טעמים טבעיים: האם כדאי לאכול אותם?

תוֹכֶן

• מהם טעמים טבעיים?
• מה פירוש "טבעי" בפועל?
• האם עליכם לצרוך טעמים טבעיים?
• רכיבים המסווגים כטעמים טבעיים
• האם עליכם לבחור בטעמים טבעיים על פני טעמים מלאכותיים?
• האם טעמים טבעיים בטוחים?
• האם עליכם לצרוך טעמים טבעיים?

יתכן שראיתם את המונח "טעמים טבעיים" ברשימות המרכיבים. אלה חומרי טעם שמוסיפים יצרני מזון למוצריהם כדי להעצים את הטעם.

עם זאת, מונח זה יכול להיות די מבלבל ואפילו מטעה.

מאמר זה בוחן מפורט מהם טעמים טבעיים, כיצד הם משתווים לטעמים מלאכותיים ולחששות פוטנציאליים לבריאות.

מהם טעמים טבעיים?

על פי קוד הרגולציה הפדרלית של ה- FDA האמריקני, נוצרים טעמים טבעיים מחומרים המופקים ממקורות צמחיים או בעלי חיים אלה:

• תבלינים
• פירות או מיץ פירות
• ירקות או מיץ ירקות
• שמרים אכילים, עשבי תיבול, קליפה, ניצנים, עלי שורש או חומר צמחי
• מוצרי חלב, כולל תוססים
• בשר, עופות או פירות ים
• ביצים

ניתן להשיג טעמים אלה על ידי חימום או קלייה של החי או החומר הצמחי.

בנוסף, יצרנים משתמשים יותר ויותר באנזימים להפקת תרכובות טעם ממקורות צמחיים בכדי לסייע במתן הביקוש לטעמים טבעיים ().

טעמים טבעיים נועדו להעצמת הטעם, ולאו דווקא לתרום ערך תזונתי למזון או למשקה.

חומרי טעם וריח אלה נפוצים ביותר במזונות ובמשקאות.

למעשה, דווח כי הפריטים היחידים המופיעים בתדירות גבוהה יותר ברשימות המרכיבים של מזון מעובד הם מלח, מים וסוכר.

טעמים טבעיים מופקים מצמחים ובעלי חיים במטרה ליצור משפרי טעם לשימוש במזון מעובד.

מה פירוש "טבעי" בפועל?

מחקרים הראו שכאשר מופיע "טבעי" על אריזות המזון, אנשים נוטים לגבש דעות חיוביות לגבי המוצר, כולל עד כמה הוא בריא ().

עם זאת, מכיוון שה- FDA לא הגדיר רשמית את המונח הזה, ניתן להשתמש בו לתיאור כמעט כל סוג מזון ().

במקרה של טעם טבעי, המקור המקורי חייב להיות צמח או בעל חיים. לעומת זאת, המקור המקורי לטעם מלאכותי הוא כימיקל מעשה ידי אדם.

חשוב לציין, שכל הטעמים מכילים כימיקלים, בין אם הם טבעיים או מלאכותיים. למעשה, כל חומר בעולם מורכב מכימיקלים, כולל מים.

טעמים טבעיים הם תערובות מורכבות שנוצרו על ידי כימאי מזון שהוכשרו במיוחד המכונים טעמים.

עם זאת, חברי FEMA ספגו ביקורת גם על ידי מומחי תזונה וקבוצות אינטרס ציבוריות על כך שהם לא גילו נתוני בטיחות לגבי טעמים טבעיים. ברוב המקרים, טעמים טבעיים נראים בטוחים למאכל אדם כאשר הם נצרכים מדי פעם במזון מעובד.

עם זאת, בהתחשב במספר הכימיקלים העשויים להיות חלק מתערובת טעם טבעית, תמיד תופעות לוואי אפשריות.

לאנשים הסובלים מאלרגיה למזון או לאלה העוקבים אחר דיאטות מיוחדות, חשוב מאוד לבדוק אילו חומרים מכיל חומר טעם טבעי.

אם יש לך אלרגיות ואתה רוצה לסעוד בחוץ, בקש רשימות מרכיבים. אף על פי שמסעדות אינן נדרשות על פי חוק לספק מידע זה, רבות עושות זאת כדי למשוך ולקיים לקוחות.

