סוגי מלח: הימלאיה לעומת כשר לעומת רגיל מול מלח ים

תוֹכֶן

• מה זה מלח?
• מלח מזוקק (מלח שולחן רגיל)
• מלח ים
• מלח ורוד בהימלאיה
• מלח כשר
• מלח קלטי
• הבדלי טעם
• תוכן מינרלי
• מה הכי בריא?
• בשורה התחתונה

ללא ספק מלח הוא אחד ממרכיבי הבישול החשובים בעולם.

בלעדיו ארוחות רבות היו טעימות תפלות ולא מושכות.

עם זאת, לא כל המלח נוצר שווה. ישנם סוגים רבים לבחירה.

אלה כוללים מלח שולחן, מלח ורוד בהימלאיה, מלח כשר, מלח ים ומלח קלטי, רק אם נזכיר כמה.

לא רק שהם נבדלים זה מזה בטעם ובמרקם, אלא גם בתכולת המינרלים והנתרן.

מאמר זה בוחן את סוגי המלח הפופולאריים ביותר ומשווה את תכונותיהם התזונתיות.

מה זה מלח?

מלח הוא מינרל גבישי העשוי משני אלמנטים, נתרן (Na) וכלור (Cl).

נתרן וכלור חיוניים לגופך, מכיוון שהם עוזרים למוח ולעצבים שלך לשלוח דחפים חשמליים.

מרבית המלח בעולם נקצר ממכרות מלח או באידוי מי ים ומים עשירים במינרלים.

למלח יש מטרות שונות, כאשר הנפוצה ביותר היא לטעום מאכלים. מלח משמש גם כחומר משמר מזון, שכן חיידקים מתקשים לגדול בסביבה עשירה במלח.

הסיבה שלעתים קרובות מלח נחשב לא בריא בכמויות גדולות היא שהיא יכולה להעלות את לחץ הדם.

אך למרות שמחקרים מראים כי הפחתת צריכת המלח יכולה להפחית את לחץ הדם ב -1-5.4 מ"מ / הר"ג, אין הוכחות לכך שהורדת צריכת המלח מונעת התקפי לב, שבץ מוחי או מוות (1, 2)

הרוב המכריע של הנתרן בתזונה המערבית מגיע ממזון מעובד. אם אתם אוכלים בעיקר אוכלים מלאים ולא מעובדים, אינכם צריכים לדאוג להוסיף מעט מלח לארוחותיכם.

סיכום המלח עשוי משני מינרלים, נתרן וכלוריד, החיוניים לחיי אדם. יותר מדי מלח יכול להעלות את לחץ הדם, אך יש מעט מאוד הוכחות לכך שאכילת פחות מלח יכולה לשפר את הבריאות.

מלח מזוקק (מלח שולחן רגיל)

המלח השכיח ביותר הוא מלח שולחן רגיל.

מלח זה בדרך כלל מעודן מאוד - כלומר הוא נטחן בכבדות, כאשר מרבית הזיהומים והמינרלים העקריים שלו הוסרו.

הבעיה עם המלח הטחון בכבדות היא שהוא יכול להתגבש יחד. מסיבה זו מתווספים חומרים שונים - המכונים חומרים נגד-עוגת - כך שהם זורמים בחופשיות.

מלח שולחן באיכות מזון הוא כמעט נתרן כלוריד - 97% ומעלה - אך במדינות רבות הוא מכיל יוד נוסף.

תוספת יוד למלח שולחן היא תוצאה של אמצעי מניעה מוצלח לבריאות הציבור נגד מחסור ביוד, הנפוץ באזורים רבים בעולם.

מחסור ביוד הוא גורם מוביל להופעת יתר של בלוטת התריס, מוגבלות שכלית ובעיות בריאותיות שונות (3, 4).

לכן, אם תבחר לא לאכול מלח שולחן מועשר יוד רגיל, וודא שאתה אוכל אוכלים אחרים עתירי יוד, כגון דגים, חלב, ביצים ואצות.

סיכום מלח שולחני מזוקק מורכב ברובו מנותר כלוריד, ונוספים לו חומרי אנטי-אפייה למניעת גוש. לעתים קרובות מוסיפים יוד גם למלח שולחן.

מלח ים

מלח ים מיוצר על ידי אידוי מי ים.

