הנה מה שאתה באמת צריך לדעת על טרנד המבורגרים מלאכותיים, על פי דיאטנים

תוֹכֶן

• הטרנד האחרון של בשר מזויף
• למה בשר מלאכותי הוא במגמה עכשיו
• הבשרים הטובים ביותר דמויי בשר בשוק
• האם בשר מלאכותי בריא יותר מבשר אמיתי?
• השורה התחתונה בנושא המבורגרים צמחיים ועוד
• סקירה עבור

בשר מדומה הופך להיות בֶּאֱמֶת פופולרי. בסוף השנה שעברה, Whole Foods Market חזה זאת כאחת ממגמות המזון הגדולות של 2019, והן היו במקום: המכירות של חלופות בשר זינקו ב-268 אחוז עצום מאמצע 2018 לאמצע 2019, על פי דו"ח מה- קבוצת תעשיית המסעדות ברית האוכל. (השווה זאת לעלייה של 22 אחוז בשנה שלפני כן.)

אז למה אנשים מוציאים כל כך הרבה כסף על מתחמי הבשר האלה? ומה הם עשויים בעצם, אם לא בקר, עוף, דגים או חזיר? כאן, תסתכל מקרוב על מה שכתוב בתוויות התזונתיות הללו ושמע מה יש לדיאטנים רשומים לומר.

הטרנד האחרון של בשר מזויף

"בשרים 'ללא בשר' נמצאים בשוק כבר די הרבה זמן", אומרת ראניה בטיין, M.P.H., הבעלים של Essential Nutrition For You ומחברת הספרדיאטה אחת ויחידה: הנוסחה הפשוטה 1: 1: 1 לירידה מהירה ומתמשכת במשקל. "ההבדל בשנה -שנתיים האחרונות כרוך בדחיפה גדולה יותר למוצר חלבון גבוה יותר כמו גם בדרישה המוגברת של הצרכן למשהו שטעמו ובעל מרקם טוב כמו הדבר האמיתי". (קשור: 10 מוצרי הבשר המזויפים הטובים ביותר)

בשרים מזויפים של פעם (תחשבו: המבורגרים צמחיים מתפוררים ותפוחים של שנות ה -90) לא ממש יכולים להתבלבל כבשר טחון לא בטעם או במרקם, אומרת לורן האריס-פינקוס, מ.ס., ר.ד.נ., מייסדת NutritionStarringYOU.com ומחברתמועדון ארוחת הבוקר ארוז חלבון. אך הגידול הנוכחי של חלופות דמויי בשר כולל מרכיבים המחקים את המראה ה"נדיר "ועסיסיות של בקר. יש עכשיו אפילו עוף מלאכותי רך ודגים מזויפים מתקלפים.

זה יכול לנבוע מכך שיצרנים משתמשים יותר "במגוון מקורות חלבון צמחוניים במקום רק במוצרים מבוססי סויה ושעועית, כפי שהיו פופולריים בעבר", אומרת ג'נה א. ורנר, R. D., יוצרת Happy Slim Healthy. "המותגים משתמשים באפונה ואורז לחלבון, בתוספת תמציות פירות וירקות לצבע."

למה בשר מלאכותי הוא במגמה עכשיו

עליית הפופולריות של הדיאטה הפלקסיטרית-המכונה אורח חיים גמיש וצמחוני למחצה-עשויה להיות קשורה לעניין מוגבר במוצרים דמויי בשר דמוי בשר. עוד גורם אפשרי הוא שלל מחקרים שנעשו לאחרונה וחיברו בין ייצור בשר להשפעות סביבתיות מתנפצות. למעשה, דפוסי אכילה בת קיימא יותר, הטועים יותר כלפי טבעונות וצמחוניות, יכולים להפחית את פליטת גזי החממה בכ -70 אחוזים ואת השימוש במים ב -50 אחוזים, על פי דיווח בכתב העת.PLoS ONE.

כדי לשים את השפעת ה-H2O של הבשר בפרספקטיבה, המקלחת של אמריקאי ממוצע משתמשת בכ-17 ליטר מים. על פי הסקר הגיאולוגי של ארצות הברית, זה לוקח...

• 5 ליטר מים לייצור קילו תפוחי אדמה

• 10 ליטר מים לייצור קילו עוף

• 150 ליטר מים לייצור בשר בקר להמבורגר של ארבע אונקיות (רבע פאונד)

והבורגר הבלתי אפשרי, למשל, מתגאה בעובדה שהוא מנצל 87 אחוז פחות מים מבשר בקר.

"זו דעתי גרידא, אבל אני לא מאמין שהמוצרים האלה מיוצרים לטבעונים", אומר ורנר. "דיברתי עם לא מעט טבעונים שבאופן אישי לא יתקרבו למשהו כמו ה-Impossible Burger כי הוא מזכיר יותר מדי את המראה והטעם של בשר אמיתי מהחי. אני מאמין שהם מיועדים לפלקסיטאריים, לצמחונים או לכל מי שמחפש לנסות משהו חדש או להוסיף עוד מזונות צמחיים לתזונה שלהם - שנראה שיש הרבה אנשים בימינו". (עוד: מה ההבדל בין תזונה צמחית לתזונה טבעונית?)

