האם ביצים עם כתמי דם בטוחים לאכילה?

תוֹכֶן

• מדוע לביצים מסוימות יש כתמי דם?
• האם כתמי דם שכיחים?
• איך יצרני ביצים מזהים את הכתמים הללו?
• בטוח לאכול?
• מה לעשות אם אתה מוצא נקודת דם
• בשורה התחתונה

פיצוח פתיחת ביצה למראה מושלם רק בכדי למצוא נקודת דם מכוערת עלולה להיות מדאיגה.

רבים מניחים כי ביצים אלו אינן בטוחות לאכילה.

לא רק הנחה זו יכולה להרוס את ארוחת הבוקר שלך, אלא שזרוק ביצים עם כתמי דם יכול לתרום גם לבזבוז מזון.

מאמר זה מסביר מדוע כתמי דם מופיעים בביצים והאם הם בטוחים לאכול.

מדוע לביצים מסוימות יש כתמי דם?

כתמי דם הם טיפות דם הנמצאות לעיתים על פני חלמונים.

למרות שמפיקי הביצים רואים בהם פגם, כתמי דם נוצרים באופן טבעי במהלך מחזור הטלת הביציות אצל חלק מהתרנגולות.

בניגוד לאמונה הרווחת, הם אינם מצביעים על כך שהביון הופרה.

כתמי דם הם תוצאה של קרע בכלי דם זעירים בשחלות התרנגולת או בחלל הביוב - הצינור שדרכו עוברות ביציות מהשחלות לעולם החיצוני (1).

שחלות של תרנגולת מלאות בכלי דם זעירים - ומדי פעם אחת תישבר בתהליך הטלת הביצית.

כאשר הנקודה מחוברת לחלמון, ככל הנראה הדימום התרחש בשחלה כשהביצה השתחררה מהזקיק.

הזקיק הוא שק מלא נוזלים המכיל מספר כלי דם. זה עלול להתפקע בתהליך הנחת הביצית, ואם כלי דם כלשהם יקרעו, הדם יכול להפקיד על חלמון הביצה.

כתמי דם יכולים להופיע גם ביצה לבנה, מה שאומר שהדימום התרחש לאחר שהביצה שוחררה לחלל הביוב.

סוג אחר של נקודה שנמצא בחלמונים וחלבונים הם כתמי בשר. בניגוד לכתמי דם, כתמי בשר מופיעים על גבי הביצה כמשקעים חומים, אדומים או לבנים.

כתמי בשר נמצאים לרוב בלבן הביצית ונוצרים בדרך כלל מחתיכות רקמה שנאספה על ידי הביצה כאשר עוברים דרך הביצית.

סיכום כתמי דם נמצאים בדרך כלל בחלמונים ומתרחשים כתוצאה מכלי דם קרועים בשחלות התרנגולת או בחלל הביציות. לעומת זאת, כתמי בשר נמצאים בדרך כלל בלבן הביצה והם נוצרים מחתיכות רקמה.

האם כתמי דם שכיחים?

למצוא ביצה עם נקודת דם בחלמון שלה זה די נדיר.

למעשה, תדירות כתמי הדם והבשר נמוכה מ -1% בכל הביציות המוטלות במפעלים מסחריים (2).

צבע הביצה הוא גורם להופעת כתמי דם.

שכיחותם של כתמים אלה היא סביב 18% אצל תרנגולות המטילות ביצים חומות, לעומת 0.5% בלבד בביצים לבנות (2).

בנוסף, תרנגולות מבוגרות בסוף מחזור הטלת הביציות שלהן ותרנגולות צעירות יותר שרק החלו להטיל ביצים נוטות להטיל יותר ביצים המכילות כתמי דם.

תזונה לקויה - כולל מחסור בוויטמין A וויטמין D - וגם מתח יכול להגדיל את הסיכוי.

איך יצרני ביצים מזהים את הכתמים הללו?

היצרנים עושים מאמצים רבים כדי להבטיח שביצים עם כתמי דם לא יימכרו לצרכנים.

ביצים שנמכרו באופן מסחרי עוברות תהליך שנקרא "נרות" - שיטה המשתמשת במקור אור בהיר כדי לאתר פגמים בתוך הביצה.

בתהליך הנרות, הביצית מושלכת אם מתגלים פגמים.

עם זאת, ביצים מסוימות עם כתמי דם ובשר מחליקות את תהליך הנרות מבלי לשים לב.

יתרה מזאת, קשה יותר לאתר כתמי דם בביצים חומות באמצעות תהליך הנרות, שכן הקליפה בצבע כהה יותר. כתוצאה מכך, ביצים חומות עם כתמי דם נוטות יותר לעבור את תהליך הנרות שלא זוהה.

אנשים שאוכלים ביצים טריות בחווה עשויים למצוא כתמי דם רבים יותר מאלו הצורכים ביצים מיוצרים מסחרית מכיוון שביצים מחוות מקומיות או תרנגולות בחצר האחורית בדרך כלל לא עוברות תהליך נרות.

סיכום כתמי דם נפוצים יותר בביצים חומות מאשר לבנות. ביצים מיוצרות מסחרית עוברות תהליך נרות כדי לאתר פגמים.

בטוח לאכול?

אפשר להבין שאתה מודאג מאכילת ביצים עם כתמי דם.

עם זאת, על פי סוכנויות כמו משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) והמועצה לבטיחות ביציות, ביצים עם כתמי דם בטוחים לאכילה כל עוד הביצה מבושלת כראוי (3).

צריכת ביצים גולמיות או לא מבושלות, בין אם הן מכילות כתמי דם ובין אם לא, מגבירה את הסיכון שלך לסלמונלוזיס - זיהום עם סלמונלה חיידקים העלולים להוביל לשלשול, חום ועוויתות בטן (4).

כמו כן, שים לב כי ביצים עם לבנים כהים בגוון ורוד, ירוק או אדום עשויות להכיל חיידקים הגורמים לקלקול ויש למחוק אותם (5).

מה לעשות אם אתה מוצא נקודת דם

אם במקרה פיצחת ביצה ומצאת נקודת דם, ישנן כמה דרכים להתמודד עם המצב.

אם זה לא גרם לך לאבד את התיאבון, פשוט מערבבים אותו לשאר הביצה בזמן הבישול.

אם אינך מרגיש בנוח לצרוך את נקודת הדם, קח סכין וגרד אותו מהחלמון לפני שתכין את הארוחה.

באותן שיטות ניתן להשתמש עבור כתמי בשר.

סיכום סוכנויות רגולטוריות כמו ה- USDA מסכימות כי ביצים עם כתמי דם בטוחים לאכילה. ניתן לאכול אותם יחד עם הביצה או לגרד אותם ולהשליך אותם.

בשורה התחתונה

כתמי דם אינם נדירים אך ניתן למצוא אותם בביצים קניות בחנות והן בביצים טריות בחווה.

הם מתפתחים כאשר כלי דם זעירים בשחלות התרנגולת או קרע בבידוק במהלך תהליך הטלת הביצית.

ביצים עם כתמי דם בטוחים לאכילה, אך ניתן לגרד את המקום ולהשליך אותו אם אתה מעדיף.