מהו יין מבוצר? סוגים, יתרונות וחסרונות

תוֹכֶן

• מהו יין מבוצר?
• סוגי יין מבוצר
• יתרונות אפשריים
• עשיר בנוגדי חמצון
• תומך בבריאות לב
• עשוי להגן מפני מחלות כרוניות
• חסרונות פוטנציאליים
• עשיר בקלוריות
• מכיל יותר אלכוהול
• עשיר בסוכר
• בשורה התחתונה

יין מבוצר הוא יין המכיל רוח מזוקקת, כמו ברנדי.

בנוסף לתכולת האלכוהול הגבוהה יותר, יין מועשר מתהדר בטעם וארומה ייחודיים המבדיל אותו מהזנים הרגילים.

ובכל זאת, שני הסוגים חולקים קווי דמיון, במיוחד כשמדובר ביתרונות הבריאותיים שלהם ומורדות פוטנציאליים.

מאמר זה סוקר את הסוגים, היתרונות והחסרונות של יין מבוצר.

מהו יין מבוצר?

לפני הקירור המודרני, הופק יין מבוצר בניסיון למנוע קלקול יין על ידי הגדלת אחוז האלכוהול שלו (1).

יין עובר תהליך המכונה תסיסה, המתרחש כאשר שמרים ממירים את הסוכר מהענבים לאלכוהול ופחמן דו חמצני (2).

משקאות חריפים מזוקקים כמו ברנדי מתווספים בזמנים משתנים במהלך התסיסה, מה שמגביר את תכולת האלכוהול ומשנה את טעם המוצר הסופי.

אם מוסיפים את הרוחות לפני השלמת תהליך התסיסה, היין המבוצר זוכה לטעם מתוק יותר. לעומת זאת, היין נוטה להיות יבש יותר אם הרוחות מתווספות אחר כך.

שני הזנים המתוקים והיבשים מוגשים לרוב כאפריטיפים או עיכולים לפני או אחרי הארוחות כדי לעזור לעורר תיאבון ועיכול.

סוגים מסוימים משמשים גם בבישול כדי להוסיף טוויסט טעים למתכונים האהובים עליכם.

סיכום יין מבוצר מיוצר על ידי הוספת רוחות מזוקקות ליין במהלך התסיסה או אחריה. זה זמין בשני זנים יבשים ומתוקים, מוגש לעתים קרובות לפני או אחרי ארוחות או משמש לבישול.

סוגי יין מבוצר

ניתן להשיג מספר סוגים של יין מבוצר, שכל אחד מהם שונה בטעם ובאופן הייצור שלו.

להלן הסוגים הנפוצים ביותר של יין מבוצר:

• יַיִן פּוֹרט. מקורו בסוג זה בפורטוגל, אך מיוצר כיום ברחבי העולם. ברנדי מתווסף ליין לפני שסיים להתסס, וכתוצאה מכך טעם מתוק יותר.
• דובדבן. שרי ניתן להשיג במספר זנים על סמך סוג הענבים המשמשים. למרות שהוא יבש באופן מסורתי, הוא לפעמים מתוק ומשמש כיין קינוח.
• מדירה. מקורו באיי מדירה הפורטוגזים, ומחומם ומחומצן על ידי חשיפתו לאוויר. ברנדי מתווסף בזמנים שונים במהלך התסיסה, וגורם לווריאציות בטעמים.
• מרסלה. מרסלה הוא יין בישול נפוץ שמוגמר לאחר התסיסה, ומעניק לו טעם יבש מובהק. זה גם לפעמים ממותק, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת למתכוני הקינוחים.
• וֶרמוּט. ורמוט זמין יבש ומתוק כאחד, הוא יין לבן מועשר, שלעיתים מתובל בעשבי תיבול ותבלינים כמו ציפורן וקינמון. זה משמש גם להכנת קוקטיילים כמו מרטינים, מנהטן ונגרוניס.

