מדוע מיסו בריא להפליא
תוֹכֶן
- מהו מיסו?
- הוא עשיר בכמה מזינים
- מיסו משפר את העיכול שלך
- עשוי להפחית את הסיכון לחלות בסרטן מסוים
- זה עשוי לחזק את מערכת החיסון שלך
- יתרונות פוטנציאליים אחרים
- האם מיסו בטוח?
- כיצד לקנות את מיסו ואיך להשתמש בו
- בשורה התחתונה
מיסו הוא תבלין מותסס פופולרי במיוחד באזורים באסיה, אם כי הוא גם עשה את דרכו לעולם המערבי.
למרות שמיסו עדיין לא ידוע לרבים, אנשים אשר מכירים אותו ככל הנראה צרכו אותו בצורה של מרק מיסו יפני.
זה מזין להפליא וקשור למגוון היתרונות הבריאותיים, כולל עיכול טוב יותר ומערכת חיסון חזקה יותר.
מהו מיסו?
תבלין יפני מסורתי זה מורכב ממשחה עבה העשויה מפולי סויה שתוססו במלח ומתנע קוג'י.
המתנע מכיל בדרך כלל את Aspergillus oryzae פִּטרִיָה.
ניתן להשתמש בממרח מיסו להכנת רטבים, ממרחים וציר מרק, או לבילוי ירקות ובשר.
אנשים בדרך כלל מתארים את טעמו כשילוב של מלוח ואומאמי (טעים), וצבעו יכול להשתנות בין לבן, צהוב, אדום או חום, תלוי במגוון.
למרות שמיסו מיוצר באופן מסורתי מפולי סויה, זנים מסוימים משתמשים בסוגים אחרים של שעועית או אפונה.
ניתן להשתמש במרכיבים אחרים להכנתו, כולל אורז, שעורה, שיפון, כוסמת וזרעי קנבוס, כולם משפיעים על צבע וטעם המוצר הסופי.
סיכום: מיסו הוא משחה העשויה מפולי סויה מותססים לעיתים קרובות עם מרכיבים אחרים. זהו תבלין רב-תכליתי שקיים בזנים רבים.הוא עשיר בכמה מזינים
מיסו מכיל כמות טובה של ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מועילות. גרם אחד (28 גרם) בדרך כלל מספק לך (1):
- קלוריות: 56
- פחמימות: 7 גרם
- שמן: 2 גרם
- חֶלְבּוֹן: 3 גרם
- נתרן: 43% מה- RDI
- מַנגָן: 12% מה- RDI
- ויטמין K: 10% מה- RDI
- נְחוֹשֶׁת: 6% מה- RDI
- אָבָץ: 5% מה- RDI
הוא מכיל גם כמויות קטנות יותר של ויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום, סלניום וזרחן, והוא מקור לכולין (1, 2).
מעניין לציין כי הזנים המיוצרים מפולי סויה נחשבים למקורות לחלבון מלא מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לבריאות האדם (1).
יתרה מכך, תהליך התסיסה המשמש לייצור מיסו מקל על הגוף לספוג את החומרים המזינים שהוא מכיל (3, 4).
תהליך התסיסה מקדם גם גידול של פרוביוטיקה, חיידקים מועילים המספקים מגוון רחב של יתרונות בריאותיים. א. אוריזה הוא הזן הפרוביוטי העיקרי שנמצא ב- miso (5, 6, 7).
עם זאת, מיסו הוא גם מאוד מלוח. לפיכך, אם אתה צופה בצריכת המלח שלך, ייתכן שתרצה לשאול את רופא הבריאות שלך לפני שתוסיף כמויות גדולות לתזונה שלך.
סיכום: מיסו הוא מקור שלם לחלבון ועשיר במגוון חומרים מזינים ותרכובות צמחיות מועילות. עם זאת, הוא גם עשיר במלח.מיסו משפר את העיכול שלך
המעי שלך הוא בית של טריליוני חיידקים.
חלקם מועילים, ואילו אחרים מזיקים. קיום הסוג הנכון של חיידקים במעי שלך עוזר לך לשמור על פלורת בטן בריאה.
קיום פלורת בטן בריאה הוא חשוב מאוד מכיוון שהוא מסייע בהגנת גופך מפני רעלים וחיידקים מזיקים. זה גם משפר את העיכול ומפחית גזים, עצירות ושלשולים הקשורים לאנטיביוטיקה או נפיחות (6, 8, 9).
א. אוריזה הוא הזן הפרוביוטי העיקרי שנמצא ב- miso. מחקרים מראים כי הפרוביוטיקה בתבלין זה עשויה לסייע בהפחתת הסימפטומים הקשורים לבעיות עיכול כולל מחלות מעי דלקתיות (IBD) (10).
בנוסף, התסיסה מסייעת גם בשיפור העיכול על ידי הפחתת כמות נוגדי התזונה בסויה.
