מיטב 9 המזונות הטובים ביותר לגרום לרעלת מזון
תוֹכֶן
- 1. עופות
- 2. ירקות וירוקים עלים
- 3. דגים ורכיכות
- 4. אורז
- 5. מעדני בשרים
- 6. חלב לא מפוסטר
- 7. ביצים
- 8. פרי
- 9. נבטים
- כיצד להפחית את הסיכון שלך להרעלת מזון
- בשורה התחתונה
הרעלת מזון מתרחשת כאשר אנשים צורכים מזון שמזוהם בחיידקים מזיקים, טפילים, נגיפים או רעלים.
המכונה גם מחלה הניתנת במזון, היא עלולה לגרום למגוון של תסמינים, לרוב התכווצויות בבטן, שלשול, הקאות, בחילה ואובדן תיאבון.
לנשים בהריון, ילדים קטנים, קשישים ואנשים עם מחלות כרוניות יש סיכון גדול יותר לחלות בהרעלת מזון.
מזונות מסוימים עשויים לגרום להרעלת מזון יותר מאחרים, במיוחד אם הם מאוחסנים, מוכנים או מבושלים בצורה לא נכונה.
להלן 9 המזונות המובילים שהסביר ביותר לגרום להרעלת מזון.
1. עופות
עופות גולמיים ותבשילים כמו עוף, ברווז והודו סיכון גבוה לגרום להרעלת מזון.
זה נובע בעיקר משני סוגים של חיידקים, קמפילובקטר ו סלמונלה, הנמצאים בדרך כלל במעיים ובנוצות של ציפורים אלה.
חיידקים אלה מזהמים לעיתים קרובות בשר עוף טרי בתהליך השחיטה, והם יכולים לשרוד עד לבישול הורג אותם (1, 2).
למעשה, מחקרים מבריטניה, ארה"ב ואירלנד מצאו כי 41-84% מהעוף הגולמי שנמכר בסופרמרקטים היה מזוהם קמפילובקטר חיידקים ו- 4-5% היו מזוהמים סלמונלה (3, 4, 5).
שיעורי קמפילובקטר הזיהום היה נמוך מעט בבשר הודו הגולמי, נע בין 14-56%, ואילו שיעור הזיהום של בשר ברווז נא היה 36% (6, 7, 8).
החדשות הטובות הן שלמרות שחיידקים מזיקים אלו יכולים לחיות על עופות גולמיים, הם מחוסלים לחלוטין כאשר מבשלים בשר היטב.
כדי להפחית את הסיכון שלך, וודא שבשר עוף מבושל לחלוטין, אל תשטוף בשר נא והבטח כי בשר נא לא יבוא במגע עם כלי אוכל, משטחי מטבח, קרשי חיתוך ומזונות אחרים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לזיהום צולב (9) ).
סיכום עופות גולמיים ותבשילים הם מקור נפוץ להרעלת מזון. כדי להפחית את הסיכון, מבשלים היטב בשר עוף, ברווז והודו. זה יבטל את כל החיידקים המזיקים הקיימים.
2. ירקות וירוקים עלים
ירקות וירקות עליים הם מקור שכיח להרעלת מזון, במיוחד כשאוכלים נא.
למעשה, פירות וירקות גרמו למספר התפרצויות הרעלת מזון, בעיקר חסה, תרד, כרוב, סלרי ועגבניות (10).
ירקות וירקות עליים יכולים להיות מזוהמים בחיידקים מזיקים, כמו למשל אי - קולי, סלמונלה ו ליסטריה. זה יכול להתרחש בשלבים שונים של שרשרת האספקה.
זיהום יכול להתרחש ממים לא נקיים ומנגר מלוכלך, שיכולים לדלוף לאדמה שגדלים בהם פירות וירקות (11).
זה יכול להתרחש גם מציוד לעיבוד מלוכלך ומתרגילי הכנת מזון לא היגייני. ירקות עליים מסוכנים במיוחד מכיוון שלעתים קרובות הם צורכים גלם (12).
