מהם אמינו נוזלים והאם הם יכולים להועיל לבריאות שלך?

תוֹכֶן

• 1. מכילים חומצות אמינו
• 2. נטול גלוטן באופן טבעי
• 3. טעם עדין יותר מרוטב סויה
• 4. לא מכילים חומרים משמרים כימיים
• 5. עשוי להפחית את הרעב
• 6. קל להוסיף לתזונה שלך
• חסרונות ואמצעי זהירות פוטנציאליים
• 1. אלרגנים עבור חלקם
• 2. יקר יותר מרוטב סויה
• 3. יכול להיות עשיר בנתרן
• בשורה התחתונה

אמינו נוזלים הם תיבול קולינרי שנראה וטעמו דומה לרוטב סויה.

ניתן לייצר אותם על ידי תסיסה של מיץ קוקוס במלח ומים או טיפול ב פולי שעועית סויה בתמיסה חומצית כדי לפרק אותם לחומצות אמינו חופשיות.

הם מוסיפים ארוחה טעימה ומלוחה לארוחות והם טבעוניים נטולי גלוטן.

להלן 6 יתרונות של אמינו נוזלי.

1. מכילים חומצות אמינו

חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים.

הם חשובים מאוד לבניית שרירים, ויסות ביטוי גנים, איתות תאים וחסינות (1, 2).

ישנם שני סוגים של חומצות אמינו - חיוניות ולא חיוניות.

גופך יכול לייצר חומצות אמינו לא חיוניות, אך ניתן להשיג חומצות אמינו חיוניות רק מהתזונה שלך (3).

היצרנים טוענים כי אמינו נוזלי מבוסס סויה מכיל 16 חומצות אמינו, ואילו חומצות מבוססות קוקוס מציעות 17, כולל חיוניות וגם לא חיוניות. עם זאת, שום מחקר עצמאי אינו תומך בטענות אלה.

סיכום אמינו נוזלים מכילים חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, שתיהן ממלאות תפקידים קריטיים רבים בגופך.

2. נטול גלוטן באופן טבעי

רוטב הסויה מיוצר על ידי תסיסת פולי סויה מבושלים וחיטה צלויה במלח, מים ושמרים או עובש עד לייצור רוטב עשיר ומלוח (4).

לעומת זאת, אמינו נוזלי מיוצר על ידי ערבוב פולי סויה הידרוליזיים או מיץ קוקוס מותסס עם מים, והתוצאה היא מוצר נטול גלוטן באופן טבעי.

לפיכך, אלו העוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן משתמשים בהם בדרך כלל במקום רוטב סויה.

מכיוון שבערך 5% מהעולם אינם יכולים לאכול גלוטן כתוצאה מהפרעות הקשורות לגלוטן, אמינו נוזלי הוא מוצר שימושי עבור אנשים רבים (5, 6).

בנוסף, אמינו קוקוס פופולרי במיוחד בקרב אנשים העוקבים אחר דיאטת הפליאו, מכיוון שהם אינם יכולים לאכול קטניות כמו פולי סויה.

סיכום אמינו נוזלים אינם מכילים חיטה, מה שהופך אותם לתחליפי רוטב הסויה הפופולריים לאלה העוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן.

3. טעם עדין יותר מרוטב סויה

אמינו נוזלי מתואר לעתים קרובות כטעם כמו רוטב סויה עדין. לרוטב סויה טעם עשיר, בעוד שאמינו נוזלי עדין ומתוק מעט.

גם רוטב הסויה וגם אמינו נוזלי על בסיס סויה, עשירים בנתרן, מכילים כ -300 מ"ג לכפית (5 מ"ל). בינתיים, אמינו קוקוס מכיל כ -60% פחות (7, 8, 9).

באמינו נוזלי על בסיס סויה נוצר נתרן במהלך העיבוד, ואילו באמינו נוזלי מבוסס קוקוס יש להוסיף מלח ים.

