האם ג'לו טוב בשבילך? תזונה, יתרונות וחסרונות

תוֹכֶן

• מה זה ג'לו?
• מרכיבים אחרים
• האם ג'לו צמחוני?
• האם ג'לו בריא?
• ג'לטין ובריאות
• חסרונות פוטנציאליים
• צבעים מלאכותיים
• ממתיקים מלאכותיים
• אלרגיות
• בשורה התחתונה

ג'לו הוא קינוח מבוסס ג'לטין שנמצא בתפריטים אמריקאים מאז 1897.

רוב האנשים מקשרים את החומר הקופצני והמתוק הזה לארוחות צהריים בבית ספר ומגשי בתי חולים, אך הוא פופולרי גם בקרב דיאטות כטיפול דל קלוריות.

שם המותג "Jell-O" נמצא בבעלות של מוצרי קראפט ומתייחס לקו מוצרים הכולל ג'ולות, פודינגים וקינוחים אחרים.

מאמר זה מציג את כל מה שצריך לדעת על ג'לו ומרכיביו.

מה זה ג'לו?

המרכיב העיקרי בג'לו הוא ג'לטין. הג'לטין עשוי מקולגן מן החי - חלבון המרכיב רקמות חיבור, כמו עור, גידים, רצועות ועצמות.

המסתרים והעצמות של בעלי חיים מסוימים - לרוב פרות וחזירים - מבושלים, מיובשים, מטופלים בחומצה או בבסיס חזק ולבסוף מסננים עד להוצאת הקולגן. לאחר מכן מייבשים את הקולגן, טוחנים אותו לאבקה וננפים ליצירת ג'לטין.

אמנם לעיתים קרובות שמועות כי ג'לו עשוי מפרסות סוסים או פרות, אך הדבר אינו נכון. הפרסות של בעלי החיים האלה מורכבות בעיקר מקרטין - חלבון שלא ניתן להפוך לג'לטין.

ניתן לרכוש ג'לו כתערובת אבקתית שתכינו בבית או כקינוח מוכן מראש הנמכר לעיתים קרובות במנות בודדות בגודל כוס.

כשמכינים ג'לו בבית, ממיסים את תערובת האבקה במים רותחים. חימום מפרק את הכבלים המחזיקים יחד את הקולגן.כאשר התערובת מתקררת, גדילי הקולגן רפורמים למצב מוצק למחצה עם מולקולות מים שנלכדות בפנים.

זה מה שנותן לג'לו את המרקם האופייני שלו, בצחוק, כמו ג'ל.

ג'לו מורכב בעיקר מג'לטין, חלבון המופק מעורות ועצמות של בעלי חיים מסוימים. הג'לטין מומס במים רותחים ואז מקורר ליצירת חומר ג'לטיני וחצי מוצק.

מרכיבים אחרים

בעוד הג'לטין הוא זה שמעניק לג'לו את המרקם המטופש שלו, תערובות ג'לו הארוזות מכילות גם ממתיקים, חומרי טעם וצביעה.

ממתיקים המשמשים בג'לו הם בדרך כלל אספרטיים, ממתיק נטול קלוריות או סוכר.

טעמים מלאכותיים משמשים לרוב בג'לו. אלה תערובות כימיות המחקות טעם טבעי. לעתים קרובות, כימיקלים רבים מתווספים עד להשגת פרופיל הטעם הרצוי (1).

צבעי מאכל בג'לו יכולים להיות טבעיים או מלאכותיים. בשל הביקוש של הצרכנים, כיום מיוצרים מוצרים מסוימים בצבעים טבעיים, כמו סלק ומיץ גזר. עם זאת, ג'ולות רבות עדיין מיוצרות עם צבעי מאכל מלאכותיים.

לדוגמה, תות ג'ל-או מכיל סוכר, ג'לטין, חומצה אדיפית, טעם מלאכותי, נתרן פוספט, נתרן ציטראט, חומצה פומרית וצבע אדום 40.

ג'לי O- ללא סוכר מכיל אותם מרכיבים, למעט שהוא משתמש באספרטיים במקום בסוכר כממתיק ומכיל מלטודקסטרין מתירס וצבע כחול מספר 1.

מכיוון שיש הרבה יצרני ג'לו ומוצרים רבים זמינים, הדרך היחידה לדעת בוודאות מה יש בג'לו שלך היא לקרוא את המרכיבים שעל התווית.

האם ג'לו צמחוני?

Jell-O עשוי מג'לטין - שמקורו בעצמות ובעור של בעלי חיים. זה אומר שהוא לא צמחוני או טבעוני.

