האם חרדל טוב בשבילך?

תוֹכֶן

• חרדל הוא מקור לחומרים מזינים
• מקור נוגדי חמצון מועילים
• עשוי להציע הגנה מפני מחלות מסוימות
• בטיחות ותופעות לוואי אפשריות
• בשורה התחתונה

חרדל הוא תבלין פופולרי העשוי מזרעי צמח החרדל.

צמח זה הוא יליד אזור הים התיכון וקשור לירקות עתירי תזונה כמו ברוקולי, כרוב ונבטי בריסל. שני הזרעים והעלים שלו אכילים, מה שהופך אותו לתוספת רב-תכליתית למנות שלך.

מלבד השימושים הקולינריים שלו, לחרדל היסטוריה של שימוש כתרופה ברפואה המסורתית המתוארכת עד לתרבויות יווניות ורומיות קדומות - ואולי לא בכדי.

המדע המודרני מתחיל לקשר בין חרדל ליתרונות הבריאותיים, החל מרמות סוכר נמוכות בדם להגנה מוגברת מפני זיהומים ומחלות.

מאמר זה סוקר את המדע שמאחורי חרדל ואת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.

חרדל הוא מקור לחומרים מזינים

צמחי חרדל מגיעים בכמה עשרות זנים שכולם עשירים בחומרים מזינים.

העלים שלהם מכילים כמויות משמעותיות של סידן, נחושת וויטמינים C, A ו- K, בעוד שזרעיהם עשירים במיוחד בסיבים תזונתיים, סלניום, מגנזיום ומנגן (1, 2).

ניתן לאכול עלי חרדל גולמיים או מבושלים, מה שהופך אותם לתוספת רב-תכליתית לסלטים, מרקים ותבשילים. ניתן להכין אותם באותו אופן כמו תרד, אך יעניקו טעם חד יותר, כמו צנון לארוחות שלכם.

ניתן לטבול זרעי חרדל בחלב חם, להקציף לתוך רוטבי סלט, לטחון אותם, לפזר אותם לארוחות חמות, או להשרות אותם ומשמשים להכנת רסק חרדל.

רסק חרדל הוא ללא ספק הדרך הפופולרית ביותר לצרוך חרדל. תבלין דל קלוריות זה הוא דרך פשוטה להוסיף מעט ברזל, סידן, סלניום וזרחן לארוחות (3).

צמח החרדל עשיר במגוון חומרים מזינים. שני הזרעים והעלים שלו אכילים, מה שהופך אותו לתוספת רב-תכליתית לתזונה שלך. משחת חרדל היא דרך דלה בקלוריות להוסיף טעם ונק של חומרים מזינים לארוחות שלך.

מקור נוגדי חמצון מועילים

חרדל מכיל נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות מועילות אחרות שנחשבו כמגוננות על גופך מפני נזק ומחלות.

למשל, זהו מקור נהדר לגלוקוזינולאטים, קבוצה של תרכובות המכילות גופרית הנמצאת בכל הירקות המצליבים, כולל ברוקולי, כרוב, נבטי בריסל וחרדל.

הגלוקוזינולאטים מופעלים כאשר העלים או הזרעים של הצמח נפגעים - בין אם באמצעות לעיסה או חיתוך - והאמינים שהם מגרים את ההגנות נוגדי החמצון של גופך להגנה מפני מחלות. זרעי חרדל ועלים עשירים במיוחד בכאלה (4):

• איזותיוצינאטים. תרכובת זו נגזרת מגלוקוזינולאטים, שעשויים לסייע במניעת התאים הסרטניים להתפתח או להתפשט (5, 6).
• סיניגרין. תרכובת זו הנגזרת מגלוקוזינולאט אחראית לטעמם החריף של חרדל ומחשבה שיש לו תכונות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות, נוגדות פטריות, נגד סרטן וריפוי פצעים (7).

חרדל עשיר גם בקרוטנואידים, איזמורמטין וקאמפפרול. מחקרים מקשרים בין נוגדי חמצון פלבנואידים אלה להגנה מפני מצבים כמו סוכרת מסוג 2, מחלות לב, ואולי אפילו סוגים מסוימים של סרטן (4, 8, 9).

חרדל עשיר בגלוקוזינולטים ובנוגדי חמצון חזקים, שניהם מקדמים בריאות ועשויים להגן מפני מחלות שונות.