כמו מלח שולחן, זה בעיקר רק נתרן כלוריד. עם זאת, תלוי במקורו ובאופן עיבודו, בדרך כלל הוא מכיל מינרלים קורט שונים כמו אשלגן, ברזל ואבץ.

ככל שמלח הים כהה יותר, כך ריכוז הזיהומים שלו ורק חומרים מזינים הוא גבוה יותר. עם זאת, בגלל זיהום האוקיאנוס, מלח ים יכול גם לאחסן כמויות של מתכות כבדות כמו עופרת.

מלח ים מכיל גם מיקרו פלסטיקה - השרידים המיקרוסקופיים של פסולת פלסטית. ההשלכות הבריאותיות של מיקרו פלסטיקה במזון עדיין אינן ברורות, אולם יש חוקרים הסבורים כי הסיכונים הבריאותיים נמוכים ברמות הנוכחיות (5).

שלא כמו מלח מעודן רגיל, מלח ים הוא לעתים קרובות גס, מכיוון שהוא פחות טחון. אם מפזרים אותו על האוכל שלך לאחר הבישול, יתכן שיש לו חוש פה שונה ויגרום להתפרצות טעם עוצמתי יותר מאשר מלח מעודן.

מינרלים העקבות והזיהומים הנמצאים במלח ים יכולים להשפיע גם על טעמו - אך זה משתנה מאוד בין המותגים.

סיכום מלח ים מיוצר על ידי אידוי מי ים. למרות שהוא דומה מאוד למלח רגיל, הוא עשוי להכיל כמויות קטנות של מינרלים. הוא מכיל גם כמויות עקבות של מתכות כבדות ומיקרו-פלסטיקה.

מלח ורוד בהימלאיה

מלח ההימלאיה ממוקש בפקיסטן.

זה מגיע ממכרה המלח של ח'וארה, מכרה המלח השני בגודלו בעולם.

מלח ההימלאיה מכיל לרוב כמויות עקבות של תחמוצת ברזל (חלודה), המקנה לו צבע ורוד.

יש בו גם כמויות קטנות של סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום, מה שהופך אותו למעט נתרן במעט מאשר מלח שולחן רגיל.

אנשים רבים מעדיפים את הטעם של מלח ההימלאיה על פני סוגים אחרים.

עם זאת, ההבדל העיקרי הוא פשוט הצבע, שיכול להפוך כל מנה מושכת חזותית.

סיכום מלח ההימלאי נקצר ממכרה מלח גדול בפקיסטן. יש לו צבע ורוד עקב נוכחות תחמוצת ברזל. הוא מכיל גם כמויות עקבות של סידן, אשלגן ומגנזיום.

מלח כשר

מלח כשר מכונה "כשר" מכיוון שהוא עומד בתקנים התזונתיים המחמירים של ההלכה היהודית המסורתית.

ההלכה היהודית המסורתית מחייבת להוציא דם מבשר לפני שאוכלים אותו. מכיוון שלמלח כשר יש מבנה רעוע, גס, הוא יעיל במיוחד לחילוץ דם.

ההבדל העיקרי בין מלח רגיל למלח כשר הוא מבנה הפתיתים. שפים מגלים שמלח כשר - בגלל גודל הפתית הגדול שלו - קל יותר לאסוף עם האצבעות ולפזר על אוכל.

מלח כשר יהיה בעל מרקם שונה ופרץ טעמים, אך אם מאפשרים להמיס את המלח במזון, אין באמת הבדל בהשוואה למלח שולחן רגיל.

עם זאת, סביר להניח כי מלח כשר מכיל תוספים כמו תכשירים נגד עיגול ויוד.

עם זאת, קחו בחשבון שכפית מלח כשרה שוקלת הרבה פחות מכפית מלח רגילה. אל תחליף אחד את השני ביחס של 1: 1 או שהאוכל שלך עשוי להיות מלוח מדי או תפל מדי.

סיכום מלח כשר בעל מבנה רעוע שמקל על התפשטותך מעל האוכל שלך. אף על פי שזה לא שונה בהרבה ממלח רגיל, סביר להניח שהוא מכיל חומרים נגד עוגות והוסיף יוד.

מלח קלטי

מלח קלטי הוא סוג של מלח ים שהפך במקור לפופולארי בצרפת.

יש לו צבע אפרפר ומכיל גם מעט מים, מה שהופך אותו לח למדי.

