פירות וירקות טריים לעומת קפואים - מהם בריאים יותר?

תוֹכֶן

• קציר, עיבוד והובלה
• פירות וירקות טריים
• פירות וירקות קפואים
• כמה ויטמינים הולכים לאיבוד במהלך עיבוד תוצרת קפואה
• חומרים מזינים בשני טריים וגם קפואים מייצרים במהלך האחסון
• טריים לעומת קפואים: מה מזין יותר?
• תוצרת קפואה עשויה להכיל יותר ויטמין C
• קח הודעה הביתה

פירות וירקות טריים הם חלק מהמאכלים הבריאים ביותר שאפשר לאכול.

הם מלאים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, וכל אלה יכולים לשפר את הבריאות.

אכילת יותר פירות וירקות עשויה אף לסייע בהגנה מפני מחלות לב (1).

תוצרת טרייה עשויה לא תמיד להיות זמינה, וזנים קפואים הם אלטרנטיבה נוחה.

עם זאת, הערך התזונתי שלהם עשוי להיות שונה.

מאמר זה משווה את תוכן התזונה של פירות וירקות טריים וקפואים.

קציר, עיבוד והובלה

מרבית הפירות והירקות שקונים נקצרים בעבודת יד, כאשר כמות קטנה יותר נקצרת במכונות.

עם זאת, מה שקורה לאחר מכן משתנה בין תוצרת טרייה וקפואה.

פירות וירקות טריים

מרבית הפירות והירקות הטריים נקטפים לפני שהם בשלים. זה מאפשר להם זמן להבשלה מלאה בזמן ההובלה.

זה גם נותן להם פחות זמן לפתח מגוון מלא של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון טבעיים.

בארצות הברית פירות וירקות עשויים לבלות בין 3 ימים למספר שבועות במעבר לפני שהם מגיעים למרכז הפצה.

עם זאת, הדולר האמריקני קובע כי ניתן לאחסן כמה תוצרת, כגון תפוחים ואגסים, עד 12 חודשים בתנאים מבוקרים לפני שהם נמכרים.

במהלך ההובלה, תוצרת טרייה מאוחסנת בדרך כלל באווירה צוננת ומבוקרת ומטופלת בכימיקלים כדי למנוע התקלקלות.

ברגע שהם מגיעים לסופרמרקט, פירות וירקות עשויים לבלות 1-3 ימים נוספים בתצוגה. לאחר מכן הם מאוחסנים בבתים של אנשים עד 7 ימים לפני שהם אוכלים.

שורה תחתונה: פירות וירקות טריים נקטפים לרוב לפני שהם בשלים לחלוטין. הובלה ואחסון יכולים להימשך בין 3 ימים ועד 12 חודשים עבור סוגים מסוימים של תוצרת.

פירות וירקות קפואים

פירות וירקות שיוקפאו נקטפים בדרך כלל בשיא הבשלות, כשהם הכי מזינים.

לאחר הקטיף, הירקות נשטפים לרוב, מועצמים, נחתכים, קפואים ואורזים תוך מספר שעות.

פירות נוטים שלא לעבור טרנינג, מכיוון שזה יכול להשפיע מאוד על המרקם שלהם.

במקום זאת, ניתן לטפל בהם בחומצה אסקורבית (סוג של ויטמין C) או להוסיף סוכר כדי למנוע התקלקלות.

בדרך כלל לא מוסיפים שום כימיקלים לייצור לפני ההקפאה.

שורה תחתונה: פירות וירקות קפואים נקטפים בדרך כלל בשלות. לרוב הם נשטפים, מסוננים, קפואים ואורזים תוך מספר שעות מרגע הקטיף.

כמה ויטמינים הולכים לאיבוד במהלך עיבוד תוצרת קפואה

באופן כללי הקפאה עוזרת לשמור על תוכן התזונה של פירות וירקות.

עם זאת, חומרים מזינים מסוימים מתחילים להתפרק כשמאוחסן תוצרת קפואה במשך יותר משנה (2).

חומרים תזונתיים מסוימים הולכים לאיבוד גם במהלך תהליך העיגול. למעשה, האובדן הגדול ביותר של חומרים מזינים מתרחש בזמן זה.

הסננת מתבצעת לפני ההקפאה וכרוכה בהנחת התוצרת במים רותחים לזמן קצר - בדרך כלל מספר דקות.

זה הורג כל חיידק מזיק ומונע אובדן טעם, צבע ומרקם. עם זאת, זה גם גורם לאובדן חומרים מזינים מסיסים במים, כמו ויטמינים מקבוצת B וויטמין C.

עם זאת, הדבר אינו תקף לפירות קפואים שאינם עוברים טרוף.

היקף האובדן התזונתי משתנה, תלוי בסוג הירק ובאורך ההתקרחות. ככלל, ההפסדים נעים בין 10-80%, כאשר ממוצעים של כ- 50% (3, 4).

מחקר אחד מצא כי עיבוד שומן הפחית את פעילות הנוגדי החמצון המסיסים במים באפונה ב- 30%, ובתרד בכ- 50%. עם זאת, הרמות נותרו קבועות במהלך האחסון ב -4 מעלות צלזיוס או -20 מעלות צלזיוס (5).

