11 התחליפים הטובים ביותר לתירס

תוֹכֶן

• 1. קמח חיטה
• 2. חץ שורש
• 3. עמילן תפוחי אדמה
• 4. טפיוקה
• 5. קמח אורז
• 6. זרעי פשתן טחונים
• 7. גלוקומנן
• 8. קליפת פסיליום
• 9. מסטיק קסנתן
• 10. מסטיק גואר
• 11.טכניקות עיבוי אחרות
• בשורה התחתונה

עמילן התירס נמצא בשימוש נרחב בבישול ובאפייה.

זו אבקת עמילן טהורה שמופקת מגרעיני תירס על ידי הסרת כל הסובין והחיידק החיצוני שלהם, ומשאירה מאחור את האנדוספרם העשיר בעמילן.

במטבח יש לו מגוון שימושים. כאשר מחממים עמילן, זה טוב מאוד בספיגת מים. אז זה משמש לרוב כמסמיך לתבשילים, מרקים וכבוש.

לעתים קרובות זה מועדף על ידי חולי צליאק, מכיוון שהוא נגזר מתירס (לא מחיטה), מה שהופך אותו ללא גלוטן.

עם זאת, עמילן התירס אינו המרכיב היחיד שיכול לשמש כמעבה. מאמר זה בוחן את החומרים שבהם תוכלו להשתמש במקום.

1. קמח חיטה

קמח חיטה מיוצר על ידי טחינת חיטה לאבקה דקה.

שלא כמו עמילן תירס, קמח חיטה מכיל חלבון וסיבים, כמו גם עמילן. זה אומר שאפשר להחליף את עמילן התירס שלך בקמח, אבל תצטרך יותר ממנו כדי לקבל את אותו האפקט.

באופן כללי, מומלץ להשתמש בכמות כפולה של קמח לבן מאשר עמילן תירס למטרות עיבוי. אז אם אתם זקוקים לכף אחת של עמילן תירס, השתמשו בשתי כפות קמח לבן.

קמח חום ודגנים מלאים מכיל יותר סיבים מקמח לבן, כך שאמנם ניתן לנסות להסמיך בקמחים אלו, אך סביר להניח שתזדקקו להרבה יותר מהם כדי לקבל את אותה התוצאה.

כדי לעבות מתכונים בקמח חיטה, ערבבו אותו במעט מים קרים ליצירת משחה. זה ימנע ממנו להידבק וליצור גושים כשמוסיפים אותו למתכונים.

אם אתם משתמשים בקמח חיטה כתחליף לעמילן תירס, זכרו שהוא אינו ללא גלוטן, כך שהוא אינו מתאים לאנשים הסובלים מצליאק.

סיכום: קמח חיטה מהווה תחליף מהיר וקל למלחם התירס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להשתמש בקמח כפול מכפי שעמילן התירס.

2. חץ שורש

שורש החץ הוא קמח עמילני העשוי משורשי ה מראנטה סוג הצמחים, המצוי באזורים הטרופיים.

להכנת שורש החץ מייבשים את שורשי הצמחים ואז טוחנים אותם לאבקה דקה, שיכולה לשמש כעיבוי בבישול.

יש אנשים שמעדיפים את שורש החץ על פני עמילן התירס מכיוון שהוא מכיל יותר סיבים (1, 2).

הוא גם יוצר ג'ל שקוף כאשר מערבבים אותו עם מים, ולכן הוא נהדר לעיבוי נוזלים צלולים ().

מומלץ להשתמש בכפול שורש החץ מאשר עמילן התירס כדי להשיג תוצאות דומות. שורש החץ הוא גם ללא גלוטן, ולכן הוא מתאים לאנשים שאינם אוכלים גלוטן.

סיכום: קמח שורש הוא תחליף ללא גלוטן לעמילן התירס. עליכם להשתמש בשורש החץ כפול מכפי שהייתם משתמשים בתירסנים.

3. עמילן תפוחי אדמה

עמילן תפוחי אדמה הוא תחליף נוסף לעמילן התירס. הוא מיוצר על ידי ריסוק תפוחי אדמה לשחרור תכולת העמילן ואז ייבושם לאבקה.

כמו שורש החץ, זה לא גרגר, ולכן הוא לא מכיל גלוטן. עם זאת, זהו עמילן מעודן, כלומר הוא עשיר בפחמימות ומכיל מעט מאוד שומן או חלבון.

כמו עמילני פקעות ושורשים אחרים, עמילן תפוחי אדמה טעים למדי, כך שהוא לא יוסיף שום טעם לא רצוי למתכונים שלכם.

עליכם להחליף עמילן תפוחי אדמה בעמילן בתירס ביחס של 1: 1. פירוש הדבר שאם המתכון שלך זקוק לכף אחת של עמילן תירס, החלף אותו בכף אחת של עמילן תפוחי אדמה.

