כל מה שצריך לדעת על בשר ביזון

תוֹכֶן

• תְזוּנָה
• יתרונות פוטנציאליים
• מקור חלבון מצוין
• מקור עשיר של ויטמינים מקבוצת B
• עשיר בברזל, סלניום ואבץ
• די קלוריות
• ניתן להחליף במתכונים
• חסרונות שיש לקחת בחשבון
• מחיר
• קל לבשל יתר על המידה
• ביזון לעומת בקר
• בשורה התחתונה

ביזון הוא אחד ממאה מינים של יונקים פרכיים השייכים ל Bovidae משפחה הכוללת גם בקר.

בעוד שהם מקובצים לעתים קרובות עם תאו, התכונות האנטומיות שלהם מעט שונות זו מזו.

מבחינה היסטורית, ביזון היה הסוג השני הפופולרי ביותר של בשר אדום, כאשר בקר הוא מספר אחד. כיום הביקוש לבשר ביזון הולך וגדל עקב הגדלת מאמצי השיווק, זמינותו הנרחבת והפרופיל התזונתי החיובי.

מאמר זה סוקר את הפרופיל התזונתי של ביזון, היתרונות והחסרונות שלו ומשווה אותו לבשר בקר.

תְזוּנָה

מבחינת תוכן תזונתי, ביזון אורז כמות טובה של מספר חומרים מזינים חיוניים, ביניהם חלבונים, ברזל, אבץ, סלניום וויטמיני B.

מנה של ביזון מבושל ממנה גולמית, 113 גרם (4 אונקיה), מספקת (1):

• קלוריות: 124
• חֶלְבּוֹן: 17 גרם
• שמן: 6 גרם
• שומן רווי: 2.5 גרם
• פחמימות: פחות מ 1 גרם
• בַּרזֶל: 13% מהערך היומי (DV)
• סֵלֶנִיוּם: 31% מה DV
• ויטמין B12: 68% מה- DV
• אָבָץ: 35% מה DV
• ויטמין B6: 19% מה DV
• ניאצין (ויטמין B3): 28% מה- DV

ביזון, עתיר חלבון, ויטמיני B, ומינרלים מסוימים, מתהדר בפרופיל תזונתי נוח.

יתרונות פוטנציאליים

כחלק מתזונה מזינה ומלאת מזון, ביזון עשוי לספק מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.

מקור חלבון מצוין

המספק כ- 17 גרם חלבון למנה של 4 גרם גרם (113 גרם), ביזון נחשב כמקור מצוין לחלבון.

צריכת חלבון מספקת חיונית לתהליכים רבים בגופך, כולל בניית רקמות, ייצור הורמונים והובלת חומרים מזינים (2, 3, 4).

ההמלצה הכללית לצריכת חלבון בקרב אנשים פעילים היא 0.6–0.9 גרם לפאונד (1.4–2.0 גרם לק"ג) ממשקל הגוף. לפיכך, צריכת ביזון היא דרך טובה להתקרב לעמוד בהמלצה זו (5).

מקור עשיר של ויטמינים מקבוצת B

בשר ביזון אורז כמות רבה של ויטמינים מקבוצת B, עם 4 גרם גרם (113 גרם) המגישים 68%, 19% ו -28% מה- DV עבור ויטמין B12, B6 וניאצין (B3), בהתאמה (1) ).

ויטמינים מקבוצת B מעורבים בתהליכים תאיים רבים בכל גופך, כולל אנרגיה וייצור נוירוכימי, וכן היווצרות תאי דם אדומים (6).

בעוד ויטמינים מקבוצת B זמינים כיום באופן נרחב בגלל ביצור של מזונות רבים, כולל בשר ביזון בתזונה יכול לעזור לך לענות על צרכיך היומיומיים.

עשיר בברזל, סלניום ואבץ

בנוסף לתכולת הוויטמין B הגבוהה יחסית שלה, ביזון הוא מקור טוב לברזל, כמו גם מקור מצוין לסלניום ואבץ, עם הגשה אחת גרועה של 4 גרם (113 גרם) המשרתת 13%, 31%, ו- 35 % מה- DV לכל מינרל, בהתאמה (1).

שלושת המינרלים החיוניים הללו משרתים פונקציות חשובות רבות בגופך.

הברזל ממלא תפקיד חשוב ביצירת תאי הדם האדומים. תאי דם אדומים הם המובילים העיקריים של חמצן בדם שלך והכרחיים לכל התהליכים הדורשים חמצן (7, 8).

סלניום משמש כנוגד חמצון הנלחם בסטרס חמצוני, המתייחס לחוסר איזון של רדיקלים חופשיים ונוגדי חמצון העלולים להוביל לבעיות בתפקוד של הרקמות ומחלות. צריכת סלניום מספקת יכולה לסייע במניעה זו (9, 10).

בינתיים, אבץ תומך במערכת החיסון של גופך ועוזר להילחם במחלות שונות. ליתר דיוק, זה מקדם חלוקת תאים וצמיחה, כמו גם ריפוי פצעים. צריכת אבץ תקינה יכולה לעזור להבטיח תפקוד חיסוני מיטבי (11).

הכללת ביזון כחלק מתזונה מאוזנת עשויה לעזור לך לעמוד בדרישות היומיומיות לשלושת המינרלים החשובים הללו.

די קלוריות

בהשוואה לבשרים רבים אחרים, הביסון דל בשומן ובקלוריות הכוללות, כאשר המנה גולמית של 4 אונקיות (113 גרם) מספקת 6 גרם שומן ו 124 קלוריות (1).