הבשרים הטובים ביותר דמויי בשר בשוק

Beyond Fried Chicken של KFC נבדק באטלנטה בסוף אוגוסט 2019 ונמכר תוך חמש שעות בלבד. אז ברור שהביקוש חזק. כמה רשתות מסעדות גדולות אחרות, כולל מפעל צ'יז קייק, מקדונלד'ס קנדה (שהשיקה זה עתה כריך PLT, או צמח, חסה, ובורגר עגבניות המיוצרות עם Beyond Meat), בורגר קינג, ווייט קאסל, קדובה, TGIFridays, אפלבי'ס וקדובה הכל להציע "בשרים" ללא בשר.

רבים נוספים בודקים או שוקלים להוסיף אופציית בשר מזויף לתפריטים שלהם, ורק ארבי'ס פרסמה הערה רשמית נגד כל הדברים ללא בשר מאז שהמוטו שלהם מבטיח ש"יש להם את הבשרים". (עיין במסע של סופר אחד למצוא את ההמבורגר והבשר הטובים ביותר שאפשר לקנות בכסף.)

מעבר למה שאתה יכול לרכוש כבר מבושל, את האפשרויות הבאות (ככל הנראה יתווספו עוד מיום ליום) ניתן למצוא כעת - או יהיו זמינות בקרוב - בקמעונאים בפריסה ארצית.

• Impossible Burger מבית Impossible Foods. החלבון העיקרי של Impossible מגיע מסויה, תרכיז חלבון סויה, במיוחד, שהוא קמח סויה עם הסיבים המסיסים שנלקחו עבור יותר חלבון לאונקיה. שמן קוקוס מעלה את תכולת השומן, ולכן הוא עסיסי כל כך. סויה הלמוגלובין (aka heme) הוא המרכיב העיקרי שהופך אותו ל"נדיר "ובצבע ובמרקם דמוי בשר.
• Beyond Burger, Beef Crambles ונקניקיה הכל של Beyond Meat. בידוד חלבון אפונה, שמן קנולה ושמן קוקוס חוברים למוצר דמוי בקר שמקבל את העקביות ה"דממת" שלו מתמצית סלק.
• בורגר מדהים מתוצרת Sweet Earth Foods. חלבון אפונה בעל מרקם, שמן קוקוס וגלוטן חיטה מהווים את רוב כל קציצה, בעוד שתרכיזי מיץ פירות וירקות מעניקים גוון בשרני.
• מכרזי צ'יק'ן חמים בנשוויל, בורגר ללא בקר, קציצות ללא עוגות ועוגות מבושלות, כולן מאת gardein. רוב ה"בשרים" הללו ללא בשר בנויים סביב בסיס של קמח חיטה מועשר, שמן קנולה, רכז חלבון אפונה וגלוטן חיטה חיוני. (הערה לכל מי שסובל ממחלת צליאק: הקמח הזה הוא למעשה כולו גלוטן ולמעט עמילן, אז הימנעו ממנו.)
• המבורגר צמחי, כלבים חכמים, נקניקיות מהצומח ופרוסות מעדנייה מחיי אור. חלבון אפונה, המופק מאפונה צהובה, בתוספת שמן קנולה, עמילן תירס שונה ותאית שונה מככבים בבשרים חסרי הבשר של Lightlife.
• מילוי לומה לינדה טאקו ממזונות טבעיים אטלנטיים. עם מרקם וטעם דומים להפליא לבשר טאקו טחון, חלבון סויה במרקם, שמן סויה ותמצית שמרים (שמוסיף טעם מלוח) הם מרכיבי המפתח במוצר בהשראה מקסיקנית זה.

אבל אנחנו יודעים מה אתה תוהה: מה ההבדל בין המבורגר הבלתי אפשרי לבין המבורגר מעבר לבשר? אחרי הכל, שני אלה תופסים את חלק הארי של שותפויות מסעדות ומאגר לקוחות.

האריס-פינקוס אומרת שהיא ניסתה את שניהם.

"שניהם תחליפי בשר מרשימים בצבע ובמרקם", היא אומרת. "הזמנתי המבורגר Beyond Meat במסעדת רשת פופולרית וזה היה די טעים. עם זאת, אני כן מוצא אותם שמנוניים למדי. התחליפים האלה הם בעלי שומן גבוה יותר ממה שהייתי רוצה, אבל כן מצאתי שהם מתחזים לבשר מרשימים, " היא אומרת. (קשור: המבורגרים עתירי חלבון שאינם בקר)

בטיין צלחה לאחרונה את אחד מההמבורגרים המדהימים החדשים, הוסיפה אותו בחומוס וכרוכה בלחמנייה. פסק הדין? "זה הכל עניין של מרקם, מרכיבים וטעם", היא אומרת."יש לו תמציות ירקות ופירות, המספקים צבע תוסס שמשתנה בזמן הבישול. בנוסף, אני חושב שהבורגר המדהים טעים 'נקי' וזה מה שחשוב לי. גם [6 גרם] הסיבים היו ממש מושכים. אם זה על בסיס צמחי, אז זה אמור להכיל סיבים, נכון? "

האם בשר מלאכותי בריא יותר מבשר אמיתי?