ראוי גם לציין כי טבחים רבים ממליצים להוסיף עמילני שורש או פקעת כמו תפוח אדמה או שורש בהמשך תהליך הבישול.

הסיבה לכך היא שהם סופגים מים ומתעבים הרבה יותר מהר מעמילנים מבוססי דגנים. חימוםם זמן רב מדי ישבור אותם לחלוטין ויגרום להם לאבד את תכונות העיבוי שלהם.

סיכום: עמילן תפוחי אדמה מהווה תחליף נהדר לעמילן התירס מכיוון שהוא טעים ונטול גלוטן.

4. טפיוקה

טפיוקה הוא מוצר עמילן מעובד המופק מקסבה, ירק שורש המצוי ברחבי דרום אמריקה.

הוא מיוצר על ידי טחינה של שורשי קסבה לעיסה וסינון הנוזל העשיר בעמילן שלהם, שאותו מייבשים לקמח טפיוקה.

עם זאת, חלק מצמחי הקסאווה מכילים ציאניד, לכן יש לטפל בקסאווה תחילה בכדי להבטיח שהיא בטוחה ().

ניתן לקנות טפיוקה כקמח, פנינים או פתיתים, והיא גם ללא גלוטן.

רוב הטבחים ממליצים להחליף כף אחת של עמילן תירס ב -2 כפות קמח טפיוקה.

סיכום: טפיוקה הוא קמח עמילן מעובד העשוי מקסבה ירקות השורש. עליכם להחליף כ -2 כפות קמח טפיוקה בכל כף עמילן תירס.

5. קמח אורז

קמח אורז הוא אבקה העשויה מאורז טחון דק. זה משמש לעתים קרובות בתרבויות אסיאתיות כמרכיב בקינוחים, אטריות אורז או מרקים.

באופן טבעי ללא גלוטן, הוא פופולרי גם בקרב אלו הסובלים ממחלת צליאק כתחליף לקמח חיטה רגיל.

קמח אורז יכול לשמש גם כמסמיך במתכונים, מה שהופך אותו לתחליף יעיל לעמילן התירס.

בנוסף, הוא חסר צבע כאשר מערבבים אותו עם מים, ולכן הוא יכול להיות שימושי במיוחד לעיבוי נוזלים צלולים.

כמו קמח חיטה, מומלץ להשתמש בכמות קמח אורז כפליים מתירס כדי לקבל את אותה התוצאה.

ניתן להשתמש בו עם מים חמים או קרים להכנת משחה, או בתוך רוקס, שהוא תערובת של קמח ושומן.

סיכום: קמח אורז הוא חסר צבע כאשר מוסיפים אותו למתכון, ולכן הוא יכול להיות שימושי לעיבוי נוזלים צלולים. השתמש בכמות כפולה של קמח אורז כדי לקבל את אותה התוצאה.

6. זרעי פשתן טחונים

זרעי פשתן טחונים סופגים מאוד ויוצרים ג'לי כאשר מערבבים אותם עם מים.

עם זאת, העקביות של פשתן יכולה להיות קצת גרגרית, בניגוד לעמילן התירס, שהוא חלק.

עם זאת, זרעי פשתן הם מקור נהדר לסיבים מסיסים, ולכן שימוש בזרעי פשתן טחונים במקום בקמח יכול להגביר את תכולת הסיבים של המנה שלכם ().

אם אתם מסמיכים מנה, תוכלו לנסות להחליף עמילן תירס על ידי ערבוב של כף זרעי פשתן טחונים עם 4 כפות מים. זה אמור להחליף כ -2 כפות עמילן תירס.

סיכום: ניתן לערבב זרעי פשתן טחונים עם מים ולהחליף אותם לעמילן התירס. עם זאת, הוא יכול להיות בעל מרקם מחוספס ולא יספק את אותו גימור חלק.

7. גלוקומנן

גלוקומנן הוא סיב מסיס באבקה שמקורו בשורשי צמח הקונג'אק.

הוא סופג מאוד ויוצר ג'ל סמיך, חסר צבע וחסר ריח, כאשר מערבבים אותו עם מים חמים.

מכיוון שגלוקומנן הוא סיבים טהורים, הוא אינו מכיל קלוריות או פחמימות, מה שהופך אותו לתחליף פופולרי לעמילן התירס עבור אנשים שעוברים דיאטה דלת פחמימות.

זה גם פרוביוטיקה, מה שאומר שהוא מאכיל את החיידקים הטובים במעי הגס שלך ויכול לעזור לך לשמור על מעי בריא ().

בנוסף, בסקירה שנערכה לאחרונה נמצא כי צריכת 3 גרם גלוקומנן ליום עשויה להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע "ב- LDL בעד 10% ().

עם זאת, לא סביר שתצרוך כל כך הרבה כאשר אתה משתמש בו כמעבה. הסיבה לכך היא שכוח העיבוי שלה חזק בהרבה מעמילן התירס, אז אתה משתמש הרבה פחות.

