האם שמן קנולה בריא? כל מה שצריך לדעת
תוֹכֶן
- מהו שמן קנולה?
- איך זה נעשה?
- תוכן תזונתי
- הרכב חומצות שומניות
- חסרונות פוטנציאליים
- עשיר בשומני אומגה 6
- בעיקר GMO
- מעודן מאוד
- האם זה יכול להזיק לבריאות?
- דלקת מוגברת
- השפעה על הזיכרון
- השפעה על בריאות הלב
- שמני בישול אלטרנטיביים
- בשורה התחתונה
שמן קנולה הוא שמן על בסיס צמחי המצוי באינספור מזונות.
אנשים רבים חתכו שמן קנולה מהתזונה שלהם בגלל חששות מהשפעותיו הבריאותיות ושיטות הייצור.
עם זאת, עדיין תוכלו לתהות האם עדיף להשתמש בשמן קנולה או להימנע ממנו.
מאמר זה אומר לך אם שמן קנולה טוב או רע עבורך.
מהו שמן קנולה?
קנולה (נפחת בראסיקה ל.) הוא יבול זרעי שמן שנוצר באמצעות גידול צמחים.
מדענים בקנדה פיתחו גרסה אכילה של צמח האפס, אשר - בפני עצמו - מכיל תרכובות רעילות המכונות חומצה ארוקית וגלוקוזינולאטים. השם "קנולה" מקורו ב"קנדה "ו"אולה", המציין נפט.
למרות שצמח הקנולה נראה זהה לצמח האפס, הוא מכיל חומרים מזינים שונים והשמן שלו בטוח לצריכה אנושית.
מאז שנוצר צמח הקנולה, מגדלי הצמחים פיתחו זנים רבים אשר שיפרו את איכות הזרעים והביאו לפריחה בייצור שמן השמן הקנולה.
מרבית גידולי הקנולה הם מהונדסים גנטית (GMO) כדי לשפר את איכות השמן ולהגדיל את סבילות הצומח לקוטלי עשבים (1).
למעשה, מעל 90% מגידולי הקנולה הגדלים בארצות הברית הם GMO (2).
גידולי קנולה משמשים ליצירת שמן קנולה וארוחה קנולה, המשמשת בדרך כלל כמזון לבעלי חיים.
שמן קנולה יכול לשמש גם כתחליף דלק לסולר ורכיב של פריטים המיוצרים עם פלסטייזרים, כמו צמיגים.
איך זה נעשה?
ישנם צעדים רבים בתהליך ייצור שמן הקנולה.
על פי מועצת קנולה בקנדה, תהליך זה כולל את הצעדים הבאים (3):
- ניקוי זרעים. זרעי קנולה מופרדים ומנקים בכדי להסיר זיהומים כמו גבעולי צמחים ולכלוך.
- מיזוג זרעים ומתקלף: זרעים מחוממים מראש לכ- 95 ℉, ואז "מתנפנפים" על ידי טחנות רולר כדי לקרוע את קיר התא של הזרע.
- בישול זרעים. פתיתי הזרע מבושלים על ידי סדרת כיריים מחוממות אדים. בדרך כלל, תהליך חימום זה נמשך 15-20 דקות בחום של 176–221 ℉ (80 ° –105 מעלות צלזיוס).
- לחיצה. בשלב הבא נלחצים את פתיתי זרעי הקנולה המבושלים בסדרה של מכבשי בורג או מפיצים. פעולה זו מוציאה 50–60% מהשמן מהפתיתים ומותירה את השאר באמצעות אמצעים אחרים.
- חילוץ ממס. יתר פתיתי הזרעים, המכילים 18-20% שמן, מתפרקים עוד יותר בעזרת חומר כימי הנקרא hexane כדי להשיג את שארית השמן.
- מתמוסס. לאחר מכן מורחים את המשושה מארוחת הקנולה על ידי חימוםו בפעם השלישית בחום של 203-239 ℉ (95–115 מעלות צלזיוס) באמצעות חשיפת אדים.
- מעבד את השמן. השמן המופק מזוקק בשיטות שונות, כמו זיקוק אדים, חשיפה לחומצה זרחתית וסינון באמצעות חימרים מופעלים על ידי חומצה.
בנוסף, שמן קנולה המיוצר למרגרינה וקיצור עובר מימן, תהליך נוסף בו מוזרקות מולקולות מימן לשמן כדי לשנות את המבנה הכימי שלו.
תהליך זה הופך את השמן למוצק בטמפרטורת החדר ומאריך את חיי המדף אך יוצר גם שומני טרנס מלאכותיים, השונים משומני הטרנס הטבעיים הנמצאים במזונות כמו חלב ומוצרי בשר (4).
