לדברי השף ביקב, הדרכים הטובות ביותר לנצל את שאריות היין

תוֹכֶן

• ראשית, כיצד לאחסן שאריות יין
• איך לבשל עם שאריות יין
• להכין או לשפר את רוטב המנגל
• הפירות יבשים מחדש
• תכין Boozy Jam
• בשר בשר
• איך לשתות שאריות יין
• הכינו סנגריה Slushies
• קוביות יין קפואות
• גרניט
• סקירה עבור

כולנו היינו שם; אתה פותח בקבוק יין אדום יפה רק כדי ליהנות מכוס אחת או שתיים לפני שאתה מחזיר את הפקק ומחזיר את הבקבוק למדף.לפני שתדעו, היין איבד את המורכבות הנפלאה, העומק והטריות שלו.

אבל אל תבכה על יין מבוזבז! להחיות את המיץ קל יותר ממה שאתה חושב, מבישול איתו או הפיכתו לעוד פינוק בוזזי. השפית המנהלת רייצ'ל הגסטרום מ-JUSTIN Vineyards & Winery חולקת את הדרכים האהובות עליה לאחסן וליהנות מהיין, כך שלעולם לא תצטרכו לתת לשאריות היין שלכם ללכת לפח שוב.

ראשית, כיצד לאחסן שאריות יין

אם לא תשתו בקבוק יין שלם בישיבה אחת, לאחר מספר ימים, שאריות היין בבקבוק יחשפו לאוויר ולכן יתחמצנו, מה שיגרום לפירוק היין וטעם מיושן או אפילו שרוף. . כדי להאט את תהליך החמצון, האגסטרום ממליץ להחזיר את הפקק לבקבוק ולהדביק אותו במקרר כדי להאט את תהליך החמצון.

כמה זמן מחזיק יין נפתח? באופן כללי, יינות לבנים ורוזה אמורים להימשך כ 2-3 ימים במקרר, ואדומים צריכים להימשך כ 3-5 ימים במקרר (בדרך כלל יינות עם יותר טאנין וחומציות יימשכו עוד קצת לאחר הפתיחה.) בין אם אתה מתכננים לבשל עם היין או לשתות אותו, לשמור אותו טרי ככל האפשר במקרר הוא ההימור הטוב ביותר שלכם להצלחה. (קשורים: האם הסולפיטים ביין רעים לך?)

איך לבשל עם שאריות יין

להכין או לשפר את רוטב המנגל

אחת הדרכים האהובות על האגסטרום לייצר מחדש את היין שנותר היא על ידי הוספתו לתבלין הקיץ האהוב על כולם; רוטב ברביקיו. היא ממליצה להשתמש ביין אדום נועז וטעים כמו טרילטראל 2017 של JUSTIN, תערובת של גרנאש, סירה ומורבדר. (גם קברנה סוביניון, קברנה פרנק או מרלו יעשו את העבודה.) היין המעושן ורמז הדובדבן הוא השלמה מושלמת לרוטב ברביקיו מתוק ודביק.

בעת הכנת רוטב ברביקיו תוצרת בית, האגסטרום ממליצה להוסיף למתכון כמה כוסות יין אדום רזרבי לתוספת טאנג נוספת. אם תרצו לנסות את הטיפ הזה עם בקבוק מנגל מוכן מראש, הביאו כוס יין לרתיחה במחבת על אש בינונית עד גבוהה. לאחר שהיין ירד בכמחצית והאלכוהול התבשל, מערבבים פנימה כשתי כוסות של רוטב הברביקיו האהוב עליך בבקבוק.

הפירות יבשים מחדש

סלטי קיץ הרבה יותר טובים עם מעט מתיקות, ופירות יבשים הם דרך מצוינת להעלות את סלט הארוגולה או התרד הממוצע שלך. לפני שאתם זורקים פנימה את הצימוקים, הדובדבנים המיובשים או התאנים המיובשות, הרטיבו אותם תחילה במעט יין לבן יבש לכל מקום משעה ועד לילה, בתוך מספיק יין כדי לכסות אותם לחלוטין, אומר הגסטרום. לפני שתדעו, יהיו לכם חתיכות שמנמנות ועסיסיות של פירות יבשים המושלמות בכל דבר, החל מסלטים ועד צלחות גבינה.

תכין Boozy Jam

קיץ פירושו שפע של פירות יפים, אז סביר להניח שאריות יין אינן השאריות היחידות שאתה מבשל איתה. דרך קלה אחת לנצל עודפי יין ועודפי פירות יער, אפרסקים או שזיפים? קומפוטים וריבות הם שיטת ההגשה של האגסטרום לשינוי עודף של יין ופירות כאחד.

