המדע שמאחורי השן המתוקה שלך

תוֹכֶן

• סקירה עבור

כמה הבדלים הם עניין של טעם מילולית. בבראנץ 'אתם מזמינים חביתת ירקות עם בייקון הודו בעוד החבר הכי טוב שלכם מבקש לביבות אוכמניות ויוגורט. סביר להניח שאתה לא נותן מחשבה שנייה לארוחות שלך, אבל אתה לא מבין כמה דברים משפיעים בין אם יש לך שן מתוקה או מלוחה ונוטים להעדיף מזון פריך או חלק.

תאי הקולטן המעודד שלנו-זה שפת המדע לבלוטות הטעם-תופסים ארבעה טעמים בסיסיים: מתוק, מלוח, חמוץ ומר. יש לך כ -10,000 ניצנים, ולא כולם ממוקמים על הלשון שלך: חלקם נמצאים על גג הפה ואחרים בגרון שלך, מה שמסביר מדוע התרופה כל כך לא נעימה בירידה מהצוהר.

"לכל בלוטת טעם יש קולטן והוא מחובר לנוירונים חושיים המעבירים מידע על טעם בסיסי מסוים למוח", אומר ג'וזף פינזון, MD, אנדוקרינולוג ופרופסור בבית הספר לרפואה של דוד גפן באוניברסיטת UCLA. ובעוד בלוטות הטעם של כולם דומות, הן אינן זהות.

מחקרים מראים שיכולת הטעם שלנו מתחילה ברחם. מי שפיר מעבירים טעמים לעובר, שבסופו של דבר יתחיל לבלוע טעמים שונים בקצב שונה. החשיפות הראשונות הללו נדבקות בך לאחר הלידה. [צייץ עובדה זו!] "יש אנשים שנולדים עם בלוטות טעם רגישות מאוד למתוק, בעוד שאחרים נולדים עם אותם מלוחים, חמוצים או מרירים מאוד רגישים", אומר פינזון.

גנים שמקודדים את קולטני הטעם והריח שלך ממלאים תפקיד במידת הרגישות שלך לטעם. ככל שרגישותך גבוהה יותר, כך גדל הסיכוי שתסובב את האף מהטעם הזה. כנ"ל לגבי מרקמים. "כל תחושה כמו פריכה או חלקה נתפסת על ידי קולטני לחץ בלשון ובציפוי הפה המתחברים לנוירונים חיישניים ששולחים למוח הודעות" כמו "או" לא אוהבות ", אומר פינזון. ככל שיש לך יותר קולטנים שמאכלים פריכים מפוארים יותר, כך תמשוך יותר דברים כמו אגוזים, לחם פריך וקוביות קרח.

אבל DNA זה לא הכל; אתה גם לומד להעדיף מאכלים מסוימים באמצעות חוויות ילדות. "כאשר אנו נחשפים לגירוי כלשהו כמו מזון, הכימיה במוח שלנו משתנה בצורה כלשהי", אומר פינזון. אם סבא שלך תמיד נתן לך סוכריות חמאה כשהיית צעיר וקישרת את המחווה הזו באהבה, אתה מפתח קשרים עצביים במוח שלך המעדיפים ממתקים-כלומר, אתה רוכש שן מתוקה, מסביר פינזון. [צייץ למה יש לך שן מתוקה!] מומחים משערים שההפך עשוי לחול גם, כך שהתקף אלים של הרעלת מזון לאחר המבורגר במסיבת יום הולדת בבית ספר יסודי עלול להרחיק אותך מהחביב בחצר האחורית לכל החיים.

ולמרות שחשיפה חוזרת ונשנית עשויה לעזור לך לרכוש טעם של מיץ סלק, סביר להניח שלעולם לא תוכל לשנות את העדפות הטעם שלך כיוון שלא תוכל לשנות את הגנים שלך, אומרת לסלי שטיין, Ph.D., מנהלת תקשורת מדעית עבור מרכז החושים הכימיים של מונל.

אבל מה עם שוקולד?

בעשור האחרון החלו חוקרים לחקור כיצד העדפות טעם שונות בין המינים. נראה שלנשים יש סף נמוך יותר לטעמים חמוצים, מלוחים ומרירים - אולי בגלל חוש הריח הטוב יותר שלנו - וזה יכול להסביר מדוע נשים נוטות לדווח על אהבת ממתקים ושוקולד יותר מגברים.

אבל אתה כבר יודע שהורמונים מתעסקים עם התשוקה שלך-בשעות מסוימות בחודש, אף אחד לא יעז לעמוד בינך לבין סלסלת הלחם! "בנקודות שונות של המחזור החודשי של האישה, ההורמונים שלך גורמים לבלוטות הטעם מסוימות להיות פחות או יותר רגישות", אומרת פלורנס קומייט, MD, אנדוקרינולוגית בניו יורק. שינויים בתפקוד בלוטת התריס ובלחץ יכולים גם להפעיל את המתגים בגנים שלך, ולהפעיל או לכבות בלוטות טעם שנהנות ממלוח או מתוק, היא מוסיפה.

סקירה עבור