שומני טרנס מלאכותיים מזיקים לבריאות וקשורים באופן נרחב למחלות לב, מה שמניע מדינות רבות לאסור את השימוש בהן במוצרי מזון (5).
סיכום שמן קנולה הוא שמן צמחי שמקורו בצמח הקנולה. עיבוד זרעי קנולה כולל כימיקלים סינתטיים המסייעים במיצוי השמן.תוכן תזונתי
כמו רוב השמנים האחרים, קנולה אינה מקור טוב לחומרים מזינים.
כף אחת (15 מ"ל) של שמן קנולה מספקת (6):
- קלוריות: 124
- ויטמין E: 12% מהצריכה היומית של ההפניה (RDI)
- ויטמין K: 12% מה- RDI
מלבד הויטמינים E ו- K, שמן הקנולה נטול ויטמינים ומינרלים.
הרכב חומצות שומניות
קנולה משמשת לעתים קרובות כאחד השמנים הבריאים ביותר בגלל רמת השומן הרווי הנמוכה שלה.
להלן פירוק חומצות השומן של שמן קנולה (7):
- שומן רווי: 7%
- שומן בלתי רווי: 64%
- שומן רב בלתי רווי: 28%
השומנים הרב-בלתי-רוויים בשמן קנולה כוללים 21% חומצה לינולאית - הידועה יותר בכינוי חומצת שומן אומגה 6 - וכן 11% חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של חומצת שומן אומגה 3 שמקורם בצמחים (8).
אנשים רבים, במיוחד אלו הבאים בעקבות תזונה מבוססת צמחים, תלויים במקורות ה- ALA כדי להגביר את רמות השומנים מסוג אומגה 3 DHA ו- EPA, שהם קריטיים לבריאות הלב והמוח.
למרות שגופך יכול להמיר ALA ל- DHA ו- EPA, מחקרים מראים כי תהליך זה אינו יעיל ביותר. ובכל זאת, ל- ALA ישנם יתרונות משל עצמם, מכיוון שהוא עשוי להפחית את סיכון השברים ולהגן מפני מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (9, 10).
חשוב לציין ששיטות החימום המשמשות במהלך ייצור קנולה, כמו גם שיטות בישול בחום גבוה כמו טיגון, משפיעות לרעה על שומנים רב בלתי רוויים כמו ALA.
בנוסף, שמן קנולה עשוי להכיל עד 4.2% משומני טראנס, אך הרמות משתנות מאוד ולרוב נמוכות בהרבה (11).
שומני טרנס מלאכותיים מזיקים אפילו בכמויות קטנות, מה שמניע את ארגון הבריאות העולמי (WHO) לקרוא לחיסול עולמי של שומני טראנס מלאכותיים במזון עד שנת 2023 (12).
סיכום מלבד הויטמינים E ו- K, שמן קנולה אינו מקור טוב לחומרים מזינים. שמן קנולה עשוי להכיל כמויות קטנות של שומני טראנס, מה שמזיק לבריאות.חסרונות פוטנציאליים
קנולה היא יבול הנפט השני בגודלו בעולם. השימוש בו במזונות ממשיך להתרחב (13).
מכיוון שקנולה הפכה לאחד ממקורות השומן הפופולאריים ביותר בתעשיית המזון המסחרי, גברו החששות מההשפעה הבריאותית שלה.
עשיר בשומני אומגה 6
חסרון אחד בשמן קנולה הוא תכולת השומן הגבוהה באומגה 6.
בדומה לשומני אומגה 3, שומני אומגה 6 הם חיוניים לבריאות ומבצעים פונקציות חשובות בגופך.
עם זאת, תזונה מודרנית נוטה להיות גבוהה במיוחד באומגה 6 - שנמצאת במזונות מעודנים רבים - ודלה באומגה 3 ממזונות שלמים, וגורמת לחוסר איזון שמוביל לדלקת מוגברת.
בעוד שהיחס הבריא ביותר בין צריכת שומן מסוג אומגה 6 לאומגה 3 הוא 1: 1, הערכת התזונה המערבית האופיינית היא בסביבות 15: 1 (14).
חוסר איזון זה קשור למספר מצבים כרוניים, כמו מחלת אלצהיימר, השמנת יתר ומחלות לב (15, 16, 17).
יחס אומגה 6 לאומגה 3 של שמן קנולה הוא 2: 1, מה שנראה כי לא נראה פרופורציונאלי במיוחד (18).
עם זאת, מכיוון ששמן קנולה מצוי בכל כך הרבה מזונות והוא גבוה יותר באומגה 6 מאשר אומגה 3, הוא נחשב כמקור עיקרי לאומגה 6 תזונתית.
על מנת ליצור יחס מאוזן יותר, עליכם להחליף מזון מעובד העשיר בקנולה ושמנים אחרים במקורות טבעיים מלאים של אומגה 3, כמו דגים שמנים.
