מה ההבדל בין ריבה לג'לי?
תוֹכֶן
- ההבדלים החשובים ביותר
- ג'לי
- ריבה
- קווי דמיון מרובים
- פרופילים תזונתיים דומים
- שתפו יתרונות בריאותיים ומצוקות
- קניות בחנות לעומת ריבות וג'לי תוצרת בית
- ריבת תות
- האם אחד בריא יותר מהשני?
- בשורה התחתונה
ריבה וג'לי הם שני סוגים פופולריים של ממרחי פרי הנמצאים במשקי בית ברחבי העולם.
הם משמשים להחלפה במתכונים רבים, ובכל זאת אולי תוהים מה מייחד אותם.
מאמר זה מסביר את הדמיון והשוני בין ריבה וג'לי.
ההבדלים החשובים ביותר
למרות שריבות וג'לי הן ממרחי פרי מתוקים ודביקים, הם נבדלים זה מזה בכמה היבטים מהותיים.
הם מיוצרים עם מרכיבים דומים: פירות, סוכר, מים, פקטין וחומצה - בדרך כלל ממיץ לימון.
הפקטין הוא סוג של סיבים הנמצאים בדפנות התא של צמחים ופירות. הוא יוצר ג'ל כאשר הוא מעורבב עם חומצה ומשמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לספק מרקם למוצרים שמקורם בפירות וירקות (1, 2).
ובעוד שהפירות ומיציהם מכילים באופן טבעי סוכר, הוספת חומרים נוספים תומכת בתהליך הגלישה. סוכר משמש גם כחומר משמר, ומונע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים מזיקים (3).
עם זאת, ריבות וג'לי שונות זו מזו במרקם, במראה, בפרופורציות של המרכיבים המשותפים שלהן ובאופן השימוש בהן או כוללות פרי.
ג'לי
ג'לי עשוי מיץ פירות או ירקות. הם מאופיינים במראהם הברור ובמרקם יציב שמחזיק את עצמו במקום (4).
המיץ מופק על ידי הרתחת פרי כתוש או חתיכות פרי במים עד שהוא רך, לאחר מכן מופרדים הקליפות והעיסה מהמיץ על ידי מסננתם דרך מסננת עם שקית בד גבינה או ג'לי. זה מבטיח מראה ברור (5).
ניתן להכין ג'לי עם או בלי להוסיף פקטין, אך מכיוון שג'לי טוב צריך להיות בעל חוזק ג'ל מספיק כדי לשמור על צורתו, רוב המתכונים כוללים אותו.
הפקטין המסחרי נגזר בדרך כלל מתפוחים ופירות הדר ונמכר בצורת אבקה וגם נוזלית (3, 6).
ריבה
ריבות מיוצרות מפירות כתושים או טחונים, וכתוצאה מכך ממרח עבה יותר השומר על צורתו אך פחות יציב מג'לי.
בניגוד לג'לי, הריבה אינה ברורה, וייתכן שתמצא נתחי פרי או חלקיקים מפוזרים לאורכה. עם זאת, יש להסיר את גבעולי הבורות והבורות (7).
ניתן להכין ריבות עם וללא תוספת של פקטין, שכן פירות מספקים אותו באופן טבעי. עם זאת, עליך לכלול כמה פירות חתולים אם לא מוסיפים פקטין, מכיוון שאלו מכילים יותר פקטין מאשר פירות בשלים (3, 6).
סיכוםריבות וג'לי הם שני סוגים של ממרחי פרי המיוצרים עם אותם מרכיבים. הם נבדלים זה מזה במרקם, במראה ובאופן השימוש בפרי לייצורם.
קווי דמיון מרובים
פרט לטעמם המתוק ומרשימת המרכיבים הדומים, לריבות וג'לי יש פרופילי תזונה משותפים ויתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
פרופילים תזונתיים דומים
בהתחשב בכך שהם חולקים מרכיבים דומים, אין זה מפתיע שלריבות וג'לי יש תרכובת תזונתית דומה.
להלן התוכן התזונתי של כף אחת (20 גרם) משני סוגי ממרח הפירות האלה (8, 9):
| ריבה | ג'לי | |
|---|---|---|
| קלוריות | 56 | 56 |
| פחמימות | 13.8 גרם | 14.7 גרם |
| סוכר | 9.7 גרם | 10.8 גרם |
| סִיב | 0.22 גרם | 0.21 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם | 0 גרם |
| שמן | 0 גרם | 0 גרם |
שני הממרחים מספקים כמעט אותה כמות של מקרונוטנטים והם מהווים כ-48–54% סוכר.
ההבדלים בהרכב הוויטמינים והמינרלים שלהם תלויים בסוגי הפירות המשמשים והאם להוסיף פקטין.
לדוגמא, ממרחים שהוכנו ללא הוספת פקטין דורשים זמן בישול ארוך יותר, מה שעלול להפחית את התוכן שלהם בחומרים מזינים רגישים לחום כמו ויטמין C (10, 11).
שתפו יתרונות בריאותיים ומצוקות
חלק מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של ריבות וג'לי קשורים לתוכן הפקטין שלהם.