מכיוון שהצבע, המרקם והטעם של אמינו נוזלי ורוטב סויה דומים, ניתן להשתמש בהם להחלפה ברוב המתכונים.

עם זאת, למתכונים הכרוכים בהפחתת רוטב, אמינו קוקוס הוא בחירה טובה שכן הם לא יהיו מלוחים להפליא.

סיכום אמינוס נוזלי טעם כמו רוטב סויה עדין עם טעם מלוח, מלוח ורמז למתיקות. למעשה, ניתן להשתמש בשניים להחלפה ברוב המתכונים.

4. לא מכילים חומרים משמרים כימיים

רטבי סויה מוכנים מסחריים מכילים לרוב נתרן בנזואט.

נתרן בנזואט הוא חומר משמר שמתווסף למזונות כדי להגדיל את חיי המדף שלהם ולמנוע צמיחה של חיידקים ופטריות (10, 11).

למרות שבדרך כלל זה מוכר כבטוח כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, אנשים מסוימים אלרגים אליו ומגלים שהוא עלול לעורר כוורות, גירוד, נפיחות או נזלת (12, 13, 14).

אמינו נוזלים אינם מכילים חומרים משמרים כימיים, ולכן הם בחירה טובה עבור אנשים שאינם יכולים לצרוך בנזואטים.

סיכום אמינו נוזלים אינם מכילים נתרן בנזואט, ולכן הם מהווים אפשרות טובה עבור אנשים שחייבים להימנע משומר זה.

5. עשוי להפחית את הרעב

אומאמי היא אחת מחמש תחושות הטעם העיקריות, לצד מלוח, מתוק, חמוץ ומר.

טעמו מתואר כמעושן או בשרי ומופעל על ידי נוכחות של גלוטמט חופשי. גלוטמט חופשי נוצר במזונות כאשר חומצה גלוטמית, חומצה אמינית הנמצאת באופן טבעי בחלבון, מתפרקת (4, 15).

אמינו נוזלים מכילים גלוטמט טבעי כתוצאה מהתפרקות חלבונים בסויה או במיץ קוקוס, כך שהם מעוררים תחושת טעם אוממי והופכים את טעם האוכל למהנה יותר (16).

מחקרים מצאו כי צריכת מרקים ומרקים בטעם אוממי לפני הארוחות יכולה להפחית את תחושת הרעב ולהקטין את הרצון לנשנש (17, 18, 19).

מחקר אחד בדק את פעילות המוח של נשים אשר נטו לאכול יתר על המידה בארוחות.

כאשר הנשים שתו מרק עוף המכיל מונוסודיום גלוטמט (MSG), תוסף מזון עשיר בטעם גלוטמט ואוממי, הם הראו פעילות מוחית רבה יותר באזורים האחראים לשליטה עצמית תוך צפייה בתמונות של מזון וקבלת החלטות תזונתיות (18).

עם זאת, לא ברור אם מזונות אוממי מובילים לירידה במשקל או לצמצום צריכת קלוריות לאורך כל היום, ולכן דרושים מחקרים נוספים בתחום זה (17).

סיכום אכילת מזונות עשירים באוממי כמו אמינו נוזלי לפני הארוחות עשויה להגביר את שביעות הרצון במהלך הארוחה ולהפחית את הרעב לאחר מכן, אך הם לא נקשרו לירידה במשקל.

6. קל להוסיף לתזונה שלך

קל מאוד להוסיף אמינו נוזלים לתזונה שלך.

כמה דרכים יצירתיות להשתמש בהן כוללות:

• כתחליף רוטב סויה בקפיצות ורטבים
• בתחבושות סלט ומטבלים לבעיטה מלוחה ומלוחה
• מערבבים למרקים ותבשילים לקבלת טעם אמי נוסף
• טפטפו על ירקות קלויים בתנור או על פירה
• קלוי עם אגוזים לחטיף טעים
• מוקפץ לאורז ושעועית
• נוסף למרינדות לטופו, טמפה או בשר
• טפטפו מעל פופקורן עם קפיצות טרי
• כרוטב טבילה לסושי
• כתיבול לאורז מטוגן כרובית

אמינו נוזלים מאחסנים היטב במזווה קריר וחשוך במשך שלושה עד שישה חודשים לאחר הפתיחה.

