מה זה בילטונג, ואיך זה משתווה לג'רקי?

תוֹכֶן

• מה זה בילטונג?
• חומרים מזינים של בילטונג ויתרונות פוטנציאליים
• בילטונג זה לא אותו דבר כמו קופצני
• נעשה באמצעות תהליכים שונים
• השתמש בנתחים שונים של בשר ומרכיבים
• הצע טקסטורות ופרופילי טעם שונים
• הימנע מאכילת יתר
• בשרים מעובדים עשויים להעלות את הסיכון לחלות בסרטן
• עשיר בנתרן
• סוגים מסוימים עשויים להיות עשירים בשומן
• בשורה התחתונה

בילטונג הוא חטיף ייחודי מבוסס בשר שצבר לאחרונה פופולריות עצומה.

על פי מחקרי שוק, חטיפים מבוססי בשר כמו בילטונג צפויים להכנס בהכנסות של מעל 9 מיליארד דולר עד שנת 2022 (1).

מאמר זה סוקר את בילטונג, כולל היתרונות שלו, החסרונות וכיצד הוא משתווה לקופצני.

מה זה בילטונג?

במקור מדרום אפריקה, בילטונג הוא אוכל חטיפים העשוי מפרוסות בשר מיובשות ויבשות (2).

למרות שבילטונג הוא תוספת חדשה יחסית לסצנת הנשנושים העולמית, היא אינה מוצר חדש. למעשה, קהילות אפריקאיות הופכות בילטונג כאמצעי לשימור בשר במשך מאות שנים (3).

המרכיבים הבסיסיים בבילטונג המסורתיים הם (3):

• בָּשָׂר
• מלח
• חומץ
• פלפל שחור
• כוסברה

מבחינה היסטורית, בקר, יען ומשחק בר אחר היו האפשרויות הנפוצות ביותר של בשר, אך ניתן להשתמש בכל בשר אחר, כולל עוף, דגים, ובשר חזיר (3).

ככל שיצור בילטונג גדל, הווריאציות במרכיבים ובפרופילי הטעם מתרחבים. תוספות אפשריות כוללות רוטב Worcestershire, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, פלפלי צ'ילי ותבלינים אחרים.

נכון לעכשיו, מרבית הבילטונג המסחרי מיוצר מבשר בקר, אך לעיתים תוכלו למצוא גרסאות יען, ציר ודבורי בשר אחרים של יצרני מלאכה.

סיכום בילטונג, שמקורו בדרום אפריקה, הוא חטיף העשוי מנתחי בשר נרפאים ומיובשים.

חומרים מזינים של בילטונג ויתרונות פוטנציאליים

התגברות הפופולריות של בילטונג נובעת בחלקה מהרכב התזונה החיובי בהרבה בהשוואה למזונות חטיפים נפוצים רבים אחרים, כמו צ'יפס תפוחי אדמה, עוגיות ופיצוחים.

תכולת החלבון הגבוהה והנמוכה בפחמימות הופכת אותו להתאמה טובה למגוון דיאטות. בילטונג הוא גם מקור עשיר במיוחד לברזל, חומר מזין שלאנשים רבים ברחבי העולם חסר (4).

למרות שהחומרים המזינים המדויקים תלויים במותג ובמרכיבים הספציפיים, פרופיל התזונה של מנה של 1 גרם (28 גרם) של בילטונג בקר הוא (5):

• קלוריות: 80
• פחמימות: 1 גרם
• חֶלְבּוֹן: 16 גרם
• שמן: 2 גרם
• בַּרזֶל: 35% מהערך היומי (DV)
• נתרן: 19% מה DV

בשר בקר מיובש משמש גם כמקור טוב לכמה חומרי תזונה חיוניים נוספים, ביניהם מגנזיום, אשלגן וויטמיני B (6).

סיכום בילטונג הוא מקור נהדר לחלבונים וויטמינים ומינרלים חיוניים תוך שהוא דל בפחמימות. הוא עשיר במיוחד בברזל.

בילטונג זה לא אותו דבר כמו קופצני

בילטונג מתבלבל לעיתים קרובות עם קופצני מכיוון ששניהם חטיפים יבשים ובסיסיים על בשר. עם זאת, המרכיבים ושיטות הייצור הם ברורים למדי.

נעשה באמצעות תהליכים שונים

גם הקופצני וגם בילטונג משתמשים בבשר יבש כמרכיב העיקרי שלהם, אך הבשרים מיובשים אחרת.

ג'רקי בדרך כלל קלוי או מעושן במשך מספר שעות, ואילו בילטונג כלל לא מבושל.

במקום זאת הוא ספוג במי מלח וחומץ לפני שהוא נתלה לייבוש אוויר. תהליך ייבוש והזדקנות זה יכול להימשך שבועיים עד לפני שהוא מוכן לאכילה (3).

השתמש בנתחים שונים של בשר ומרכיבים

למרות שבילטונג וקופצני חולקים את המרכיב העיקרי שלהם, הדבר לא בהכרח נכון לגבי חתכי הבשר הספציפיים שלהם.

ג'רקי כמעט תמיד עשוי מגזרות רזה מאוד של בקר, ואילו בילטונג עשוי להיות עשוי מגזרות רזות או שומניות, תלוי בסגנון והתוצאה הרצויה.

