מהו מיקופרוטאין והאם זה בטוח לצריכה?

תוֹכֶן

• מה זה מיקופרוטאין?
• האם המיקרופרוטאין הוא טבעוני?
• האם המיקרופרוטאין בטוח?
• מחקר שלילי
• מחקר חיובי
• חלופות בשר אחרות
• סויה וטמפה
• מדוע אלטרנטיבות בשר חשובות?
• התשלום

Mycoprotein הוא מוצר להחלפת בשר שקיים במגוון צורות כמו קציצות, המבורגרים, קציצות ורצועות. הוא משווק תחת שם המותג Quorn ונמכר ב 17 מדינות כולל ארצות הברית.

הוא אושר לשימוש בשנת 1983 כמרכיב מזון מסחרי על ידי משרד החקלאות, הדייג והמזון הבריטי. בשנת 2001 הודה מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) לשורה של מזונות "המוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS)".

עם זאת, מספר מחקרים מצביעים על כך שהמרכיב העיקרי המשמש לייצור מיקופרוטאין הוא אלרגן פוטנציאלי, ועלול לגרום לתגובות מסוכנות אם הוא נצרך.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על מקור בשר חלופי זה, כולל כיצד הוא עשוי, האם בטוח לאכול אותו, או תחליפי בשר אחרים שכדאי לקחת בחשבון.

מה זה מיקופרוטאין?

Mycoprotein הוא חלבון העשוי ממנו Venenatum Fusarium, פטריה המתרחשת באופן טבעי.

ליצירת מיקופרוטאין, היצרנים מתסיסים נבגי פטריות יחד עם גלוקוז וחומרים מזינים אחרים. תהליך התסיסה דומה למה שמשמש לייצור בירה. התוצאה היא תערובת בצקית במרקם דמוי בשר עשיר בחלבונים וסיבים תזונתיים.

על פי סקירת 2019 שפורסמה ב"התפתחויות נוכחיות בתזונה ", mycoprotein:

• הוא מקור חלבון מזין
• עשיר בסיבים תזונתיים
• דל בנתרן, סוכר, כולסטרול ושומן
• עשיר בחומצות אמינו חיוניות
• בעל מרקם דמוי בשר
• יש טביעת רגל נמוכה בפחמן ומים, בהשוואה לעוף ובקר

האם המיקרופרוטאין הוא טבעוני?

ניתן להשיג גם מוצרים צמחוניים וגם טבעוניים של מיקופרוטאין.

חלק ממוצרי המיקרופרוטאין מכילים כמות קטנה של ביצה או חלבון חלב (שנוסף כדי לשפר את המרקם), כך שאינם טבעוניים. עם זאת, מוצרים אחרים טבעוניים לחלוטין ואינם מכילים ביצים או חלב.

אם אתם מחפשים מוצר טבעוני, בדקו את התווית לפני הרכישה.

האם המיקרופרוטאין בטוח?

יש מחקרים סותרים בנוגע לבטיחות mycoprotein. הפנינו כמה ממחקרים אלה להלן כדי שתוכל לקבל החלטה מושכלת אם המיקרופרוטאין מתאים לך.

מחקר שלילי

בצד אחד של שאלת הבטיחות של מיקופרוטאין נמצא המרכז למדע האינטרס הציבורי (CSPI). הם מציינים מספר מחקרים משנת 1977 עד 2018 המצביעים על כך שהמרכיב הפטרייתי המשמש לייצור מיקופרוטאין הוא אלרגן.

במחקר CSPI משנת 2018 על התגובות הקשורות במיקרופרוטאין, נאספו 1,752 דוחות עצמיים על ידי שאלון מבוסס אינטרנט. מחקר זה מצביע על תגובות מסוכנות למיקרופרוטאין כולל בחילות, הקאות ושלשולים. הם גם מדווחים כי שני מקרי מוות קשורים לקוורן.