כדי להכין את מתכון הקומפוט שלה, היא משלבת חלקים שווים של סוכר ויין במחבת על אש בינונית ומבשלת את התערובת בעדינות עד שהסוכר נמס, היין מצטמצם (גורם לאלכוהול להתבשל), והרוטב מתחיל להסמיך מעט. לאחר מכן, היא מוסיפה שני חלקים של פירות יער טריים ומבשלת את התערובת על אש בינונית במשך כ- 5-10 דקות, כך שהפירות יוכל להתקרמל תוך שמירה על מרקם ושלמות מסוימת. עם שיטה כל כך פשוטה; אתה יכול להכין קומפוט משלך כל השנה וליהנות מטוסטים, יוגורט או הטובים ביותר: וופלים טריים. (נסה גם את מתכון הצ'יה הביתי ראה ריבה של דיאטנית.)

בשר בשר

מטאקו ועד פסטה, יש הרבה דרכים להגביר ארוחת שבוע קלה עם שפריץ של שאריות יין. האגסטרום אומרת שהשימוש האהוב עליה ביין נוסף הוא כבסיס לקליעת בשר. טחינת בשר, בין אם היא נעשית על הכיריים, בתנור או בכיריים איטיות, היא טכניקה שמבשלת בשר בנוזל טעים על אש נמוכה ואיטית. האגסטרום אוהב לטרוף חזיר עם יין, עשבי תיבול ומלאי לטאקו אל פסטור, או לטרוף בקר עם יין אדום ורוטב עגבניות כרוטב פסטה דקדנטי.

איך לשתות שאריות יין

הכינו סנגריה Slushies

מה יותר טוב ממשקה קר כקרח ביום חם? לא הרבה, והם אפילו טובים יותר אם אתה יכול להכין אותם בנוחות המטבח שלך. האגסטרום אומרת שאחת הדרכים האהובות עליה להשתמש בכל שאריות רוזה היא לזרוק אותו לבלנדר עם פירות כמו אבטיח או תותים, להוסיף כמה עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע או רוזמרין, מעט קרח ודופק לסנגריה קפואה. -כמו קוקטייל קיצי -או, כפי שאתה אולי מכיר אותו, frosé. (ובחורף, נסו להכין שוקו חם יין אדום זה.)

קוביות יין קפואות

רוזה קר כקרח הוא שם נרדף לקיץ, אך במהלך כמה מאותם כלבים יכול להיות קשה ליהנות מיין קר מבלי לדלל אותו בקוביות קרח, ולהשאיר חצי מכוס היין שלכם לשחות עם מים. במקום זאת, השתמשו בשארית הרוזה, בסוביניון בלאן, בפינו גריגו או אפילו בשמפניה להכנת קוביות קרח יין.

האגסטרום אוהבת לשפוך כל עודפי יין שיש לה על גבי מגשי קוביות קרח עם מעט מים (כדי לעזור לו להקפיא) וכמה פרחים אכילים לקוביות יין שנראות חמודות ושומרות על המשקה שלך קריר מבלי להשקות אותו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מלאו כל מגש קרח כשני שליש מהדרך למעלה עם יין, ומלאו את שאר המים במים. (קשורים: איך לקנות רוזה טוב בכל פעם)

גרניט

קינוחים משוגעים הם דרך מצוינת לנצח את חום הקיץ, וגרניטה היא אחד הקינוחים הקלים ביותר שאתם יכולים לשלוט בהם. גרניטה היא קינוח איטלקי קפוא מסורתי שדומה למדי לסורבה אך עשוי בעבודת יד ויכול לכלול מגוון עצום של טעמים - כך שהרבגוניות שלו מתאימה באופן מושלם לניצול שאריות.

ראשית, התחל עם קצת יין שנשאר (אדום, לבן או רוזה יעשה עבור זה) ודלל אותו עם מעט מיץ פירות מתוח (כמו רימון או חמוציות). דילול היין במיץ יעזור לו להקפיא טוב יותר ויוסיף קצת מתיקות וטעם פירות לקינוח שלכם. עבור כל 2 כוסות יין, כלול בערך כוס מיץ פירות. אתה מוזמן להוסיף שאריות של פירות מרוסקים, עשבי תיבול קצוצים כמו בזיליקום או רוזמרין, ואפילו קצת גרידת ליים כדי להגביר את הטעמים עוד יותר. שפכו את היין, מיץ הפירות וכל תוספות טעם אחרות שאתם אוהבים לתבנית רדודה והכניסו אותה למקפיא. לאחר כשעה מוציאים אותו, מגרדים אותו במזלג והרי! יש לכם קינוח פשוט, עדין ואלגנטי שיימס לכם בפה. (שקול גם להכין את גלידת האוכמניות והקרם ללא צ'ורן כשהיא חמה מכדי לתפקד.)

סקירה עבור