תכשירים נוגדי תזונה הם תרכובות הנמצאות באופן טבעי במזונות, כולל פולי סויה ודגנים המשמשים לייצור מיסו. אם אתם צורכים נוגדי תזונה, הם יכולים להיקשר לחומרים מזינים במעיים שלכם, ולהפחית את יכולת גופכם לספוג אותם.
תסיסה מורידה את רמות הנוגדי התזונה במיסו ובמוצרים מותססים אחרים, המסייעת בשיפור העיכול (3).
סיכום: תסיסת מיסו מסייעת בשיפור יכולתו של הגוף לעכל ולספוג מזון. התבלין מכיל גם פרוביוטיקה שיכולה לקדם את בריאות המעיים ואת העיכול.עשוי להפחית את הסיכון לחלות בסרטן מסוים
מיסו עשוי להציע הגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן.
הראשון עשוי להיות סרטן הקיבה. מחקרי תצפית מצאו שוב ושוב קשר בין דיאטות עתירות מלח לסרטן קיבה (11, 12).
עם זאת, למרות תכולת המלח הגבוהה, נראה כי מיסו לא מגדיל את הסיכון לחלות בסרטן הקיבה כפי שעושים מזונות עתירי מלח אחרים.
לדוגמה, מחקר אחד השווה מיסו למזונות המכילים מלח כמו דגים מלוחים, בשרים מעובדים ומזונות כבושים.
הדגים, הבשר והמזון החמוצים היו קשורים לסיכון גבוה יותר של 24-27% לסרטן הקיבה, ואילו מיסו לא היה קשור לסיכון מוגבר כלשהו (12).
מומחים מאמינים שזה יכול לנבוע מתרכובות מועילות שנמצאות בסויה, העשויות לסתור את ההשפעות המקדמות לסרטן של מלח (12, 13, 14).
מחקרים בבעלי חיים מדווחים גם כי אכילת מיסו עלולה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן הריאות, המעי הגס, הקיבה והשד. זה נראה נכון במיוחד עבור זנים המותססים במשך 180 יום או יותר (15, 16, 17, 18).
תסיסה של מיסו יכולה להימשך בין מספר שבועות ועד שלוש שנים. באופן כללי, זמני תסיסה ארוכים יותר מייצרים מיסו כהה יותר וטעמו יותר.
אצל בני אדם, מחקרים מדווחים כי צריכת מיסו קבועה עשויה להפחית את הסיכון לסרטן הכבד והשד ב-50-54%. ההגנה מפני סרטן השד נראית מועילה במיוחד עבור נשים לאחר גיל המעבר (19, 20, 21).
תבלין זה עשיר גם בנוגדי חמצון, שעשויים לסייע בשמירה על תאי גופך מפני נזק מרדיקלים חופשיים, סוג של נזק לתאים הקשור לסרטן (22).
עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים לפני שניתן להסיק מסקנות חזקות.
סיכום: צריכה קבועה של מיסו עשויה להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.זה עשוי לחזק את מערכת החיסון שלך
מיסו מכיל חומרים מזינים העשויים לעזור למערכת החיסון שלך לתפקד בצורה אופטימלית.
לדוגמה, הפרוביוטיקה במיסו עשויה לעזור לחזק את פלורת המעיים שלך, בתורם לשפר את החסינות ולהפחתת צמיחתם של חיידקים מזיקים (6, 7).
יתר על כן, תזונה עשירה בפרוביוטיקה עשויה לעזור להפחית את הסיכון לחלות ולעזור לך להתאושש מהר יותר מזיהומים, כמו הצטננות (23, 24).
בנוסף, צריכה קבועה של אוכלים עשירים בפרוביוטיקה כמו מיסו עלולה להפחית את הצורך באנטיביוטיקה הנלחמת בזיהום של עד 33% (25).
עם זאת, זנים פרוביוטיים שונים יכולים להשפיע על בריאותכם. יש צורך במחקרים נוספים המשתמשים בזנים ספציפיים לא נכון לפני שניתן להסיק מסקנות חזקות.
סיכום: תכולת הפרוביוטיקה העשירה של מיסו עשויה להגביר את המערכת החיסונית שלך ולעזור להדוף זיהומים. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים לפני שניתן להסיק מסקנות חזקות.יתרונות פוטנציאליים אחרים
תבלין יפני זה עשוי להציע מגוון יתרונות בריאותיים אחרים:
- עשוי לקדם את בריאות הלב: מרק מיסו עשוי להפחית את הסיכון למוות ממחלות לב. עם זאת, נראה כי השפעות המגן קטנות ועשויות להיות ספציפיות לנשים יפניות (26).
- עשוי להפחית את רמות הכולסטרול: מחקרים בבעלי חיים מראים כי מיסו עשוי לסייע בהפחתת רמות הכולסטרול LDL ה"רע "בדם (27, 28).
- עלול להפחית את לחץ הדם: נראה כי מיסו מפחית לחץ דם אצל בעלי חיים. עם זאת, התוצאות בבני אדם נותרו חלוקות (15, 29).
