מהו נודין גואנילט והאם זה בטוח?

תוֹכֶן

• מה זה ואיך משתמשים בו
• שימושים
• כתחליף MSG
• אילו מזונות מכילים נודין גואנילט?
• בטיחות נתרן גלוטמט
• מוסיף לרמות הנתרן הכוללות
• מי ירצה להימנע מכך
• בשורה התחתונה

למרות ששמעתם על מונוסודיום גלוטמט (MSG), גוון ניודין הוא תוסף מזון נוסף שככל הנראה טס מתחת לרדאר שלכם.

זה מובן לחלוטין, מכיוון שלעיתים הוא מופיע תחת המילה "טעמים טבעיים".

נתרן גלוטמט משמש לעיתים קרובות לצד MSG במגוון מזונות, כמו מרקים משומרים, צ'יפס ומוצרי חלב.

עם זאת, אתם עשויים לתהות האם זה בטוח.

מאמר זה מסביר מהו נודין גווילאלט, מהם המזונות המכילים אותו והאם הוא בטוח לצריכה.

מה זה ואיך משתמשים בו

תנין גווילאט הוא תוסף מזון נפוץ. למעשה, זה סוג של מלח שמקורו בגואנוזין מונופוספט (GMP) (1).

במונחים ביוכימיים, GMP הוא נוקלאוטיד, שהוא מרכיב של מולקולות חשובות כמו DNA.

בדרך כלל עשוי נודין גואנילאט מעמילן טפיוקה מותסס, אם כי ניתן להפיק אותו גם משמרים, פטריות ואצות ים. בטבע זה ניתן למצוא בקלות רבה יותר בפטריות מיובשות (1).

שימושים

בדרך כלל משולב דינודיום גואנילט עם מונוסודיום גלוטמט (MSG) או גלוטמט אחר, אך ניתן להשתמש בו בכוחות עצמו - אם כי זה נדיר למדי מכיוון שהוא יקר יותר לייצור.

גלוטמטים הם חלבונים המופיעים באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינה. הם נמצאים גם במוח שלך, שם הם פועלים כמעביר עצבים (2).

בעוד שמלח שולחן (נתרן כלוריד) יכול להביא טעמי אוכל, תרכובות כמו גלוטמט יכולות לשפר את האופן שבו הלשון שלך תופסת מלח. נתרן גלוטמט מגביר את עוצמת הטעם של המלח, כך שאתה צריך קצת פחות מלח כדי לייצר את אותו האפקט (3).

יחד, גו-נילאט נודין ו- MSG משפרים את טעם המזון. למעשה, בני אדם מגיבים לתערובות של MSG ונוקלאוטידים כמו GMP שמונה פעמים חזק יותר מאשר MSG בלבד (1, 4).

במילים אחרות, כשמשלבים בין MSG ודיודיום גואנילאט, סביר להניח שאתה תופס אוכל כיותר טעים (5).

במחקר אחד הוחלף תכולת הנתרן בנקניקיות מותסס באשלגן כלוריד, והתוצאה הייתה איכויות לא מושכות כמו מרקם וטעם ירודים. עם זאת, לאחר שנוספו נוקליאוטידים המשפיעים על MSG, ומשתתפים במחקר, משתתפי המחקר דירגו את זה טעים (5).

חשוב לציין, השילוב של MSG ודודיום גואנילט מוסיף אומאמי לתבשיל. אומאמי, שנחשב לטעם הבסיסי החמישי, קשור לטעמים חריפים או בשריים של בקר, פטריות, שמרים וברי מרק עשירים (1, 6).

בהתחשב בכך שגוניאד נודין לא יוצר אומאמי בכוחות עצמו, הוא צריך להיות מזווג עם MSG.

כתחליף MSG

כתוסף מזון, נודין גווילאלט יכול להעצים את השפעת MSG (7).

אף על פי שפחות נפוץ, גוון ניאודין נוהג לפעמים לזווג עם נתרן נתרן כדי להחליף את MSG לחלוטין (8).

נוגדן נתרן הוא משפר טעם שמקורו בחומצה איננוסינית (IMP). כאשר מעורבבים עם גודיניאט גודיודיום, מכונים נוקלאוטידים אלה כ- "I + G" בתעשיית המזון (1, 5).

עם זאת, I + G יוצר אומאמי רק כאשר הוא משולב עם MSG.

תנין גווילאט הוא תוסף מזון נפוץ המשווך בדרך כלל ל- MSG - ולעיתים משמש להחלפת MSG לחלוטין. יחד, תרכובות אלה מחדירות אוכל בטעם אוממי.