רוב האנשים משתמשים ברבע כפית גלוקומנן על כל 2 כפיות עמילן תירס.

הוא מתעבה בטמפרטורות נמוכות למדי, אז ערבבו אותו עם מעט מים קרים לפני שאתם שופכים אותו למזון שלכם כדי למנוע שהוא יתגבש כשהוא פוגע בנוזל חם.

סיכום: גלוקומנן הוא סיב תזונתי מסיס שמתעבה כשמחממים אותו במים. הוא אינו מכיל פחמימות או קלוריות, ולכן זו בחירה פופולרית בקרב אנשים בדיאטה דלת פחמימות.

8. קליפת פסיליום

קליפת פסיליום היא סיב מסיס צמחי נוסף שיכול לשמש כחומר עיבוי.

כמו גלוקומנן, הוא עשיר בסיבים מסיסים ומכיל מעט מאוד פחמימות.

תזדקקו גם לכמות קטנה ממנו כדי לעבות מתכונים, אז התחילו עם חצי כפית ובנו.

סיכום: קליפת פסיליום היא סוג אחר של סיבים מסיסים צמחיים. נסה להשתמש בכמויות קטנות ממנו במקום עמילן התירס לצורך עיבוי.

9. מסטיק קסנתן

מסטיק קסנתן הוא מסטיק צמחי המיוצר על ידי תסיסת סוכר עם חיידק הנקרא Xanthomonas campestris ().

זה מייצר ג'ל, אשר מיובש ואז הופך אבקה שאתה יכול להשתמש בבישול שלך. כמויות קטנות מאוד של מסטיק קסנתן יכולות לעבות נוזל בכמות גדולה (9).

ראוי לציין כי זה עלול לגרום לבעיות עיכול עבור אנשים מסוימים כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות ().

עם זאת, לא סביר שתצרוך ממנו הרבה מאוד כאשר אתה משתמש בו כמסמיך.

מומלץ להשתמש בכמות קטנה של מסטיק קסנטן ולהוסיף אותו לאט. אתה צריך להיזהר לא להשתמש יותר מדי, או שהנוזל עלול להיות מעט רזה.

סיכום: אתה יכול להחליף עמילן תירס בכמות זהה של מסטיק קסנתן כמו מעבה בבישול שלך.

10. מסטיק גואר

מסטיק גואר הוא גם מסטיק ירקות. הוא עשוי מסוג קטניות הנקרא שעועית גואר.

קליפות השעועית החיצוניות מוסרות, והאדוספרם המרכזי והעמילני נאסף, מיובש וטחון לאבקה.

הוא דל בקלוריות ועשיר בסיבים מסיסים, מה שהופך אותו למעבה טוב (11,).

יש אנשים שמעדיפים להשתמש במסטיק גואר על פני מסטיק קסנתן, מכיוון שהוא בדרך כלל זול בהרבה.

עם זאת, כמו מסטיק קסנטן, מסטיק הגואר הוא מעבה חזק. התחל בכמות קטנה - בערך רבע כפית - ובנה לאט לאט לעקביות שאתה אוהב.

סיכום: מסטיק הגואר דל בקלוריות ועשוי בסיבים מסיסים. יש לו תכונות עיבוי טובות, אז התחילו בכמות קטנה ובנו.

11.טכניקות עיבוי אחרות

כמה טכניקות אחרות יכולות גם לעזור לך לעבות את המתכונים שלך.

אלו כוללים:

• מבשל: בישול הארוחה שלך על אש נמוכה יותר לאורך זמן יעזור לאדות חלק מהנוזל, וכתוצאה מכך רוטב סמיך יותר.
• ירקות מעורבבים: שאריות ירקות של פירה עשויים להפוך את הרוטב על בסיס עגבניות לסמיך יותר ולהוסיף חומרים מזינים נוספים.
• שמנת חמוצה או יוגורט יווני: הוספת אלה לרוטב יכולה לעזור לו להפוך לקרם ועבה יותר.

סיכום:

כמה טכניקות אחרות יכולות לעזור בעיבוי רוטב, כולל התבשלות, הוספת כמה ירקות מעורבבים ושימוש בשמנת חמוצה או ביוגורט יווני.

בשורה התחתונה

בכל הנוגע לעיבוי רטבים, תבשילים ומרקים, ישנן חלופות רבות לעמילן התירס.

יתרה מכך, לרבים מהמעבים הללו יש תכונות תזונתיות שונות מאשר עמילן התירס ויכולים להתאים להעדפות תזונתיות שונות.

אם אתם מחפשים להוסיף מעט סיבים נוספים למתכונים שלכם, נמצאים בתזונה דלת פחמימות או שפשוט נגמר להם עמילן התירס, בהחלט יש לעבות חומרים מסמיכים חלופיים.