למעשה, בין השנים 1973 - 2012 85% מהתפרצויות הרעלת המזון בארצות הברית שנגרמו כתוצאה מירקות עליים כמו כרוב, קייל, חסה ותרד הוחזרו לאוכל שהוכן במסעדה או במתקן קייטרינג (13).
כדי למזער את הסיכון, יש לשטוף את עלי הסלט היטב לפני האכילה. אל תרכוש שקיות של תערובת סלטים המכילות עלים מפונקים ועצפניים והימנע מסלטים מוכנים מראש שנשארו לשבת בטמפרטורת החדר.
סיכום ירקות וירקות עליים יכולים לעתים קרובות לשאת חיידקים מזיקים כמו אי - קולי, סלמונלה ו ליסטריה. כדי להפחית את הסיכון, יש תמיד לשטוף ירקות ועלי סלט ורק רק סלטים ארוזים שקדמו בקירור.3. דגים ורכיכות
דגים ורכיכות הם מקור שכיח להרעלת מזון.
לדגים שלא אוגרו בטמפרטורה הנכונה יש סיכון גבוה לזיהום בהיסטמין, רעלן המיוצר על ידי חיידקים בדגים.
היסטמין לא נהרס על ידי טמפרטורות בישול רגילות ומביא לסוג של הרעלת מזון המכונה הרעלת סקומברואיד. זה גורם למגוון של תסמינים הכוללים בחילה, צפצופים ונפיחות בפנים ולשון (14, 15).
סוג אחר של הרעלת מזון הנגרמת על ידי דגים מזוהמים הוא הרעלת דגי ciguatera (CFP). תופעה זו מתרחשת כתוצאה מרעלן הנקרא צ'יגואטוקסין, שנמצא לרוב במים טרופיים חמים.
על פי הערכות לפחות 10,000–50,000 אנשים שגרים באזורים טרופיים או מבקרים בהם. כמו היסטמין, הוא לא נהרס על ידי טמפרטורות בישול רגילות ולכן הרעלים המזיקים קיימים לאחר הבישול (16).
גם צדפות כמו צדפות, מולים, צדפות וקשקשי צד יש סיכון להרעלת מזון. אצות הנצרכות על ידי רכיכה מייצרות רעלים רבים, ואלה יכולים להצטבר בבשר של רכיכה, מהווים סכנה לבני אדם כאשר הם צורכים את רכיכה (17).
בדרך כלל בטוחים לאכילה רכיכות שנרכשו בחנות. עם זאת, רכיכה שנלכדה מאזורים לא מנוטרים עלולה להיות לא בטוחה כתוצאה מזיהום מביוב, ניקוז מי סערה ומכלי ספיגה.
כדי להפחית את הסיכון, קנו פירות ים שנקנו בחנות והבטיחו לשמור על מצונן וקירור לפני הבישול. ודא שדגים מבושלים דרך, ומבשלים צדפות, צדפות צדפות עד שהקליפות נפתחות. זרוק את הקליפות שלא נפתחות.
סיכום דגים ורכיכות הם מקור שכיח להרעלת מזון כתוצאה מנוכחות היסטמין ורעלים. כדי להפחית את הסיכון, היצמד למאכלי ים שנקנו בחנות והקפידו על קור רוח לפני השימוש.4. אורז
אורז הוא אחד מגרגרי הדגנים העתיקים ביותר ומזון עיקרי עבור יותר ממחצית אוכלוסיית העולם. עם זאת, מדובר במזון בעל סיכון גבוה בכל הנוגע להרעלת מזון.
אורז לא מבושל יכול להיות מזוהם עם נבגים של Bacillus cereus, חיידק המייצר רעלים הגורמים להרעלת מזון.
נבגים אלה יכולים לחיות בתנאים יבשים. לדוגמה, הם יכולים לשרוד בחבילה של אורז לא מבושל במזווה שלך. הם יכולים לשרוד גם את תהליך הבישול (18).
