האם שוקולד ללא גלוטן?

תוֹכֶן

• מהו גלוטן?
• שוקולד טהור הוא ללא גלוטן
• מוצרים מסוימים עשויים להכיל גלוטן
• סיכון לזיהום צולב
• בשורה התחתונה

בעקבות דיאטה ללא גלוטן יכול להיות מאתגר.

זה דורש מסירות וקפדנות קפדניים כדי לקבוע אילו מאכלים ניתן לאכול בבטחה ואילו יש להימנע.

ממתקים - כמו שוקולד - הם נושא מסובך עבור אנשים בדיאטה ללא גלוטן, שכן סוגים רבים מיוצרים באמצעות קמח, שעורה, או מרכיבים אחרים המכילים לעתים קרובות גלוטן.

מאמר זה אומר לך אם שוקולד הוא ללא גלוטן וניתן ליהנות ממנו בדיאטה ללא גלוטן.

מהו גלוטן?

גלוטן הוא סוג של חלבון המצוי בסוגים רבים של דגנים, כולל שיפון, שעורה וחיטה ().

רוב האנשים מסוגלים לעכל גלוטן מבלי לחוות בעיות.

עם זאת, אכילת מזונות המכילים גלוטן עלולה לגרום לתופעות לוואי אצל אלו הסובלים מצליאק או לרגישות לגלוטן.

לאנשים הסובלים מצליאק, צריכת גלוטן מעוררת תגובה חיסונית הגורמת לגוף לתקוף רקמה בריאה. התוצאה היא תסמינים כמו שלשול, חסרים תזונתיים ועייפות ().

בינתיים, בעלי רגישות לגלוטן עלולים להיתקל בבעיות כמו נפיחות, גזים ובחילות לאחר אכילת מזונות המכילים גלוטן ().

עבור אנשים אלה, בחירה במרכיבים נטולי גלוטן היא המפתח למניעת תופעות לוואי ושמירה על הבריאות הכללית.

גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים רבים, כגון שיפון, שעורה וחיטה. אכילת גלוטן עלולה לגרום לתופעות לוואי לחולי צליאק או לרגישות לגלוטן.

שוקולד טהור הוא ללא גלוטן

שוקולד טהור ולא ממותק שמקורו בפולי קקאו קלויים הוא ללא גלוטן באופן טבעי.

עם זאת, מעטים האנשים שאוכלים שוקולד טהור, מכיוון שטעמו שונה בהרבה מהקונדיטוריה המתוקה שהכי מכירים.

כמה סוגים של שוקולד איכותי בשוק מיוצרים תוך שימוש בכמה מרכיבים פשוטים כמו פולי קקאו מנוזלים, חמאת קקאו וסוכר - כולם נחשבים ללא גלוטן.

מצד שני, מותגים נפוצים רבים של שוקולד מכילים 10-15 מרכיבים - כולל אבקת חלב, וניל ולציטין סויה.

לכן, חשוב לבדוק היטב על התווית אם ישנם מרכיבים המכילים גלוטן.

שוקולד טהור עשוי מפולי קקאו קלויים, ללא גלוטן. עם זאת, ברוב סוגי השוקולד בשוק ישנם מרכיבים נוספים העשויים להכיל גלוטן.

מוצרים מסוימים עשויים להכיל גלוטן

למרות ששוקולד טהור נחשב ללא גלוטן, מוצרי שוקולד רבים מכילים מרכיבים נוספים, כגון מתחלבים וחומרי טעם המשפרים את הטעם והמרקם של המוצר הסופי.

חלק ממרכיבים אלה עשויים להכיל גלוטן.

לדוגמא, סוכריות שוקולד פריכות מיוצרות לרוב תוך שימוש בחיטה או שעורה - שניהם מכילים גלוטן.

בנוסף, חטיפי שוקולד הכוללים בייגלה או עוגיות משתמשים במרכיבים המכילים גלוטן ויש להימנע מאלה שנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.

בנוסף, מוצרי מאפה המיוצרים עם שוקולד - כמו בראוניז, עוגות וקרקרים - עשויים לכלול גם קמח חיטה, מרכיב גלוטני אחר.

כמה מרכיבים נפוצים שיש לשים לב אליהם מעידים כי מוצר עשוי להכיל גלוטן כוללים:

• בקושי
• מאלט שעורה
• שמרי בירה
• בולגור
• דורום
• פארו
• קמח גרהם
• לֶתֶת
• תמצית מאלט
• טעם מאלט
• סירופ מאלט
• מצות
• קמח שיפון
• קמח חיטה

סוגים מסוימים של שוקולד עשויים להוסיף חומרים המכילים גלוטן, כגון קמח חיטה או שעורה.

סיכון לזיהום צולב

גם אם מוצר שוקולד אינו מכיל מרכיבים עם גלוטן, הוא עדיין לא יכול להיות ללא גלוטן.

הסיבה לכך היא ששוקולדים עלולים להיות מזוהמים צולבים אם הם מעובדים במתקן המייצר גם מזון המכיל גלוטן ().

זה קורה כאשר חלקיקי גלוטן מועברים מחפץ אחד למשנהו, מה שמגדיל את הסיכון לחשיפה ותופעות לוואי שליליות עבור מי שאינו מסוגל לסבול גלוטן ().

לכן, אם יש לך מחלת צליאק או רגישות לגלוטן, עדיף שתבחר במוצרים מוסמכים ללא גלוטן.

רק מוצרים העומדים בתקני ייצור מחמירים לייצור מזון ללא גלוטן מסוגלים לקבל הסמכה זו, ומבטיחים כי מוצרים אלה יהיו בטוחים לרגישים לגלוטן (6).

מוצרי שוקולד עשויים להיות מזוהמים עם גלוטן במהלך העיבוד. בחירת מוצרים המאושרים ללא גלוטן היא האופציה הטובה ביותר לבעלי רגישות לגלוטן.

בשורה התחתונה

בעוד ששוקולד טהור העשוי מפולי קקאו קלויים הוא ללא גלוטן, מוצרי שוקולד רבים בשוק עשויים להכיל מרכיבים המכילים גלוטן או להיות מזוהמים צולבים.

אם יש לך צליאק או רגישות לגלוטן, קריאת התווית או קניית מוצרים ללא גלוטן מאושרים הם המפתח להימנעות מהשפעות בריאותיות שליליות.