מה ההבדל בין בטטה לתפוחי אדמה?

תוֹכֶן

• משפחות צמחים שונות
• שניהם מזינים
• אינדקסים גליקמיים שונים
• שניהם יכולים להשתלב בתזונה מאוזנת
• כיצד להכין אותם בדרכים בריאות
• איך לקלף תפוחי אדמה
• בשורה התחתונה

תפוחי אדמה מתוקים ורגילים הם שניהם ירקות שורש פקעת, אך הם שונים במראהם ובטעמם.

הם באים ממשפחות צמחים נפרדות, מציעים חומרים מזינים שונים ומשפיעים על רמת הסוכר בדם באופן שונה.

מאמר זה מתאר את ההבדלים העיקריים בין בטטה לזנים אחרים של תפוחי אדמה, וכן כיצד להכין אותם בדרכים בריאות.

משפחות צמחים שונות

תפוחי אדמה מתוקים ורגילים נחשבים שניהם לירקות שורש אך הם קשורים רחוק בלבד.

בטטות הן ממשפחת הבוקר של הבוקר, Convolvulaceaeותפוחי אדמה לבנים הם גדי לילה, או Solanaceae. החלק המאכל של צמחים אלה הוא הפקעות הגדלות על השורשים.

שני הזנים הם ילידי חלקים במרכז ודרום אמריקה אך נאכלים כעת בכל רחבי העולם.

בטטות בדרך כלל בעלות עור חום ובשר כתום, אך מגיעות גם בזנים סגולים, צהובים ואדומים. תפוחי אדמה רגילים מגיעים בגוונים חומים, צהובים ואדומים ובעלי בשר לבן או צהוב.

בארצות הברית ובמדינות אחרות, בטטות מכונות לעתים קרובות יאמה, למרות שהם מינים שונים.

תפוחי אדמה מתוקים ורגילים הם שניהם ירקות שורש. הם קשורים רחוק אך מגיעים ממשפחות שונות.

שניהם מזינים

לעתים קרובות מתוארים כי בטטות הן בריאות יותר מתפוחי אדמה לבנים, אך במציאות, שני הסוגים יכולים להיות מזינים מאוד.

הנה השוואה של חומרים מזינים של 3.5 גרם (100 גרם) של בטטה לבנה עם עור בהתאמה (,):

בעוד שתפוחי אדמה רגילים ובטטה ניתנים להשוואה בתכולת הקלוריות, החלבון והפחמימה שלהם, תפוחי אדמה לבנים מספקים יותר אשלגן, ואילו בטטות עשירות בוויטמין A.

שני סוגי תפוחי האדמה מכילים גם תרכובות צמחיות מועילות אחרות.

בטטות, כולל זנים אדומים וסגולים, עשירות בנוגדי חמצון המסייעים להילחם בנזקי תאים בגופך הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים (3, 4).

תפוחי אדמה רגילים מכילים תרכובות הנקראות גליקואלקאלואידים, אשר הוכחו כבעלות סרטן והשפעות מועילות אחרות במחקרי מבחנות (,).

שני סוגי תפוחי האדמה עשירים בסיבים, בפחמימות, וויטמינים B6 ו- C. תפוחי אדמה לבנים גבוהים באשלגן, ואילו בטטה מכילה יותר ויטמין A.

אינדקסים גליקמיים שונים

סוגים שונים של תפוחי אדמה נבדלים גם באינדקס הגליקמי שלהם (GI), מדד להשפעה של מזון מסוים על רמת הסוכר בדם ().

מזונות עם GI של 70 ומעלה גורמים לעלייה מהירה יותר ברמת הסוכר בדם בהשוואה למזונות עם GI בינוני של 56–69 או GI נמוך של 55 ומטה.

תלוי בסוג ותהליך הבישול, בטטות עשויות להיות בעלי GI של 44-94. בטטות אפויות נוטות להיות מוגדרות במערכת העיכול הרבה יותר גבוהה מאשר מבושלות בגלל האופן שבו העמילן מגלטין במהלך הבישול (8).

