המרכיב הבריא היחיד שהשף הזה משתמש בו בכל ארוחה

תוֹכֶן

• סקירה עבור

קייטי באטון עדיין זוכרת את הפעם הראשונה שהכינה פסטו. היא השתמשה בכל שמן זית שהיה לה, והרוטב בסופו של דבר לא אכיל. "זה היה שיעור ראשון גדול בחשיבות השימוש בשמנים שונים בדרכים שונות", היא אומרת. כעת היא אלופה במרכיב הבישול המכריע שיש לו יתרונות בריאותיים רבים. "שמן זית מספרד הוא חביב - זה מדהים", אומר באטון, שהוכשר כמהנדס ביו-רפואי ואוהב להתנסות כדי למצוא שימושים אידיאליים עבור הסוגים הרבים.

כפתור אוהב להכין פאייה גדולה למשפחה ולחברים.

היא מחזיקה את מטבחיה בשמנים חד-זנים מזיתי ארבקינה, פיקואל ואוג'י בלנקה. כפתור משתמש ב- Arbequina המתון והפירותי ברטבים קרים כמו מיונז וסלסה ורדה. "התווים הצמחיים והפלפלים של פיקואל נהדרים להלבשת סלטים או לסיום מנות", היא אומרת. באטון אומרת שהיא אוהבת להשתמש בשמן זית כתית מעולה ברוטב לסלט מוסיף עושר. אוג'י בלנקה נמצא בצד החריף והמריר. עדיף לטפטף אותו על צלחת חמה, כמו פסטה, כי הטמפרטורה הגבוהה מרכך אותו, היא מוסיפה.

השף עובד גם עם שמנים מעורבים. "ערבוב הזיתים מאזן את הטעם", היא אומרת. היא מזמינה מארזים של מולינו לה קונדזה לשלוש המסעדות שלה באשוויל, צפון קרוליינה; זו תערובות של חוות הזיתים בקליפורניה העשויים מזיתים ספרדיים בבית, שם היא מזליפה שמן זית עדין על טוסט עגבניות לבתה הבכורה, שעדיין לא חובבת בעיטה חריפה של אוג'י בלאנקה. כפתור צוחק. "אני יודעת שבסופו של דבר היא תלמד לאהוב אותו כמוני", היא אומרת.

עובדה מהנה: בתור מקצוענית אוכל ספרדית, כפתור מאמינה באופן טבעי בתכונות השיקום של ארוחה ספרדית נינוחה, וזו בדיוק הסיבה שכינתה את ספר הבישול החדש שלה. עוֹזֵר לְכּוֹמֶר, שפירושו "רפא את עצמך". בפנים תמצאו את ארוחת הערב שלה כשהיא מבשלת לקהל (ספוילר: זה פאייה) ואת המתכון האהוב שלה למנה ראשונה של חצילים מלוחים ומתוקים. (קשורים: 11 ספרי בישול בריאים שחבריך יאהבו לקבל כמתנה)

סקירה עבור