אתה יכול לאכול טונה גולמית? יתרונות וסכנות

תוֹכֶן

• סוגי ותזונה של טונה
• יכול להיות שיש טפילים
• יכול להיות עתיר כספית
• מי לא צריך לאכול טונה גולמית?
• איך לאכול בבטחה טונה גולמית
• בשורה התחתונה

טונה מוגשת לרוב גולמית או מבושלת בקושי במסעדות ובברים סושי.

דג זה מזין מאוד ועשוי לספק מספר יתרונות בריאותיים, אך יתכן ותוהה האם אכילתו הגולמית בטוחה.

מאמר זה סוקר את הסכנות הפוטנציאליות באכילת טונה גולמית, וכן כיצד ליהנות ממנה בבטחה.

סוגי ותזונה של טונה

טונה הוא דג מים מלוח שמשמש במטבחים בכל רחבי העולם.

ישנם מספר זנים, כולל סקיג'ק, אלבקור, סנפיר צהוב, כחול-סגול ובגדי-עין. הם נעים בגודל, בצבע ובטעם ().

טונה היא חלבון רזה ומזין ביותר. למעשה, 56 גרם טונה של טונה אלבקור מכילה ():

• קלוריות: 70
• פחמימות: 0 גרם
• חֶלְבּוֹן: 13 גרם
• שמן: 2 גרם

רוב השומן בטונה מקורו בחומצות שומן אומגה 3, החיוניות ללב ולמוח שלך ועשויות לעזור להילחם בדלקות ().

טונה מכילה גם ברזל, אשלגן וויטמיני B. בנוסף, זהו מקור מצוין לסלניום, מינרל קורט הפועל כנוגד חמצון ועשוי להפחית את הסיכון למחלות לב ולמצבים כרוניים אחרים (,).

שימורי טונה מבושלים במהלך העיבוד, ואילו טונה טרייה מוגשת לעתים נדירה או גולמית.

טונה גולמית היא מרכיב נפוץ בסושי וסשימי, שהם מנות יפניות העשויות משילוב של אורז, דג נא, ירקות ואצות ים.

טונה היא חלבון רזה המכיל חומצות שומן אומגה 3 וכן מספר ויטמינים ומינרלים. לרוב הוא מוגש גולמי או בקושי מבושל, אך ניתן להשיג גם בקופסאות שימורים.

יכול להיות שיש טפילים

למרות שטונה מזינה מאוד, אכילת גולמי עשויה להוות סיכונים מסוימים.

הסיבה לכך היא שדגים גולמיים עשויים להכיל טפילים, כגון Opisthorchiidae ו אניסקאדי, העלולים לגרום למחלות בבני אדם (6,).

תלוי בסוג, טפילים בדגים גולמיים עלולים להוביל למחלות הנישאות במזון, המסומנות בזיהומי מעיים המפעילים שלשולים, הקאות, חום ותסמינים קשורים ().

מחקר אחד מצא כי 64% מהדגימות של טונה כחולה-פסיפית צעירה ממים יפניים היו נגועות קודואה hexapunctata, טפיל המוביל לשלשול בבני אדם ().

מחקר אחר ציין תוצאות דומות והראה כי דגימות של טונה כחולית וצהובית מהאוקיאנוס השקט הכילו טפילים אחרים מהאזור קודואה משפחה הידועים כגורמים להרעלת מזון ().

לבסוף, מחקר על טונה ממימי חופי איראן מצא כי 89% מהדגימות נגועות בטפילים שיכולים להיצמד לקיבה האנושית ולמעיים הגורמים לאניסאקיאזיס - מחלה המסומנת בצואה דמית, הקאות וכאבי בטן ,).

הסיכון לזיהום טפילי מטונה תלוי ככל הנראה היכן נתפס הדג. יתרה מכך, טיפול והכנה יכולים לקבוע אם טפילים עוברים.

ניתן להרוג את מרבית הטפילים על ידי בישול או הקפאה ().

לכן, ניתן למנוע זיהומים טפיליים מטונה גולמית באמצעות טיפול נכון.

טונה גולמית עשויה להכיל טפילים העלולים לגרום לתחלואה במזון בבני אדם, אך בדרך כלל ניתן לחסלם באמצעות בישול או הקפאה.

יכול להיות עתיר כספית

סוגים מסוימים של טונה עשויים להיות עשירים בכספית, שהיא מתכת כבדה המתפתלת במי האוקיאנוס כתוצאה מזיהום. הוא מצטבר בטונה לאורך זמן, מכיוון שהדגים גבוהים יותר בשרשרת המזון, וניזונים מדגים קטנים יותר המכילים כמויות משתנות של כספית ().

כתוצאה מכך, מינים גדולים של טונה, כמו אלבקור, סנפיר צהוב, כחול-כחול ובגדול עין, מכילים לעתים קרובות כספית ().

