מה מזקל וכיצד הוא שונה מטקילה?

תוֹכֶן

• מה מזכאלי?
• מזקל וטקילה אינם זהים
• בואו מאזורים שונים
• נעשה באמצעות תהליכים שונים
• יש להם טעמים שונים
• איך שותים מזקל?
• בשורה התחתונה

לעתים קרובות, שתואר כבן דודו של הטקילה מעושן, mecal הוא סוג ייחודי של משקה אלכוהולי שעושה גלים בתעשיית המשקאות העולמית.

במקור ממקסיקו, Mezcal חווה לאחרונה עלייה גדולה בפופולריות, והיא לא מראה סימנים להאטה.

בשנת 2017, ייצאו כ -3 מיליון ליטר של mezcal ל 60 מדינות שונות. מחצית מכמות זו נסעה לארצות הברית (1).

הפופולריות של Mezcal מיוחסת לרוב להתלהבות של דור האלף מתרבות קוקטיילים. זה מביא פרופיל טעם חדש ומרגש למבחר המבוסס של הרוחות שהאכלו תפריטים קוקטיילים במשך דורות.

מאמר זה מספק סקירה כללית של Mezcal, כולל כיצד הוא שונה מטקילה וכמה דרכים לשתות אותה.

מה מזכאלי?

Mezcal הוא סוג של משקה אלכוהולי מזוקק העשוי מהלבבות המבושלים והמתוססים, או פיאניות, של צמחי אגבה (2).

המילה mezcal נעוצה בשפה האצטקית ומתורגמת באופן רופף ל"אגבה מבושלת בתנור ". זה מרמז על תהליך הייצור שעובר אגבה כשהוא הופך לרוח טעימה זו.

אגבה הוא בשרניים גדולים ופורחים המשגשגים באקלימי המדבר של מקסיקו ובאזורים הדרום-מערביים של ארצות הברית. ישנם מעל 200 מינים של אגבה, אך לא כולם מכילים מספיק סוכר מותסס כדי להפוך למיזקל (3).

ניתן להכין מזקל מעל 30 סוגים שונים של אגבה, אך הרוב המכריע מיוצר ממגוון המכונה אגבה אספדין. סוג מסוים של אגבה גדל בעיקר באוקסאקה שבמקסיקו, אזור המכונה ביתו של מזכאל (2).

סיכום Mezcal הוא רוח מזוקקת העשויה מצמחי אגבה מבושלים ותוססים.

מזקל וטקילה אינם זהים

מזקל וטקילה מבולבלים לרוב זה בזה, מכיוון ששני הרוחות המקסיקניות שלהם עשויות מרכיבים דומים. טקילה היא סוג של מזקלה, אך לא תמיד טקילה.

למרות ששני הרוחות עשויים מאגבה, הם נבדלים זה מזה בטעמם, בדרכי הייצור שלהם ובמוצאם.

בואו מאזורים שונים

הרוב המכריע של המיזקל מגיע ממדינת אוקסקה המקסיקנית, אך ניתן לייצר אותו בכל אחד מהאזורים הבאים (2):

• אוקאצ'קה
• דורנגו
• גואנאחואטו
• סן לואיס פוטוסי
• טמאוליפס
• מיכואקן
• פואבלה
• זקטקס
• גררו

מצד שני, לטקילה מגבלות רבות יותר היכן ניתן לייצר אותה. על פי החוק המקסיקני, ניתן לייצר טקילה רק בחמשת האזורים הללו של מקסיקו (4):

• חליסקו
• ניירית
• גואנאחואטו
• טמאוליפס
• מיכואקן

וריאציות באקלים יכולות להשפיע על טעם ואיכות המשקה הסופי. לפיכך, המוצרים ייחודיים, תלוי מאיפה הם מגיעים.

נעשה באמצעות תהליכים שונים

Mezcal וטקילה מיוצרים בשיטות ייצור שונות.

שתי הרוחות משתמשות בשיטה בסיסית לבישול, תסיסה ומזקקה של ליבות אגבה, אך הדמיון מסתיים בכך.

טקילה יכולה להיעשות רק מצמחי אגבה כחולים. ניתן להכין מזקאל מכל סוג של מיני אגבה, כולל הזן הכחול.

כאשר מכינים טקילה, לבם של אגבה כחולה מתבשל בדרך כלל בתנורים תעשייתיים, מעל הקרקע או אוטוקלאבים לפני שהם תוססים ומזקקים (4).

עבור Mezcal, תהליך הבישול המסורתי מתרחש בבורות תת קרקעיים גדולים מרופדים בסלע וולקני. ה"תנור "התת-קרקעי הזה דלק בעץ בוער ומכוסה בעפר, ומאפשר ללבבות האגבה לעשן ולאפות עד שהם מוכנים לתסיסה (2).

יש להם טעמים שונים

בין אם אתה מחשיב את עצמך כמוכר של רוחות מקסיקניות או סתם נהנה מקוקטייל מזדמן, סביר להניח שאתה מסכים שההבדל הברור ביותר בין טקילה למיזקל הוא הטעם.

ניתן לייחס כמה הבדלי טעמים למקום בו נוצרת כל רוח ולאקלים בו גדלה האגבה. תהליכי הייצור הייחודיים שלהם והאם היושן המשקה או לא, משפיעים מאוד גם על הטעם.

ברמה הבסיסית ביותר, הטקילה נוטה לקבל טעם חלק ומתקתק, ואילו Mezcal לרוב מתואר כמעושן ומעושן. האיכות המעושנת מיוחסת לרוב לתנורים התת-קרקעיים המשמשים לבישול האגבה.

סיכום ישנם כמה הבדלים בין מזקאל לטקילה, כולל טעם ואיך הם מייצרים.

איך שותים מזקל?

במקסיקו, המסכל נצרך באופן מסורתי ישר. אפשר להגיש אותו עם קמצוץ מלח צ'ילי ופרוסת תפוז בצד כדי להשלים ולהעצים את טעמו הטבעי.

חובבי מזקל מתעקשים שזו הדרך היחידה ליהנות באמת ולהתענג על טעמו המלא.

עם זאת, במדינות אחרות, ובמיוחד בארצות הברית, מזכאל נמצאת במרכז הבמה כמרכיב קוקטייל מלאכה. תוכלו למצוא אותו במתכונים אופנתיים וחדשניים, כמו גם בגרסאות מחודשות של קלאסיקות כמו מיושן, מרגריטות, נגרוני ופלומות.

בין אם אתה מסורתי או חדש לגמרי בעולם המיזקל, סביר להניח שתמצא שיטת הכנה המתאימה לטעמך. רק זכרו לשתות באחריות.

סיכום באופן מסורתי, המיזקל נצרך ישר במלח צ'ילי ופרוסת תפוז. תרבות קוקטיילים מלאכתית מודרנית עושה שימוש במשקה זה במגוון מתכונים קלאסיים וחדשים.

בשורה התחתונה

Mezcal הוא רוח מזוקקת שחווה לאחרונה עלייה חדה בפופולריות.

למרות שבדרך כלל זה מבולבל עם טקילה מכיוון ששניהם ממקסיקו ועשויים מצמחי אגבה, הדמיון נגמר שם. הם מיוצרים באזורים שונים בעזרת מתודולוגיות מובחנות ובעלי פרופילי טעם ייחודיים.

באופן מסורתי הוא נצרך בכוחות עצמו, אבל הוא גם עושה לעצמו שם בעולם קוקטיילים מלאכה.