למרות שטעמים טבעיים חייבים לעמוד בקריטריונים לבטיחות, תגובות עלולות להתרחש. אנשים עם אלרגיה או בעלי דיאטות מיוחדות צריכים להיות זהירים מאוד בצריכתם.

האם עליכם לצרוך טעמים טבעיים?

המקור המקורי לטעמים טבעיים חייב להיות חומר צמחי או מן החי. עם זאת, טעמים טבעיים מעובדים מאוד ומכילים תוספים כימיים רבים.

למעשה, טעמים טבעיים אינם שונים בהרבה מטעמים מלאכותיים מבחינת ההרכב הכימי וההשפעות הבריאותיות.

מנקודת מבט בריאותית ובטיחותית, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להימנע ממאכלים עם טעמים טבעיים או מלאכותיים על ידי בחירת מאכלים טריים, שלמים ככל האפשר.

יצרני המזון נדרשים לרשום טעמים רק ברשימות המרכיבים, מבלי לחשוף את המקורות המקוריים או תערובות כימיות של טעמים אלה.

כדי לברר מהיכן מגיעים הטעמים הטבעיים במוצר מזון והחומרים הכימיים שהם מכילים, פנו לחברת המזון בטלפון או בדוא"ל לשאול אותם ישירות.

בנוסף למקור הטעם המקורי שלהם, תערובות אלה יכולות להכיל יותר מ -100 כימיקלים שונים, כולל חומרים משמרים, ממסים וחומרים אחרים. אלה מוגדרים כ"תוספים נלווים ".

עם זאת, יצרני המזון אינם נדרשים לחשוף אם תוספים אלה מגיעים ממקורות טבעיים או סינתטיים. כל עוד מקור הטעם המקורי מגיע מחומר צמחי או מן החי, הוא מסווג כטעם טבעי.

יתרה מכך, מכיוון שלמונח "טבעי" אין הגדרה רשמית, ניתן לתייג טעמים שמקורם בגידולים מהונדסים גנטית כטבעיים ().

למרות שלמונח "טבעי" אין הגדרה פורמלית, אנשים מפרשים אותו לעתים קרובות כבריא. למרות שטעמים טבעיים ומלאכותיים שונים במקורם, שניהם מכילים כימיקלים נוספים.

רכיבים המסווגים כטעמים טבעיים

ישנם מאות טעמים טבעיים שנוצרו על ידי כימאים במזון. הנה כמה שכיחים למצוא במזונות ובמשקאות:

• עמיל אצטט: ניתן לזקק תרכובת זו מבננות על מנת לספק טעם דמוי בננה במאפים.
• סיטרל: ידוע גם בשם גרניאל, ציטראל מופק מלימון גראס, לימון, תפוז ופימנטו. משתמשים בו במשקאות ומתוקים בטעם הדרים.
• בנזאלדהיד: חומר כימי זה מופק משקדים, שמן קינמון ומרכיבים אחרים. הוא משמש לעתים קרובות כדי לתת למזון טעם וארומה של שקדים.
• קסטוריאום: מקור מעט מפתיע ומטריד, חומר מעט מתוק זה נמצא בהפרשות אנאליות של בונים. לעתים הוא משמש כתחליף לווניל, אם כי הדבר נדיר בשל עלותו הגבוהה.

טעמים טבעיים אחרים כוללים:

• אתר לינדן: טעם דבש
• מסויה לקטון: טעם קוקוס
• אצטואין: טעם חמאה

ניתן לייצר את כל הטעמים הללו גם באמצעות כימיקלים מעשה ידי אדם שנוצרו במעבדה, ובמקרה זה הם היו רשומים כטעמים מלאכותיים.

יתכן גם ששמתם כי לרוב, תוויות המרכיבים מצביעות על כך שהאוכל עשוי בטעמים טבעיים ומלאכותיים.

מאות מרכיבים מסווגים כטעמים טבעיים. השימוש גם בטעמים טבעיים ומלאכותיים נפוץ.

האם עליכם לבחור בטעמים טבעיים על פני טעמים מלאכותיים?

זה אולי נראה בריא יותר לבחור במזונות המכילים טעמים טבעיים ולהימנע מאלה עם טעמים מלאכותיים.