עשוי להציע הגנה מפני מחלות מסוימות

צמח החרדל שימש כתרופה מסורתית כנגד מחלות שונות במשך מאות שנים. לאחרונה התבררו ראיות מדעיות התומכות בכמה מהיתרונות המוצעים של חרדל (10, 11):

• עשוי להגן מפני סוגים מסוימים של סרטן. מחקרי מבחנה ובעלי חיים מראים כי הגלוקוזינולטים בחרדל עשויים לסייע בהרג תאי סרטן או במניעת התפשטותם. עם זאת, יש צורך במחקר אנושי נוסף (12, 13, 14).
• עלול להוריד את רמות הסוכר בדם. מחקר אנושי קטן הראה כי נטילת תרופות להורדת סוכר בדם יחד עם מרתח ירוק חרדל עשויה להוריד את רמות הסוכר בדם בקרב אנשים עם סוכרת סוג 2 ביעילות רבה יותר מאשר תרופות בלבד (15).
• עשוי להגן מפני פסוריאזיס. מחקרים בבעלי חיים מראים שתזונה עשירה בזרעי חרדל עשויה לסייע בהפחתת הדלקת ולקידום ריפוי הנגעים הנגרמים בפסוריאזיס (16, 17).
• עלול להפחית את הסימפטומים של דלקת עור במגע. מחקרים בבעלי חיים מראים שזרעי חרדל עשויים להאיץ את הריפוי ולהפחית את הסימפטומים של דלקת עור במגע, מצב בו העור מפתח פריחה מגרדת בעקבות מגע עם אלרגן (18).
• עשוי להציע הגנה מפני זיהומים. נוגדי החמצון בזרעי חרדל עשויים להציע הגנה מסוימת מפני חיידקים ופטריות, כולל אי - קולי, B. subtilis, ו ש. Aureus. עם זאת, מחקרים מסוימים מדווחים על תופעות מגנות (19, 20, 21).

אף שמבטיח, מספר המחקרים התומכים ביתרונות אלה נותר קטן. יתר על כן, הרוב בוצעו בתאים או בבעלי חיים באמצעות תמציות חרדל.

לכן לא ברור אם צריכת זרעי חרדל, עלים או משחה תביא להשפעות דומות. דרוש מחקר נוסף לפני שניתן להסיק מסקנות חזקות.

חרדל עשוי להגן מפני חיידקים, פטריות ותאים סרטניים, כמו גם להפחית את הדלקת ואת רמות הסוכר בדם. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בכדי לאשר את ההשפעות הללו.

בטיחות ותופעות לוואי אפשריות

אכילת זרעי חרדל, עלים או משחה נחשבת בדרך כלל לבטוחה עבור מרבית האנשים, במיוחד כאשר היא נצרכת בכמויות הנמצאות בדרך כלל בתזונה של האדם הממוצע.

עם זאת, צריכת כמויות גדולות, כמו אלו הנמצאות בדרך כלל בתמציות חרדל, עלולה לגרום לכאבי בטן, שלשול ודלקת במעי.

ישנו גם דיווח על אישה המפתחת דרמטיטיס במגע לאחר מריחת תיקון רפואה סינית המכיל זרעי חרדל ישירות על עורה (22).

לבסוף, זרעי חרדל ועלים לא מבושלים מכילים כמות משמעותית של ז'יטרוגנים. אלה תרכובות שיכולות להפריע לתפקוד התקין של בלוטת התריס שלך, שהיא הבלוטה האחראית על ויסות חילוף החומרים שלך.

סביר להניח שזה לא יגרום לבעיה אצל אנשים עם תפקוד תקין של בלוטת התריס. עם זאת, אנשים עם תפקוד לקוי של בלוטת התריס עשויים לרצות להשרות, להרתיח או לבשל זרעי עלים וחרדל לפני אכילתם או בדרך כלל להגביל את צריכתם (23).

צריכת חרדל נחשבת לרוב כבטוחה עבור רוב האנשים. עם זאת, צריכת כמויות גדולות או מריחתו ישירות על העור עלולה לגרום לבעיות עבור אנשים מסוימים.

בשורה התחתונה

החרדל נאכל לרוב כתבלין, אך זרעי עלים וחרדל הם שתי דרכים נוספות לקצור את היתרונות הפוטנציאליים של הצמח הזה.

אלה נעים בין רמות נמוכות יותר של סוכר בדם והפחתת דלקת להגנה מוגברת מפני זיהום. התרכובות בחרדל עשויות אף להציע הגנה מסוימת מפני סוגים מסוימים של סרטן.

למרות ההבטחה, יש לזכור כי רבים מהיתרונות הפוטנציאליים הללו נתמכים על ידי מחקרים קטנים שבוצעו בעיקר על בעלי חיים ותמציות משומשות ולא זרעי חרדל, עלים או דבק.

עם זאת, אם אתם נהנים חרדל, אין סיכון קטן להוסיף אותו לארוחות היומיות שלכם.