האם אתה צריך להשתמש בשמן לפתית? כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• ייצור ושימושים
• שמן לפתית לעומת שמן קנולה
• תְזוּנָה
• יתרונות
• טמפרטורת בישול בחום גבוה
• זה חסר טעם ומגוון
• משתלמים
• חסרונות
• מהונדס גנטית
• מעובד מאוד
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו מועילים לקוראים שלנו. אם תקנו קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

צמח האפס פורח בדרך כלל בקיץ והוא מפורסם בפרחים הצהובים-זהובים שלו.

שייך למשפחת הכרוב, זה קשור בקשרי לפת וחרדל.

השמן שלו - הידוע גם כרעפת וגם שמן קנולה - נמצא בשימוש נרחב לבישול, אפייה ועיבוד מזון.

מאמר זה סוקר את התוכן התזונתי, היתרונות והמצמצמים הפוטנציאליים של שמן לפתית.

ייצור ושימושים

קנדה היא היצרנית הגדולה ביותר של שמן לפתית, כאשר גרמניה מגיעה לשנייה קרובה. למעשה, השם "קנולה" מקורו בזיווג של המילים "קנדה" ו"נפט "(1).

במקור פיתח שמן קפלים קולינריים באמצעות גידול מסורתי. עם זאת, רוב הזנים הקיימים כיום הם מהונדסים גנטית (GM) כדי להיות עמידים למזיקים. לפיכך, מוצרים אלה מסווגים כאורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO).

שמן לפתית לעומת שמן קנולה

חשוב להבדיל בין שני הסוגים העיקריים של שמן לפתית: תעשייתי וקולינרי. הגרסה הקולינרית מכונה גם קנולה (1).

שמן לפתית תעשייתי משמש בתעשיית הרכב והכימיה, ואילו הגרסה הקולינרית משמשת לבישול. שני הזנים שונים זה מזה באופן משמעותי בגלל איפורם הגנטי ותוכנו של חומצה עירקית, מה שמזיק לבריאותך בכמויות גבוהות (1).

למעשה, כדי להיקרא שמן קנולה, הוא חייב להכיל רמת חומצה ארקטית של 2% ומטה ולעמוד בתקנים מוסדרים בינלאומיים. אחרת, הוא יתויג כ"שמן לפתית ". עם זאת, רוב הזנים בחנויות המכולת הם שמן קנולה (1).

שמן לפתית משמש למטרות תעשייתיות וקולינריות. כדי להיקרא שמן קנולה, עליו להיות בעל תכולת חומצה ארקטית נמוכה יותר ולעמוד בתקנים בינלאומיים. הוא נקרא שמן קנולה על שם קנדה, היצרנית הגדולה ביותר שלה.

תְזוּנָה

שמן לפתית הוא שמן טהור, ולכן הוא אינו מכיל חלבון או פחמימות. עם זאת, זהו מקור טוב לשומנים בריאים וויטמינים המסיסים בשומן.

כף אחת (15 מ"ל) שמן קנולה מספקת (2):

• קלוריות: 124
• שומן טוטאלי: 14 גרם
• שומן רווי: 1 גרם
• שומן בלתי רווי: 9 גרם
• שומן רב בלתי רווי: 4 גרם
• ויטמין E: 16% מהערך היומי (DV)
• ויטמין K: 8% מה- DV

זהו מקור נהדר לוויטמין E, נוגד חמצון חזק התומך בבריאות העור והעיניים (3, 4).

יתר על כן, הוא דל באופן טבעי בשומן רווי ועתיר שומן בלתי רווי, המקושר לבריאות לב טובה יותר (1, 5).

בפרט, זהו מקור טוב לחומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של שומן אומגה 3. ALA הוא שומן חיוני שהומר לחומצה איקוספנטואנואית (EPA) ולחומצה דוקוזהקסואנואית (DHA) בגוף. תזונה עשירה בשומנים אלה קשורה ליתרונות לבריאות הלב (6).

שמן לפתית עשיר גם בשומני אומגה 6, התומכים בבריאות הכללית כאשר הם נצרכים בכמויות מתונות. עם זאת, מרבית האנשים מקבלים יותר מדי שומן מסוג אומגה 6 בתזונה שלהם, מה שעלול להוביל לדלקת (7).

למרבה המזל, בשמן לפתית יש יחס אומגה 3 לאומגה 6 של 1: 2, שנחשב לאיזון בריא של שני השומנים. מרבית המומחים מסכימים שיחס של 1: 4 ומטה הוא אידיאלי לבריאות טובה, מה שהופך שמן לפתית לאופציה נהדרת (7).

מחקרים בנושא השפעות שמן זה על כולסטרול בדם מעורבים. עם זאת, ניתוח מחקרים שנערך לאחרונה מצא כי צריכה קבועה של שמן קנולה הובילה לרמות נמוכות יותר של LDL (רע) וסך הכולסטרול הכולל, אשר יכול לסייע במניעת מחלות לב (8).

שמן לפתית עשיר בשומנים בלתי רוויים ובוויטמינים E ו- K. הוא מכיל יחס מועיל של שומנים אומגה 3 לאומגה 6, שיכולים להשפיע לטובה על בריאות הלב.

יתרונות

למרות שיש מחלוקת כלשהי סביב שמן לפתית, השימוש בו קשור ביתרונות רבים.

טמפרטורת בישול בחום גבוה

ניתן לבשל שמן לפתית לטמפרטורות גבוהות בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו, כלומר הוא לא יישרף עד 204 מעלות צלזיוס, ובשלב זה הוא יתחיל לעשן. בטמפרטורה זו מולקולות השומן מתחילות להתפרק וליצור תרכובות מזיקות (9).