על ידי החלפת חתכים שומניים יותר של בשר לביזון, ייתכן שתוכל להשיג את אותה כמות של חומרים מזינים מועילים עם פחות קלוריות כוללות, מה שעשוי להועיל לאנשים המעוניינים לשפר את הרכב גופם או לרדת במשקל.

ניתן להחליף במתכונים

בנוסף לפרופיל התזונתי המרשים של ביזון וטעמו המתון, הוא יכול להיות רב תכליתי במטבח.

לדוגמה, אתה יכול להשתמש בו כתחליף לבשרים אדומים אחרים כמעט בכל מתכון, כולל כאלה לצ'יליס, תבשילים, וצ'יפס.

ביזון נצרך בדרך כלל כסטייק או צלוי וניתן לבשל אותו באופן דומה לבשרים אדומים אחרים.

בשל פרופיל התזונה העשיר של ביזון, הוא עשוי לספק מספר יתרונות בריאותיים, כמו קידום משקל גוף בריא ומסת שריר, כאשר הוא נאכל במתינות כחלק מהתזונה הבריאה.

חסרונות שיש לקחת בחשבון

בעוד שאכילת ביזון על בסיס קבוע עשויה להגיע עם מספר יתרונות פוטנציאליים, יש לזה כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון.

מחיר

החיסרון העיקרי של אכילת ביזון באופן קבוע הוא שהוא יכול להיות יקר ברוב האזורים. זה נובע ממחירי השוק שנקבעו ביחס להיצע וביקוש.

יתר על כן, עלות הביסון הניזון מעשב נוטה להיות גבוהה יותר מאשר בקר בקר הניזון מדשא, אם כי זה עשוי להשתנות גם לפי אזור דמוגרפי.

באופן מסורתי בקר בקר מעובד נוטה להיות היקר ביותר בגלל חקלאות רחבת היקף, אם כי ככל הנראה הפרופיל התזונתי של בשר זה שונה (12).

כמה דרכים פשוטות ליהנות מביזון למרות עלותו הגבוהה כוללות קניית הבשר בתפזורת או כשהוא נמצא במכירה.

קל לבשל יתר על המידה

בהתחשב בכך שביזון רזה במידה ניכרת מאשר סוגים אחרים של בשר אדום, כמו בקר, קל יותר לבשל יותר מדי, מה שעלול לגרום לארוחה יבשה, קשה וקשה ללעיסה.

למרות שהדבר תקף בעיקר לסטייקים וחתכים בשרירים שלמים, ביזון טחון עשוי גם לדרוש מעט פחות בישול מאשר סוגים אחרים של בשר אדום.

אחת הדרכים לווסת את זמן הבישול היא להשתמש במדחום מזון. יש לבשל ביזון טחון לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס, ואילו סטייקים וצלות צריכים להגיע לטמפרטורה מינימלית של 63 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס).

ניתן להימנע מבישול יתר גם באמצעות להבה או בטמפרטורת בישול מעט נמוכות יותר.

כמו כשמנסים אוכל חדש, בישול ביזון לאלמות המועדפת עליכם עשוי לקחת מעט תרגול.

למרות שצריכת בשר ביזון כוללת מספר יתרונות תזונתיים, ישנם כמה חסרונות שכדאי לזכור, כמו מחירו מעט גבוה יותר והעובדה שקל יותר לבשל אותה.

ביזון לעומת בקר

בעוד שביזון ובשר בקר חולקים איכויות רבות, ישנם כמה הבדלים עדינים ביניהם.

ביזון נוטה להיות רזה יותר מבקר, מה שהופך אותו מעט נמוך יותר בקלוריות וקל יותר לבישול יתר (1, 14).

מבחינת הטעם, ביזון ובשר בקר זהים, אם כי על סמך חתכים שונים של בשר, ייתכן שתבחין בהבדל קל בטעם ובמרקם.

שיטת החקלאות היא תחום נוסף בו שני הסוגים עשויים להיות שונים. מרבית הבקר מיוצר באמצעות חקלאות מפעל עם תבואה כזנה, נוהג המקדם עלייה מהירה במשקל וגידול (12, 15).

בינתיים, ביזון בדרך כלל ניזון מדשא וגידול מרעה, אם כי ככל שהביקוש אליו הולך וגובר, ישנם חקלאים שמשלימים את הזנת הדגן.

עם זאת, גם ביזון וגם בקר, בין אם ניזונים מהדשא או שמאכילים אותו, יכולים להיות חלק מזין מהתזונה הבריאה הכללית.

ביזון ובשר בקר הם שני סוגים של בשר אדום שחולקים קווי דמיון רבים, כאשר העיקריים שבהם הם פרופיל וטעם מזין. כמה הבדלים ביניהם כוללים מרקם, שיטות חקלאות ורזון.

בשורה התחתונה

כמו בקר, ביזון הם חברים ב Bovidae משפחת יונקים פרכיים.

בעוד שבשר ביזון דומה לבשר בקר, הוא שונה מעט, כאשר הראשון הוא רזה יותר ובדרך כלל ניזון מדשא.

הפרופיל התזונתי החיובי שלו עשוי לקדם את הבריאות הכללית, ורבגוניותו הופכת אותו לחלופה בת קיימא לבשר אדום אחר.

כל הדברים הנחשבים, ביזון יכול להיות תוספת מזינה לתזונה המאוזנת היטב של מזון מלא.