות מועשר עם חומרים מזינים אחרים או להישאר לא מועשר.

ביצור עשוי לסייע במילוי פערים בחומרים מזינים, במניעת חסרים בברזל אצל ילדים, ולהגדיל את צפיפות העצם וכוחם.

ובכל זאת, אם אינך סובל מלקטוז או שיש לך אלרגיה לחלב, עליך לבחור בחלופות נטולות לקטוז או חלד.