14 סוגים ייחודיים של בננות

תוֹכֶן

• היתרונות הבריאותיים של בננות
• בננות יכולות להיות מתוקות או מלוחות
• עובדות תזונה
• בננות קינוח
• בישול בננות
• איך להבשיל ולאחסן בננות
• בשורה התחתונה

בננות הן אחד הפירות הפופולאריים ביותר בעולם.

הם חטיף בריא וטעים וקל לשימוש באפייה ובבישול.

למרות שאתה עשוי לראות רק כמה סוגים בחנות המקומית שלך, למעלה מ- 1,000 סוגים של בננות (מוסא) קיימים ברחבי העולם (1).

אלה כוללים זנים מתוקים וגם מלוחים, שרבים מהם מגיעים בצבעים, טעמים וצורות ייחודיות.

היתרונות הבריאותיים של בננות

בננות מציעות יתרונות בריאותיים רבים.

פרי צהוב פופולרי זה הוא מקור טוב לאשלגן ומגנזיום, אשר גופך משתמש בהם לתפקוד עצבים ושרירים, כמו גם לשמירה על איזון הנוזלים וה pH (2, 3).

העמילנים שלהם הופכים לסוכר ככל שהם מבשילים. אם תאכל את הבננות שלך לפני שהן בשלות לחלוטין, תקבל את היתרונות של סוגים שונים של עמילן בריא (3, 4).

העמילן העיכול במהירות שלהם עובר חילוף חומרים לגלוקוזה, שגופך יכול להשתמש בהם להתפרצות מהירה של אנרגיה, בעוד עמילן העיכול לאט פועל כצורה דלקית לאורך זמן ומסייע בייצוב רמות הסוכר בדם (3).

העמילן העמיד של הבננות מותסס במעי הגס שלך, שם הוא מזין את חיידקי המעי הבריאים שלך (3, 4).

בנוסף, נוגדי חמצון כמו תרכובות פנוליות וקרוטנואידים בפרי טעים זה עשויים להגן על התאים שלך מפני נזק חמצוני (5, 6).

בננות עשירות גם בסרוטונין, דופמין ונוראדרנלין. מעבירים עצביים אלו מסייעים בוויסות קצב הלב, לחץ הדם ומצב הרוח שלך (5, 6).

בננות עשויות לסייע בעיכול ולעזור לאזן את רמת הסוכר בדם, בין יתרונות אחרים. כדי לקבל את העמילן המועיל ביותר, אכלו אותם כשהם מעט בוגרים.

בננות יכולות להיות מתוקות או מלוחות

בננות מסווגות כבננות קינוח, שהן מתוקות ואוכלות, או בננות מבשלות, עמילניות ודומות לתפוחי אדמה.

בננות מבשלות בדרך כלל מבושלים, מטוגנים או בגריל ואוכלים לצד מנות טעימות. לעתים קרובות מכונים אותם ככוכבי לכת בארצות הברית (5, 6).

עובדות תזונה

להלן הרכיבים התזונתיים ב -3.5 גרם (100 גרם) משני סוגי הבננות כשהם בשלים וצמוחים (2, 7):

בננות בבישול גבוהות יותר בפרוביטמין A וויטמין C, כמו גם בפחמימות וקלוריות. שני הסוגים חולקים כמויות דומות של רוב החומרים המזינים האחרים (2, 3, 7).

בננות מבשלות, הידועות גם בשם כוכבי לכת, הן עמילניות ועולות יותר בפחמימות מאשר בננות קינוח, שהן מתוקות ואוכלות בדרך כלל גלם.

בננות קינוח

כל הבננות הקינוח מתוקות אך משתנות בצורתן, בגודלן, בצבעיה ובטעמן. רבים זמינים רק במדינות מסוימות, אך אתה יכול למצוא כמה מהם בשווקים המתמחים או באינטרנט.

להלן 9 זנים מעניינים של בננות קינוח (5, 6, 8, 9):

