מהו שמן צמחי מיוצר?

תוֹכֶן

• ייצור ושימושים
• תופעות לוואי
• עלול לפגוע בשליטה על רמת הסוכר בדם
• עלול להגביר את הדלקת
• יכול לפגוע בבריאות הלב
• מקורות אוכל
• בשורה התחתונה

שמן צמחי מיוצר הוא מרכיב נפוץ במזונות מעובדים רבים.

יצרנים רבים מעדיפים שמן זה בזכות עלותו הנמוכה ומחיי המדף הארוכים שלו.

עם זאת, זה קשור למספר תופעות לוואי חמורות.

מאמר זה בוחן שמן צמחי מוקשה, ומסביר את השימושים בו, חסרונותיו ומקורות המזון שלו.

ייצור ושימושים

שמן צמחי מיוצר מיוצר משמנים למאכל המופקים מצמחים, כגון זיתים, חמניות ופולי סויה.

מכיוון ששמנים אלה הם בדרך כלל נוזליים בטמפרטורת החדר, חברות רבות משתמשות בהידרוגציה כדי להשיג עקביות מוצקה ומורחת יותר. במהלך תהליך זה מוסיפים מולקולות מימן כדי לשנות את המרקם, היציבות וחיי המדף של המוצר הסופי ().

שמנים צמחיים מוקשים משמשים גם במאפים רבים לשיפור הטעם והמרקם (2).

בנוסף, שמנים אלה יציבים ועמידים יותר בפני חמצון, כלומר פירוק השומנים בחשיפה לחום. לפיכך, הם קלים לשימוש במאכלים אפויים או מטוגנים, מכיוון שהם נוטים פחות להיות קשוחים יותר משומנים אחרים ().

עם זאת, הידרוגנציה יוצרת גם שומני טרנס, סוג של שומן בלתי רווי שעלול לפגוע בבריאותך ().

למרות שמדינות רבות הקשיחו את התקנות סביב שמן צמחי מיוצר, עדיין ניתן למצוא אותו במגוון מוצרי מזון.

שמן צמחי מיוצר עובר עיבוד כדי לשפר את טעמו, מרקמו וחיי המדף שלו. תהליך זה יוצר שומני טרנס, אשר רעים לבריאותך.

תופעות לוואי

שמנים צמחיים מוקשים נקשרו למספר השפעות בריאותיות שליליות.

עלול לפגוע בשליטה על רמת הסוכר בדם

כמה מחקרים מצביעים על כך ששמנים צמחיים מוקשים פוגעים בבקרת הסוכר בדם.

מחקר אחד של 16 שנים בקרב כמעט 85,000 נשים מצא כי אלו שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של שומני טרנס, שהם תוצר לוואי של הידרוגנציה, היו בסיכון גבוה משמעותית לסוכרת מסוג 2 ().

מחקר נוסף שנערך בקרב 183 אנשים קשור לצריכת שומן טרנס עם סיכון גבוה יותר לעמידות לאינסולין. מצב זה פוגע ביכולתו של גופך להשתמש באינסולין, הורמון המווסת את רמות הסוכר בדם (,).

עם זאת, מחקרים אחרים נותנים תוצאות סותרות לגבי ההשפעות של שומני טרנס על רמות הסוכר בדם. לפיכך, יש צורך במחקר נוסף ().

עלול להגביר את הדלקת

למרות שדלקת חריפה היא תגובה חיסונית תקינה המגנה מפני מחלות וזיהומים, דלקת כרונית יכולה לתרום למצבים כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן ().

מחקרים מראים ששומני הטרנס בשמן צמחי מיוצר יכולים להגביר את הדלקת בגופך.

מחקר קטן בן 5 שבועות בקרב 50 גברים ציין כי החלפת שומנים אחרים בשומן טרנס העלתה רמות של סמנים דלקתיים ().

באופן דומה, מחקר שנערך בקרב 730 נשים מצא כי סמנים מסוימים של דלקת היו גבוהים עד 73% בקרב אלו שצרכו את כמות השומנים הטרנסיים הגבוהה ביותר, בהשוואה לאלו שצרכו הכי פחות ().

יכול לפגוע בבריאות הלב

הוכח כי שומני הטרנס השמנים הצמחיים המאושרים פוגעים בבריאות הלב.

מחקרים מראים כי שומני טרנס יכולים להעלות את רמות הכולסטרול LDL (הרע) תוך הפחתת כולסטרול HDL טוב (טוב), שניהם גורמי סיכון למחלות לב ().

מחקרים אחרים קושרים צריכת שומן טרנס גבוהה עם סיכון גבוה יותר למחלות לב ולשבץ מוחי.

לדוגמא, מחקר אחד בן 20 שנה בקרב 78,778 נשים קשר קשר בין צריכת שומן טרנס גבוהה עם סיכון גבוה יותר באופן משמעותי למחלות לב, בעוד שמחקר אחר בקרב 17,107 אנשים קשר כל 2 גרם שומן טרנס שנצרך מדי יום לסיכון גבוה יותר של 14% לשבץ בקרב גברים. (,).

שמן צמחי מיוצר עלול להגביר את הדלקת ולהשפיע לרעה על בריאות הלב ועל בקרת הסוכר בדם.

מקורות אוכל

כמה מדינות אסרו או הגבילו את השימוש בשומני טרנס במוצרים מסחריים.

החל משנת 2021, האיחוד האירופי יגביל את שומני הטרנס ליותר מ -2% מסך השומן במוצרי המזון (15).

מינהל המזון והתרופות (FDA) אסר גם על שומני טרנס מלאכותיים ממזון מעובד בארצות הברית. עם זאת, כלל זה לא נכנס לתוקף עד 2020, ושמנים צמחיים מוקשים עדיין קיימים במזונות ארוזים מראש ומעובדים רבים ().

כמה מהמקורות הנפוצים ביותר לשמנים צמחיים מוקשים כוללים:

• מרגרינה
• אוכל מטוגן
• מאפים
• קרמי קפה
• קרקרים
• בצק מוכן מראש
• קיצור ירקות
• פופקורן במיקרוגל
• צ'יפס
• חטיפים ארוזים

כדי למזער את צריכת השומן הטרנס, בדוק היטב ברשימות המרכיבים של מזונותיך שמנים צמחיים מוקשים - אשר עשויים להיקרא "שמנים מוקדמים" או "שמנים מוקשים חלקית".

למרות שממשלות רבות מפלחות שומנים טרנסיים, שמנים מוקשים עדיין יכולים להימצא במזונות רבים ארוזים מראש ומעובדים.

בשורה התחתונה

שמנים צמחיים מוקשים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון בכדי לשפר את הטעם והמרקם של מזון מעובד.

ובכל זאת, הם מחזיקים בשומני טרנס, שעשויים להשפיע לרעה על בריאות הלב, הדלקת ושליטה על רמת הסוכר בדם.

למרות שמדינות רבות כיום מגבילות שומני טרנס, שמן זה עדיין קיים במזונות ארוזים רבים. לכן, קרא בעיון תוויות מזון בכדי למזער את צריכת השמנים הצמחיים המאושרים.