אם נותר אורז מבושל עומד בטמפרטורת החדר, נבגים אלו גדלים לחיידקים המשגשגים ומתרבים בסביבה החמה והלחה. ככל שהאורז ממושך לעמוד בטמפרטורת החדר, כך סביר יותר שהוא לא בטוח לאכול (19).
על מנת להפחית את הסיכון שלכם, הגישו אורז ברגע שבושל וקיררו את שאריות האורז במהירות האפשרית לאחר הבישול. כאשר מחממים מחדש אורז מבושל, וודאו שהוא אדים חם כל הדרך (19).
סיכום אורז הוא מזון בסיכון גבוה עקב Bacillus cereus. נבגים של חיידק זה יכולים לחיות באורז לא מבושל, ויכולים לצמוח ולהתרבות לאחר בישול האורז. כדי להפחית את הסיכון, אכלו אורז ברגע שהוא מבושל וקיררו שאריות מייד.5. מעדני בשרים
בשרים מעדני הכוללים בשר חזיר, בייקון, סלמי ונקניקיות יכולים להוות מקור להרעלת מזון.
הם יכולים להיות מזוהמים עם חיידקים מזיקים כולל ליסטריה ו Staphylococcus aureus במספר שלבים במהלך העיבוד והייצור.
זיהום יכול להתרחש ישירות דרך מגע עם בשר גולמי מזוהם או על ידי היגיינה לקויה על ידי צוות המעדניות, נהלי ניקוי לקויים וזיהום צולב מציוד לא נקי כגון להבי פרוסה (20, 21).
השיעורים המדווחים של ליסטריה בבשר פרוס, הודו, עוף, בשר חזיר ופתה חתוכים נע בין 0-6% (22, 23, 24, 25).
מכל מקרי המוות שנגרמו על ידי ליסטריהבשר מעדני מזוהם, 83% נגרמו על ידי בשר מעדנייה שנפרס ונארז בדלפקי מעדנייה, ואילו 17% נגרמו כתוצאה ממוצרי בשר מעדנייה ארוזים מראש (26).
חשוב לציין כי כל הבשר טומן בחובו סיכון להרעלת מזון אם אינו מבושל או מאוחסן כראוי.
יש לבשל היטב נקניקיות, בשר טחון, נקניקיות ובייקון ויש לצרוך אותו מיד לאחר הבישול. יש לאחסן בשר צהריים פרוס במקרר עד שיהיו מוכנים לאכילה.
סיכום בשרים מעדני הכוללים בשר חזיר, סלמי ונקניקיות יכולים להיות מזוהמים בחיידקים הגורמים להרעלת מזון. חשוב לאחסן בשרים מעדני במקרר ולבשל היטב בשרים לפני האכילה.6. חלב לא מפוסטר
פיסטור הוא תהליך של חימום נוזל או מזון להרגת מיקרואורגניזמים מזיקים.
יצרני המזון מפסטרים מוצרי חלב כולל חלב וגבינה על מנת להפוך אותם לבטוחים בצריכה. פיסטור הורג חיידקים וטפילים מזיקים כמו ברוסלה, קמפילובקטר, Cryptosporidium, אי - קולי, ליסטריה ו סלמונלה.
למעשה, מכירות חלב ומוצרי חלב שלא מפוסטרים אינן חוקיות בעשרים מדינות אמריקאיות (27).
בין השנים 1993 ל -2006 היו יותר מ -1,500 מקרים של הרעלת מזון, 202 אשפוזים ושני מקרי מוות בארצות הברית כתוצאה משתיית חלב או מאכילת גבינה שעשויה מחלב לא מפוסטר (28).
יתר על כן, חלב שאינו מפוסטר נוטה לפחות פי 150 לגרום להרעלת מזון ופי 13 יותר לגרום לאשפוז מאשר מוצרי חלב מפוסטרים (29).
כדי למזער את הסיכון שלך להרעלת מזון מחלב שאינו מפוסטר, רכוש מוצרים מפוסטרים בלבד. יש לאחסן את כל החלב בטמפרטורה של פחות או מעל 5 מעלות צלזיוס ולזרוק חלב שעבר תאריך השימוש בו (30, 31).