1. קוונדיש. הבננה המיוצאת ביותר בעולם, לקבנדיש יש קליפה יציבה שנוסעת היטב. כמעט כל הבננות הנמכרות בארצות הברית ובאירופה הן מגוון זה.
2. גרוס מישל. ידוע גם בשם Big Mike, זו הייתה הבננה המיובאת ביותר עד שחלק גדול מהיבול נמחה על ידי פטריה בשנות החמישים. זה דומה בטעמו ובגודלו לקאוונדיש ועדיין זמין במקומות מסוימים.
3. ליידי פינגר. בננה קטנה שאורכה 10–12.5 ס”מ בממוצע, עם עור דק צהוב בהיר ובשר מתוק וקרמי. ליידי אצבעות מכונות לפעמים "תינוק (נינו)."
4. ג'אווה כחולה. נקראים גם בננות "גלידה" מכיוון שלדבריהם יש טעם של גלידת וניל, יש לקליפות בצבע כחלחל-כסוף שהופך צהוב בהיר כאשר הוא בשל.
5. Manzano. נקרא גם "בננות תפוחים", לפירות הקצרים והשמנמנים הללו יש שמץ של תפוח ותות. הם בשלים לחלוטין וטעמם הטוב ביותר כאשר העור משחיר. Manzano הוא זן הקינוחים הפופולרי ביותר באזורים הטרופיים.
6. אָדוֹם. עורם העבה של בננות אדומות מתחיל להיות אדום או צהוב אך הופך לצהוב-כתום כאשר הוא בשל. הבשר מתוק ועליו ורוד או כתום.
7. אצבע זהב. מגוון חדש יותר זה של הונדורס הוא בעל טעם מתוק ומעט תפוח.
8. מיסור. פרי קטן זה הוא יבול הבננות החשוב ביותר בהודו. יש לו עור דק ורמז לחמצניות.
9. ידיים מתפללות. אתה תזהה את הזן הזה בשתי "הידיים" הסמוכות שצומחות יחד, ומעניקות לפרי את שמו. הוא פחות מתוק מסוגים אחרים ובעל טעם וניל עדין.

בננות קינוח מתוקות, רכות וקרמיות. הם מגיעים בגדלים וצבעים שונים ויש להם הבדלים עדינים בטעם. חפש אותם בשווקים מיוחדים, יעדים מקוונים או טרופיים.

בישול בננות

בננות לבישול, או מטעים, הם מרכיב עיקרי באזורים רבים בעולם, כולל הקריביים, אמריקה המרכזית, וחלקים מאפריקה, דרום אמריקה ודרום-מזרח אסיה (8, 9).

יש להם טעם ניטרלי והם בדרך כלל קלויים, מבושלים או מטוגנים. אמנם ניתן לאכול אותם גולמיים כאשר הם בשלים, אך הם בעלי מרקם רך יותר כאשר הם מבושלים (6).

להלן 5 סוגים של בננות בישול (5, 6, 8, 9):

1. אורינוקו. ידוע גם בשם "בוררו", אלה הם פירות עבים עם צורה זוויתית ובשר גוון סלמון.
2. בלוגו. זהו חורשת גדולה ועמילנית עם צורה ישרה.
3. פחי. בפירות בעלי גוון הנחושת האלה יש לפעמים זרעים. הם טעימים כשמורתחים או צולים.
4. מטע מאצ'ו. זהו המצע הגדול ביותר בארצות הברית. זה נפוץ במיוחד בפלורידה.
5. קרנף הורן. אדניות האדמה הגדולות מבין הבננות, קרנף הורן, הן מאפריקה ויכולות להיות באורך של מטר וחצי.

לבננות בישול יש טעם עדין ומרקם עמילני. הם טעימים יותר בבישול - בדרך כלל באמצעות רתיחה, טיגון או צלייה - אך ניתן לאכול אותם נא רק אם הם בשלים.

איך להבשיל ולאחסן בננות

בננות קינוח המגודלות לייצוא נקצרות כאשר בערך 75% בגרות ועדיין ירוקות או בשלות. בדרך כלל הם מטופלים בגז אתילן, חומר הבשלה טבעי, זמן קצר לפני שהם מועברים לחנות (8).

בבית עדיף לשמור עליהם על השיש ולתת להם להבשיל בטמפרטורת החדר.

כדי להאט את תהליך ההבשלה, תוכלו להכניס בננות כמעט בשלות למקרר. למרות שהעור ישחיר, הפרי יישאר רענן למשך מספר ימים.

כדי להאיץ את תהליך ההבשלה, הניחו אותם בשקית נייר חומה עם תפוח בשל.

ניתן גם לקלף ולהקפיא בננות בשלות לשימוש בשייקים, לחם בננה או גלידה ללא חלב.

בננות קינוח ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר כדי להבשיל. אפשר גם להקפיא אותם ולהשתמש בהמשך לפינוקים שונים.

בשורה התחתונה

בננות הן פרי מזין שניתן ליהנות ממנו כחטיף מתוק או לצד טעים.

הם מסווגים כמו בננות קינוח או בננות מבשלות, שייתכן שתכירו ככוכבים.

כדאי לחפש סוגים שונים, במיוחד אם אתם נוסעים ליעד טרופי - שכן יש יותר מ- 1,000 זנים.