מלח קלטי מציע כמויות מינרליות מעטות ונמוך מעט בנתרן מאשר מלח שולחן רגיל.

סיכום מלח קלטי הוא בעל צבע אפרפר בהיר והוא די לח. הוא עשוי מי ים ומכיל כמויות של מינרלים.

הבדלי טעם

אוכלים ושפים בוחרים בעיקר את המלח שלהם על בסיס טעם, מרקם, צבע ונוחות.

זיהומים - כולל מינרלים קורטים - יכולים להשפיע הן על צבע והן על טעמו של המלח.

גודל התבואה משפיע גם על האופן שהטעם המלוח פוגע בלשונך. מלח בגודל גרגר גדול יותר יכול לקבל טעם חזק יותר ולהימשך זמן רב יותר על הלשון.

עם זאת, אם אתה מאפשר להמיס את המלח במנה שלך, לא אמור להיות הבדל טעם עיקרי בין מלח מזוקק רגיל למלחי גורמה אחרים.

אם אתה רוצה להשתמש באצבעותיך כדי לפזר מלח על אוכל, מלחים יבשים בגודל גרעינים גדולים יותר קלים יותר להתמודד.

סיכום ההבדלים העיקריים בין מלחים הם טעם, צבע, מרקם ונוחות.

תוכן מינרלי

מחקר אחד קבע את תכולת המינרלים של סוגים שונים של מלח (6).

הטבלה שלהלן מציגה השוואה בין מלח שולחן, מלח מלדון (מלח ים טיפוסי), מלח הימלאיה ומלח קלטי:

	סִידָן	אֶשׁלָגָן	מגנזיום	בַּרזֶל	נתרן
מלח שולחן	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
מלח מלדון	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
מלח ההימלאיה	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
מלח קלטי	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

כפי שאתה יכול לראות, במלח קלטי יש את הכמות הנמוכה ביותר של נתרן ואת הכמות הגבוהה ביותר של סידן ומגנזיום. מלח ההימלאיה מכיל מעט אשלגן.

עם זאת, קחו בחשבון שמדובר בכמויות עקבות. לדוגמא, תכולת המגנזיום של 0.3% למלח קלטי מרמזת כי תצטרך לאכול 100 גרם מלח כדי להגיע ל- RDI.

מסיבה זו, תכולת המינרלים של המלחים השונים רחוקה מסיבה משכנעת לבחור מלח אחד על פני אחר. רמות אלה זניחות בהשוואה למה שאתה מקבל מהמזון.

סיכום מלח מכיל רק כמויות של מינרלים. כתוצאה מכך, סביר להניח כי בחירת סוג אחד של מלח על פני סוג אחר לא תשפיע משמעותית על בריאותך.

מה הכי בריא?

עד כה, אף מחקרים לא השוו את ההשפעות הבריאותיות של סוגים שונים של מלח.

עם זאת, אם נעשה מחקר כזה, לא סביר שיימצאו הבדלים גדולים. מרבית המלחים דומים, המורכבים מנותר כלוריד וכמויות זעירות של מינרלים.

היתרון העיקרי בבחירת מלחים פחות מעובדים הוא בכך שתמנעו מתוספים וחומרים נוגדי-לעוגה הנמצאים לעתים קרובות במלח שולחן רגיל.

בסופו של יום, מלח הוא מלח - המטרה העיקרית שלו היא להוסיף טעם, אבל זה לא תרופה בריאותית.

סיכום אין מחקרים שמשווים את היתרונות הבריאותיים של סוגים שונים של מלחים. עם זאת, מלחים מעובדים פחות בדרך כלל אינם מכילים תוספים.

בשורה התחתונה

מלח הוא אולי התיבול הנפוץ ביותר בעולם.

יש אנשים שמאמינים שמלח רע לך, אך המציאות אינה כה פשוטה.

אף שמלח שולחן מזוקק הוא הסוג הנפוץ ביותר במערב, קיימים מספר זנים אחרים. אלה כוללים סלטיק, הימלאיה, כשר ומלח ים.

עם זאת, ישנם מעט הבדלים תזונתיים בין סוגים שונים אלה. בעוד שמלחים לא מזוקקים מכילים פחות תוספים, ההבחנות העיקריות כוללות מרקם, גודל תבואה וטעם.

אל תהסס להתנסות ולבחור את המלח המתאים לך.