לפקטין יש השפעות פרביוטיות - כלומר שהוא מזין את החיידקים הידידותיים של המעי שלך כדי לעורר את צמיחתם - מה שבתורו משפר את בריאות המעיים (12, 13, 14, 15).
מחקרים אחרונים קבעו כי מעי בריאה חיונית לשמירה על בריאות כללית טובה ועזרה לטיפול ומניעה של מחלות מרובות (16, 17).
מחקרים מראים גם כי הפקטין עשוי לעכב רעלים מסוכנים המיוצרים על ידי אי - קולי, חיידק מזיק (18, 19).
עם זאת, למרות שריבות וג'לי עשויות לספק יתרונות מסוימים, מדובר במוצרי סוכר גבוהים, וצריכת סוכר רבה מדי עלולה להוביל לעלייה במשקל, חללים, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (20).
לכן, עליך לצרוך אותם במתינות.
סיכוםלריבות וג'לי יש תרכובת תזונתית דומה, ותכולת הפקטין שלהם עשויה להציע יתרונות בריאותיים. עם זאת, הם עתירי סוכר ויש לצרוך אותם במתינות.
קניות בחנות לעומת ריבות וג'לי תוצרת בית
ההבדל העיקרי בין ריבות וג'לי תוצרת בית שנרכשו בחנות הוא איכות המרכיב.
אם אתה בוחן את רשימת המרכיבים של ריבה או ג'לי שנקנו בחנות, אתה עשוי לגלות שכלולים טעמים מלאכותיים, צבעי מזון וחומרים משמרים.
טעמים מלאכותיים משמשים להעצמת הטעם, ואילו צבעי מזון מפצים על אובדן צבע מהבישול והאחסון. מחקרים מראים כי לצבעים אלה עלולות להיות השפעות בריאותיות שליליות, כולל תגובות אלרגיות בילדים וסרטן בעכברים (21, 22, 23).
בנוסף, מותגים מסוימים עשויים להמתיק את המוצרים שלהם גם עם סוכר וגם עם סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS). HFCS נקשר לסיכון מוגבר להשמנה, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (24, 25, 26).
עם זאת, הכנת ריבה או ג'לי משלך בבית היא קלה ומעניקה לך שליטה מלאה על המרכיבים.
הנה מתכון ריבת תות פשוט כדי להתחיל:
ריבת תות
רכיבים:
- 1 כוס (166 גרם) של תותים שטופים וכתושים ללא גבעולים וכובעים
- 1-3 כוסות (200–600 גרם) סוכר
- 1/4 בקבוק (65 מ"ל) פקטין נוזלי (לא חובה)
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
שיטה:
הכניסו את התותים והמים לסיר. הוסף כוס (200 גרם) סוכר אם לא תוסיף פקטין, או 3 כוסות (600 גרם) אם תוסיף פקטין. מערבבים היטב ומביאים את התערובת לרתיחה.
אם אינכם משתמשים בפקטין, הרתיחו את התערובת עד שתסמיך. הסר אותו מהאש, ובוחש אותו במשך 5 דקות נוספות. ואז העבירו את הריבה לכלי זכוכית.
אם אתם משתמשים בפקטין, הרתיחו את התערובת למשך דקה תוך ערבוב מתמיד. הסר אותו מהאש והוסף את הפקטין. מערבבים 5 דקות נוספות לפני שאתם מעבירים את הריבה לכלי זכוכית.
סיכוםהכנת גרסה ביתית של הריבה או הג'לי האהוב עליך היא קלה, והיא ככל הנראה תהיה אלטרנטיבה בריאה יותר למוצרים שנקנו בחנויות.
האם אחד בריא יותר מהשני?
לריבה וג'לי יש כמעט אותו ערך תזונתי, טעם פירותי ומרקם מתפשט. כך תוכלו להשתמש בהם להחלפה.
עם זאת, מחקרים מסוימים ניתחו את הפרופיל התזונתי של ריבות לאחר 9 חודשים באחסון ולא נצפו אבידות משמעותיות בתוכן הנוגד חמצון שלהם.
לכן ריבות עשויות לספק מקור לנוגדי חמצון כאשר פירות טריים אינם זמינים (27, 28, 29).
סיכוםמכיוון שלפקמות וג'לי יש מאפיינים דומים, ייתכן שתשתמש בהם להחלפה. ריבות עשויות לספק נוגדי חמצון, וזה מועיל כאשר פירות טריים אינם זמינים.
בשורה התחתונה
ריבות וג'לי הם שני סוגים של ממרחי פירות המספקים ערך תזונתי דומה ויתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
עם זאת, מכיוון שריבות נעשות עם פירות כתושים וג'לי מיוצרים עם מיץ פירות, הם נבדלים זה מזה במראה ובמרקם.
גם ריבות וגם ג'לי הם מוצרי סוכר עתיקים שצריכים לצרוך בכמויות קטנות.
אלטרנטיבה בריאה יותר, נסה להכין בעצמך בבית.
הודעות חדשות
הפרעות שינה אצל מבוגרים