האם זה בטוח לאכול לחם עובש?

תוֹכֶן

• מהי עובש לחם?
• אל תאכלו את התבנית על הלחם
• אל תנסה להציל לחם עובש
• כיצד לנתח את צמיחת עובש על הלחם
• מרכיבים המעכבים עובש
• טיפים לטיפול בלחם ואחסון
• בשורה התחתונה

מה לעשות עם לחם ברגע שתבחין בעובש עליו הוא דילמה ביתית נפוצה. אתה רוצה להיות בטוח אך לא בזבזני מיותר.

אתם עשויים לתהות האם כתמי העובש המטושטשים בטוחים לאכילה, אפשר פשוט לשרוט אותם או שמא שאר הכיכר בטוחים לאכילה אם אין בו עובש גלוי.

מאמר זה מסביר מהי עובש, מדוע הוא גדל על לחם והאם בטוח לאכול לחם עובש.

מהי עובש לחם?

עובש הוא פטריה באותה משפחה כמו פטריות. פטריות שורדות על ידי פירוק וספיגת חומרי הזנה של החומר עליו הם צומחים, כמו לחם.

החלקים המטושטשים של העובש שרואים על הלחם הם מושבות של נבגים - כך מתרבות הפטרייה. נבגים יכולים לנוע באוויר בתוך החבילה ולגדול על חלקים אחרים של הלחם (1).

הם מה שנותן לעובש את צבעו - לבן, צהוב, ירוק, אפור או שחור, תלוי בסוג הפטרייה.

עם זאת, אינך יכול לזהות את סוג התבנית לפי צבע בלבד, מכיוון שצבע הכתמים עשוי להשתנות בתנאי גידול שונים ויכול להשתנות במהלך מחזור החיים של הפטרייה (2).

סוגי עובש הגדלים על לחם כוללים אספרגילוס, פניציליום, פוסריום, ריר, ו Rhizopus. יתר על כן, ישנם מינים רבים ושונים מכל אחד מסוגי הפטרייה הללו (3).

סיכום עובש הוא פטריה, ונבגיו מופיעים כגידול מטושטש על הלחם. סוגים רבים ושונים עשויים לזהם לחם.

אל תאכלו את התבנית על הלחם

עובש כלשהו בטוח לצריכה, כמו הסוגים המשמשים באופן מכוון להכנת גבינה כחולה. עם זאת, הפטריות שיכולות לצמוח על לחם מעניקות לו טעם לא-עלול ועלולות להזיק לבריאותך.

אי אפשר לדעת איזו סוג עובש צומח על הלחם שלך רק על ידי התבוננות בו, ולכן עדיף להניח שהוא מזיק ולא לאכול אותו (1).

בנוסף, הימנע מריחת לחם עובש, מכיוון שאתה יכול לשאוף נבגים מהפטרייה. אם יש לך אלרגיה לעובש, שאיפה היא עלולה להוביל לבעיות נשימה, כולל אסטמה (1).

אנשים הסובלים מאלרגיות לעובש בשאיפה עלולים לחוות תגובות מזיקות - כולל אנפילקסיס מסכן חיים - אם אוכלים אותו במזון. עדיין נראה שזה נדיר (4, 5, 6).

לבסוף, אנשים עם מערכות חיסון חלשות - כמו סוכרת בשליטה לא טובה - חשופים לזיהום מהשאיפה Rhizopus על לחם. אף כי לא נדיר, זיהום זה עשוי לסכן חיים (7, 8).

סיכום עובש מעניק לחם טעם חסר טעם, עלול לעורר תגובות אלרגיות ועלול לגרום לזיהומים מזיקים - במיוחד אם יש לך מערכת חיסון חלשה. לכן אסור לך לאכול או להריח זאת ביודעין.

אל תנסה להציל לחם עובש

שירות הבטיחות וביקורת המזון של משרד החקלאות האמריקני (USDA) ממליץ להשליך את כל כיכר הלחם אם הוא פיתח עובש (1).

למרות שתוכלו לראות רק כמה נקודות בפטרת, שורשיה המיקרוסקופיים יכולים להתפשט במהירות דרך לחם נקבובי. לכן, אל תנסה לגרד עובש או להציל את שאר הכיכר שלך.

עובש כלשהו יכול לייצר רעלים מזיקים ובלתי נראים הנקראים מיקוטוקסינים. אלה עשויים להתפשט דרך לחם, במיוחד כאשר גידול העובש הוא כבד (1).

צריכה גבוהה של mycotoxins עלולה לגרום להפרעות עיכול או מחלה אחרת. רעלים אלה יכולים גם להזריק בעלי חיים, לכן אל תאכילו לחם מזוהם לחיות המחמד שלכם (9, 10, 11).

