האם פטריות טובות לאנשים עם סוכרת?

תוֹכֶן

• תְזוּנָה
• אינדקס גליקמי ועומס גליקמי של פטריות
• יתרונות פוטנציאליים לאנשים עם סוכרת
• הוספת פטריות לתזונה
• בשורה התחתונה

בהתחשב בכך שסוכרת מאופיינת ברמות סוכר גבוהות בדם, קיום תזונה בריאה המסייעת בניהול סוכר בדם חיוני לטיפול ().

עם זאת, ניתן לומר זאת בקלות רבה יותר מאשר לעשות זאת, ואנשים עם סוכרת עשויים להתקשות להחליט מאילו מאכלים לאכול ולהימנע.

פטריות דלות בפחמימות וסוכר ונחשבות לבעלות תכונות אנטי-סוכרתיות.

מאמר זה מסביר מדוע פטריות הן בחירה מצוינת אם אתם סובלים מסוכרת.

תְזוּנָה

ישנם סוגים רבים של פטריות, כולל הכפתור המסורתי או פטריות לבנות, שיטאקי, פורטובלו ופטריות צדפות עד כמה שם.

למרות המראה והטעם המשתנים שלהם, לכולם פרופילים תזונתיים דומים, המאופיינים בתכולת סוכר ושומן נמוכה.

כוס אחת (70 גרם) של פטריות גולמיות מספקת את הדברים הבאים ():

• קלוריות: 15
• פחמימות: 2 גרם
• סוכר: גרם אחד
• חֶלְבּוֹן: 2 גרם
• שמן: 0 גרם
• ויטמין B2, או ריבופלבין: 22% מהערך היומי (DV)
• ויטמין B3, או ניאצין: 16% מה- DV
• סֵלֶנִיוּם: 12% מה- DV
• זַרחָן: 5% מה- DV

פטריות עשירות בסלניום ובויטמיני B מסוימים. ויטמיני B הם קבוצה של שמונה ויטמינים מסיסים במים שקשורים מאוד לשיפור בתפקוד המוח. בינתיים, סלניום הוא נוגד חמצון חזק הממלא תפקיד מפתח בתפקוד בלוטת התריס (,).

פטריות הן אוכל דל קלוריות, דל פחמימות, שניתן ליהנות ממנו בדיאטה ידידותית לסוכרת. הם גם מספקים כמויות גבוהות של סלניום וויטמיני B מסוימים.

אינדקס גליקמי ועומס גליקמי של פטריות

האינדקס הגליקמי (GI) והעומס הגליקמי (GL) הן שתי מערכות סיווג המסייעות להעריך את השפעת המזונות המכילים פחמימות על רמת הסוכר בדם.

שתיהן אסטרטגיות פופולריות ונמצאות בשימוש נרחב בטיפול במחלות כרוניות כמו סוכרת (,,).

שיטת ה- GI מדרגת מזון בסולם של 0–100 ומספרת כיצד הם עשויים להשפיע על רמות הסוכר בדם על ידי הקצאתם לשלוש קטגוריות ():

• GI נמוך: 1–55
• GI בינוני: 56–69
• GI גבוה: 70–100

מזונות עם GI נמוך ככל הנראה יעלו את רמות הסוכר בדם בקצב איטי יותר. לעומת זאת, בעלי GI גבוה יגרמו להם לזנק.

לחלופין, ניתן לסווג מזון לפי GL שלהם, שלוקח בחשבון את ה- GI של המזון, כמו גם את תכולת הפחמימות וגודל ההגשה שלו. זה נקבע על ידי הכפלת ה- GI בתכולת הפחמימות בגודל הגשה ספציפי וחלוקת התוצאה ב- 100 ().

מערכת GL מסווגת אוכל לשלוש קטגוריות ():

• GL נמוך: 10 ומטה
• GL בינוני: 11–19
• GL גבוה: 20 ומעלה

בדומה ל- GI, GL נמוך אומר לך כי מזון משפיע רק מעט על רמות הסוכר בדם שלך, ואילו GL גבוה מצביע על השפעה משמעותית יותר.

למרות שפטריות הן פטריות מבחינה טכנית, הן נחשבות לירקות לבנים - כמו בצל ושום - עם GI נמוך של 10-15 ו- GL של פחות מ -1 לכוס (70 גרם), כלומר הם לא יעלו את רמות הסוכר בדם. (11).

