האם חיטה משמינה?

תוֹכֶן

• סקירה עבור

שואלים אותי את השאלה הזו הרבה לאחרונה, במיוחד מאנשים שראו חבר, עמית לעבודה או סלבריטאי פתאום רזות לאחר גירוש חיטה. השורה התחתונה היא: זה מסובך, אבל הבנת הניואנסים יכולה לעזור לך להחליט אם חיסול חיטה כדאי, ומדוע אתה עשוי לראות תוצאות של ירידה במשקל או לא. להלן ארבעה דברים שכדאי לדעת:

תזונה נטולת חיטה אינה זהה לזו ללא גלוטן

האחרון התפוצץ בפופולריות, בעיקר בגלל שמחלת הצליאק ואי סבילות לגלוטן נמצאות במגמת עלייה. גלוטן הוא סוג של חלבון המצוי באופן טבעי בחיטה ובדגנים אחרים, כולל שיפון ושעורה. אצל אנשים הסובלים ממחלת צליאק אפילו כמויות קטנות של גלוטן מעוררות את המערכת החיסונית לפגוע או להרוס את ה-villi, הצמחים הזעירים דמויי האצבעות המצפים את המעי הדק. וילאים בריאים סופגים חומרים מזינים דרך דופן המעי אל מחזור הדם, כך שכאשר הם ניזוקים, מתרחשת תת תזונה כרונית, עם תסמינים הכוללים כאבי בטן, נפיחות וירידה במשקל. אצל אנשים שנבחנים שליליים למחלת צליאק אך אינם סובלניים לגלוטן, צריכת חלבון זה עדיין עלולה לגרום לתופעות לוואי לא רצויות, כגון תחושות דמויות שפעת, שלשולים, גזים, ריפלוקס חומצי, עייפות וירידה במשקל.

כאשר אנשים הסובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן מסירים גלוטן מהתזונה שלהם, חלקם עלולים לרדת במשקל וחלקם עלולים לעלות. ירידה במשקל נובעת בדרך כלל מביטול דגנים מעודנים צפופים, כמו בייגל, פסטה ומוצרי מאפה, במיוחד אם הם מוחלפים בירק רב יותר ודגנים בריאים ללא גלוטן כמו קינואה ואורז בר. אבל עלייה במשקל יכולה להתרחש גם כאשר אנשים מעמיסים על מזון מעובד עתיר פחמימות כמו קרקרים, צ'יפס וממתקים העשויים מדגנים ללא גלוטן. במילים אחרות, דיאטה נטולת גלוטן אינה מבטיחה ירידה במשקל-האיכות הכוללת והאיזון של הדיאטה שלך עדיין הם המפתח.

רוב האמריקאים אוכלים גרסאות משמינים של חיטה

מלבד גלוטן יש אנשים המאמינים שהחיטה עצמה משמינה. עם זאת, הנתונים העדכניים ביותר מראים שלמעלה מ-90% מהאמריקאים נופלים מהמינימום המומלץ לשלוש מנות דגנים מלאים מדי יום, והצריכה שלנו של דגנים מזוקקים זינקה במהלך שלושת העשורים האחרונים. המשמעות היא שרוב האמריקאים אוכלים חיטה מזוקקת ומעובדת, מה שמביא לתגובה שונה לגמרי בגוף לעומת 100% חיטה מלאה אורגנית (לא ניתן לשנות גנטית אורגנים).

לא כל חיטה נוצרת שווה

דגנים מלאים, כמו חיטה מלאה, מכילים את גרעין הדגן כולו, שיש לו שלושה חלקים נפרדים - הסובין (העור החיצוני), הנבט (החלק הפנימי הנובט לצמח חדש), והאנדוספרם (אספקת המזון של הנבט). . גרגרים מזוקקים, לעומת זאת (כמו קמח לבן), עובדו, מה שמסיר גם את הסובין וגם את החיידק. עיבוד זה מעניק לדגנים מרקם עדין יותר, ומאריך את חיי המדף, אך הוא גם מסיר את הסיבים, חומרים מזינים רבים, והופך אותו לקומפקטי יותר.

אכילת דגנים מלאים יותר, כולל חיטה מלאה, נקשרה לשיעורים נמוכים יותר של מחלות לב, סוכרת מסוג 2, סוגי סרטן מסוימים ואפילו השמנת יתר. זה כנראה בגלל שהסובין והחיידק גורמים לקצב עיכול איטי יותר, כך שבמקום שהרבה פחמימות יזרמו בזרם הדם בבת אחת, התאים יקבלו אספקת דלק יציבה יותר לאורך זמן. סוג כזה של משלוח בזמן מסדיר טוב יותר את רמת הסוכר בדם ואת רמות האינסולין, ומשמעות הדבר היא שסביר יותר שהפחמימה תישרף במקום להיגרף בתאי השומן.

הסיבים בחיטה מלאה גם משפיעים על תגובת גופך. הסיבים מתמלאים, כך שתוכלו להרגיש מלאים מהר יותר ולכן תאכלו פחות. בנוסף, מחקרים הראו כי על כל גרם סיבים שאנו אוכלים אנו מבטלים כשבע קלוריות. ומחקר על דיאטנים ברזילאים מצא שבמשך תקופה של 6 חודשים, כל גרם סיבים נוסף הביא לירידה של רבע קילו נוסף במשקל.

השוואה זו ממחישה את ההבדלים:

1 כוס פסטה אורגנית מבושלת 100% מחיטה מלאה מספקת 37 גרם פחמימות, 6 בצורת סיבים.

לעומת.

1 כוס פסטת חיטה מעודנת מבושלת מכילה 43 גרם פחמימה, 2.5 בצורת סיבים.

כללי איכות

אז מה שכל זה מסתכם הוא שאם אתה לא רוצה לאכול חיטה או שאתה לא יכול בגלל תכולת הגלוטן שלה זה בסדר, אבל חיטה אינה משמינה מטבעה. בין אם אתם אוכלים חיטה ובין אם לא, המפתח האמיתי לבריאות אופטימלית ולשליטה במשקל הוא לזרוק דגנים מעודנים ומעובדים ולהיצמד למנות סבירות של 100% דגנים מלאים.

מה שמעתם על חיטה, גלוטן וירידה במשקל? אנא שתף ​​את המחשבות והשאלות שלך כאן או צייץ אותן ל- @cynthiasass ו- @Shape_Magazine.

סינתיה סאס היא דיאטנית מוסמכת בעלת תואר שני במדעי התזונה ובבריאות הציבור. היא נראית לעתים קרובות בטלוויזיה הלאומית, עורכת SHAPE ויועצת תזונה לניו יורק ריינג'רס וטמפה ביי רייס. הנמכר האחרון שלה בניו יורק טיימס הוא S.A.S.S! עצמך רזה: כבש את התשוקות, הורד קילוגרמים והורד אינצ'ים.

סקירה עבור