גם ה- GI של תפוחי אדמה רגילים משתנה. לדוגמא, תפוחי אדמה אדומים מבושלים הם בעלי GI של 89 ואילו לתפוחי אדמה אפויים יש GI של 111 (8).

אנשים הסובלים מסוכרת או בעיות אחרות בסוכר בדם עשויים להפיק תועלת מהגבלת המזונות בעלי רמת העיכול הגבוהה. לפיכך, לעתים קרובות מומלץ לבחור בטטות על פני תפוחי אדמה לבנים, מכיוון שלמגוון המתוק יש בדרך כלל GI נמוך יותר.

עם זאת, האופן שבו אכילת תפוח אדמה משפיע על רמת הסוכר בדם תלוי במידה רבה בסוג תפוח האדמה, גודל המנה ושיטת הבישול. בעוד שזנים מסוימים של בטטה עשויים להיות בעלי GI נמוך יותר מתפוחי אדמה רגילים, אחרים אינם בעלי.

ההשפעה שיש לאכילת תפוח אדמה על רמת הסוכר בדם שלך, המכונה GI, משתנה בין סוגים שונים של תפוחי אדמה מתוקים והן רגילים.

שניהם יכולים להשתלב בתזונה מאוזנת

גם תפוחי אדמה מתוקים וגם רגילים מספקים סיבים, ויטמינים, מינרלים ופחמימות ממריצות ויכולים להשתלב בתזונה מאוזנת הכוללת מגוון מזונות בריאים אחרים.

כיצד להכין אותם בדרכים בריאות

למרות שתפוחי האדמה מזינים מאוד, הם מוכנים לעתים קרובות בדרכים לא בריאות.

לדוגמא, ניתן להפוך תפוחי אדמה לבנים לצ'יפס, לרסק אותם עם חמאה ושמנת, או לאפות אותם ולהכניס מרכיבים עתירי קלוריות.

יתרה מכך, בטטות עשויות להיות משולבות עם סוכר, מרשמלו או מרכיבים אחרים פחות בריאים.

להכנת תפוחי אדמה מתוקים או רגילים בצורה בריאה, נסו להרתיח או לאפות אותם, לשמור על העור ליותר סיבים, ולהגיש עם עשבי תיבול טריים או תבלינים במקום גבינה, חמאה ומלח.

אם אתם מודאגים מההשפעה של ירקות השורש הללו על רמת הסוכר בדם, בחרו בתפוחי אדמה מבושלים.

זיווג תפוחי אדמה למאכלים שיש בהם פחות פחמימות, כמו חלבונים רזים וירקות שאינם עמילניים, יכול גם להגביל את השפעתם על רמת הסוכר בדם.

גם תפוחי אדמה מתוקים וגם רגילים יכולים להיות חלק מתזונה מאוזנת. אופים או מרתיחים תפוחי אדמה במקום לטגן אותם, ודבקים בתוספות מזינות.

איך לקלף תפוחי אדמה

בשורה התחתונה

בטטה שונה מזני תפוח אדמה אחרים במראה, בטעם ובתזונה.

תפוחי אדמה מתוקים וגם רגילים מספקים מגוון חומרים מזינים, כולל פחמימות, סיבים, ויטמין C ונוגדי חמצון. בעוד שתפוחי אדמה לבנים מכילים אשלגן גבוה יותר, בטטות מספקות הרבה יותר ויטמין A.

תפוחי אדמה עשויים גם להשפיע על רמת הסוכר בדם באופן שונה, אם כי זה תלוי בסוג, גודל ההגשה וגורמים אחרים.

בסך הכל, גם תפוחי אדמה מתוקים וגם רגילים יכולים להשתלב בתזונה בריאה כאשר מכינים אותם בדרכים מזינות.