מהו חלב מעבדה? יתרונות וחסרונות

תוֹכֶן

• הסביר חלב מעבדה
• איך זה נעשה?
• כיצד הוא משווה לסוגים אחרים של חלב?
• היתרונות הבריאותיים של מעבדת חלב
• אפשרות ללא לקטוז
• ידידותי לסביבה וטבעוני
• חסרונות פוטנציאליים
• בשורה התחתונה

אנשים הסתמכו על פרות, תאו ובעלי חיים אחרים כדי לייצר חלב במשך אלפי שנים (1).

עם זאת, בזכות ההתקדמות הטכנולוגית, חברות מסוימות החלו לייצר חלב חלב במעבדות.

אתם עשויים לתהות כיצד הדבר אפשרי והאם חלב מעבדה מתקרב לטעמו ותזונתו של חלב חלב מבעלי חיים.

מאמר זה מסביר את כל מה שצריך לדעת על חלב במעבדה, כולל היתרונות והחסרונות שלו.

הסביר חלב מעבדה

חלב מעבדה הוא סוג של חלב פרה שאינו דורש שום בעלי חיים, גזר מזון או אדמה חקלאית. במקום זאת הוא נרקם במעבדות. הוא נמצא כעת בפיתוח וצפוי להיות מיוצר המוני במהלך השנים הקרובות.

בניגוד לחלב מבוסס צמחים, שיש להם טעם שונה והרכב תזונתי שונה, אומרים כי חלב מעבדה זהה לחלב פרה גם בחומרים מזינים וגם בטעם.

זה מבוסס על אותה הנחת יסוד כמו בשר שגודלו במעבדה, שמשתמש ברקמות שגדלו מתאי בעלי חיים שנקטפו מבלי לטבוח חיות חיות.

עם זאת, חלב מעבדה אינו מיוצר מתאי בעלי חיים. במקום זאת, זה נובע משמרים שהשתנו.

איך זה נעשה?

שכפול חלבוני חלב הוא מרכיב מרכזי במוצרי חלב מתוצרת מעבדה. תהליך זה מסתמך על תסיסה.

חברות כמו Perfect Day, שהיא אחת מחלוצות חלב המעבדה, מנצלות Trichoderma reesei שמרים להמרת סוכר מהצומח מי גבינה וקזאין, שניים מהחלבונים העיקריים של החלב. תהליך זה דומה לאופן בו שמרים אחרים תוססים סוכר לאלכוהול או לחם מחמצת (2, 3).

לשם כך חברות משנות גנטית את השמרים ומכניסים גנים של חלבון חלב ל- DNA שלה. Perfect Day מכנה את המוצר הסופי שלהם חלבון עשוי פלורה - אם כי חברות אחרות עשויות להשתמש בחיידקים, פטריות או מיקרופלורה אחרת במקום שמרים (3).

לאחר מכן מופרד החלבון מהשמרים ושאר הסוכר. בשלב הבא הוא מסונן ומייבש ליצירת אבקה.

בהמשך, אבקת חלבון זו מעורבת במים, ויטמינים, מינרלים, ושומנים וסוכרים על בסיס צמחים תוך שימוש בפרופורציות התזונתיות בחלב פרה.

שימו לב שבעוד השמרים הם אורגניזם מהונדס גנטית (GMO), המוצר הסופי עשוי להיחשב ללא GMO מכיוון שהחלבון מופרד מהשמרים במהלך סינון (4).

חלב מעבדה הוא גרסה מרוקחת במעבדה לחלב פרה המשלבת חלבון מותסס שמרים עם מים, מיקרו-תזונה, ושומנים וסוכרים על בסיס צמחי. תהליך הייצור שלה ללא כל בעלי חיים.

כיצד הוא משווה לסוגים אחרים של חלב?

עד לא מזמן, חלופות חלב היו מבוססות לחלוטין מהצומח. אלה כוללים שקדים, אורז, קוקוס וחלב סויה.

חומרי התזונה שלהם משתנים משמעותית בין כל סוג - ועל אחת כמה וכמה לעומת חלב פרה.

לדוגמה, כוס אחת (240 מ"ל) מחלב פרה שלם אורזת 7 גרם חלבון, 8 גרם שומן ו -12 גרם פחמימות. בעוד אותה כמות של חלב שקדים לא ממותק בקושי מכילה 3 גרם שומן ו -2 גרם כל אחד של חלבון ופחמימות (5, 6).

בעוד שתכולת השומן והפחמימות עשויה להיות שונה בין חלב צמחים, כל פרט לחלב סויה חסר חלבון. יתר על כן, בחלביות רבות מהצומח חסר סידן וויטמין D אלא אם היצרן מוסיף חומרים מזינים אלה (7).

לעומת זאת, חלב במעבדה מותאם כדי לשכפל את הרכב הפחמימות, השומנים והחלבון האיכותי בחלב הפרה. למעשה, החלבון העשוי מהצומח של פרפקט דיי מכיל בטא לקטוגלובולין - חלבון מי הגבינה העיקרי של חלב פרה - זהה לזה של פרות מבויתות (8).