עם זאת, ניתן להשיג קינוחי ג'לו צמחוניים העשויים מחניכיים על בסיס צמחי או אצות כמו אגר או קראגנן.

אתה יכול גם להכין ג'לו צמחוני משלך בבית באמצעות אחד מאותם חומרי ג'ילינג מבוססי צמח.

ג'לו עשוי מג'לטין, מחומרי טעם, ממתיקים טבעיים או מלאכותיים, כמו גם צבעי מאכל טבעיים או צבעי מאכל מלאכותיים. שם המותג Jell-O אינו צמחוני, אך יש בשוק גרסאות צמחוניות.

האם ג'לו בריא?

ג'לו היה מזמן עיקרי תכניות דיאטה רבות, מכיוון שהוא דל בקלוריות ונטול שומן. עם זאת, זה לא בהכרח הופך אותו לבריא.

מנה אחת (21 גרם תערובת יבשה) מכילה 80 קלוריות, 1.6 גרם חלבון ו -18 גרם סוכרים - שהם כ -4.5 כפיות (2).

ג'לו עשיר בסוכר ודל בסיבים וחלבונים, מה שהופך אותו לבחירת אוכל לא בריא.

מנה אחת (6.4 גרם תערובת יבשה) של ג'לו ללא סוכר המיוצר עם אספרטיים מכילה רק 13 קלוריות, 1 גרם חלבון וללא סוכר. עדיין, ממתיקים מלאכותיים עשויים להשפיע לרעה על בריאותכם (2, 3).

יתר על כן, בעוד שג'לו דל בקלוריות, הוא גם דל בחומרים מזינים, ואינו מספק כמעט ויטמינים, מינרלים או סיבים תזונתיים (2).

ג'לטין ובריאות

למרות שג'לו אינו בחירת מזון מזין, הג'לטין עצמו עשוי להועיל לבריאותך. הוא מכיל קולגן שנחקר במספר מחקרים על בעלי חיים ואדם.

קולגן עשוי להשפיע לטובה על בריאות העצם. במחקר אקראי, נשים לאחר גיל המעבר שלקחו 5 גרם של פפטידים קולגן ביום במשך שנה, הגבירו את צפיפות העצם באופן משמעותי בהשוואה לנשים שקיבלו פלצבו (4).

בנוסף, זה עשוי לעזור להפחית את כאבי המפרקים. במחקר קטן בן 24 שבועות, ספורטאי מכללות שלקחו 10 גרם ליום של תוסף קולגן נוזלי חוו פחות כאבי פרקים בהשוואה לאלו שלקחו פלסבו (5).

יתר על כן, זה עשוי לעזור להפחית את השפעות הזדקנות העור. במחקר אקראי של 12 שבועות, נשים בנות 40-60 שלקחו 1,000 מ"ג מתוסף קולגן נוזלי הראו שיפור במידת העור, באלסטיות ובקמטים (6).

עם זאת, כמות הקולגן בג'לו נמוכה בהרבה מאלו ששימשו במחקרים אלה. לא סביר שאכילת ג'לו תביא לתופעות בולטות.

בנוסף, כמות הסוכר הגבוהה בג'לו רגיל עשויה לסתור את כל ההשפעות הבריאותיות שיכולים לגרום לג'לו לעור ולמפרקים שלך, שכן הוכח כי תזונה עשירה בסוכר מאיצה את הזדקנות העור ומגדילה את הדלקת בגוף (7, 8) .

ג'לו דל בקלוריות אך גם עשיר בסוכר או ממתיקים מלאכותיים ודל בחומרים מזינים. אמנם לתוספי ג'לטין עשויים להיות השפעות חיוביות על בריאותך, אך לא סביר שג'לו יספק את אותם יתרונות.

חסרונות פוטנציאליים

לפני שאוכלים ג'לו, מומלץ לשקול כמה מההשפעות הבריאותיות השליליות האפשריות שיש.

צבעים מלאכותיים

רוב הג'לו מכיל צבעים מלאכותיים. אלה מיוצרים עם מרכיבים שמקורם בנפט, כימיקל טבעי המשמש לייצור בנזין שעלול להשפיע על בריאותך.

צבעי המזון אדום # 40, צהוב # 5 וצהוב # 6 מכילים בנזידין, מסרטנים ידועים - במילים אחרות, צבעים אלו עשויים לקדם סרטן. עם זאת, הם מורשים על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA) במינונים נמוכים המשוערים כבטוחים (9).