עם זאת, מחקרים מסוימים אף מראים כי תוצרת קפואה עשויה לשמור על פעילותה הנוגדת חמצון למרות אובדן הויטמינים המסיסים במים (6, 7).

שורה תחתונה: אי-מסובך גורם לאובדן נוגדי חמצון, ויטמינים מקבוצת B וויטמין C. עם זאת, רמות התזונה נותרות יציבות למדי לאחר ההקפאה.

חומרים מזינים בשני טריים וגם קפואים מייצרים במהלך האחסון

זמן קצר לאחר הקטיף, פירות וירקות טריים מתחילים לאבד לחות, יש סיכון גדול יותר לקלקול ולירידה בערך התזונתי.

מחקר אחד מצא ירידה ברכיבי התזונה לאחר 3 ימי קירור, כאשר הערכים ירדו לרמות מתחת לערכים של זנים קפואים. זה נפוץ בעיקר בפירות רכים (8).

הוויטמין C בירקות טריים מתחיל לרדת מיד לאחר הקטיף וממשיך לעשות זאת במהלך האחסון (2, 5, 9).

לדוגמה, הוכח כי אפונה ירוקה מאבדת עד 51% מוויטמין C במהלך 24-48 השעות הראשונות לאחר הקטיף (9).

בירקות המאוחסנים מצוננים או בטמפרטורת החדר, פעילות נוגדי החמצון ירדה (5).

עם זאת, למרות שניתן לאבד בקלות ויטמין C במהלך האחסון, נוגדי חמצון כמו קרוטנואידים ופנוולים עשויים להתגבר.

זה אולי בגלל המשך הבשלתו ונראה בכמה פירות (8, 10).

שורה תחתונה: ויטמינים ונוגדי חמצון מסוימים מתחילים לרדת מיד לאחר הקטיף. לכן עדיף לאכול פירות וירקות טריים בהקדם האפשרי.

טריים לעומת קפואים: מה מזין יותר?

תוצאות ממחקרים שהשוו את תוכן התזונה של תוצרת קפואה וטרייה משתנות מעט.

הסיבה לכך היא שמחקרים מסוימים משתמשים בתוצרת טרייה שנקטפה, המסלקת את ההשפעות של זמן האחסון וההובלה, ואילו אחרים משתמשים בתוצרת המרכולים.

בנוסף, הבדלים בשיטות העיבוד והמדידה יכולים להשפיע על התוצאות.

עם זאת, באופן כללי, הראיות מצביעות על כך שהקפאה יכולה לשמור על ערך תזונתי, וכי התוכן התזונתי של תוצרת טרייה וקפואה דומה (2, 7, 11).

כאשר מחקרים מדווחים על ירידות מזינים בכמה תוצרת קפואה, הם בדרך כלל קטנים (3, 8, 12).

יתר על כן, רמות ויטמין A, קרוטנואידים, ויטמין E, מינרלים וסיבים תזונתיים דומים בתוצרת טרייה וקפואה. בדרך כלל הם לא מושפעים מסננת (11).

במחקרים שהשוו תוצרת סופרמרקט עם זנים קפואים - כמו אפונה, שעועית ירוקה, גזר, תרד וברוקולי - נמצא כי הפעילות הנוגדת חמצון ותכולת התזונה דומה (5, 13).

שורה תחתונה: תוצרת קפואה דומה מבחינה תזונתית לתוצרת טרייה. כאשר מדווחים על ירידות מזינים בתוצרת קפואה, הם בדרך כלל קטנים.

תוצרת קפואה עשויה להכיל יותר ויטמין C

תוצרת קפואה עשויה להכיל רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מסוימים.

זה נראה לרוב במחקרים שמשווים בין תוצרת קפואה לזנים טריים שאוחסנו בבית במשך מספר ימים.

לדוגמה, אפונה או תרד קפואים עשויים להכיל יותר ויטמין C מאשר אפונה טרייה או קניית סופרמרקט שאוחסנו בבית במשך מספר ימים (13).

עבור חלק מהפירות, ייבוש הקפאה הביא לתכולת ויטמין C גבוהה יותר, בהשוואה לזנים טריים (14).

בנוסף, מחקר אחד מעלה כי התהליכים שנקבעו להקפאת תוצרת טרייה עשויים להגביר את זמינות הסיבים בכך שיהפכו למסיסים יותר (3).

שורה תחתונה: פירות וירקות קפואים עשויים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של ויטמין C מאשר תוצרת שאוחסנה בבית במשך מספר ימים.

קח הודעה הביתה

פירות וירקות שנקטפו טריים היישר מהחווה או מהגן שלך הם באיכות הגבוהה ביותר.

עם זאת, אם אתם עושים קניות בסופר, תוצרת קפואה עשויה להיות שווה, או במקרים מסוימים, אפילו מזינה יותר מזנים טריים.

בסופו של יום, פירות וירקות קפואים הם אלטרנטיבה נוחה ומשתלמת לאפשרויות טריות.

עדיף לבחור תערובת של תוצרת טרייה וקפואה כדי להבטיח שתקבל את מגוון החומרים המזינים הטוב ביותר.