צימוקים מול סולטנות נגד דומדמניות: מה ההבדל?
תוֹכֶן
- הם סוגים שונים של ענבים יבשים
- צימוקים
- סולטנות
- דומדמניות
- פרופילי התזונה שלהם דומים
- הם עשויים להציע את אותם היתרונות הבריאותיים
- יש להם שימושים דומים במטבח
- איזה סוג עליכם לבחור?
- בשורה התחתונה
צימוקים, סולטנות ודומדמניות הם כולם סוגים פופולריים של פירות יבשים.
באופן ספציפי יותר, הם סוגים שונים של ענבים יבשים.
ארוזים בויטמינים חיוניים, מינרלים ונוגדי חמצון, והם משמשים במטבחים שונים ברחבי העולם במנות מתוקות ומלוחות.
למרות הפופולריות שלהם, עדיין יש בלבול רב בנוגע לפינוקים הטעימים הללו.
מאמר זה מסביר את ההבדל בין צימוקים, סולטנות ודומדמניות.
הם סוגים שונים של ענבים יבשים
במילים פשוטות, צימוקים, סולטנות ודומדמניות הם סוגים שונים של ענבים יבשים.
עם זאת, הבנת ההבדלים בין השלושה עשויה להיות מבלבלת, במיוחד עבור צימוקים וסולטנות, שכן ההגדרות שלהם שונות במקומות שונים בעולם.
בארה"ב המונח "צימוק" מוחל גם על צימוקים וגם על סולטנות. כדי להבדיל בין השניים, מכונים סולטנות כצימוקים "זהובים".
בינלאומית, זה סיפור אחר. ברוב המדינות, כולל בריטניה, צימוקים וסולטנות נבדלים על פי סוג הענבים ושיטת העיבוד הנהוגה.
כדי למנוע בלבול, מאמר זה יתייחס לצימוקים וסולטנות על פי ההגדרות הבינלאומיות.
צימוקים
צימוקים הם סוג ענבים שיובש במשך כשלושה שבועות. ענבים מתכהים כשהם מתייבשים, מה שמעניק לצימוקים את צבעם החום הכהה.
מגוון זני ענבים משמש להכנת צימוקים. הגודל, הטעם והצבע תלויים בסוג הענב המשמש.
בארה"ב, צימוקים מיוצרים בדרך כלל מזן תומפסון ללא זרעים.
עם זאת, באוסטרליה צימוקים מיוצרים אך ורק מזני ענבים גדולים יותר, כולל מוסקט, לקסיה וולטהם קרוס, ולעתים קרובות הם גדולים יותר מסולטנות מסיבה זו.
צימוקים הם בצבע כהה, בעלי מרקם רך, טעם מתוק והם בדרך כלל גדולים יותר מסולטנות ודומדמניות.
סולטנות
הסולטנות עשויות מענבים ירוקים ללא גרעינים, במיוחד מהזן תומפסון ללא זרעים.
שלא כמו צימוקים, הסולטנות מצופות בדרך כלל בתמיסה על בסיס שמן לפני הייבוש כדי להאיץ את התהליך. מסיבה זו, הם בדרך כלל בצבע בהיר יותר מצימוקים ודומדמניות.
באוסטרליה, כמה סולטנות מיוצרות ללא תמיסת הייבוש. לוקח יותר זמן לייבוש ענבים אלה - עד שלושה שבועות - והם בצבע חום כהה. לעתים קרובות הם מכונים סולטנות "טבעיות".
בארצות הברית מכונים סולטנות "צימוקים זהובים" או "צימוקים סולטנה". ענבים אלה מטופלים בחומר משמר הנקרא גופרית דו-חמצנית כדי לשמור על צבע הבהיר יותר של הענב.
הסולטנות הן בדרך כלל קטנות יותר מצימוקים והן מתוקות יותר, מסחטות מיצים ובהירות יותר מצימוקים ודומדמניות.
דומדמניות
דומדמניות, המכונות גם "דומדמניות זנטה", הן ענבים זעירים ומיובשים.
למרות שמם, דומדמניות מיוצרות למעשה על ידי ייבוש מגוון ענבים קטנים ונטולי זרעים הנקראים "קורינת השחורה" ו"קרינה ".
דומדמניות מיובשות עד שלושה שבועות.
בשל גודלם הקטן, יש להם טעם מתוק, חריף ועז ומוסיפים מרקם ומתיקות למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד.
סיכוםצימוקים, סולטנות ודומדמניות הם כל סוגי הענבים המיובשים. צימוקים וסולטנות הם רכים, מתוקים ועסיסיים, ואילו לדומדמניות יש טעם עז, מתוק וסעודי. צימוקים הם בדרך כלל הגדולים מבין השלושה.