בעיקר GMO
מזונות GMO הונדסו את החומר הגנטי שלהם כדי להכניס או לבטל תכונות מסוימות (19).
לדוגמא, גידולים עתירי ביקוש, כמו תירס וקנולה, הונדסו גנטית כעמידים יותר בפני קוטלי עשבים ומזיקים.
אף על פי שמדענים רבים סבורים שמזונות GMO בטוחים, יש חשש להפרעה על פוטנציאל ההשפעה שלהם על הסביבה, בריאות הציבור, זיהום היבולים, זכויות הקניין ובטיחות המזון.
מעל 90% מגידולי הקנולה בארצות הברית ובקנדה הינם מהונדסים גנטית (2, 20).
בעוד שמזונות GMO אושרו לצריכה אנושית במשך עשרות שנים, קיימים נתונים מועטים על סיכוני הבריאות הפוטנציאליים שלהם, מה שמוביל אנשים רבים להימנע מהם.
מעודן מאוד
ייצור שמן קנולה כרוך בחום גבוה וחשיפה לכימיקלים.
קנולה, הנחשבת שמן מזוקק כימית, עוברת שלבים - כמו הלבנה ודאודוריזציה - הכרוכים בטיפול כימי (21).
למעשה, שמנים מזוקקים - לרבות שמני קנולה, סויה, תירס ודקל - ידועים כשמנים מזוקקים, מולבנים ומעוברי ריח (RBD).
הזיקוק מקטין באופן ניכר את החומרים המזינים בשמנים, כמו חומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון וויטמינים (22, 23, 24).
למרות שאכן קיימים שמני קנולה לא מזוקקים, מכבישה קרה, אך רוב הקנולה בשוק מעודנת מאוד וחסרה את נוגדי החמצון הכלולים בשמנים לא מזוקקים כמו שמן זית כתית מעולה.
סיכום לרוב, שמן קנולה מזוקק מאוד ו- GMO. זהו גם מקור עשיר לשומנים מסוג אומגה 6, שעלול לתרום לדלקת אם נצרך בכבדות.האם זה יכול להזיק לבריאות?
אף ששמן קנולה הוא אחד השמנים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון, ישנם מעט מחקרים ארוכי טווח שקיימים על השפעותיו הבריאותיות.
יתר על כן, מחקרים רבים אודות היתרונות הבריאותיים האמורים שלו ממומנים על ידי תעשיית הקנולה (25, 26, 27, 28, 29).
עם זאת, ישנן עדויות לכך ששמן קנולה עשוי להשפיע לרעה על הבריאות.
דלקת מוגברת
מספר מחקרים בבעלי חיים מקשרים בין שמן קנולה לדלקת מוגברת ולחץ חמצוני.
לחץ חמצוני מתייחס לחוסר איזון בין רדיקלים חופשיים מזיקים - העלולים לגרום לדלקת - לבין נוגדי חמצון, המונעים או מאטים נזק לרדיקלים חופשיים.
במחקר אחד, חולדות הניזונו מתזונה של 10% שמן קנולה חוו ירידות במספר נוגדי חמצון ועליות ברמות הכולסטרול ה- LDL הרעות, בהשוואה לחולדות הניזונות משמן סויה.
בנוסף, דיאטת שמן הקנולה פחתה משמעותית את תוחלת החיים והביאה לעלייה ניכרת בלחץ הדם (30).
מחקר עכברושים אחרון הוכיח כי תרכובות שנוצרו במהלך החימום של שמן קנולה העלו סמנים דלקתיים מסוימים (31).
השפעה על הזיכרון
מחקרים בבעלי חיים מצביעים גם על כך ששמן קנולה עלול להשפיע לרעה על הזיכרון.
מחקר בעכברים מצא שחשיפה כרונית לתזונה עשירה בקנולה הביאה לפגיעה משמעותית בזיכרון ועלייה משמעותית במשקל הגוף (32).
במחקר אנושי שנמשך שנה, 180 מבוגרים מבוגרים הוקצו באופן אקראי לתזונת בקרה עשירה בשמנים מזוקקים - כולל קנולה - או תזונה שהחליפה את כל השמנים המזוקקים ב 20-30 מ"ל שמן זית כתית ליום.
ראוי לציין כי אלו בקבוצת שמן הזית חוו שיפור בתפקוד המוח (33).
השפעה על בריאות הלב
בעוד ששמן קנולה מקודם כשומן בריא בלב, ישנם מחקרים אשר חולקים על טענה זו.
במחקר משנת 2018, 2,071 מבוגרים דיווחו באיזו תדירות הם השתמשו בסוגים מסוימים של שומן לבישול.
