האם גבינה ממכרת?

תוֹכֶן

• זה המוח שלך על גבינה
• קזאין וקזומורפינים בגבינה
• מאפיינים פוטנציאליים ממכרים אחרים של גבינה
• האם כדאי להימנע מגבינה?
• אלטרנטיבות לגבינת חלב
• בשורה התחתונה

גבינה היא אחד ממוצרי החלב הפופולאריים ביותר בעולם.

לאמיתו של דבר, זה כל כך מקושקש וקל לאכילה שאנשים רבים מאמינים שהוא ממכר. ככאלה, אתם עשויים לתהות האם יש ראיות מדעיות מאחורי טענה זו.

מאמר זה מסביר האם הגבינה מכילה תרכובות ממכרות ומה המשמעות של זה לבריאות שלך.

זה המוח שלך על גבינה

סקרים מראים כי אמריקאים אכלו בשנה בערך 6 פאונד (2.7 ק"ג) גבינה לאדם במהלך אמצע שנות השבעים, מספר שמאז גדל ל -11 פאונד (5 ק"ג) נכון לשנת 2018 (1).

ישנן סיבות רבות לעלייה זו, כמו גורמים חברתיים וכלכליים משתנים. גבינה היא לרוב היסוד במרכז המפגשים החברתיים, והכנת הגבינה עצמה נמצאת עכשיו באופנה.

עם זאת, אוכל זה בכל מקום עשוי להיות בעל תכונות ממכרות קלות שתורמות לפופולריות שלו.

סיבה אחת לכך שאנשים נהנים מגבינה עשויה להיות כרוכה בקזאין, חלבון שמתעכל לאט נמצא במוצרי חלב.

קזאין וקזומורפינים בגבינה

הקזאין מכיל את מרבית החלבון בחלב החלב, וריכוז הקזאין בגבינה הוא אפילו גבוה יותר, מכיוון שהוא לוקח בערך 10 פאונד (4.5 ק"ג) חלב כדי להכין חצי ק"ג (0.5 ק"ג) גבינה.

כשאתה מעכל את הקזאין, גופך מפרק אותו לתרכובות קטנות יותר הנקראות קזומורפינים (2, 3).

קזומורפינים יכולים לחצות את מחסום הדם-מוח ולהיצמד לקולטני דופמין במוחכם. זה גורם למוח שלך לשחרר דופמין, מעביר עצבים שקשור לתחושות הנאה ותגמול (4, 5).

לקזומורפינים יש חשיבות למטרה אבולוציונית חשובה ביונקים על ידי קידום הקשר החזק בין אם לתינוק והבטיחה כי תינוקות ימשיכו לשתות חלב עשיר בתזונה של אמם (6).

בעיקרו של דבר, ככל שמוחכם חשוף ליותר קזומורפינים, כך אתם חווים הנאה רבה יותר. זה עשוי להוביל אותך לחשק לאוכלים כמו גבינה.

מעניין לציין שמזונות כמו פרוביוטיקה, שעועית פווה, סויה, הודו וקטניות עשויים להיות בעלי תכונות ממכרות. הסיבה לכך היא שהם מכילים חומצות אמינו מסוימות ותרכובות מזון אחרות המקדמות גם את ייצור הדופמין (7, 8, 9).

מאפיינים פוטנציאליים ממכרים אחרים של גבינה

מעניין, שתכולת השומן הגבוהה של הגבינה עשויה להקל על התשוקה.

תשוקות למזון מופעלות על ידי החלק במוח המטפל בתגמול. שחרור אנדורפינים לאחר האכילה יכול להיות מהנה במיוחד, מה שמוביל אותך לרצות יותר מאותה חוויה (10).

למרות שלעתים קרובות נחשבים חשקים אלה לנבוע מהמוח שלך בניסיון לחדש חומר מזין ספציפי, חסר מחקרים סופיים (11).

מחקר אחד שנערך בקרב 500 אנשים מצא כי אוכלים מעובדים מאוד בשומן, כולל גבינה, קידמו התנהגויות אכילה ממכרות יותר מאשר פחות מזון מעובד ושומן פחות. יתר על כן, מזונות אלה עשויים להשפיע ישירות על קולטני ההנאה במוחך (12).

יתכן אף משחק מרכיב אבולוציוני, מכיוון שמזונות עתירי שומן היו ככל הנראה מנגנון הישרדות של בני אדם פרהיסטוריים (13, 14).

זה עשוי להסביר מדוע אוכלים דלים בשומן, דלי קלוריות כמו פירות וירקות בדרך כלל נוטים פחות לעורר תשוקה באותה מידה כמו מזונות מעובדים עתירי שומן.

גבינה מכילה קזאין, חלבון חלב שמשחרר קזומורפינים, שהם תרכובות צמחיות המפעילות ייצור דופמין במוחך. זה הופך את הגבינה לממכרת קלות.

האם כדאי להימנע מגבינה?

הגבינה עשויה להכיל תרכובות עם תכונות ממכרות קלות ומעוררות הנאה, אך היא אינה מסכנת את בריאותך.

כמה מחקרים שנערכו במבחנה אפילו מצביעים על כך שלקזומורפינים יש יתרונות בריאותיים, כמו תכונות נגד סרטן ונוגדי חמצון - אם כי יש צורך במחקר נוסף (15, 16).

מה שכן, גבינה היא מקור טוב לחלבון וסידן. סוגים מסוימים בשומן עשיר מכילים גם חומצה לינולאית מצומדת (CLA) העלולה להוריד את הדלקת ולקדם את בריאות הלב (17, 18).

עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לרצות להימנע ממוצר חלב זה.

מרבית הגבינות כוללות לקטוז, סוכר חלב שאנשים מסוימים לא יכולים לסבול. תכולת השומן הרווי והמלח שלו עשויה לגרום לבעיות גם אצל אנשים הרגישים לשומן תזונתי או הסובלים מלחץ דם גבוה בהתאמה (19, 20).

המחקר הנוכחי אינו מראה אם ​​סוגים מסוימים של גבינה ממכרים יותר מאחרים. בעוד שאלו המיוצרים עם חלב כבשים או תאו עשויים לייצר יותר קזומורפינים בגלל ריכוזי הקזאין הגבוהים שלהם, אף מחקרים לא תומכים בכך.

אלטרנטיבות לגבינת חלב

אם אתה מעוניין להפחית את צריכת הגבינה שלך, תחליפי גבינה ללא חלב הם אפשרות אחת פופולרית שאינה מכילה קזאין.

הגבינות הללו בטוחות לתזונה טבעונית ואינן סובלות מלקטוז.

אלטרנטיבות גבינה רבות מיוצרות מאגוזים או מעבים על בסיס צמחי כמו קוקוס. תוכלו לנסות גם שמרים תזונתיים, שאנשים רבים משתמשים בהם במרקים, סלטים ופסטות.

אין שום סיבה להימנע מגבינה בגלל התוכן שלה בקזומורפינים, מכיוון שתרכובות ממכרות קלות אלו עשויות להיות גם יתרונות בריאותיים.

בשורה התחתונה

גבינה עשויה להיות ממכרת קלות בגלל הקזאין החלבוני שלה, שגופך מתפרק לקזומורפינים. תרכובות אלה נקשרות לקולטני דופמין במוחך, וייתכן שהם מעוררים תשוקה למזונות דומים.

עם זאת, גבינה אינה דומה לסמים ממכרים ואינה מסוכנת בשום דרך.

למעשה, מוצר חלב זה בכל מקום קשור ליתרונות רבים בגלל השומנים, החלבון והסידן הבריאים שלו.