נקודת עשן היא גורם חשוב שיש לקחת בחשבון כשאתם בוחרים בשמן בישול בריא. גורם שקובע זאת הוא עד כמה שמן מזוקק. ככל שהמעודן יותר, נקודת העשן גבוהה יותר.

מכיוון ששמן לפתית מזוקק מאוד, כלומר הרבה מאוד זיהומים וחומצות שומן חופשיות הוסרו, יש לו נקודת עשן גבוהה יותר משמנים אחרים, כמו שמן זית (10).

זה הופך אותו לאידיאלי להקצפה, טיגון מחבת, אפייה, טיגון עמוק ושיטות בישול אחרות בחום גבוה (9).

זה חסר טעם ומגוון

לשמן לפתית טעם קל מאוד ומאפשר להשתמש בו למגוון יישומים קולינריים. יתר על כן, ניתן להגיש אותו בטמפרטורת החדר או לבשל אותו (10).

זה עובד היטב בתחבושות סלטים, מטבלים ואפייה וניתן להשתמש בו לטיגון מחבת או טיגון עמוק מבלי להוסיף טעם נוסף למנה שלכם.

משתלמים

שמן לפתית זול מאוד ונגיש בגלל הייצור העולמי שלו (11).

תלוי איפה אתה גר, אתה יכול בדרך כלל לקנות ליטר אחד (4 ליטר) בפחות ממחצית המחיר של אותו נפח שמן זית.

שמנים איכותיים יותר, כמו שמן זית כתית מעולה, עולים יותר בגלל טכניקות העיבוד העדינות יותר שלהם ומשך המדף הקצר יותר (11).

שמן לפתית אינו זול, חסר טעם, וניתן לבשל אותו לטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותו לשמן בישול רב-תכליתי ובמחיר סביר ביותר.

חסרונות

אמנם יש יתרונות רבים בשימוש בשמן לפתית, אך יש מחלוקת כלשהי ביחס לשימושו.

להלן כמה חסרונות פוטנציאליים בצריכת שמן לפתית.

מהונדס גנטית

מרבית שמן האפס הנמצא בחנויות מכולת ובמוצרי מזון הוא שונה גנטית (GM).

על ידי שינוי הגנים של צמח האונס להיות עמיד בפני מזיקים, המגדלים מסוגלים לייצר תשואות גדולות יותר, וכתוצאה מכך מוצר זול יותר עם פחות פסולת (12).

למרות שזה עשוי להיתפס כיתרון, ישנם חששות מסוימים לגבי מזונות מהונדס (GM) והשפעותיהם על הבריאות, במיוחד אלרגיות, עמידות לאנטיביוטיקה וסרטן (12, 13).

יתר על כן, תרבויות ודתות מסוימות נמנעות ממוצרי GM, מכיוון שהם רואים כצורת מזון לא טבעית.

עם זאת, מרבית המחקרים מצביעים על כך שמזון GM הוא בטוח לצריכה ואינו מביא לתופעות בריאותיות שליליות.מכיוון שמזון GM נוצר באמצעות טכנולוגיה חדשה יחסית, יש צורך במחקר ארוך טווח יותר (12, 13).

עם זאת, אם בחרתם להימנע ממזונות מהג'ינם, הקפידו לרכוש שמן לפתית שאושר אורגני על ידי משרד החקלאות האמריקני (USDA) או שכותרתו נטול GMO.

מעובד מאוד

מרבית השמנים המשמשים בתעשיית המזון מעובדים מאוד, ושמן לפתית אינו יוצא מן הכלל.

ממס כימי הידוע בשם הקסאן מתווסף ל"ניקוי "השמן. לאחר מכן, תהליך סינון מים מסיר חומצות שומן חופשיות, חניכיים וצבעים לא מושכים (10, 14).

אמנם זה נחשב לתהליך בטוח, אך הוא מביא לירידת ויטמין E ותכולת חומצת שומן חופשית, מה שעלול להפחית את היתרונות הבריאותיים של השמן. שמנים מעובדים נוטים להיות גבוהים יותר בשומנים מסוג אומגה 6, וצריכת יחס גבוה מאלו עשויה לתרום לדלקת (10, 14, 15).

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לשמן לפת מעובד מאוד, תוכלו לנסות את הגרסה המכבישה קרה. שיטת עיבוד זו מאפשרת לשמן לשמור על רוב חומרי המזון שלו. עם זאת, קשה למצוא ברוב חנויות המכולת ולרוב ניתן למצוא אותם רק באינטרנט (14).

מרבית שמן האפס הוא מהונדס גנטית (GM). בעוד שמזונות גנטית נחשבים בטוחים לאכילה, אנשים רבים בוחרים להימנע מהם. יתר על כן, שמן זה מעובד בדרך כלל מאוד, מה שעלול להוביל לאיכות תזונה נמוכה ולהשפעות בריאותיות שליליות.

בשורה התחתונה

שמן לפתית נמצא בשימוש נרחב ברחבי העולם. הוא פופולרי בזכות הרווחיות והגמישות שלו כשמן בישול, ונמצא בדרך כלל בתחבושות סלט, מאפים ואוכל מטוגן.

זהו מקור טוב לשומנים בריאים אך נוטה לעיבוד רב, מה שעלול להוריד את ערכו התזונתי ולשנות את השפעותיו הבריאותיות.

במידת האפשר, נסה לבחור שמן לפתית קפואה או מזוקקת מזערית, ששניהם שומרים על מרבית חומרי התזונה המקוריים של שמן זה.