מה זה תמרי? כל מה שאתה צריך לדעת

תוֹכֶן

• מה זה תמרי?
• במה טמארי שונה מרוטב סויה?
• איך משתמשים בטמארי
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

תמרי, הידוע גם בשם תמרי שויו, הוא רוטב פופולרי המשמש במטבח היפני.

הוא צבר פופולריות ברחבי העולם בזכות טעמו העשיר - ומכיוון שהוא טבעוני ולרוב ללא גלוטן.

עם זאת, אתה עשוי לתהות ממה עשוי תמרי וכיצד להשתמש בו בצורה הטובה ביותר.

מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על תמרי, כולל איך זה שונה מרוטב סויה וכיצד אתה יכול להוסיף אותו למנות שלך.

מה זה תמרי?

תמרי הוא אחד מחמישה סוגים פופולריים של רטבי סויה יפניים המכונים שויו. Shoyu מיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה - ולפעמים חיטה - באמצעות פטרייה מיוחדת (קוג'י) ומלח (מורומי) (1).

סוגים אחרים של shoyu הם koikuchi, shiro, usukuchi, ו sai-shikomi. כל אחד מהם שונה על פי תהליך התסיסה, עוביו, טעמו ותכולת החיטה (1,).

בהשוואה לרוב רטבי הסויה, הטמארי כהה יותר, מכיל מעט חיטה וללא טעם אוממי חזק יותר (1, 3).

אוממי הוא מונח יפני ל"טעם מלוח נעים "ומתייחס לטעם הייחודי של שלוש חומצות אמינו המצויות בחלבונים מהצומח ומהחי. מזונות אומאמי נפוצים כוללים קימצ'י, אצות ים, מוצרי סויה, וכמה בשרים וגבינות מיושנים (4).

למרות שחלק מהזנים מכילים כמויות קטנות של חיטה, רוב הטמרי הוא ללא חיטה, ללא גלוטן וטבעוני (1, 3).

רטבי סויה אחרים מכילים בדרך כלל כמויות גבוהות של חיטה, מה שהופך אותם לא מתאימים לאנשים שנמנעים מגלוטן. יתר על כן, הם בדרך כלל הרבה יותר בהירים בצבע ומתוק יותר (1, 3).

הסוג הפופולרי ביותר של רוטב סויה בצפון אמריקה הוא רוטב סויה סיני, שהוא מלוח יותר מטמארי. יתר על כן, הוא אינו ללא גלוטן ().

לפיכך, תמרי הוא האופציה הטובה ביותר לרוטב סויה ללא גלוטן.

תמרי הוא רוטב סויה יפני המיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה ולרוב ללא גלוטן. בהשוואה לרוב רטבי הסויה, הוא כהה יותר, פחות מלוח, ובעל טעם אוממי חזק.

במה טמארי שונה מרוטב סויה?

טכנית, תמרי הוא סוג של רוטב סויה. עם זאת, הוא שונה מרוטב הסויה המסורתי בשל עיבודו.

רוטב סויה מסורתי מיוצר באמצעות ארבעה מרכיבים עיקריים - פולי סויה, מים, מלח וחיטה. מרכיבים אלה מותססים במשך מספר חודשים באמצעות קוג'י ומורומי. לבסוף, לוחצים על התערובת כדי לחלץ את הנוזל שלה ().

לשם השוואה, תמרי מיוצר בדרך כלל כתוצר לוואי של משחת מיסו, שעשויה מפולי סויה, מלח, מים, קוג'י ומורומי. הוא עובר גם תסיסה, אך בניגוד לרוטב סויה מסורתי, מעט או ללא חיטה מוסיפה (1).

לרוטב סויה מסורתי יש יחס פולי-סויה לחיטה של ​​1: 1, ואילו לטמרי יש מעט, אם בכלל, מדגן זה. כתוצאה מכך, לטמרי יש טעם אומאמי חזק יותר בגלל תכולת הסויה הגבוהה שלו, ואילו רוטב הסויה מתוק יותר כתוצאה מתוספת החיטה שלו ().

רוטב סויה מסורתי מיוצר תוך שימוש ביחס 1: 1 בין פולי סויה לחיטה. בהשוואה, תמרי הוא בדרך כלל תוצר לוואי של משחת מיסו, המכילה בעיקר פולי סויה ומעט ללא חיטה.

איך משתמשים בטמארי

תמרי מתווסף בדרך כלל למסעדות צ'יפס, מרקים, רטבים או מרינדות.

זה יכול לשמש גם כמשפר טעם לטופו, סושי, כופתאות, אטריות ואורז. טעמו המתון והפחות מלוח הופך אותו לטבילה טובה.

זה יכול להחליף כל סוג של רוטב סויה ברוב המתכונים, וטעמו האומאמי מעניק את עצמו לארוחות צמחוניות וטבעוניות על ידי הוספת נגיסה מלוחה המשויכת בדרך כלל למנות על בסיס בשר.

ניתן לרכוש תמרי באופן מקוון וברוב חנויות המכולת. הקפידו לחפש תווית ללא גלוטן אם אתם נמנעים מגלוטן - או בדקו את רשימת המרכיבים כדי לוודא שהוא אינו מכיל חיטה.

תמרי מאוד תכליתי ויכול להחליף את רוב רטבי הסויה. זה משמש בדרך כלל כמטבל או מוסף למוקפצים, מרקים ורטבים.

בשורה התחתונה

תמרי הוא סוג של רוטב סויה שבדרך כלל נטול גלוטן.

טעם האומאמי שלו עוזר בשיפור מנות רבות, כמו מוקפצים, טופו, מרקים וארוחות מבוססות אורז או אטריות.

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה ללא גלוטן לרוטב סויה או פשוט רוצים להחליף את העניינים, נסו את הרוטב הייחודי הזה.

רק הקפד לבדוק את התווית כדי לוודא שהמוצר שלך ללא גלוטן.