רוב הטונה המוגשת גולמית כסטייקים או בסושי וסשימי מקורם בזנים אלו.

למעשה, מחקר אחד שבדק 100 דגימות סושי גולמי בטונה בצפון מזרח ארצות הברית מצא כי תכולת הכספית הממוצעת חורגת מהמגבלה היומית המומלצת לכספית בארצות הברית וביפן (16).

צריכת יותר מדי טונה גולמית עלולה להוביל לרמות גבוהות של כספית בגופך, מה שעלול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק מוחי ולב (16,,).

סוגים מסוימים של טונה גולמית, במיוחד עין גדולה וכחול כחול, עשויים להכיל כספית גבוהה מאוד. צריכת יותר מדי כספית עלולה להזיק למוח וללב ולהוביל לבעיות בריאותיות חמורות.

מי לא צריך לאכול טונה גולמית?

נשים בהריון ומניקות, ילדים, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת, כמו אלה העוברים טיפול בסרטן, לא צריכים לאכול טונה גולמית.

אוכלוסיות אלו נמצאות בסיכון מוגבר למחלות מזון אם הן נחשפות לטפילים מטונה גולמית או לא מבושלת.

יתרה מכך, נשים וילדות הרות ומניקות רגישות במיוחד להשפעות כספית ולכן עליהן להגביל או להימנע מטונה גולמית וגם מבושלת ().

עם זאת, בדרך כלל כל המבוגרים צריכים להיות זהירים לגבי צריכת טונה, מכיוון שרוב הזנים חורגים מהמגבלה היומית לצריכת כספית המוצעת על ידי רשויות הבריאות בארצות הברית ובמדינות אחרות ().

יש לצרוך מתונה גם טונה גולמית וגם מבושלת.

ובכל זאת, מבוגרים צריכים לאכול 3-5 אונקיות (85-140 גרם) דגים 2-3 פעמים בשבוע כדי לקבל מספיק חומצות שומן אומגה 3. כדי לענות על הצעה זו, התמקדו בדגים הנמוכים בכספית, כמו סלמון, בקלה או סרטנים, והגבילו את הטונה למזון מפעם לפעם ().

נשים בהריון ומניקה, ילדים, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסונית נפגעת עשויים להיות רגישים במיוחד לזיהומים טפיליים וכספית ועליהם להימנע מטונה גולמית.

איך לאכול בבטחה טונה גולמית

בישול טונה הוא הדרך הטובה ביותר להיפטר מטפילים ולהפחית את הסיכון למחלות מזון. ובכל זאת, אפשר לאכול בבטחה טונה גולמית.

מינהל המזון והתרופות (FDA) ממליץ להקפיא טונה גולמית באחת הדרכים הבאות לסילוק טפילים ():

• קפיאה ב -4 ℉ (-20 ℃) ​​ומטה למשך 7 ימים
• קפיאה בטמפרטורה של -31 מעלות צלזיוס (-35 מעלות צלזיוס) ומטה עד למוצק ואחסון בטמפרטורה של -31 מעלות צלזיוס (-35 מעלות צלזיוס) ומטה למשך 15 שעות
• קפיאה בטמפרטורה של -31 מעלות צלזיוס (-35 מעלות צלזיוס) ומטה עד לקבלת מוצק ואחסון ב -20 מעלות צלזיוס ומטה למשך 24 שעות

יש להפשיר טונה גולמית קפואה במקרר לפני הצריכה.

בעקבות שיטה זו ככל הנראה יהרוג את רוב הטפילים, אך נותר סיכון קטן שלא כל הטפילים הוסרו.

מרבית המסעדות המגישות סושי או צורות אחרות של טונה גולמית עוקבות אחר המלצות ה- FDA בנושא הקפאה.

אם אתם מודאגים מאופן הכנת הטונה הגולמית שלכם, בקשו מידע נוסף והקפידו לאכול רק טונה גולמית ממסעדות מכובדות.

אם אתם מתכננים להכין מנת טונה גולמית בבית, חפשו סוחר דגים מכובד הבקיא במקור הדגים שלהם ובאופן הטיפול בו.

טונה גולמית היא בדרך כלל בטוחה לאכילה אם הוקפאה להרוג טפילים בהתאם להנחיות ה- FDA.

בשורה התחתונה

טונה גולמית היא בדרך כלל בטוחה כאשר מטפלים בה כראוי ומקפיאים אותה בכדי לסלק טפילים.

הטונה מזינה מאוד, אך בגלל רמות כספית גבוהות במינים מסוימים, עדיף לאכול טונה גולמית במתינות.

נשים בהריון ומניקות, ילדים, מבוגרים מבוגרים ובעלי מערכת חיסונית נפגעת צריכים להימנע מטונה גולמית.