האם בייקון בשר אדום?

תוֹכֶן

• לבן או אדום?
• סיווג מדעי
• סיווג קולינרי
• השפעות בריאותיות של בשר אדום מעובד
• בשורה התחתונה

בייקון הוא אוכל ארוחת הבוקר המועדף על העולם.

עם זאת, יש הרבה בלבול סביב מעמדו של בשר אדום או לבן.

הסיבה לכך היא שמבחינה מדעית, הוא מסווג כבשר אדום, בעוד שהוא נחשב לבשר לבן במונחים קולינריים. בנוסף, מדובר בבשר מעובד, שעשוי להטיל ספק בבריאותו.

מאמר זה סוקר את הסיווגים השונים של בייקון והאם זה יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלך.

לבן או אדום?

בכל הנוגע להבחנה בין בשר לבן לאדום, יש לקחת בחשבון גורם אחד עיקרי: תכולת המיוגלובין.

מיוגלובין הוא חלבון האחראי להחזקת חמצן בשריר. זה נותן לבשרים מסוימים את צבעם כהה ואדמדם ().

אם בבשר נתון יש יותר מיוגלובין מאשר בשר לבן טיפוסי, כגון עוף (לא כולל רגליים וירכיים) ודגים, זה נחשב לבשר אדום (2, 3).

צבע הבשר משתנה גם עם הגיל, כאשר בעלי חיים מבוגרים בעלי צבע כהה מעט יותר (4).

לבסוף, שרירים המשמשים יותר משקפים צבע כהה יותר, כמו רגלי עוף וירכיים.

מיוגלובין הוא חלבון שנמצא בבשרים מסוימים האחראי על מתן בשר אדום בצבע כהה יותר.

סיווג מדעי

מבחינת הסיווג התזונתי או המדעי של בייקון, זה אכן נחשב לבשר אדום - כמו כל מוצרי החזיר (3).

זאת בשל צבעו הוורוד או האדמדם, סיווגו כ"בעלי חיים "ותכולת המוגלובין הגבוהה יותר לפני הבישול.

זה מנוגד לסיסמת השיווק של סוף שנות השמונים, שהכריזה על חזיר כ"הבשר הלבן האחר "כדי לתאר אותו כחלופת בשר רזה לעוף (5).

עם זאת, תכולת המיוגלובין משתנה בהתאם לחיתוך הבשר הספציפי.

מבחינה תזונתית ומדעית, בייקון וכל מוצרי החזיר נחשבים לבשרים אדומים בשל צבעם הוורוד או האדמדם לפני הבישול.

סיווג קולינרי

כשמדובר בסיווג הקולינרי של מוצרי חזיר, הם נחשבים בדרך כלל לבשר לבן בשל צבעם הבהיר בבישול.

בייקון עשוי להיות יוצא מן הכלל, מכיוון ששפים רבים רואים בו בשר אדום בשל צבעו האדמדם בבישולו.

הגדרות קולינריות של בשר אדום או לבן אינן מושרשות במדע, ולכן זה עשוי להיות עניין של דעה.

כאשר מגדירים בשר אדום במסגרת הקולינרית משתמשים בצבע הבשר לעומת כמות המיוגלובין שהבשר מכיל.

במונחים קולינריים, חזיר נחשב בדרך כלל לבשר לבן בשל צבעו הבהיר יותר בעת בישולו, אם כי יש שעשויים להחשיב בייקון כבשר אדום.

השפעות בריאותיות של בשר אדום מעובד

בנוסף לכך שהוא נחשב לבשר אדום מבחינה תזונתית ומדעית, בייקון נופל בקטגוריית הבשר האדום המעובד.

מדובר בבשרים המשומרים על ידי עישון, ריפוי, המלחה או הוספת חומרים משמרים כימיים (6).

בשרים אדומים מעובדים אחרים כוללים נקניקיות, סלמי, נקניקיות או בשר חזיר.

יש הבחנה חשובה בין בשר אדום מעובד לבשר אדום לא מעובד מסורתי, כגון בשר בקר, טלה ובשר חזיר.

צריכת בשר אדום מעובד גבוהה נקשרה לסיכון מוגבר למספר מחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסרטן מסוים, כמו גם סיכון גבוה יותר לתמותה מכל הסיבות (6,).

עם זאת, ישנן חברות רבות המייצרות כעת זנים פחות מעובדים, ללא ריפוי של בשרים אדומים מעובדים.

בסך הכל, עדיף להפגין מתינות בכל מה שקשור לצריכת בשרים אדומים מעובדים, ולהגביל את הצריכה לפעמיים בשבוע או פחות.

בשר אדום מעובד כמו בייקון הוכח כבעל השפעות בריאותיות שליליות כאשר הוא נצרך יתר על המידה. עדיף למתן את צריכתך לא יותר מפעמיים בשבוע.

בשורה התחתונה

מיוגלובין הוא הגורם הקובע למצב האדום או הלבן של הבשר.

מדעית, בייקון נחשב לבשר אדום, אם כי במונחים קולינריים הוא עשוי להיחשב כבשר לבן.

בייקון נכלל בקטגוריית הבשר האדום המעובד, אשר נקשר לסיכון מוגבר למחלות מסוימות בעת צריכת יתר. לכן, מתינות היא המפתח.

בסך הכל, לא משנה אם אתה מחשיב את זה כבשר אדום או לבן, בייקון כאן כדי להישאר.