זכור כי מידע תזונתי ספציפי אינו זמין מכיוון שהמוצר עדיין בפיתוח.

חלב מעבדה אמור להיות זהה תזונתית לחלב פרה, עד לחלבון האיכותי שלו. לפיכך, הוא עשוי לספק יותר חומרים תזונתיים מרוב חלופות החלב, אם כי מידע תזונתי ספציפי עדיין אינו זמין.

היתרונות הבריאותיים של מעבדת חלב

חלב מעבדה עשוי להיות בחירה טובה עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז, כמו גם עבור אנשים עם חששות אתיים או סביבתיים בנוגע לחלב חלב רגיל.

אפשרות ללא לקטוז

לקטוז הוא סוכר שנמצא רק בחלב של יונקים. לגופך זקוק לאנזים ספציפי הנקרא לקטאז כדי לעכל אותו, אך יש אנשים שמפסיקים לייצר לקטאז ככל שהם מתבגרים ובכך הופכים לחסרי לקטוז. חלק מהקבוצות האתניות מייצרות פחות לקטאז (9).

אם מישהו הסובל ממצב זה נוטל חלב, הוא עלול לחוות כאבי בטן, נפיחות, שלשול וגזים (9).

מעניין, חלב במעבדה משתמש בסוכרים צמחיים במקום בלקטוז כדי לפתח את תכולת הפחמימות של החלב.

לכן, בדומה לחלבונים מהצומח, חלב במעבדה מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

עם זאת, מכיוון שהוא מכיל קזאין, זה ככל הנראה לא בטוח לאנשים עם אלרגיה לחלבון חלב פרה (3).

ידידותי לסביבה וטבעוני

ענף החלב אינו רק עתיר משאבים אלא גם מקור עיקרי לפליטת גזי חממה (GHG) - כלומר פחמן דו חמצני, מתאן ותחמוצת החנקן - התורמים משמעותית לשינויי האקלים (1, 10).

פליטת גזי חממה מבקר מייצגת 65% מפליטת בעלי החיים בעולם, מתוכם ייצור החלב מהווה כ 20% (11).

יתרה מזאת, פרות חלב רבות מוחזקות באופן קבוע בפעולות מזון מוגבלות לבעלי חיים (CAFOs), מה שמעלה את נושא בריאות הציבור ורווחת בעלי החיים הבולטות (12).

גורמים סביבתיים ואתיים אלה ממשיכים להשפיע על צריכת החלב העולמית, מכיוון שיש אנשים שמעדיפים להפחית את צריכתם או להימנע לחלוטין מחלב (13, 14).

מכיוון שהוא מחסל פרות מהמשוואה, חלב במעבדה נחשב ידידותי לסביבה וטבעוני. בהשוואה לייצור חלב, בייצור חלב במעבדה יש ​​טביעת רגל פחמנית קטנה בהרבה, רמות זיהום נמוכות יותר, ואין חששות לרווחת בעלי חיים.

עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להתמודד על המצב הטבעוני של המוצר הזה מכיוון שהוא משתמש בגנים מחלבון חלב בתהליך הייצור.

חלב מעבדה מציע יתרונות בריאותיים, סביבתיים ואתיים מרובים על פני חלב פרה רגיל. הוא משווק כטבעוני, נטול לקטוז ונטול הורמונים.

חסרונות פוטנציאליים

ה- FDA מכיר בחלבון מתוצרת הצומח כבטוח, בהתחשב בהיסטוריה הארוכה של השימוש בו Trichoderma reesei שמרים בייצור מזון (8).

עם זאת, מכיוון שחלבונים מתוצרת הצומח זהים לחלבוני חלב פרה, אנשים האלרגיים לחלב פרה עשויים לחוות גם תגובות אלרגיות לחלב מעבדה - למרות שזה לא בא מפרה (8).

חלק מהמרכיבים האחרים של חלב במעבדה, כמו שומנים וסוכרים על בסיס צמחי, עשויים להגיע עם חסרונות מסוימים - אך יותר ידוע לאחר שמוצר זה יהיה זמין באופן נרחב.

נקודת המחיר בהשוואה לחלב פרה וחלב צמחים אינה ידועה עדיין.

חלב מעבדה דורש תיוג אלרגנים עקב נוכחותם של חלבונים שמקורם בחלב חלב. יתרה מזאת, לסוכרים מהשומנים והשומנים שלה עשויים להיות חסרונות, אם כי מידע על רכיבים ספציפיים עדיין לא זמין.

בשורה התחתונה

חלב מעבדה הוא משקה שמקורו במעבדה המשתמשת במי גבינה מותססים בשמרים וקזאין - שניים מחלבונים העיקריים של החלב - כדי ליצור מוצר הדומה לחלב פרה מבלי שאף אחד מבעלי החיים, גזר המזון או גזי החממה הכרוך בייצור חלב רגיל.

הוא כולל גם ויטמינים, מינרלים וסוכרים ושומנים על בסיס צמחי. למרות שהוא נחשב לטבעוני ונטול לקטוז, מידע תזונתי ספציפי עדיין לא ידוע.

חלב מעבדה צפוי להיות מיוצר המוני וזמין בחנויות תוך מספר שנים.