מה שכן, בילטונג נחתך לרוב לרצועות רחבות ועבות שקל יותר לתלות בהן, ואילו קופצני נחתך לרוב דק לחתיכות לא סדירות שמתאימות יותר לבישול.

באופן מסורתי, בילטונג מיוצר בשילוב פשוט של מלח, חומץ ותבלינים. ג'רקי, לעומת זאת, אינו מכיל חומץ וסביר יותר שהוא מכיל רכיבים משניים כמו סוכר, רוטב סויה, ורוטב וורששייר.

למרות שלבילטונג רגיל אין את המרכיבים הנוספים בסגנון תבלינים כמו Worcestershire או רוטב סויה, ישנם גרסאות מודרניות ומוכנות מסחריות.

הצע טקסטורות ופרופילי טעם שונים

בגלל שיטות הייצור והמרכיבים המגוונים שלהם, בילטונג וקופצני לא טעם זהה.

לג'רקי נוטים טעם מעושן יותר מאשר בילטונג בגלל האופן שהוא מבושל. לפיכך, בילטונג מתואר לעיתים כטעם בשרי ופחות מעושן מאשר קופצני.

השימוש בחומץ בייצור בילטונג מוסיף גם טעם חומצי מובהק שאין לקופצני.

אמנם לקופצני יש תכולת ומרקם לחות עקביים יותר מכיוון שהוא מסתמך על חתכים רזים של בשר, בבילטונג יש מרקמים מגוונים יותר מכיוון שניתן להשתמש בחתכים שונים. סוגים מסוימים עשויים להיות מאוד לחים ושומניים, ואחרים יבשים ומתפוררים.

סיכום בעוד שניהם חטיפי בשר יבשים, בילטונג וקופצני נבדלים זה מזה מבחינת שיטות הייצור, המרכיבים ופרופילי הטעם.

הימנע מאכילת יתר

למרות שבילטונג הוא חטיף מזין, עדיין עדיף לאכול אותו במתינות. חלק ממרכיביה עלולים לפגוע בבריאותך, במיוחד אם נצרכים עודפים.

בשרים מעובדים עשויים להעלות את הסיכון לחלות בסרטן

מחקרים מראים כי צריכה גבוהה יותר של בשרים אדומים מעובדים ונרפאים כמו בילטונג עלולה להוביל לסיכון מוגבר לסרטן מסוים במערכת העיכול שלך (7).

מחקר שנערך לאחרונה מצא כי בשרים מיובשים ומרפאים מזוהמים לרוב בחומרים רעילים המכונים מיקוטוקסינים המיוצרים על ידי פטריות הגדלות על הבשר.

מיקרוטוקסינים עלולים לגרום לסרטן אצל בני אדם. יתר על כן, מדינות רבות אינן בודקות עבורן כחלק מסטנדרטים לבטיחות המזון שלהן (8).

כיוון שכך, עדיף לשמור על צריכת בשר מעובד ומרפא עד למינימום. אמנם זה בסדר שיש בילטונג כחטיף מדי פעם, רוב התזונה שלך צריכה להגיע ממזונות שלמים ומעובדים באופן מינימלי.

עשיר בנתרן

בילטונג נוטה להיות עשיר מאוד בנתרן, כאשר סוגים מסוימים אורזים עד 20% מקצבת הנתרן היומית שלך לאונקיה (28 גרם) (9).

מחקרים מראים כי צריכת נתרן מוגזמת עלולה להשפיע לרעה על בריאות הלב, לחץ הדם וסיכון השבץ (10).

לפיכך, תכולת המלח של בילטונג עשויה להפוך אותה לא מתאימה לדיאטות מסוימות, במיוחד לאלה המגבילים את הנתרן (11).

סוגים מסוימים עשויים להיות עשירים בשומן

מכיוון שלעיתים מיוצר בילטונג עם נתחי בשר עתירי שומן, זנים מסוימים עשויים להכיל יותר קלוריות בצורה של שומן רווי. זה יכול להפוך את הבחירה לקויה לדיאטות מסוימות.

מחקרים מראים כי החלפת שומנים רוויים על בסיס בעלי חיים, כמו אלו בבילטונג, בשומנים בלתי רווים ממקורות מבוססי צמח כמו אגוזים, זרעים, אבוקדו וזיתים, מציעה הגנה רבה יותר מפני מחלות לב (12).

אמנם צריכה מתונה של שומן רווי מבילטונג אינה מזיקה ככל הנראה, אך תרצה לוודא שאוכלים שפע של שומנים בריאים וצמחי-לב. איזון הוא המפתח.

סיכום אכילת בילטונג רבה מדי עלולה לפגוע בבריאותך בגלל אופן העיבוד שלה, כמו גם תכולת הנתרן והשומן הגבוהים שלה.

בשורה התחתונה

בילטונג הוא חטיף עתיר חלבון ופחמימות העשוי מבשר מיובש, מלח, חומץ ותבלינים. זה דומה לקופצני אבל עם שיטות ייצור וטעמים שונים.

יש לציין כי סוגים מסוימים של בילטונג יכולים להיות עשירים בנתרן ובשומן. יתר על כן, צריכה גבוהה של בשרים מעובדים עשויה להגביר את הסיכון לחלות בסרטן מסוים.

אם אתה חושב להוסיף בילטונג לשגרת החטיפים שלך, הקפד להתאמן על מנת לשמור על תזונה מאוזנת.