אילו מזונות מכילים נודין גואנילט?

גודיאנאט נודין מתווסף למגוון רחב של מזונות מעובדים.

אלה כוללים דגני בוקר ארוזים מראש, רטבים, מרקים משומרים, אטריות אינסטנט, מזון חטיפים, מוצרי פסטה, תערובות תבלינים, בשרים שנרקאו, משקאות אנרגיה, וירקות משומרים.

עם זאת, תרכובת זו מופיעה באופן טבעי גם במזונות כמו דגים ופטריות. למשל, פטריות שיטאקה מיובשות אורזות 150 מ"ג בכל 3.5 גרם (100 גרם) (1).

ניאון גומיניאט עשוי להופיע כ"תמצית שמרים "או" טעמים טבעיים "ברשימת המרכיבים (1).

גוויניאט נודין מתווסף לחטיפים ארוזים מראש, דגני בוקר, אטריות אינסטנט, מרקים משומרים ומוצרים מעובדים אחרים, אם כי זה מופיע באופן טבעי גם במזונות כמו דגים ופטריות.

בטיחות נתרן גלוטמט

הן מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) בארצות הברית והן הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) רואים כי נתרן גלוטמט בטוח (7).

עם זאת, לא נקבעו צריכת צריכה נאותה (AI) או הנחיות מינון בגלל היעדר מחקר (8, 9).

מוסיף לרמות הנתרן הכוללות

דיאנדיום גואנילט מוסיף לתכולת הנתרן הכוללת של מוצר מזון אך משולב בדרך כלל בכמויות קטנות ומשונות (9).

ל- MSG, הדומה לדיודיום גואנילאט אך נחקר ביתר קלות, יש כ 500 מ"ג נתרן לכפית (4 גרם) - המהווה 22% מהערך Daily Daily (DV) עבור נתרן (10, 11, 12, 13).

למרות שמזון מעובד ככל הנראה מכיל רק חלק קטן מזה במנה, MSG ודודיום גואנילט ככל הנראה לא יהיו המקור היחיד לנתרן.

תוספים אלה משמשים לרוב להחלפת מלח, שכן צריכת מלח מוגזמת יכולה להוביל ללחץ דם גבוה ולמחלות לב (13, 14).

עם זאת, מחקר בעכברים ציין כי אלה שניזונו 4 גרם של MSG לגרם ממשקל גופם הראו לחץ חמצוני מוגבר בדם. לחץ חמצוני יכול להוביל לדלקת שעלולה לגרום למחלות כרוניות כמו מחלות לב (15).

עם זאת, יש צורך במחקר אנושי.

מי ירצה להימנע מכך

אנשים הרגישים ל- MSG עשויים לרצות להימנע מודיום גלוטמט, מכיוון שתוספים אלה לרוב משויכים זה לזה.

תסמינים של רגישות ל- MSG כוללים כאבי ראש, מתיחות שרירים והסמקה (16, 17).

MSG עשוי להופיע בתוויות מוצרים תחת שמות כמו גלוטמט, אג'ינומוטו וחומצה גלוטמית. זכור שזה נחשב לבטוח באופן נרחב אלא אם כן הוא נצרך בעודף (17).

לאנשים הסובלים מגאוט או היסטוריה של אבנים בכליות של חומצת שתן צריכים להימנע גם מהנודיום גואנילט. הסיבה לכך היא שגואליאטים בדרך כלל עוברים חילוף חומרים לפורינים, שהם תרכובות שיכולות להעלות את רמות חומצת השתן בגופך (18, 19).

לא נקבעו הנחיות מינון לדיודיום גווילאלט. אנשים הרגישים ל- MSG עשויים לרצות להימנע מכך, כמו גם מאלה הסובלים מאבני כליה של צנית או חומצת שתן.

בשורה התחתונה

גודיניאט גודניום הוא תוסף מזון הנפוץ כמשפר טעם. זה עוזר להגדיל את עוצמת המלח כך שפחות ממנו צריך.

בנוסף, זה בדרך כלל משולב עם MSG. יחד, תרכובות אלה פועלות ליצירת אומאמי, טעם בסיסי חמישי שמתואר כמעשבי או בשרי.

אף על פי שיש צורך במחקר נוסף בנושא דיודיום גווילאט כדי לקבוע את גבולות הבטיחות שלו, הוא בדרך כלל נחשב כבטוח. עם זאת, אנשים עם רגישות ל- MSG, גאוט או היסטוריה של אבנים בכליות צריכים להימנע מכך.