סיכום ניתן להשתמש באמינו נוזלי במגוון רחב של כלים כדי להוסיף טעם טעים, מלוח ואוממי.

חסרונות ואמצעי זהירות פוטנציאליים

בעוד שאמינו נוזלי הם אפשרות נהדרת עבור אנשים המחפשים תחליף רוטב סויה ללא גלוטן, ישנם כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון.

1. אלרגנים עבור חלקם

אמינו נוזלים על בסיס סויה אינם מתאימים לבעלי אלרגיה לסויה.

עם זאת, אמינו קוקוס מהווה תחליף נהדר.

2. יקר יותר מרוטב סויה

אמינו נוזלי עולה פי שלוש יותר מרוטב סויה מסורתי ועשוי להיות קשה למצוא בחנויות מכולת, אם כי ניתן לרכוש אותם באופן מקוון.

מסיבה זו אנשים רבים ללא צרכים תזונתיים מיוחדים בוחרים להיצמד לרוטב סויה.

3. יכול להיות עשיר בנתרן

באמינו נוזלי על בסיס סויה יש מעט יותר נתרן מאשר רוטב סויה, המכיל 320 מ"ג לכל כפית (5 מ"ל) הגשה, לעומת 293 מ"ג נתרן ברוטב סויה (7, 9).

כמה מחקרים קישרו צריכת נתרן גבוהה לתוצאות בריאותיות שליליות, כמו סיכון מוגבר לסרטן הקיבה ולחץ דם גבוה (20, 21).

בדרך כלל מומלץ לשמור על צריכת הנתרן שלך מתחת ל -2,300 מ"ג ליום כדי להפחית סיכונים אלה (22).

חלק מהאנשים, כמו אלו הסובלים מלחץ דם גבוה ורגיש או מלח או מחלת כליות, עשויים להזדקק לצרוך פחות (23, 24).

רק 3 מנות של אמינו נוזלי מבוסס סויה יכולות להוות 41% מהקצבה היומית הזו, ומקשה על שמירה על ההנחיות הללו אם צורכים כמויות גבוהות.

אמינו קוקוס הוא אלטרנטיבה טובה בעלת נתרן נמוך, עם 130 מ"ג בלבד לכפית (5 מ"ל), אך עדיין יש לצרוך אותם במתינות (8).

סיכום אמינו נוזלים עשויים שלא להתאים לאנשים האלרגיים לסויה או לקוקוס. אמינוס נוזלי סויה עתיר בנתרן, וגם אמינו נוזלי סויה וגם קוקוס יקרים יותר מרוטב סויה מסורתי.

בשורה התחתונה

אמינו נוזלים הם תיבולי בישול שנראים וטעמם דומים מאוד לרוטב סויה.

הם יכולים להיות מיוצרים מפולי סויה או ממיץ קוקוס והם נטולי גלוטן באופן טבעי, ולכן הם עובדים עבור מגוון רחב של דיאטות.

אמינו נוזלים מכילים חומצות אמינו חיוניות וגם לא חיוניות, אך מכיוון שהם משמשים בכמויות כה קטנות, הם אינם מקור משמעותי לחלבון תזונתי.

תכולת הגלוטמט החופשית שלהם מעניקה להם טעם אוממי טעים שמפחית את הרעב לאחר הארוחות והופך את האוכל לחך ומלא יותר.

אמינו נוזלי יכול לשמש כתחליף לרוטב סויה ברוב המנות או בכל מקום שתרצו להוסיף לו טעם מלוח וטעים.