סיכום פיסטור כולל חימום של מזון ונוזלים כדי להרוג מיקרואורגניזמים מזיקים כמו חיידקים. חלב לא מפוסטר נקשר לסיכון גבוה להרעלת מזון.7. ביצים
בעוד שביצים מזינות ורב-תכלית להפליא, הן יכולות גם להוות מקור להרעלת מזון כאשר הן נצרכות גלם או לא מבושל.
הסיבה לכך היא שביצים יכולות לשאת סלמונלה חיידקים, שיכולים לזהם גם את קליפת הביצה וגם את פנים הביצה (32).
בשנות השבעים והשמונים ביצים מזוהמות היו מקור עיקרי ל סלמונלה הרעלה בארה"ב. החדשות הטובות הן שמאז 1990 בוצעו שיפורים בעיבוד ביצים וייצורם, מה שהביא לפחות סלמונלה התפרצויות (33).
למרות זאת, בכל שנה סלמונלהעל פי ה- FDA, ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA) -ביצים מזוהמות גורמות לכ -79,000 מקרים של הרעלת מזון ו -30 מקרי מוות.
כדי להפחית את הסיכון, אל תצרוך ביצים עם קליפה סדוקה או מלוכלכת. במידת האפשר, בחר ביצים מפוסטרות במתכונים הקוראים לביצים גולמיות או מבושלות קלות.
סיכום ביצים גולמיות ותחתיות מבושלות יכולות לשאת סלמונלה בַּקטֶרִיָה. בחר ביצים מפוסטרות במידת האפשר והימנע מביצים שיש בהן קליפות סדוקות או מלוכלכות.8. פרי
מספר מוצרי פרי הכוללים פירות יער, מלונים וסלטים מוכנים מראש נקשרו להתפרצויות הרעלת מזון.
לפירות הגדלים על הקרקע כמו קנטלופה (רוקמלון), אבטיח ומלונה דבש יש סיכון גבוה לגרום להרעלת מזון כתוצאה ליסטריה חיידקים שיכולים לצמוח על הגלישה ולהתפשט לבשר (35).
בין השנים 1973–2011 היו 34 התפרצויות של הרעלת מזון הקשורות למלונים בארצות הברית. זה הביא ל -3,602 מקרי מחלה שדווחו, 322 אשפוזים ו -46 מקרי מוות.
הקנטלופים היוו 56% מההתפרצויות, אבטיחים היוו 38% ומלונים של דבש דבש היו 6% (36).
הקנטלופה הוא פרי בעל סיכון גבוה במיוחד בגלל עורו המחוספס והסוודר המספק הגנה על ליסטריה וחיידקים אחרים. זה מקשה על הסרת חיידקים לחלוטין, אפילו עם ניקוי (37).
פירות יער טריים וקפואים הכוללים פטל, פטל שחור, תותים ואוכמניות הם גם מקור שכיח להרעלת מזון כתוצאה מנגיפים וחיידקים מזיקים, במיוחד נגיף הפטיטיס A.
הגורמים העיקריים לזיהום פירות יער כוללים גידול במים מזוהמים, נהלי היגיינה לקויים של קוטפי פירות יער וזיהום צולב עם פירות יער נגועים במהלך העיבוד (38).
שטיפת פרי לפני שאוכלים אותם יכולה להפחית את הסיכונים וכך גם לבשל אותם. אם אתם אוכלים מלון, דאגו לשטוף את הגלידה. אכלו פרי ברגע שנחתך או הכניסו אותו למקרר. הימנע מסלטים פרי ארוזים מראש שלא צוננו או אוחסנו במקרר.
סיכום לפירות יש סיכון גבוה להרעלת מזון, בעיקר מלון ופירות יער. יש לשטוף תמיד פירות לפני האכילה ולאכול מיד פירות חתוכים טריים או לאחסן אותם במקרר.9. נבטים
נבטים גולמיים מכל סוג, לרבות אספסת, חמניות, שעועית מונג ונבטים תלתנים, נחשבים לסיכון גבוה לגרום להרעלת מזון.
