מה ההבדל בין אבקת סודה לאבקת אפייה?

תוֹכֶן

• מהי סודה לשתייה?
• מהי אבקת אפיה?
• מתי להשתמש באיזה
• החלפת מתכונים
• החלפת אבקת אפייה לסודה לשתייה
• החלפת סודה לשתייה לאבקת אפייה
• בשורה התחתונה

סודה לשתיה ואבקת אפייה הם שניהם חומרי מחמצת, שהם חומרים המשמשים לסיוע במאפייה.

אופים מנוסים וחובבים כאחד מבלבלים אותם לרוב בגלל שמותיהם ומופעיהם הדומים.

מאמר זה מסביר את ההבדלים בין אבקת סודה לשתיה ואבקת אפיה וכיצד ההחלפה האחת לאחרת עשויה להשפיע על מוצרי האפייה שלך.

מהי סודה לשתייה?

סודה לשתייה היא חומר מחמצת המשמש במוצרי אפיה כמו עוגות, מאפינס ועוגיות.

ידוע רשמית בשם סודיום ביקרבונט, זוהי אבקה גבישית לבנה שהיא אלקלית טבעית, או בסיסית (1).

סודה לשתייה מופעלת כאשר היא משולבת גם עם מרכיב חומצי וגם עם נוזל. עם ההפעלה מיוצר פחמן דו חמצני המאפשר למוצרי מאפה לעלות ולהפוך קליל ומרופף (1).

זו הסיבה שמתכונים הכוללים סודה לשתייה יפרטו גם מרכיב חומצי, כמו מיץ לימון או חלב חמאה (2, 3).

סיכום סודה לשתייה, הידועה כימית סודיום ביקרבונט, הוא מרכיב לאפייה שמופעל על ידי נוזל וחומצה כדי לסייע בחמצון או התפחה.

מהי אבקת אפיה?

שלא כמו סודה לשתייה, אבקת אפייה היא חומר מחמצת שלם, כלומר היא מכילה את שתי הבסיס (סודיום ביקרבונט) וחומצה הדרושה כדי שהמוצר יעלה.

קורנפלור נמצא בדרך כלל גם באבקת אפייה. הוא מתווסף כמאגר כדי למנוע שהחומצה והבסיס יופעלו במהלך האחסון.

בדומה לאופן שבו סודה לשתיה מגיבה עם מים ומרכיב חומצי, החומצה באבקת האפייה מגיבה איתה סודיום ביקרבונט ומשחרר פחמן דו חמצני ברגע שהוא משולב עם נוזל (4).

ניתן להשיג אבקות אפייה חד-פעמיות ומשתתפות, אם כי זנים הפועלים באופן יחיד משמשים בדרך כלל רק על ידי יצרני המזון ואינם זמינים בדרך כלל לשימוש ביתי (5).

כאשר מתכון קורא אבקת אפייה, קרוב לוודאי שהוא מתייחס לסוג הפועל כפול.

פירוש הדבר שהאבקה יוצרת שתי תגובות נפרדות: בתחילה, בשילוב עם נוזל בטמפרטורת החדר, ושנית, ברגע שהתערובת מחוממת.

עבור מתכונים רבים, תגובה מורחבת היא חיובית, כך שהחמצה או העלייה לא קורה בבת אחת.

סיכום אבקת אפייה היא חומר מחמצת שלם, כלומר היא מכילה את שתיהן סודיום ביקרבונט ומרכיב חומצי. זה זמין כסוכן חד-פעמי או כפול-פעולה, אם כי אבקות בעלות פעולה כפולה נמצאות בשימוש נרחב יותר.

מתי להשתמש באיזה

סודה לשתייה משמשת במתכונים הכוללים גם מרכיב חומצי, כמו קרם אבנית, חלב חמאה, או מיץ הדרים.

לעומת זאת, בדרך כלל משתמשים באבקת אפייה כאשר המתכון אינו מכיל מרכיב חומצי, מכיוון שהאבקה כבר כוללת את החומצה הדרושה לייצור פחמן דו חמצני.

תערובות טובות אפויות יכולות להשתנות מאוד ברמת החומציות שלהם. כדי לייצר טובל אפוי נחשק, עליכם למצוא את האיזון הנכון בין חומצה לבסיס.

חלק מהמתכונים עשויים לדרוש גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה.

בדרך כלל הסיבה לכך היא שהמתכון מכיל חומצה שצריך לקזז על ידי סודה לשתייה אך יתכן שהיא לא מספיקה בכדי לשחרר את המוצר לחלוטין.

סיכום סודה לשתייה משמשת כאשר המתכון כולל רכיבים חומציים ואילו ניתן להשתמש באבקת אפייה ללא מרכיבים חומציים נוספים.

החלפת מתכונים

אמנם ניתן להחליף סודה לשתייה ואבקת אפייה במתכונים, אך זה לא פשוט כמו פשוט להחליף אחד לשני.

החלפת אבקת אפייה לסודה לשתייה

אף על פי שלא תחליף אבקת אפיה בסודה לשתייה אינו מומלץ באופן נרחב, ייתכן שתוכל לגרום לזה לעבוד בקמצוץ.

החלפת אבקת אפייה לסודה לשתייה לא תדרוש מרכיבים נוספים.

עם זאת, סודה לשתייה חזקה בהרבה מאבקת אפייה. לפיכך, סביר להניח שתזדקק לאבקה פי 3 מכפי שתיהיה סודה בכדי ליצור אותה יכולת עולה.

כמו כן, החלפה זו עשויה לגרום למוצר הסופי שלך להיות בעל טעם כימי או מר.

לחלופין, תוכלו לנסות אחד ממספר תחליפים נוספים לסודה לשתייה.

החלפת סודה לשתייה לאבקת אפייה

אם המתכון שלך קורא אבקת אפייה וכל מה שיש לך בהישג יד הוא סודה לשתייה, יתכן שתוכל להחליף, אך עליך לכלול מרכיבים נוספים.

מכיוון שלסודה לשתייה חסר את החומצה שאבקת האפייה בדרך כלל תוסיף למתכון, עליכם להקפיד להוסיף מרכיב חומצי, כמו קרם אבנית, כדי להפעיל את הסודה לשתייה.

מה שכן, לסודה לשתייה יש כוח מחמצת הרבה יותר חזק מאבקת אפייה.

ככלל אצבע, כפית כפית אבקת אפיה שווה ל- 1/4 כפית סודה לשתייה.

סיכום אמנם החלפה של אבקת אפייה וסודה לשתייה במתכונים אינה פשוטה כמו החלפה של 1: 1, אך היא יכולה לעבוד עם שינויים מסוימים במתכון שלך.

בשורה התחתונה

מתכונים אפויים וטובים רבים כוללים סודה לשתייה או אבקת אפייה כסוכן מחמצת. חלקם עשויים אפילו לכלול את שניהם.

בעוד ששני המוצרים נראים דומים, הם בהחלט לא זהים.

סודה לשתייה היא סודיום ביקרבונט, הדורשת הפעלה של חומצה ונוזל ועוזרת למוצרי מאפה לעלות.

לעומת זאת, אבקת אפייה כוללת סודיום ביקרבונט, כמו גם חומצה. זה רק צריך נוזל כדי להיות מופעל.

החלפת אחד לשני אפשרית בהתאמות זהירות.