להשוות את התזונה של בורגר בלתי אפשרי להמבורגר בקר, למשל, זה לא ממש שחור ולבן, אומר ורנר. יש יותר מדי גורמים לשקול ודרכים שונות להשוות ביניהם, כמו אורך רשימת המרכיבים, כמות הנתרן או החלבון ותהליך הייצור. אבל דבר אחד בולט: כל הבשרים המזויפים האלה מכילים אפס כולסטרול מכיוון שזה קיים רק במוצרי בשר. אם וכאשר תבחרו לאכול בשר אמיתי, האריס-פינקוס ממליצה לכם "לחשוב על בשר כעל מבטא לארוחה במקום על כוכב הצלחת" לאיזון טוב יותר של מאקרו ויותר ויטמינים. (נסה את רעיונות הצהריים הצמחוניים העתירים בחלבון שאתה יכול לסחוב בקלות לעבודה.)

"באופן קפדני מנקודת מבט של קלוריות ושומן, רוב חלופות ההמבורגרים משתווים בדומה לנתח בשר גבוה יותר בשומן, כמו בשר בקר טחון 80/20", אומר האריס-פינקוס. עם זאת, היא אישית ממליצה לרוב לקוחותיה לבשל עם בשר דל יותר, אשר דל קלוריות ושומן. "עם זאת, ניתן לשנות את המנות, ותמיד יש מקום לחלבון עתיר קלוריות בחלק מהארוחות", היא מוסיפה.

את הנתונים הסטטיסטיים האלה אתה צריך לבחון מקרוב כאשר אתה שוקל את הדיאטה הכוללת שלך וכיצד ההמבורגרים המזויפים האלה עשויים להשתלב בתוכה. אם יש לך ספק, לעולם אל תעלה על טרנד של "אוכל בריא", כי, ובכן, זה מגמתי, אומר האריס-פינקוס.

"לפעמים אנשים מאמינים שחסר בשר פירושו פחות קלוריות, וזה לא המקרה כאן", היא אומרת. "הבחירה בהמבורגרים מבשר מלאכותי אלה לא תעזור לירידה במשקל בהשוואה להמבורגרים מסורתיים מבשר בקר רזה. בכנות, אני מעדיף שמישהו יבחר בהמבורגר בקר טחון רזה עשב עשיר יותר באומגה 3 מאשר המבורגר נטול בשר עמוס בשמן קוקוס זה עשיר בשומן רווי. בסך הכל, התזונה שלנו צריכה להיות צמחונית עם הרבה יותר פירות וירקות, דגנים מלאים, אגוזים, שעועית וזרעים ומנות קטנות יותר של מוצרים מן החי". (קשור: כל מה שאתה צריך לדעת על אומגה 3 ואומגה 6)

ובעלי הגבלות תזונתיות, כגון אי סבילות ללקטוז או צליאק, צריכים להיות זהירים ולקרוא את תוויות המרכיבים. חלק מהבשרים המזויפים האלה מכילים גלוטן מחיטה.

"כל אדם הוא שונה והצרכים של כל אדם שונים, אבל זכור: יש מקום בתזונה שלך לנסות דברים כאלה-במיוחד אם אתה מעוניין לשלב אפשרויות צמחיות יותר", אומר ורנר. "החלפת מקורות החלבון שלך כל כך טובה עבורך ועוזרת למנוע שעמום. בנוסף, אם אתה אוכל הרבה בשר אדום ומעוניין לצמצם, זו יכולה להיות דרך טובה להתחיל". (קשור: 10 מזונות המבוססים על צמחים קלים לעיכול)

השורה התחתונה בנושא המבורגרים צמחיים ועוד

בעוד שבשרים מזויפים דמויי בשר אלה אינם בהכרח טובים יותר עבור הגוף שלך מאשר עמיתיהם המבוססים על בעלי חיים, יש להם פחות השפעה על הסביבה. בנוסף, הם מאפשרים למקורות חלבון חלופיים לפגוע במכסה שלך להיום. (BTW: כך נראית אכילת הכמות הנכונה של חלבון כל יום.) בחירה בבשר מדומה מדי פעם היא "דרך קלה לאוכלי הבשר לצמצם את צריכת המוצרים מן החי, ובכל זאת להשיג ציון ומרקם דומים. של הדבר האמיתי", אומר האריס-פינקוס. זה נשמע כמו win-win טעים.

סקירה עבור