סיכום ניתן להשיג סוגים רבים של יין מבוצר, כל אחד משתנה על בסיס טעמם הייחודי ושיטת הייצור שלהם.

יתרונות אפשריים

כמו יין רגיל, יין מועשר עשוי להציע מספר יתרונות בריאותיים.

עשיר בנוגדי חמצון

יין מבוצר עשיר בנוגדי חמצון, שהם תרכובות חזקות המסייעות בנטרול רדיקלים חופשיים להגנה מפני נזקי תאים ומחלות כרוניות (3).

בפרט יין מכיל נוגדי חמצון כמו קטכין, אפיקאטכין ופרואנטוציאנידינים (4).

יין אדום עשיר גם ברסברטרול, נוגד חמצון שנחשב כמסייע במצבים כמו מחלות לב, שבץ מוחי, לחץ דם גבוה, סוכרת וסוגים מסוימים של סרטן (5, 6, 7).

שים לב כי יין אדום עשוי להיות גבוה יותר בנוגדי חמצון, מכיוון שהוא מיוצר בעור הענבים, שהם גבוהים במיוחד בתרכובות מועילות אלה (8).

בנוסף, מחקרים מראים כי יתכן שגופך לא יספוג היטב את נוגדי החמצון ביין מועשר, ולכן עדיף להתמקד בלקבל את מרבית הצריכה שלך ממזונות מזינים כמו פירות וירקות (9).

תומך בבריאות לב

כמה מחקרים מראים כי צריכת יין מתונה עשויה להועיל לבריאות הלב (10, 11).

למעשה, מחקרים מצביעים על כך ששתייה קלה עד בינונית קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת, כמו גם לסיכון מופחת של 30% למות ממחלות לב (12).

יתרה מזאת, מחקר בן 4 שבועות בקרב 69 אנשים מצא כי שתיית יין אדום העלתה את רמות הכולסטרול HDL (טוב) בשיעור של עד 16% (13).

כולסטרול HDL מסייע בפינוי הצטברות רובד שומני מהעורקים שלך, מה שעלול להפחית את הסיכון למחלות לב (14).

זכור כי שתייה כבדה עלולה לפגוע בלבך ולתרום לקרדיומיופתיה אלכוהולית, שהיא מחלה הפוגעת ביכולת הלב שלך לשאוב ביעילות בדם (15).

עשוי להגן מפני מחלות כרוניות

כמה מחקרים מציינים כי יין מועשר עשוי לעזור במניעת מספר מצבים כרוניים.

לדוגמה, מחקר אחד גדול הראה כי צריכת יין מתונה לאורך זמן הייתה קשורה לסיכון נמוך יותר לסוכרת מסוג 2 בנשים עם עודף משקל (16).

מחקרים אחרים מראים כי שתיית יין עשויה לשפר את בריאות הנפש והמוח על ידי הפחתת הסיכון שלך לדיכאון ודמנציה (17, 18, 19, 20).

צריכת יין מתונה נקשרה גם היא לסיכון מופחת של מספר סוגים של סרטן, כולל סרטן המעי הגס, השחלות והערמונית (21, 22, 23).

סיכום יינות מבוצרים מכילים נוגדי חמצון, כולל רזברטרול, קטצ'ין ואפיקטכין. במתינות, שתיית יין מועשר עשויה להיות קשורה לשיפור בבריאות הלב ובסיכון נמוך יותר למספר מצבים כרוניים.

חסרונות פוטנציאליים

שתיית יין מבוצר עודף עלולה להיות קשורה למספר השפעות בריאותיות שליליות.

עשיר בקלוריות

בהשוואה ליין רגיל, יין מועשר לעיתים קרובות גבוה יותר בקלוריות.

גרם לאונקייה, יינות קינוח כמו שרי יכולים לארוז כמעט כפול מהקלוריות של יין אדום (24, 25).