מחקרים קושרים צבעים מלאכותיים לשינויים התנהגותיים בילדים עם וללא הפרעת קשב וריכוז (ADHD) (10).

בעוד שבמחקרים מסוימים מינונים הגבוהים מ -50 מ"ג היו קשורים לשינויים התנהגותיים, מחקרים אחרים מראים שכמעט 20 מ"ג של צבעי מאכל מלאכותיים עשויים להשפיע לרעה (10).

למעשה, באירופה, על מזונות המכילים צבע מלאכותי להציג תוויות אזהרה המודיעות כי המזונות עלולים לגרום להיפראקטיביות אצל ילדים (9).

כמות צבעי המזון המשמשים בג'לו אינה ידועה וככל הנראה משתנה בין המותגים.

ממתיקים מלאכותיים

ג'לו ארוז ללא סוכר מיוצר בממתיקים מלאכותיים, כמו אספרטיים וסוכרלוז.

מחקרים בבעלי חיים ובני אדם מראים כי אספרטיים עלולים לפגוע בתאים ולגרום לדלקת (3).

יתרה מזאת, מחקרים בבעלי חיים מקשרים בין אספרטיים לסיכון גבוה יותר לסרטן מסוים - כמו לימפומה וסרטן כליות - במינונים יומיים של עד 9 מ"ג לפאונד (20 מ"ג לק"ג) ממשקל הגוף (11).

זה נמוך בהרבה מהצריכה היומית המקובלת כיום (ADI) של 22.7 מ"ג לפאונד (50 מ"ג לק"ג) ממשקל הגוף (11).

עם זאת, מחקרים בבני אדם שבדקו את הקשר בין סרטן לאספרטיים חסרים.

ממתיקים מלאכותיים הוכחו גם כגורמים להפרעות במיקרוביומה של הבטן.

במחקר שנערך במשך 12 שבועות בעכברים, אלו שקיבלו 0.5-5 מ"ג לפאונד (1.1–11 מ"ג לק"ג) של סוכרלוז של המותג Splenda מדי יום, ירדו באופן משמעותי ברמות של חיידקי מעיים מועילים. ה- ADI של סוכרלוז הוא 2.3 מ"ג לפאונד (5 מ"ג לק"ג) (12).

יתרה מזאת, בעוד שאנשים רבים אוכלים ממתיקים ללא קלוריות כדרך לנהל את משקלם, הראיות לא מראות כי זה יעיל. להפך, צריכה קבועה של ממתיקים מלאכותיים נקשרה לעלייה במשקל הגוף (13).

אלרגיות

בעוד שאלרגיות לג'לטין הן נדירות, הן אפשריות (14).

חשיפה ראשונית לג'לטין בחיסונים עלולה לגרום לרגישות לחלבונים. במחקר אחד, 24 מתוך 26 ילדים הסובלים מאלרגיה לחיסונים המכילים ג'לטין היו בנוגדנים של ג'לטין בדם ו- 7 תועדו תגובות למזונות המכילים ג'לטין (15).

תגובות אלרגיות לג'לטין יכולות לכלול כוורות או תגובות אנפילקטיות מסכנות חיים.

אם אתה חושד שיש לך אלרגיה לג'לטין, אתה יכול להיבדק על ידי אלרגיסט או אימונולוג.

ג'לו מכיל צבעים מלאכותיים וממתיקים מלאכותיים - שניהם עשויים להזיק לבריאותך. בנוסף, בעוד שהם נדירים, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לג'לטין.

בשורה התחתונה

ג'לו עשוי בדרך כלל מג'לטין - שמקורו בעצמות ובעור של בעלי חיים.

אלא אם משתמשים בחומרי ג'לציה מבוססי צמח, זה לא מתאים לתזונה צמחונית.

בנוסף, יש לו ערך תזונתי מועט ולעיתים קרובות הוא מכיל צבעים מלאכותיים, ממתיקים או סוכר - שעלולים להיות להם השפעות בריאותיות שליליות.

בעוד שלג'לטין וקולגן עשויים להיות יתרונות בריאותיים, אין זה סביר שכמות הג'לטין בג'לו מספיקה בכדי לעשות הבדל מובהק לבריאותך.

למרות הפופולריות שלה, יתכן שזו אינה בחירת המזון הבריאה ביותר.

אם אתה רוצה לאכול ג'לו, עדיף להימנע מהתערובות הארוזות ולהכין גרסה בריאה משלך בבית באמצעות ג'לטין ומיץ פירות.