זה בעיקר בגלל נוכחות של חיידקים כולל סלמונלה, אי - קולי ו ליסטריה.
זרעים דורשים תנאים חמים, לחים ועשירים מזינים כדי שהנבטים יגדלו. תנאים אלה הם אידיאליים לגידול מהיר של חיידקים.
בשנים 1998 - 2010 תועדו בארצות הברית 33 התפרצויות מנבטי זרע ושעועית ועל פי הדיווחים הם השפיעו על 1,330 איש (39).
בשנת 2014, שעועית שעועית מזוהמת עם סלמונלה בַּקטֶרִיָה גרם להרעלת מזון אצל 115 אנשים, שרבע מהם אושפזו (40).
ה- FDA מייעץ כי נשים בהריון ימנעו מצריכת כל נבטים גולמיים. הסיבה לכך היא שנשים בהריון חשופות במיוחד להשפעות של חיידקים מזיקים (41).
למרבה המזל נבטי בישול עוזרים להרוג כל מיקרואורגניזמים מזיקים ומקטין את הסיכון להרעלת מזון.
סיכום הנבטים צומחים בתנאים לחים וחמים ומהווים סביבה אידיאלית לגידול חיידקים. נבטי בישול יכולים לעזור להפחית את הסיכון להרעלת מזון.כיצד להפחית את הסיכון שלך להרעלת מזון
להלן מספר טיפים פשוטים שיעזרו למזער את הסיכון שלך להרעלת מזון:
- תרגול היגיינה טובה: שטפו את הידיים עם סבון ומים חמים לפני הכנת האוכל. תמיד יש לשטוף את הידיים מיד לאחר נגיעה בבשר נא ועופות.
- הימנע משטיפת בשר נא ועופות: זה לא הורג את החיידקים - זה רק מפיץ אותו למזונות אחרים, כלי בישול ומשטחי מטבח.
- הימנע מזיהום צולב: השתמש בקרשי חיתוך וסכינים נפרדים, במיוחד לבשר גולמי ועוף.
- אל תתעלם מהתאריך השימוש: מסיבות בריאותיות ובטיחותיות, אין לאכול מזון לאחר תאריך השימוש בהם. בדוק את מועדי השימוש במזון שלך באופן קבוע וזרוק אותו לאחר שהם עברו, גם אם האוכל נראה וריח בסדר.
- לבשל בשר היטב: וודאו שבשר טחון, נקניקיות ועופות מבושלים עד למרכז. מיצים צריכים להתרוקן לאחר הבישול.
- לשטוף תוצרת טרייה: יש לשטוף ירקות עליים, ירקות ופירות לפני שתאכל אותם, גם אם הם נארזים מראש.
- שמור על מזון בטמפרטורה בטוחה: הטמפרטורה האידיאלית לגידול חיידקים היא 40–140 מעלות צלזיוס. אל תשאירו שאריות שישבו בטמפרטורת החדר. במקום זאת, הכניסו אותם ישר למקרר.
בשורה התחתונה
הרעלת מזון הינה מחלה הנגרמת כתוצאה מאכילת מזון המזוהם עם חיידקים, נגיפים או רעלים.
זה יכול לגרום למגוון של תסמינים כמו התכווצויות בבטן, שלשול, הקאות ואפילו מוות.
עופות, פירות ים, בשר מעדנייה, ביצים, חלב לא מפוסטר, אורז, פירות וירקות הם בעלי סיכון גבוה להרעלת מזון, במיוחד כאשר הם לא מאוחסנים, מוכנים או מבושלים כמו שצריך.
כדי למזער את הסיכון שלך, עקוב אחר הטיפים הפשוטים המפורטים לעיל כדי להבטיח שתקפיד על טיפול מיוחד בקנייה, טיפול והכנת מזונות אלה.
מאמרים אחרונים
קנאגליפלוזין