עם זאת, מבחינת ההרכב הכימי, השניים דומים להפליא. הכימיקלים בטעם מסוים עשויים להיווצר באופן טבעי או ליצור אותם באופן סינתטי.

למעשה, טעמים מלאכותיים מכילים לפעמים פחות כימיקלים מאשר טעמים טבעיים. בנוסף, כמה מדענים של מזון טענו כי טעמים מלאכותיים הם למעשה בטוחים יותר מכיוון שהם מיוצרים בתנאי מעבדה מבוקרים היטב.

טעמים מלאכותיים הם גם פחות יקרים לייצור, מה שהופך אותם מושכים יותר עבור יצרני המזון.

בנוסף, אנשים צמחוניים או טבעונים עשויים בלי בליעה לבלוע טעמים טבעיים שמקורם בבעלי חיים במזון מעובד.

בסך הכל, נראה שטעמים טבעיים אינם בריאים יותר מטעמים מלאכותיים.

למרות מוצאם ה"טבעי ", טעמים טבעיים דומים מאוד לטעמים מלאכותיים. לטעמים מלאכותיים עשויים להיות אפילו כמה יתרונות.

האם טעמים טבעיים בטוחים?

לפני שניתן להוסיף טעמים טבעיים או מלאכותיים למזון, יש להעריך אותם על ידי פאנל המומחים של איגוד יצרני הטעמים והתמציות (FEMA) בכדי לאשר שהם עומדים בתקני הבטיחות ().

תוצאות הערכה זו מתפרסמות ומדווחות ל- FDA. אם הטעם עומד בקריטריוני הבטיחות, ניתן להוסיף אותו לרשימת "החומרים המוכרים באופן כללי" של חומרים הפטורים מהערכה נוספת על ידי ה- FDA.

בנוסף, מרבית הטעמים הטבעיים שנקבעו כבטוחים באמצעות תוכנית זו נבדקו גם על ידי ארגוני רגולציה בינלאומיים אחרים, כגון הרשות לבטיחות המזון האירופית.

עם זאת, חברי FEMA ספגו ביקורת גם על ידי מומחי תזונה וקבוצות אינטרס ציבוריות על כך שהם לא גילו נתוני בטיחות לגבי טעמים טבעיים. ברוב המקרים, טעמים טבעיים נראים בטוחים למאכל אדם כאשר הם נצרכים מדי פעם במזון מעובד.

עם זאת, בהתחשב במספר הכימיקלים העשויים להיות חלק מתערובת טעם טבעית, תמיד תופעות לוואי אפשריות.

לאנשים הסובלים מאלרגיה למזון או לאלה העוקבים אחר דיאטות מיוחדות, חשוב מאוד לבדוק אילו חומרים מכיל חומר טעם טבעי.

אם יש לך אלרגיות ואתה רוצה לסעוד בחוץ, בקש רשימות מרכיבים. אף על פי שמסעדות אינן נדרשות על פי חוק לספק מידע זה, רבות עושות זאת כדי למשוך ולקיים לקוחות.

למרות שטעמים טבעיים חייבים לעמוד בקריטריונים לבטיחות, תגובות עלולות להתרחש. אנשים עם אלרגיה או בעלי דיאטות מיוחדות צריכים להיות זהירים מאוד בצריכתם.

האם עליכם לצרוך טעמים טבעיים?

המקור המקורי לטעמים טבעיים חייב להיות חומר צמחי או מן החי. עם זאת, טעמים טבעיים מעובדים מאוד ומכילים תוספים כימיים רבים.

למעשה, טעמים טבעיים אינם שונים בהרבה מטעמים מלאכותיים מבחינת ההרכב הכימי וההשפעות הבריאותיות.

מנקודת מבט בריאותית ובטיחותית, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להימנע ממאכלים עם טעמים טבעיים או מלאכותיים על ידי בחירת מאכלים טריים, שלמים ככל האפשר.

יצרני המזון נדרשים לרשום טעמים רק ברשימות המרכיבים, מבלי לחשוף את המקורות המקוריים או תערובות כימיות של טעמים אלה.

כדי לברר מהיכן מגיעים הטעמים הטבעיים במוצר מזון והחומרים הכימיים שהם מכילים, פנו לחברת המזון בטלפון או בדוא"ל לשאול אותם ישירות.