פרופילי התזונה שלהם דומים
צימוקים, סולטנות ודומדמניות מזינים מאוד.
זאת בשל תהליך הייבוש, המפחית את תכולת המים מ -80% ל -15% (1, 2).
הענבים מתכווצים בתהליך זה ומשאירים פרי יבש קטן וצפוף בחומרים מזינים. למעשה, לפי משקל, ענבים מיובשים מכילים עד פי ארבעה סיבים, ויטמינים ומינרלים של ענבים טריים (1, 2).
התרשים שלהלן משווה את ההבדלים התזונתיים בין אונקיה אחת (28 גרם) של צימוקים, סולטנות ודומדמניות (2, 3, 4, 5).
| צימוקים | סולטנות | דומדמניות | |
| קלוריות | 95 | 106 | 79 |
| פחמימות | 22 גרם | 22 גרם | 21 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם | 1 גרם | 1 גרם |
| שמן | 0 גרם | 0 גרם | 0 גרם |
| סִיב | 1 גרם | 2 גרם | 2 גרם |
| סוכר | 17 גרם | 21 גרם | 19 גרם |
| אֶשׁלָגָן | 6% מ- RDI | 8% מ- RDI | 7% מ- RDI |
| ויטמין סי | 1% מה- RDI | 1% מה- RDI | 2% מ- RDI |
| ויטמין K | 1% מה- RDI | 1% מה- RDI | 1% מה- RDI |
כפי שאתה יכול לראות, ההבדלים בין השלושה הם קלים. כולם עשירים בסוכר טבעי, המכילים כ- 60-75% סוכר.
הם ארוזים גם בסיבים ואשלגן ומהווים מקור נהדר לתרכובות צמחיות, כולל נוגדי חמצון חזקים ().
בצד החיסרון, תכולת ויטמין C וויטמין K מופחתת משמעותית מהזנים הטריים כאשר מייבשים את הענבים.
סיכוםצימוקים, סולטנות ודומדמניות הם בעלי פרופיל תזונתי דומה, שכן כולם עשירים בסיבים, אשלגן ונוגדי חמצון. בצד החיסרון, הם עשירים בסוכר ובעלי ויטמין C ו- K נמוכים יותר מענבים טריים.
הם עשויים להציע את אותם היתרונות הבריאותיים
צימוקים, סולטנות ודומדמניות מועילים לבריאותכם במספר דרכים.
שלושתם מהווים מקור נהדר לנוגדי חמצון, כולל פוליפנולים ().
נוגדי חמצון מסייעים בהגנה על התאים מפני הנזק המזיק שעלול להיגרם על ידי רדיקלים חופשיים ומתח חמצוני, התורמים לדלקת ומחלות רבות, כולל סרטן (,).
יתרה מכך, צימוקים, סולטנות ודומדמניות עשירים בסיבים. אונקיה אחת בלבד (28 גרם) מכילה בין 1-2 גרם סיבים, שהם 4-8% מהדרישה היומית שלך.
מחקרים מצביעים על כך שתזונה עשירה בפירות וירקות עשירים בסיבים עשויה לסייע בהפחתת הסיכון ליתר לחץ דם, מחלות לב וסוכרת (,,).
מחקרים מראים גם כי אכילת צימוקים עשויה (,,,):
- לחץ דם נמוך
- שפר את בקרת הסוכר בדם
- הגבירו את תחושות המלאות
בעוד שהיתרונות הבריאותיים של סולטנות ודומדמניות לא נחקרו באופן ספציפי, סביר להניח שהם גורמים להשפעות בריאותיות דומות בשל פרופילי התזונה השווים שלהם.
לבסוף, למרות שצימוקים, סולטנות הם דומדמניות יכולים להיות בחירה בריאה, חשוב לזכור כי פירות יבשים עשירים בסוכר וקלוריות ויכולים להיות קלים לאכילה מוגזמת.
מסיבה זו, פירות יבשים יש לאכול רק בכמויות קטנות, רצוי יחד עם מאכלים מזינים אחרים כמו אגוזים, זרעים או יוגורט.
סיכוםצימוקים, סולטנות ודומדמניות עשויים לשפר את בריאות העיכול ואת רמות הסוכר בדם, להפחית את הדלקת ולהוריד את לחץ הדם. בצד החיסרון, הם גם עשירים בסוכר וקלוריות ויש לאכול אותם במידה.