פטריות נחשבות למאכל GI נמוך ולאוכל GL נמוך, כלומר הן לא יעלו את רמות הסוכר בדם.

יתרונות פוטנציאליים לאנשים עם סוכרת

פטריות עשויות להועיל לסוגים מסוימים של סוכרת.

מחקרים מראים כי צריכת תזונה עשירה בירקות כמו פטריות ומזונות עשירים בוויטמינים עשויה לסייע בהגנה מפני סוכרת הריון, אשר פוגעת בכ- 14% מההריונות ברחבי העולם ומשפיעה על האם והילד (,,,).

הודות לתכולת ויטמין B הגבוהה שלהם, פטריות עשויות גם להגן מפני ירידה בתפקוד הנפשי ודמנציה בקרב מבוגרים עם מחסור בוויטמין B, כמו גם אצל אלו הסובלים מסוכרת הנוטלים את התרופה מטפורמין כדי לשלוט ברמות הסוכר בדם (,).

בנוסף לוויטמיני B, התרכובות הביואקטיביות העיקריות בפטריות - פוליסכרידים - עשויות להיות בעלות תכונות אנטי סוכרתיות.

מחקרים בבעלי חיים עם סוכרת מסוג 2 מראים כי רב-סוכרים עשויים להוריד את רמות הסוכר בדם, לשפר את עמידות האינסולין ולהפחית נזק לרקמות הלבלב (,,,).

בנוסף, הסיבים המסיסים בטא גלוקן - אחד מסוגי הפוליסכרידים הנמצאים בפטריות - מאטים את העיכול ומעכבים את ספיגת הסוכרים, וכך שולטים ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחה (,,).

פוליסכרידים עשויים להוריד את רמות הכולסטרול בדם, מה שבתורו עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב ולשבץ הקשורים לסוכרת לא מנוהלת (,,).

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין טוב יותר כיצד ויטמיני B ופוליסכרידים בפטריות עשויים להועיל לאנשים עם סוכרת.

ויטמיני B ופוליסכרידים בפטריות עשויים לסייע בניהול ומניעת סוכרת וסיבוכיה. עם זאת, יש צורך במחקר אנושי נוסף כדי לאשר זאת.

הוספת פטריות לתזונה

לאור המגוון הרחב של הפטריות, יש הרבה דרכים להוסיף אותן לתזונה, כולל אכילה גולמית, צלויה, קלויה, מוקפצת או ברוטב או מרק.

אם אתם מחפשים דרכים חדשות וטעימות להוסיף אותם לארוחות שלכם, נסו את מחבת האורז עם פטריות דלות ופחמימות.

עבור מתכון זה אתה צריך את הדברים הבאים:

• 1.5 כוסות (105 גרם) פטריות, פרוסות
• 1.5 כוסות (200 גרם) אורז כרובית
• כוס אחת (30 גרם) תרד
• 1/4 כוס (40 גרם) בצל קצוץ
• 1 כף שמן זית
• מקל סלרי 1 פרוס
• 1 שן שום קטנה טחונה
• 3 כפות (45 מ"ל) מרק ירקות
• מלח, פלפל ורוטב סויה לפי הטעם

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והסלרי ומבשלים 5 דקות. ואז מוסיפים את השום ומבשלים מספר שניות.

לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות ומאדים עד שהן מבושלות. לאחר מכן מוסיפים את אורז הכרובית ואת שאר המרכיבים - פחות התרד - ומבשלים עד שהם רכים. לבסוף, מוסיפים את התרד ומתבלים במלח ופלפל לפני ההגשה.

מתכון זה מגיש שניים ומהווה תוספת נהדרת לארוחת הצהריים או לארוחת הערב שלכם.

פטריות הן מרכיב רב-תכליתי וטעים, והוספתן לארוחות מאפשרות לך לנצל את היתרונות שלהן.

בשורה התחתונה

בטוחים לאכילה של פטריות אם אתם סובלים מסוכרת, מכיוון שתכולת ה- GI וה- GL הנמוכה שלהם לא תעלה את רמות הסוכר בדם.

כמו כן, תכולת ויטמין B ורב-סוכר שלהם עשויה להציע יתרונות בריאותיים נוספים הרלוונטיים במיוחד לאנשים עם סוכרת, כולל שיפור הסוכר בדם וכולסטרול.

מלבד המאפיינים האנטי סוכרתיים שלהם, פטריות יכולות להוסיף טעם למנות שלך ללא שום פחמימות וקלוריות נוספות.