אף על פי שיין מועשר בדרך כלל שותים במנות קטנות יותר מאשר יין רגיל, מעבר על הסיפון עלול לגרום להתאמה של קלוריות במהירות, ולהגדיל את הסיכון לעלייה במשקל.

לכן חשוב למתן את הצריכה שלך ולהיצמד ללינה אחת עד שתיים ביום.

גודל ההגשה יכול להשתנות על פי סוג היין ותכולת האלכוהול, אולם מנה אחת של יין מועשר היא בדרך כלל כ -3 אונקיות (88 מ"ל).

מכיל יותר אלכוהול

יין מבוצר בעל תכולת אלכוהול גבוהה בהרבה מזנים רגילים.

בגלל תוספת של משקאות חריפים מזוקקים, כמו ברנדי, יינות מבוצרים יכולים להכיל 17–20% אלכוהול, לעומת 10–15% ליין מסורתי.

צריכה קבועה של כמויות גבוהות של אלכוהול עלולה לגרום לתלות באלכוהול, מה שעלול לעורר תסמיני גמילה בעת הפסקת השימוש (26).

יתר על כן, צריכת אלכוהול מופרזת יכולה לתרום למחלות כבד, עלייה במשקל, נזק מוחי ואי ספיקת לב (27, 28, 29, 30).

הגבלת צריכת האלכוהול היומית שלך היא הדרך הטובה ביותר למנוע תופעות לוואי.

שתייה מתונה מוגדרת כמשקה אלכוהולי אחד ביום לנשים ושניים לגברים בהנחיות התזונה האחרונות לאמריקאים (31).

עשיר בסוכר

בהשוואה לסוגים רבים אחרים של אלכוהול, היין עשיר באופן טבעי בסוכר, מכיוון שהוא מיוצר מענבים.

יין מבוצר אורז עוד יותר סוכר, שכן זנים רבים מיוצרים על ידי הוספת משקאות חריפים ליין במהלך התסיסה לפני שהסוכרים הוסבו לאלכוהול.

סוגים אחרים ממותקים לאחר התסיסה, ומגבירים את תכולת הסוכר שלהם עוד יותר.

יינות קינוח מתוקים כמו יינות פורט מכילים כ- 7 גרם סוכר למנה של 3 גרם (88 מ"ל) (24).

צריכת כמויות גבוהות של סוכר נקשרה לשלל מצבים בריאותיים, כולל סוכרת, השמנת יתר, בעיות בכבד ומחלות לב (32).

מסיבה זו, ההנחיות התזונתיות לשנים 2015–2020 לאמריקאים ממליצות להגביל את צריכת הסוכר הנוספת לפחות מ -10% מהקלוריות היומיות שלך, המתורגמות לכ- 50 גרם בתזונה סטנדרטית של 2,000 קלוריות (31).

משמעות הדבר היא שרק כוס יין מבוצרת יכולה להכפיל בערך 14% מהמגבלה היומית שלך לתוספת סוכר, וזו הסיבה שחשוב ליהנות מפינוק מתוק זה במתינות כחלק מתזונה בריאה.

סיכום יין מבוצר עתיר קלוריות ומכיל סוכר ואלכוהול, ושניהם נקשרו לתופעות שליליות כאשר נצרכים עודפים.

בשורה התחתונה

יין מבוצר הוא יין המכיל רוח מזוקקת כמו ברנדי.

זנים נפוצים כוללים יין פורט, שרי ורמוט. הם נבדלים זה מזה בטעמה על בסיס מרכיביהם ומידת התסיסה שלהם.

למרות שצריכה מתונה של יין מועשר עשויה להציע יתרונות בריאותיים, שתייתו עודף עלולה לפגוע בבריאותך.

לכן עדיף להגביל את הצריכה שלך וליהנות מיין מבוצר כטיפול מזדמן כחלק מתזונה בריאה ומעוגלת.