יש להם שימושים דומים במטבח
צימוקים, סולטנות ודומדמניות הם תכליתי להפליא וניתן לאכול אותם לבד, כחטיף או להוסיף לתבשילי אורז, תבשילים, סלטים, שיבולת שועל ומאפים.
למרות ההבדלים הקלים שלהם בגודל ובטעם, כל אחד מהם יכול לשמש ברבים מאותם מתכונים וניתן להחליף זה את זה בקלות.
להלן מספר רעיונות לשילובם בתזונה:
- הוסף לפלטת גבינות: ענבים מיובשים מהווים תוספת גורמה לפלטת גבינות. כגדולה מבין השלוש, צימוקים עובדים בצורה הטובה ביותר ומשתלבים יפה עם ברי שמנת, אגוזים וקרקרים.
- אכלו כחטיף בוקר או אחר הצהריים: אתה יכול לאכול אותם רגיל או להוסיף ליוגורט או אגוזים לחטיף משמעותי יותר. לחלופין, נסה להכין תמהיל שבילים משלך.
- הוסף לקוואקר: זילוף קטן של צימוקים, סולטנות ודומדמניות מוסיף לדייסה שלכם מתיקות טבעית.
- הוסף למאפים: הוספת פירות יבשים למאפינס, חטיפי גרנולה ועוגיות היא דרך נהדרת להמתיק מאפים. צימוקים וסולטנות טובים במיוחד לספיגת טעמים אחרים והופכים את המוצר המוגמר לטעים עוד יותר.
- הוסף לסלטים: דומדמניות, במיוחד, מצוינות להוספת מתיקות ומרקם לסלטים. הם משתלבים היטב עם ירקות מרים ואגוזים פריכים.
- הוסף למנות מלוחות: נסה להוסיף כל אחת מהשלוש למנות מלוחות כגון קארי, קציצות, צ'אטני, פילאף אורז וקוסקוס. דומדמניות לרוב עובדות בצורה הטובה ביותר בשל גודלן הקטן.
אחסן צימוקים, סולטנות ודומדמניות במקום קריר, יבש וחשוך כמו במזווה. מניחים אותם בשקית אטומה או מאחסנים אותם בצנצנת זכוכית.
סיכוםצימוקים, סולטנות ודומדמניות הם מאכלים רב-תכליתיים ביותר. אפשר לאכול אותם רגיל או להוסיף למאכלים מתוקים ומלוחים, החל ממאפינס ועוגות ועד קארי, סלטים ופלטות גבינה.
איזה סוג עליכם לבחור?
צימוקים, סולטנות ודומדמניות מזינים מאוד ומהווים תחליפים טובים זה לזה.
בסופו של יום, עדיף לבחור לפי מקרה לגופו בהתאם למתכון או למנה ולהעדפות הטעם שלכם.
חשוב לזכור כי יצרנים מסוימים מוסיפים חומר משמר הנקרא גופרית דו-חמצנית כדי לשמור על צבע הענב הטרי. הוא משמש בעיקר לסולטנות או ל"צימוקים זהובים ".
ישנם אנשים הרגישים לדו תחמוצת הגופרית וחווים תסמינים כגון התכווצויות בבטן, פריחות בעור והתקפי אסטמה לאחר אכילתם (,).
אם אתה רגיש לדו-חמצני גופרית, היזהר משמר זה על התווית.
סיכוםצימוקים, סולטנות ודומדמניות מזינים מאוד ויכולים לשמש תחליף זה לזה במספר מתכונים. חפש דו תחמוצת הגופרית על התווית אם אתה רגיש לחומר משמר זה.
בשורה התחתונה
צימוקים, סולטנות ודומדמניות הם סוגים שונים של ענבים מיובשים ועשירים בסיבים, אשלגן ונוגדי חמצון.
צימוקים מיוצרים ממגוון זני ענבים. הם מיובשים באופן טבעי והם בדרך כלל הגדולים מבין השלושה.
הסולטנות עשויות מענבים ירוקים נטולי זרעים. לעתים קרובות הם טובלים בתמיסה לפני הייבוש, מה שמאיץ את התהליך. לעתים קרובות הם בצבע העסיסי והקל ביותר.
דומדמניות מיוצרות מזני ענבים קטנים. הם מיובשים באופן טבעי והם הקטנים והחשוכים מבין השלושה.
בסופו של יום, כולן בחירות טובות שעשויות אף להועיל לבריאותך. איזה מהם תבחר תלוי פשוט במתכון המדובר ובהעדפת הטעם שלך.
אנו ממליצים
7 דרכים להתמודד עם דיכאון לאחר לידה
