מהי אלרגיה ל- MSG?

תוֹכֶן

• סקירה כללית
• עֵדוּת
• תסמינים ואבחון
• יַחַס
• הַשׁקָפָה

סקירה כללית

מונוסודיום גלוטמט (MSG) משמש כתוסף מזון המשפר טעם. יש לזה מוניטין רע מכיוון שרבים מאמינים שהוא יכול לגרום לתסמינים דומים לאלרגיה ותופעות לוואי.

עם זאת, חלק גדול מהראיות לכך הוא אנקדוטלי, והמחקרים הקליניים בנושא מוגבלים. אז מה האמת בנושא MSG? האם זה באמת גרוע כפי שהתברר שהוא היה?

עֵדוּת

למרות החששות, עשרות שנים של מחקר לא הצליחו לרוב להדגים קשר בין MSG לתגובות חמורות. אנשים דיווחו על תגובות לאחר שאכלו מזון עם MSG, אך עד לאחרונה החוקרים לא הצליחו להוכיח מדעית את האלרגיה.

בשנת 2016 החוקרים גילו כי כל כמות של MSG היא גנוטוקסית, כלומר היא מזיקה לתאים ולחומרים גנטיים, כמו גם לימפוציטים אנושיים, סוג של כדוריות דם לבנות.

בשנת 2015 פורסם כי צריכת MSG כרונית בבעלי חיים מובילה לפגיעה בכליות.

מחקר אחר בבעלי חיים משנת 2014 גילה כי צריכת MSG יכולה להוביל להתנהגות דכאונית כתוצאה משינויים בסרוטונין, מעביר עצבים במוח המשפיע על מצב הרוח והרגשות.

בשנת 2014, מחקר תזונתי קליני הציג קשר בין MSG לתגובות אלרגיות בקבוצה קטנה של אנשים שחווים כוורות כרוניות. למרות זאת, רוב הדיווחים כוללים תסמינים קלים, כגון:

• עור מעקצץ
• כְּאֵב רֹאשׁ
• תחושת צריבה בחזה

מינונים גדולים יותר של MSG נמצאו גם הם גורמים לתסמינים. אך סביר להניח כי חלקים אלה לא יימצאו במסעדה או באוכל בחנויות מכולת. לאחר שבחן את הראיות בשנת 1995, מנהל המזון והתרופות האמריקני העמיד את MSG באותה קטגוריה "מוכרת בדרך כלל כבטוחה" כמו מלח ופלפל. סקירת 2009 שפורסמה בכתב העת Clinical & Experimental Allergy הגיעה למסקנה דומה.

החריג לבטיחות של MSG הוא אצל ילדים. מחקר משנת 2011 בנושא תזונה, מחקר ותרגול גילה קשר בין MSG לילדים עם דרמטיטיס. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

תסמינים ואבחון

הרגישים ל- MSG עשויים לחוות:

• כְּאֵב רֹאשׁ
• כוורות
• נזלת או גודש
• כאבים קלים בחזה
• שְׁטִיפָה
• חוסר תחושה או צריבה, במיוחד בפה ובסביבתו
• לחץ פנים או נפיחות
• מְיוֹזָע
• בחילה
• כועס בעיכול
• דיכאון ותנודות במצב הרוח
• עייפות

תסמינים חמורים יותר עשויים לכלול:

• כאב בחזה
• דפיקות לב
• קוצר נשימה
• נפיחות בגרון
• אנפילקסיס

הרופא שלך עשוי לשאול אם אכלת מזון המכיל MSG במהלך השעתיים האחרונות אם הוא חושד שיש לך אלרגיה ל- MSG. קצב לב מהיר, קצב לב לא תקין או הפחתת זרימת האוויר לריאות עשויים לאשר אלרגיה ל- MSG.

יַחַס

מרבית התגובות האלרגיות ל- MSG הן קלות ונעלמות מעצמן. תסמינים חמורים יותר, כמו אנפילקסיס, דורשים טיפול חירום בצורה של זריקת אפינפרין (אדרנלין).

התקשר לרופא שלך ופנה מייד לחדר המיון הקרוב אם אתה נתקל באחד התסמינים הבאים:

• קוצר נשימה
• נפיחות בשפתיים או בגרון
• דפיקות לב
• כאב בחזה

הטיפול הטוב ביותר באלרגיה למזון הוא הימנעות מאכילת מזון זה. עם זאת, על פי המחלקה לחקלאות בארה"ב, MSG מופיע באופן טבעי כמעט בכל המזון. זה נמצא במינונים גבוהים במזון עתיר חלבון, כגון:

• בָּשָׂר
• עוֹפוֹת
• גבינה
• דג

תיוג נדרש רק כאשר מוסיפים MSG כמרכיב. במקרים אלה הוא מופיע כמונוסודיום גלוטמט.

אנשים עם אלרגיה או חוסר סובלנות ל- MSG צריכים להימנע ממזונות ארוזים ומעובדים. במקום זאת, בחרו במזון גולמי הכולל פירות, ירקות ובשרים אורגניים. חומרים אחרים שיש להימנע מהם שמות משניים או המכילים MSG כוללים:

• בשרים יבשים
• תמציות בשר
• מלאי עופות
• חלבון הידרוליזה, שעשוי לשמש כקלסרים, מתחלבים או משפרי טעם
• מלטודקסטרין
• עמילן מזון שונה

תוויות מזון עשויות להתייחס למוצרים אלה כאל "בשר בקר מיובש", "ציר עוף", "תמצית חזיר" או "חלבון חיטה הידרוליזה."

הַשׁקָפָה

בעבר היה נהוג לחשוב שחלק קטן מאוד מהאוכלוסייה סבל מתגובה ל- MSG. מחקרים עדכניים יותר מראים כי יתכן שהוא נפוץ יותר. נסה להימנע מהמזונות הרשומים למעלה אם אתה חושד באלרגיה ל- MSG. יש סיכוי טוב שתחוו אי נוחות קלה בלבד אם תאכל מזון המכיל MSG.

אם יש לך היסטוריה רפואית מורכבת או שאתה נוטה לסבול מאלרגיות, תוכל לשקול להגביל את צריכת MSG עד שמחקר נוסף יוכל לאשר את בטיחותו. אתה יכול גם לבדוק את התגובה שלך בבית על ידי ניסיון ב"דיאטת חיסול ". כדי לעשות זאת, נסה להסיר מאכלים מסוימים מהתזונה שלך ולהוסיף אותם מאוחר יותר, תוך הקפדה יתרה על אופן גופך מגיב. זה עשוי לעזור לך להצביע על אילו חומרים גורמים לאלרגיה שלך או לאלרגיות.

הרופא שלך עשוי להעביר אותך למניעה קפדנית או לדיאטה נטולת חומר משמר ולרשום זריקת אפינפרין אם אתה נתקל בתגובות קשות.