יתר על כן, מיקרוטוקסינים עשויים להשפיע לרעה על בריאות המעיים שלך, יתכן על ידי שינוי האיפור של החיידקים המאכלסים את מעיך (12, 13).

בנוסף, חשיפה כבדה לטווח הארוך לכמה מיקוטוקסינים - כולל אפלטוקסין המיוצר על ידי מינים מסוימים של אספרגילוס - נקשר לעלייה בסיכון לסרטן (14, 15, 16).

סיכום USDA ממליץ להשליך את כל כיכר הלחם אם הוא פיתח עובש, שכן שורשיו יכולים להתפשט במהירות בלחם שלך. בנוסף, סוגים מסוימים של פטריות מייצרים רעלים מזיקים.

כיצד לנתח את צמיחת עובש על הלחם

ללא חומרים משמרים, חיי המדף של הלחם המאוחסן בטמפרטורת החדר הוא בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים (17).

חומרים משמרים ומרכיבים אחרים, כמו גם שיטות מסוימות לטיפול ואחסון לחם, עשויים להרתיע את גידול העובש.

מרכיבים המעכבים עובש

לחם מיוצר המוני מהסופרמרקט מכיל בדרך כלל חומרים משמרים כימיים - כולל סידן פרופיונאט וחומצה סורבית - המרתיעים את צמיחת העובש (17, 18).

עדיין, מספר גדל והולך של אנשים מעדיפים לחם עם מרכיבים נקיים יותר, כלומר לחם העשוי ללא חומרים משמרים כימיים (3).

אלטרנטיבה היא להשתמש בחיידקי חומצה לקטית, המייצרים חומצות המרתיעות באופן טבעי את צמיחת העובש. נכון לעכשיו, אלה משמשים לרוב בלחם בצק חמצמצה (3, 19, 20).

חומץ ותבלינים מסוימים, כמו קינמון וציפורן, עשויים גם להרתיע את גידול העובש. עם זאת, התבלינים עשויים לשנות את טעם וארומת הלחם, ולכן השימוש בהם למטרה זו מוגבל (3).

טיפים לטיפול בלחם ואחסון

נבגי עובש נפוצים בדרך כלל אינם יכולים לשרוד אפייה, אך לחם יכול להרים בקלות נבגים מהאוויר לאחר האפייה - למשל במהלך פרוסה ואריזה (18).

נבגים אלו יכולים להתחיל לצמוח בתנאים הנכונים, למשל במטבח חם ולח.

כדי להרתיע את גידול העובש על הלחם, אתה יכול (1, 21):

• שמור על יבש. אם אתה רואה לחות גלויה בתוך אריזת הלחם, השתמש במגבת נייר או במטלית נקייה כדי לייבש את האריזה לפני שאוטמת אותה. לחות מעודדת צמיחת עובש.
• כסה אותו. שמור על לחם מכוסה, למשל בזמן ההגשה, כדי להגן עליו מפני נבגים באוויר. עם זאת, כדי להימנע מלחם מעורב ועובש, אין לארוז לחם טרי עד שהוא מקורר היטב.
• להקפיא אותו. למרות שקירור מאט את צמיחת העובש, הוא גם הופך את הלחם ליבש. הקפאת לחם עוצרת את הצמיחה מבלי לשנות את המרקם באותה מידה. הפרד את הפרוסות בנייר שעווה כדי להקל על הפשרת רק מה שאתה צריך.

לחם ללא גלוטן פגיע יותר לגידול עובש, מכיוון שהוא בדרך כלל בעל תכולת לחות גבוהה יותר ושימוש מוגבל בחומרים משמרים כימיים. מסיבה זו הוא נמכר לעתים קרובות קפוא (3).

חלק מהלחם מוגן באריזה מיוחדת במקום חומרים משמרים. לדוגמא, איטום ואקום מסלק חמצן, הדרוש לגידול עובש. עם זאת, הלחם הזה נוטה לזיהום לאחר פתיחת החבילה (17).

סיכום כדי לעכב את צמיחת העובש, משתמשים בדרך כלל בחומרים משמרים כימיים בלחם. בלעדיהם, לחם בדרך כלל מתחיל לגדל את הפטריות תוך שלושה עד ארבעה ימים. הקפאת לחם מונעת את הצמיחה.

בשורה התחתונה

אסור לאכול עובש על לחם או מכיכר עם כתמים גלויים. שורשי העובש יכולים להתפשט במהירות דרך לחם, אם כי אינך יכול לראות אותם.

אכילת לחם עובש עלולה לגרום לך לחילה, ושאיפת נבגים עלולה לעורר בעיות נשימה אם יש לך אלרגיה לעובש.

נסה להקפיא לחם כדי למנוע עובש.