- עשוי להגן מפני סוכרת מסוג 2: כמה מחקרים מראים שמוצרי סויה מותססים כמו מיסו עשויים לסייע בעיכוב ההתקדמות של סוכרת מסוג 2. עם זאת, לא כל המחקרים מסכימים (30, 31).
- עשוי לקדם את בריאות המוח: מזונות עשירים בפרוביוטיקה כמו מיסו עשויים להועיל לבריאות המוח בכך שהם עוזרים בשיפור הזיכרון והפחתת תסמיני חרדה, לחץ, דיכאון, אוטיזם והפרעה טורדנית כפייתית (OCD) (32, 33, 34).
למרות שהיתרונות הנוספים הללו מעודדים, טוב לציין שמעט מחקרים מקשרים ישירות מיסו רגיל ליתרונות הנ"ל. יש צורך במחקר נוסף.
סיכום: צריכת מיסו קשורה בעקיפין למגוון יתרונות בריאותיים נוספים. עם זאת, יש צורך במחקרים ספציפיים יותר לטעות.האם מיסו בטוח?
צריכת מיסו בדרך כלל בטוחה לרוב האנשים.
עם זאת, הוא מכיל כמות גדולה של מלח. לפיכך, יתכן וזו לא בחירה טובה עבור אנשים הזקוקים להגבלת צריכת המלח שלהם בגלל מצב רפואי.
בנוסף, מיסו הוא יחסית גבוה בוויטמין K1, שיכול לשמש מדלל דם. אם אתה לוקח תרופות דלילות דם, הקפד להתייעץ עם רופא המטפל שלך לפני שתוסיף אותה לתזונה שלך.
לבסוף, מרבית הזנים עשויים מפולי סויה, אשר יכולים להיחשב כזני חנקן.
ז'יטרוגנים הם תרכובות שעלולות להפריע לתפקוד התקין של בלוטת התריס, במיוחד אצל אלו שכבר יש להם תפקוד לקוי של בלוטת התריס.
עם זאת, כאשר אוכלים המכילים זרעי-נוגן מבושלים ונצרכים במתינות, הם ככל הנראה בטוחים לכלל האנשים - אפילו אלה הסובלים מבעיות בבלוטת התריס (35).
סיכום: מיסו נחשב לבטוח עבור רוב האנשים. אנשים הסובלים מדיאטות דלות מלח או מדללי דם, או שיש להם בלוטות בלוטת התריס שאינם מתפקדים, עשויים לרצות להגביל את צריכתם.כיצד לקנות את מיסו ואיך להשתמש בו
באירופה או בצפון אמריקה, תוכלו למצוא מיסו ברוב חנויות המכולת האסיאתיות, כמו גם בכמה חנויות מכולת קונבנציונאליות.
כשאתם מבצעים קניות אחר מיסו, קחו בחשבון שצבע זה יכול להיות אינדיקטור טוב לטעם. כלומר, צבעים כהים יותר קשורים בדרך כלל עם טעם חזק יותר ומלוח יותר.
יתר על כן, זה לא קשה מדי להכין בבית. זה דורש רק כמה מרכיבים וקצת סבלנות. אם אתה רוצה לנסות את זה, אתה יכול להתחיל עם המתכון הפשוט הזה (וידאו).
מיסו הוא מאוד תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון דרכים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בו כדי לטעום מרק, מרינדה או תבשיל.
אתה יכול גם לערבב אותו עם מרכיבים כמו חמאת בוטנים, טופו, לימון או מיץ תפוחים להכנת רטבים או ממרחים טבולים.בשילוב עם שמן וחומץ, הוא מניב רוטב סלט פשוט וטעים.
ניתן להשתמש במיסו בצורה הטובה ביותר בכלים קרים ולא חמים, מכיוון שאפשר להרוג את הפרוביוטיקה שלו על ידי טמפרטורות גבוהות. עם זאת, חלק מהזנים הפרוביוטיים המומתים על ידי חום עשויים עדיין לספק יתרונות מסוימים, ולכן נושא זה נותר שנוי במחלוקת (36, 37).
ניתן לשמור על משחת מיסו שלא נפתחה בטמפרטורת החדר למשך פרקי זמן ארוכים.
עם זאת, לאחר שפתחת אותו, הקפד לאחסן אותו במקרר בכלי סגור וצרוך אותו באופן אידיאלי תוך שנה מרגע הרכישה.
סיכום: מיסו הוא מרכיב מאוד תכליתי שנמצא במרבית המרכולים באסיה. העצות שלמעלה יכולות לעזור לך להוסיף אותו לתזונה שלך.בשורה התחתונה
מיסו הוא תבלין עשיר בחומרים מזינים ורב-תכליתי בהחלט שווה לשמור על ידו.
תהליך התסיסה המשמש לייצורו עשוי להועיל במיוחד, ובכך עשוי לחזק את העיכול, לסייע למערכת החיסון ולעזור להילחם במחלות.
אם אתם מתכננים לנסות מיסו, רק קחו בחשבון שהטעם שלו יכול להיות חזק ומלוח למדי. כמות קטנה יכולה לעבור דרך ארוכה.
פרטים נוספים
רבפרזול
