איך לבשל דגים כשאתה נרתע, לפי השף לשעבר של אובמה

תוֹכֶן

• סקירה עבור

כמה פעמים בשבוע, סם קאס מבקר אצל ספק הדגים המקומי שלו. הוא שואל הרבה שאלות לפני הקנייה. "אני מגלה מה בדיוק נכנס או מה נראה להם טוב. ומכיוון שהם יודעים הרבה על בישול דגים, אבקש רעיונות". ואז הוא מבקש בדיקת ריח. "אם יש לו ארומה דגית, החזירו אותו", הוא אומר. "דגים צריכים להריח כמו האוקיינוס." (קשור: מהי תזונה פסקאטרית והאם היא בריאה?)

כמו כן חובה: לדעת מאיפה מגיע הדג שלו. קאס תמיד בוחרת בזנים ברי קיימא וקונה אמריקאים כי ההגנות הבטיחותיות הדוקות יותר. אם יש לו חששות, הוא מתייעץ עם אפליקציית שעון המאכלי ים של מונטריי ביי בטלפון שלו. לבסוף, ברגע שיש לו חבילה של שפתית, בקלה, פלוק או דג ים שחור, קאס מרים כמה ירקות עונתיים לצלות או לצלות לצדו. כשקאס לא מצליח להגיע לשוק הדגים, הוא מזמין באינטרנט מ-Thrive Market, אשר שולחת בשר ופירות ים קפואים אורגניים ובר קיימא. (נסה את מתכון הפסטה הבריא של קריסטין קוואלרי ממנה שורשים אמיתיים ספר מתכונים.)

אנשים רבים חוששים מבישול דגים, אבל קאס נשבע שזה פשוט. לא בטוח שאתה מאמין לו? נסה את השיטה חסינת הטפשים שלו: צלייה. "אתה לא צריך לדאוג להעיף את הדג, להתיז שמן או לגרום לריח המטבח שלך", הוא אומר. פשוט מחממים את התנור ל -400 מעלות, מתבלים את הפילטים בשמן זית ומלח, ומבשלים אותם (כעשר דקות, תלוי בגודל; הדג מתבצע כאשר סכין דקה המוחדרת לחלק העבה ביותר לא נתקלת בהתנגדות). סוחטים מעט מיץ לימון טרי וארוחת הערב מוכנה. (לידיעתך, כך ניתן לפענח דג בדרך * הנכונה *.)

ברגע שאתה שולט בטכניקה זו, אתה מוכן להתנסות במתכונים חדשים וסוגים שונים של דגים. "פירות ים הם מקור מדהים לחלבון ושומן בריא, ואם תבחר במינים שמיוצרים ונלכדים בר קיימא, תשאיר טביעת רגל קלה על הסביבה", אומר קאס. אמריקאים נוטים להיצמד לטונה, סלמון ושרימפס, אבל אכילת זנים אחרים - כמו האהובים עליו, סרדינים (נסה אותם צרובים) ושפמנון (הוא מציע לחם וטיגון רדוד) - "עוזר לאזן את המערכות האקולוגיות של האוקיינוס, מספק לך חומרים מזינים שונים , ומרחיב את חיך ", הוא אומר.

סקירה עבור