בקרב המשתתפים הסובלים מעודף משקל או השמנת יתר, אלו שהשתמשו בדרך כלל בשמן קנולה לבישול היו בעלי סיכוי גבוה יותר לסבול מתסמונת מטבולית בהשוואה לאלה שרק לעתים רחוקות או מעולם לא השתמשו בהם (34).
תסמונת מטבולית היא מקבץ מצבים - סוכר גבוה בדם, עודף שומן בבטן, לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול גבוהות או טריגליצרידים - המופיעים יחד, מה שמגדיל את הסיכון שלך למחלות לב.
ממצאי מחקר 2018 עמדו בניגוד לסקירה הממומנת בתעשייה, שקשרה בין צריכת שמן קנולה להשפעות מועילות על גורמי סיכון למחלות לב, כמו כולסטרול מוחלט ורמות כולסטרול LDL "גרועות" (25).
חשוב לציין שרבים מהמחקרים המצביעים על יתרונות בריאותיים לב לשמן קנולה משתמשים בשמן קנולה מזוקק פחות או בשמן קנולה לא מחומם - ולא מהסוג המעודן הנפוץ לבישול בחום גבוה (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).
מה שכן, למרות שארגוני בריאות רבים דוחפים להחליף שומנים רוויים בשמנים צמחיים בלתי רוויים כמו קנולה, לא ברור אם זה מועיל לבריאות הלב.
באנליזה אחת בקרב 458 גברים, אלו שהחליפו שומנים רוויים בשמנים של ירקות בלתי רוויים היו בעלי רמות כולסטרול LDL נמוכות יותר - אך שיעורי תמותה, מחלות לב ומחלות עורקים נמוכות משמעותית בהשוואה לקבוצת הביקורת (41).
בנוסף, סקירה שנערכה לאחרונה הגיעה למסקנה כי החלפת שומנים רוויים בשמנים ירקות לא סביר שתפחית מחלות לב, מוות ממחלות לב או תמותה כללית (42).
יש צורך במחקר נוסף בנושא שמן קנולה ובריאות לב (43, 44).
סיכום כמה מחקרים מראים ששמן קנולה עשוי להגביר את הדלקת ולהשפיע לרעה על הזיכרון ועל בריאות הלב. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים.שמני בישול אלטרנטיביים
ברור שיש צורך במחקר נוסף בכדי להבין היטב כיצד משפיע שמן קנולה על הבריאות.
בינתיים, שמנים רבים אחרים מספקים יתרונות בריאותיים המגובים ביסודיות על ידי הוכחות מדעיות.
השמנים הבאים יציבים בחום ויכולים להחליף שמן קנולה לשיטות בישול שונות, כמו הקצפה.
קחו בחשבון ששומנים רוויים כמו שמן קוקוס הם הבחירה הטובה ביותר כשאתם משתמשים בשיטות בישול בחום גבוה - כמו טיגון - שכן הם נוטים פחות לחמצון.
- שמן זית. שמן זית עשיר בתרכובות אנטי דלקתיות, כולל נוגדי חמצון פוליפנול העלולים למנוע מחלות לב וירידה נפשית (45).
- שמן קוקוס. שמן קוקוס הוא אחד השמנים הטובים ביותר לבישול בחום גבוה ועשוי לעזור בהעלאת הכולסטרול HDL ה"טוב "(46).
- שמן אבוקדו. שמן אבוקדו עמיד בחום ומכיל נוגדי חמצון קרוטנואידים ופוליפנול, שעשויים להועיל לבריאות הלב (47).
יש לשמור את השמנים הבאים להתלבשות סלט ולשימושים אחרים שאינם כרוכים בחום:
- שמן פשתן. מחקרים מראים ששמן זרעי פשתן עשוי לסייע בהפחתת לחץ הדם ובהפחתת הדלקת (48).
- שמן אגוזים. לשמן אגוז טעם עשיר ואגוזי הוכח כמפחית רמות סוכר וכולסטרול גבוהות בדם (49, 50).
- שמן קנבוס. שמן קנבוס הוא מזין ביותר ובעל טעם אגוזי מושלם לטיפולי סלטים (51).
בשורה התחתונה
שמן קנולה הוא שמן זרעים הנמצא בשימוש נרחב בבישול ועיבוד מזון.
יש הרבה ממצאים סותרים ולא עקביים במחקר נפט קנולה.
בעוד שמחקרים מסוימים מקשרים בין זה לשיפור הבריאות, רבים מציעים שהוא גורם לדלקת ופוגע בזיכרון ובלב שלך.
עד שלא ניתן יהיה להשיג מחקרים גדולים ואיכותיים יותר, עדיף לבחור שמנים שהוכחו כבריאים - כמו שמן זית כתית מעולה - במקום.
הודעות טריות
אסתמה אלרגית מחתולים: מה אתה יכול לעשות?