חשש נוסף מצוטט בסקירת 2019. מחקר זה הצביע על כך שיש סיכוי כי צרכנים רגישים יתרגישו רגישות למיקרופרוטאין, ובהמשך יפתחו אלרגיה ספציפית אליו.

עם זאת, אותו מחקר הראה גם כי שכיחות התגובות האלרגיות למיקרופרוטאין נותרה נמוכה במיוחד, במיוחד בהתחשב בכ -5 מיליארד מנות שנצרכו מאז הופיע לראשונה בשוק.

מחקר חיובי

בצד השני של נושא הבטיחות נמצא ה- FDA וסוכנות התקנים למזון הבריטי. שניהם מאמינים שמוצרי מיקופרוטאין בטוחים מספיק כדי להימכר לציבור.

משרד החקלאות, הדייג והמזון הבריטי אישר את השימוש בו כמרכיב מזון מסחרי בשנת 1983. ה- FDA הודה בכך כי מדובר בקטגוריית מזונות "המוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS)" בשנת 2001.

חלופות בשר אחרות

אם אתה מחפש אלטרנטיבה בשרית עם פחות סיכונים נלווים מאשר מיקופרוטאין, ישנן אפשרויות רבות לשקול.

על פי מחקר משנת 2017, קיימת מגמת ייצור הולכת וגוברת של מוצרים להחלפת בשר עם טעמים, מרקמים, צבעים וערכים תזונתיים דומים של בשר בפועל.

בעוד שתחליפי בשר מסורתיים כמו טופו וסיטן מקורם באסיה לפני למעלה מ 2000 שנה, התקדמות טכנולוגית, כמו בידוד חלבון, אפשרו לפתח חלופות בשר הדומות יותר לבשר.

להלן כמה תחליפי בשר שכדאי לקחת בחשבון.

סויה וטמפה

כמה תחליפי בשר מסורתיים כוללים:

• סייטן, המכיל גלוטן

• 

  מדוע אלטרנטיבות בשר חשובות?

  חלופות בשר כמו מיקופרוטאין ואחרות חשובות מכיוון שייצור בשר נקשר לזיהום סביבתי ושימוש בלתי בר-קיימא במשאבים, כולל:

  • צריכת קרקע ומים
  • פסולת שפכים
  • שימוש בדלק מאובנים
  • מתאן מן החי

  על פי מערכות אקולוגיות של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם:

  • 14.5 אחוזים מפליטת גזי החממה העולמיים מגיעים מגידול בעלי חיים.
  • שליש מהאדמה נטולת הקרח בעולם משמשת לייצור בעלי חיים, כולל גידול מזון.
  • ההערכה היא כי תהיה עלייה של 73 אחוז בביקוש הבשר העולמי עד שנת 2050.
  • דרושים 15,400 ליטר מים כדי לייצר קילוגרם של קילוגרם בשר בקר.

  מעבר למקורות בשר חלופיים יכול להפחית את טביעת הרגל הפחמנית שלנו ולחזר משאבים נחוצים, כגון מים.

  התשלום

  Mycoprotein הוא חלבון העשוי מפטרייה. הוא נמכר תחת הסימן המסחרי Quorn, והוא זמין בפורמטים שונים כתחליף בשר או עוף.

  בעוד שקבוצות כמו המרכז למדע האינטרס הציבורי מציעות כי מיקופרוטאין עלול להיות מסוכן, ארגונים אחרים כמו ה- FDA וסוכנות התקנים האמריקאית קבעו שזה בטוח מספיק כדי להימכר לציבור.

  למרבה המזל, קיימות שפע של אלטרנטיבות בשר אחרות עם פחות סיכונים נלווים מאשר מיקרופרוטאין לבחירה. אלה כוללים תחליפי בשר על בסיס סויה או טמפה, ומוצרי בידוד חלבונים כמו Impossible Burger ו- Beyond Burger.

  חברות המייצרות תחליפי בשר מקוות לענות על הצורך העולמי הגובר בחלבון, תוך הפחתת טביעת הרגל והפחמים הנחוצות לגידול בעלי חיים.